Gatimet kombëtare të Turqisë: pasqyrë, veçori, histori dhe fakte interesante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë është interesante për kuzhinën kombëtare turke? Çfarë tipare ka ajo? Përgjigjet e këtyre dhe pyetjeve të tjera do t'i mësoni duke lexuar artikullin tonë.

Kuzhina kombëtare turke karakterizohet nga receta të thjeshta, shumëllojshmëri dhe përbërës të cilësisë së lartë të përdorur në gatim. Të gjitha këto karakteristika ofrojnë një përvojë të shkëlqyer shije. Dominimi shekullor i Perandorisë Osmane në trojet turke ka lënë një traditë gastronomike për vendin modern. Ato gjurmojnë karakteristikat e kuzhinës së Ballkanit, Azisë Qendrore dhe Lindjes së Mesme.

Pak për gatimet kombëtare të Turqisë

Në gatimet e këtij vendi ka një numër të madh përbërësish si speca, domate, mish qengji i pjekur, salcat e kosit dhe patëllxhani.

Gatimet e këtij shteti do të kënaqin dashamirësit e ushqimit të mirë. Sepse porcionet janë të mëdha. Nëse flasim për ushqime të ftohta dhe të nxehta, ato zakonisht janë të vogla. Këto produkte kombinohen në mënyrë perfekte në të njëjtën tryezë me sallatat. Pjata të tilla tashmë janë të përshtatshme për adhuruesit e ushqimit të lehtë.

Kuzhina kombëtare rajonale e Turqisë. Veçoritë

Interesante, kuzhina turke ndryshon pak në varësi të rajonit.

Për shembull,teknologjia e gatimit në Izmir, Stamboll dhe Bursa trashëgoi disa elementë të kuzhinës së oborrit osman. Në këto rajone preferohet orizi dhe shpesh përdoren ushqimet e detit. Edhe pse erëzat u shtohen pjatave këtu në sasi të vogla.

Në rajonin e Detit të Zi, i cili u ndikua nga kuzhinat sllave dhe ballkanike, peshku përdoret gjerësisht. Këtu ka edhe shumë pjata të bëra nga misri.

Qebapët janë të famshëm për kuzhinën e rajonit juglindor të vendit. Gjithashtu shërben një shumëllojshmëri ëmbëlsirash me miell dhe meze.

Ka shumë ullishte në pjesën perëndimore të vendit. Prandaj vaji i ullirit përdoret me bollëk për veshjen.

Kuzhina e detit Egje, Mesdhe dhe Marmara është e pasur me perime, peshk dhe barishte të freskëta.

Keshkek me elb dhe zierje pule është një pjatë e njohur në Anadollin qendror.

Është interesante që ndryshimi në emrat e të njëjtave pjata mund të tregojë rajone të origjinës dhe, si rezultat, teknika të ndryshme gatimi. Për shembull, dallimet kryesore midis "astana qebab" dhe "urfa qebab" janë trashësia e hellit në të cilin është gatuar mishi dhe sasia e piperit të kuq. Pjata me emrin e fundit është më pak pikante. Por në të njëjtën kohë, fitohet një qebap më i trashë.

Kahv alti - Mëngjesi turk

"Kahv alti" është turqisht "para kafes". Mëngjesi në këtë vend është zakonisht i larmishëm dhe i bollshëm. Si rregull, menyja e mëngjesit përbëhet nga produkte të tilla si:

• kastraveca;
• varietete të ndryshmedjathë;
• gjalpë;
• domate;
• qumësht i fermentuar "kaymak";
• ullinj;
• djathë;
• mj altë;
• reçel.

Përveç kësaj, në tryezë ka proshutë, bagels ose biskota dhe simite.

Ushqimi tradicional i mëngjesit është menemen. Pjata përfshin vaj ulliri, vezë, speca jeshil dhe qepë. Çaji turk shërbehet këtu për mëngjes.

Drekë turke

Pjata kryesore në tryezën e darkës është mishi (qengji ose viçi).

Qytetarët turq shpesh përgatisin dener qebap. Çfarë është kjo pjatë? Ky është një sanduiç i madh. Ai përbëhet nga viçi i pjekur në hell të grirë imët (ose qengji) i mbështjellë me një bukë të sheshtë.

