Mishi i peshkaqenit: përbërja, përfitimet dhe dëmet, metodat e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshkaqenët janë përfaqësuesit më të vjetër të faunës detare. Ata jetojnë në oqeane dhe dete, si në thellësi të mëdha ashtu edhe në ujërat bregdetare. Sot njihen më shumë se katërqind e pesëdhjetë lloje të ndryshme të këtij peshku të rrezikshëm grabitqar. Vërtetë, për njerëzit nuk përbën një kërcënim të qartë. Një person është më i interesuar për mishin e peshkaqenit, i cili konsiderohet një produkt ushqimor shumë i dobishëm. Përveç kësaj, ka edhe shije të jashtëzakonshme.

Një banor i vlefshëm i detit të thellë

Peshkaqenët janë peshkuar për një kohë të gjatë. Për më tepër, gjuetia për ta zakonisht kryhej në dy drejtime:

1. Kapja e plotë, kur pas prerjes së kufomës përpunohen pothuajse të gjitha pjesët e kësaj kafshe.
2. Gjuetia për pendë të vlefshme. Kjo metodë është jashtëzakonisht irracionale, pasi me të pjesa tjetër e kufomës thjesht hidhet në ujë ose lihet të kalbet në tokë.

Kur peshkoni në shkallë industriale, objekti kryesor është, natyrisht, mishi i peshkaqenit. Pjesët e tjera gjithashtu gjejnë përdorimin e tyre. Për shembull,kërc dhe mëlçia janë lëndë të para të shkëlqyera për prodhimin e barnave të vlefshme. Mjekët thonë se ato mund të përdoren për të prodhuar një ilaç që mund të luftojë kancerin. Lëkura e kësaj kafshe përdoret gjerësisht në magazina. Përveç kësaj, është një material gërryes i shkëlqyer. Fins kanë qenë prej kohësh një objekt i vlefshëm i mjekësisë orientale, si dhe një përbërës në një supë gustator. Mishi i peshkaqenit është kripur dhe tharë për mijëra vjet. Sot prej tij përgatiten shumë pjata interesante dhe të shijshme: petulla aromatike, biftekë të skuqur, zierje me lëng, sallata dhe madje edhe byrekë.

Petullat e peshkaqenëve

Ashtu si gjallesat e tjera detare, peshkaqeni është kryesisht një burim i mishit të vlefshëm. Ai përmban një sasi të madhe të:

• ketri;
• mineralet (kalcium, hekur, natrium, kalium, fosfor, magnez);
• vitamina (A, PP, B1, B2).

Vlera energjetike e 100 gramëve të produktit të freskët është vetëm 130 kilokalori. Pas gatimit, si rregull, bëhet shumë më i lartë. Pjata më e thjeshtë që mund të përgatitet me mish të freskët të peshkaqenit janë petullat. Për këtë ju duhen 2 vezë, gjysmë filxhani miell, 1 karotë, kripë, 2 gota peshkaqen të grirë, gjysmë qepë, pak glutamate, piper dhe 3 lugë çaji qepë të njoma të grira.

Përgatitja e një pjate të tillë është shumë e thjeshtë:

1. Së pari, karotat dhe të dyja llojet e qepëve duhet të grihen imët.
2. Rrihni vezët tërësisht derisa të formohet një shkumë e qëndrueshme.
3. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Përbërja duhet të jetë mjaft viskoze.
4. Tokëhidheni me lugë në tigan dhe skuqeni me shumë yndyrë të zier derisa sipërfaqja e petullës të skuqet në mënyrë të barabartë.

Për t'i bërë produktet të duken më tërheqëse, mund t'i shtoni brumit disa pika ngjyrues ushqimor, për shembull, të verdhë.

Mish i skuqur

Ndoshta pjata më e njohur është biftek peshkaqen. Si ta gatuani vetë për të maksimizuar veçantinë dhe shijen e veçantë të produktit kryesor? Fillimisht ju duhet të merrni përbërësit e nevojshëm: 4 copë fileto fileto, një lugë çaji lëvore dhe 7 lugë lëng limoni, 3 thelpinj hudhër, 50 gram gjalpë, kripë, piper djegës, 70 gram vaj ulliri, piper i bluar, zarzavate (qepe- presh, koper) dhe vaj vegjetal per tiganisje.

Procesi i gatimit përbëhet nga disa faza:

1. 6 lugë lëng dhe pjesa tjetër e përbërësve (përveç filetos, gjalpit dhe barishteve) përzieni në një tas të thellë, pasi të keni grirë imët perimet.
2. Filetë të prera nëpër kokërr në copa 3-4 cm të trasha.
3. Vendosni boshllëqet në një tas me marinadë dhe lërini aty për 2 orë.
4. Lyejmë grilën me vaj dhe më pas skuqim biftekët e përgatitur mbi të për 5 minuta nga secila anë. Duke i kthyer copat, ato duhet të lyhen përsëri me marinadë dhe të spërkaten me piper.
5. Bëni një salcë me gjalpë të shkrirë dhe barishte të copëtuara. Nëse është e nevojshme, mund të kriposet pak.
6. Vendosni biftekët e përfunduar në një pjatë dhe derdhni të freskëtasalcë.

Një patate e pjekur është një pjatë e mirë anësore për këtë pjatë. Dhe mund ta pini me birrë ose ndonjë verë të bardhë.

Pjatë nga furra

Mund të piqni edhe biftek peshkaqen shumë të shijshëm në furrë. Si të gatuaj një pjatë të tillë duke përdorur një minimum prej produkteve më të thjeshta? Për 6 porcione mesatare do t'ju duhet:

900 g pirg peshkaqeni, vezë të papërpunuara, 5 g kripë, 1 lugë majonezë, pak erëza peshku, 2 lugë gjelle çdo salcë soje dhe thërrime buke.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, duke përdorur një thikë të mprehtë, duhet të prisni lëkurën nga bifteku. Pritini tulin e mbetur në copa të vogla.
2. Vendosni ushqimin në një pjatë, kripë, spërkatni me erëza dhe më pas shtoni salcë soje dhe majonezë.
3. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni mishin të marinohet në frigorifer për të paktën një orë.
4. Rrihni vezën veçmas në një tas.
5. Pasi të kalojë koha, zhytni çdo copë bifteku fillimisht në një vezë dhe më pas bukën në thërrime buke.
6. Vendosni boshllëqet në një tepsi dhe piqini për 40 minuta në furrë në 180 gradë.

Nëse për punë përdoret biftek i peshkaqenit blu, atëherë duhet pasur parasysh se ky mish është shumë i kënaqshëm. Prandaj, pjata anësore për një pjatë të tillë duhet të jetë mjaft e lehtë.

Full deti me vlerë

Shumë njerëz as nuk e dinë se sa i dobishëm është mishi i peshkaqenit. Në shikim të parë, ky është një peshk i zakonshëm. Ka qindra mijëra banorë të tillë në oqean.

Pasi ekzaminoni me kujdes brendësinëstrukturën e kafshës, shkencëtarët arritën në përfundimin se mishi i peshkaqenit është një produkt ushqimor veçanërisht i vlefshëm:

1. Përmban një sasi të madhe mineralesh që janë thjesht të nevojshme për funksionimin normal dhe jetën e trupit të njeriut.
2. Mishi i peshkaqenit ka shumë proteina, e cila në përbërjen e tij aminoacide është shumë e ngjashme me mishin e viçit.
3. E gjithë yndyra zakonisht gjendet në mëlçinë e peshkaqenëve. Praktikisht nuk ekziston në mish. Prandaj, filetoja e peshkaqenit mund të konsiderohet një produkt dietik ideal. Vërtetë, në strukturën e saj ruan lagështinë shumë dobët. Pas gatimit, mishi i tillë bëhet i thatë dhe pa shije. Përveç kësaj, ai përmban substanca që i japin produktit një shije pak të hidhur. Këto veti duhet të merren parasysh gjatë gatimit.

Besohet se një mish i tillë është shumë i dobishëm për burrat, por fëmijët dhe gratë shtatzëna duhet të kufizojnë konsumin e tyre për shkak të merkurit dhe substancave të tjera toksike që grumbullohen në inde.

Aromë produkti

Kuzhinierët me përvojë e dinë që mishi i peshkaqenit nuk ka shumë shije. Së pari, ai përmban substanca që i japin produktit një hidhësi të lehtë. Mund të hiqet duke e shpëlarë të zgjatur për disa orë nën ujë të rrjedhshëm dhe duke e zhytur në një tretësirë të kripur. Shija e pakëndshme pas procedurave të tilla zhduket. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë gjellë do të jetë e papërshtatshme për të ngrënë. Së dyti, mishi i freskët ndonjëherë ka një shije amoniaku. Kjo është kryesisht për shkak të përpunimit jo të duhur të kufomës. Menjëherë pas kapjes, së pari duhet të fshihet dhe më pas të lirohettrup me gjithë gjakun. Përndryshe, ureja do të shndërrohet menjëherë në amoniak dhe mishi do të fitojë një "aromë" jashtëzakonisht të pakëndshme, e cila do të ndikojë negativisht në shijen e produktit. Mund ta largoni duke e njomur mishin në qumësht, uthull ose acid citrik.

Prandaj, vëmendje e veçantë i kushtohet gjithmonë prerjes dhe përpunimit paraprak të peshqve të tillë. Mishi i përgatitur siç duhet duhet të jetë i dendur, i lehtë me një nuancë delikate rozë.

Rrezik i mundshëm

Shumë njerëz pëlqejnë mishin e peshkaqenit. Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti kanë qenë prej kohësh objekt i hulumtimit nga shumë shkencëtarë. Tani nuk është sekret për askënd që filetoja e freskët nuk është thjesht një delikatesë, por një produkt mjaft i rrezikshëm nga pikëpamja kimike.