Ndonjëherë perimet dhe orizi shërbehen me mish si pjatë anësore. Gjithashtu në këtë vend gjendet edhe një picë turke, e cila quhet “lahmacun”. Kjo pjatë përgatitet vetëm nga meshkujt. Ata bëjnë pica nga brumi i mbështjellë hollë. E pjekur në furrë me mish të grirë, qepë dhe domate. Pica turke është ndryshe nga ajo që jemi mësuar.

I larë me "airan". Është një pije e bërë nga përzierja e ujit, kripës (një majë) dhe jogurtit.

Darka Klasike Turke

Vakti i mbrëmjes fillon me meze. Më pas darka vazhdon me vaktin kryesor. Vakti përfundon me shijimin e kafesë aromatike me erëza.

Cilat ushqime përdoren si meze? Sigurisht, dolma. Këto janë gjethe rrushi të mbushura me pilaf. Një tjetër meze e lehtë që ndodh në darkë është sarma. Kjo pjatëjanë gjethet e lakrës të mbushura me plov.

Zakonisht mezetë e ftohta përgatiten nga perime të ndryshme. Më të njohurat janë:

• "Haydari" është një kos me sheqer, nenexhik dhe djathë;
• karidesh guvech - karkaleca të pjekura me erëza, domate dhe hudhër;
• "firinda mantar" - kampionë të pjekur me djathë (dy lloje) në salcë.

Mezetë e ftohta zakonisht bëhen me perime të përziera.

Pjata kryesore është mishi. Mund të jetë edhe Barbecue, qebap, edhe brinjë, bërxolla. Për shembull, beğendi tas kebabı është një pjatë popullore. Këto janë copa mishi (merret ose pulë ose qengji), të cilat skuqen, shërbehen me një pjatë anësore me pure patëllxhani.

Një tjetër pjatë e njohur është şiş köfte kebabı. Këto janë topa të mishit të qengjit. Shërbehen në hell. Gjithashtu i njohur në Turqi është një pjatë e tillë si testi kebabı. Kjo pjatë është copa viçi të grira hollë të ziera në një tenxhere në një salcë.

Kafja turke përfundon vaktin e mbrëmjes. Shërbehet në gota të vogla. Kafeja bëhet nga kokrrat e pjekura të grira hollë.

Pjata me mish

Në disa rajone të vendit, mishi konsumohet vetëm gjatë Karban Bajramit dhe në ceremonitë e dasmave. Por pilafi me mish është pjesë përbërëse e menysë së përditshme të turqve.

Më parë qytetarët e këtij vendi përpiqeshin të mos hanin mish viçi. Tani gjithçka ka ndryshuar. Turqit e hanë me kënaqësi. Gjithashtu, qytetarët e këtij vendi përdorin mish qengji për gatimin e gjellëve. ATBaza e shumë pjatave kombëtare të Turqisë është mishi i grirë dhe perimet. Për shembull, kıymalı ıspanak (spanak me mish të grirë) dhe kıymalı fasulye (fasule me mish të grirë) janë pjata të njohura këtu.

Gjithashtu, në procesin e gatimit përdoren lloje të tilla peshqish si: sardelet dhe açuge. Përveç kësaj, qytetarët vendas hanë vezë dhe mish pule.

Qebabs

Qebapët janë emri i zakonshëm për pjatat e mishit që gatuhen në hell. Cilat janë pjatat kombëtare të Turqisë? Për shembull, doner qebap. Gjatë procesit të gatimit, mishi skuqet në hell. Më pas pritet në copa të holla. Vendosen në një kek të prerë në gjysmë. Më pas shtoni salcën dhe garniturën me perime.

Gjithashtu pjatat e njohura me mish janë:

1. Berek - bagels me mish të grirë, barishte dhe djathë.
2. Qebap Adana – mish i grirë me hell (me piper).
3. Iskender qebap - mish qengji i marinuar në salcë domate, gjalpë të shkrirë, feta buke.

Sups Chorba

Gatimet kombëtare të Turqisë janë supat. Ato shërbehen për mëngjes. Ka këto pjata me thjerrëza. Ata quhen mercimek.

Supat e njohura turke:

1. Domate. Quhet Domates.
2. Supë me lakër.
3. Tarhana - një supë e bërë nga miell, perime të thata dhe maja.
4. Supë pule me bajame.
5. Tutma (supë me petë me thjerrëza).

Ëmbëlsirat dhe pastat

Ëmbëlsirat pikante turke janë të njohura në të gjithë botën. Bakllavaja dhe revani (byrek me shurup) janë ëmbëlsira të njohura.