Së pari, përmban një sasi të vogël merkuri. Pjesa më e madhe e këtij elementi ekskretohet nga trupi i kafshës përmes mëlçisë. Por një sasi e vogël mbetet ende në indet e muskujve. Së dyti, gjatë ruajtjes afatgjatë, në mish grumbullohen substanca toksike që mund të shkaktojnë dëm të pariparueshëm për trupin e njeriut. Kjo është arsyeja pse kufomat e peshkaqenëve, si rregull, nuk ngrihen, por trajtohen menjëherë paraprakisht dhe më pas përdoren për qëllimin e tyre të synuar. Nëse mishi i freskët qëndron për ca kohë në frigorifer, atëherë asnjë procedurë nuk do të ndihmojë për të hequr toksinat kërcënuese për jetën prej tij. Kjo veçori e produktit është arsyeja pse përdorimi i tij duhet të kufizohet tek fëmijët e vegjël ose gratë shtatzëna.femra.

Ushqim i çuditshëm

Ngrënia e peshkaqenëve ka qenë prej kohësh një zakon për njerëzit në Afrikë, Azi, Amerikën e Jugut dhe madje edhe Evropë. Mishi dhe pjesët e tjera të kësaj kafshe përdoren për të përgatitur një sërë gjellësh. Por ndoshta më i çuditshmi prej tyre është haukarl. Në fakt, kjo është një fileto e një peshkaqeni të Groenlandës, megjithatë, jo i freskët, por i kalbur. Për popullin e Islandës, kjo pjatë është pjesë e një tradite të vjetër kombëtare. Për ta përgatitur atë, mishi duhet së pari të ndahet nga kocka, dhe më pas të futet në kuti druri dhe të groposet në tokë. Fileto duhet të qëndrojë atje për të paktën 3 muaj. Pas kësaj, mund të hahet. Zakonisht një delikatesë e tillë thahet pak duke e varur në grepa nën tavan. Nëse është e nevojshme, një pjesë e madhësisë së dëshiruar pritet nga një pjatë e fortë. Teknologjia e gatimit të kësaj pjate u shpik nga vikingët e lashtë. Fakti është se mishi i peshkaqenit të Groenlandës ka erë të fortë të amoniakut. Arsyeja për këtë "aromë" është se ky peshk nuk ka absolutisht veshka dhe mënyra të tjera për të hequr urinën. Lëngu i akumuluar ngop mishin dhe hiqet me ruajtje afatgjatë në tokë. Por kjo nuk e zgjidh plotësisht problemin. Edhe kur thahet, mishi ruan një erë të pakëndshme. Prandaj, zakonisht hahet rrallë dhe pak nga pak.

Turistëve në degustime u shërbehet "haukarl" i prerë në copa të vogla dhe këshillohet të gëlltitet menjëherë. Nëse i përtypni, atëherë shija e amoniakut shfaqet menjëherë ashpër. Për të mos e ndjerë, ju duhet diçka e fortë, si një gotë vodka e mirë.

Sekretetpjekje

Ka mënyra të ndryshme për të gatuar mishin e peshkaqenit. Kushti më i rëndësishëm është freskia e produktit kryesor. Duhet mbajtur mend se si rezultat i ruajtjes afatgjatë, mishi bëhet më i ashpër çdo ditë. Nëse, për shembull, ka disa biftekë të freskët, atëherë mund t'i piqni shumë të shijshëm me perime. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet gjithashtu një qepë, gjysmë limoni, kripë, një copë piper i ëmbël, 50 gram vaj vegjetal, 1 domate, 10 kokrra piper të zi dhe pak kardamom.

Përgatitja e pjatës është shumë e thjeshtë:

1. Së pari, ju duhet të hiqni shtyllën kurrizore nga biftekët dhe më pas t'i prisni me kujdes lëkurën prej tyre.
2. Vendosni ushqimin në një pjatë, kripë, spërkatni me lëng limoni dhe më pas spërkateni me erëza.
3. Prejeni qepën në gjysmë unaza, domatet në rrathë dhe piperin në rripa.
4. Ngrohim vajin në një tigan. Pas kësaj, skuqni qepën në të për 3 minuta.
5. Shtoni piper dhe vazhdoni ngrohjen edhe për 2 minuta.
6. Vendosni perimet e nxehta në një qese pjekjeje.
7. Vendosni peshkun sipër dhe mbulojeni me domate të freskëta.
8. Fiksoni paketimin dhe dërgojeni në furrë për 20 minuta. Temperatura brenda duhet të jetë së paku 200 gradë. Pas 10 minutash, qesja mund të hapet në mënyrë që ushqimi të piqet pak.

Një pjatë e tillë e pazakontë mund të përgatitet për një festë dhe të vendoset si dekor në qendër të tryezës.