GjithashtuJanë të njohura ëmbëlsirat si "pekmez" (shurup rrushi i trashur), "lokma" (topa të ëmbla të skuqura me shurup) dhe "kabak tatlysy" (kungull i zier me shurup).

Doner qebap

Le të fillojmë të shikojmë recetat e pjatave kombëtare turke me një pjatë të quajtur doner kebab.

Për gatim do t'ju duhet:

• dy lugë kos;
• katër këmbë;
• lugë gjelle vaj ulliri;
• piper;
• dy qepë;
• kripë;
• dy lugë çaji uthull;
• dy kastraveca;
• gjysmë gote kos;
• pita;
• tufë kopër ose cilantro.

Gatimi i pjatës kombëtare të Turqisë: një recetë hap pas hapi

1. Prisni mishin në copa të vogla.
2. Pas kripë e piper ato.
3. Më pas mbushni me kos, vaj ulliri. Lëreni të marinohet për dy ose tre orë.
4. Ndërkohë presim qepën, e spërkasim me uthull.
5. Pas grisni imët kastravecin. Më pas përziejeni me qepën.
6. Më pas skuqeni mishin derisa të zbutet.
7. Më pas përzieni zarzavatet e copëtuara me kefir. Më pas kriposni përbërësit.
8. Më pas priteni pitet në gjysmë. Vendosni një pulë në secilën gjysmë. Më pas shtoni qepët, kastravecat. Më pas hidheni mbi gjithçka me salcë kefir.

Kefte

Tani e dini se çfarë është kuzhina turke, ne i konsiderojmë recetat e saj në artikull. Tani do të përshkruhet teknologjia për përgatitjen e një pjate të tillë si kefte. Këto janë qofte turke. Mund të jenë edhe pa salcë edhe me të.

Për gatim do t'ju duhet:

• karafil hudhër;
• një vezë;
• kripë;
• një llambë;
• susam;
• gjysmë kilogram mish të grirë;
• erëza;
• gjysmë filxhani arra.

Recetë hap pas hapi për gatimin në shtëpi

1. Skuqni arrat në një tigan. Pas gjysmës së tyre bluajeni në një procesor ushqimi në miell. Pritini trashë arrat e mbetura.
2. Përzieni mishin e grirë, shtoni miellin e arrave, qepën e grirë, hudhrën, erëzat. Lëreni në frigorifer për 20 minuta.
3. Formoni topa nga mishi i grirë, rrokullisni në farat e susamit. Vendoseni në një kallëp të lyer me vaj. E vendosim në furrë për 40 minuta.

Jeseri

Jezerja është një lloj kënaqësie. Delikatesa është bërë nga lëngu i karotës. Në ëmbëlsirë i shtohen edhe arrat.

Kërkohet për gatim:

• një gotë lajthi, thekon kokosi;
• 500 gram karrota (të grira imët);
• lëkurë e një limoni;
• një filxhan e gjysmë sheqer (kafe);
• 0, 5 gota niseshte (miseshte misri);
• lugë gjelle ujë.

Procesi i gatimit

1. I grini karotat. Shtoni një lugë gjelle ujë.
2. I ziejmë në zjarr të ulët të mbuluar derisa karotat të jenë të buta.
3. Pasi shtoni sheqerin. Ziejini derisa perimet të lëshojnë lëng dhe sheqeri të jetë shkrirë.
4. Vendosni niseshte. Përziejini ndërsa shkoni.
5. Më pas shtoni lëkurën, arrat. Përziejini. Hiqeni nga zjarri.
6. Lageni fletën e pjekjesujë.
7. Shtroni një masë prej tre cm të trashë dhe lëmoni. Lëreni në frigorifer gjatë natës.
8. Pas prerjes në copa. Më pas rrokulliset në kokos.

Bakllava

Bakllavaja është ëmbëlsia e Lindjes që mban erën e mj altit dhe arrave. Besohet se kjo delikatesë është një ëmbëlsirë e sulltanëve.

Për gatim do t'ju duhet:

• treqind gram gjalpë;
• dy lugë çaji kanellë;
• tre lugë gjelle sheqer;
• dy pako petë sfumulli (pa maja);
• katër gota bajame.

Për të përgatitur shurupin do t'ju duhet:

• tre gota ujë;
• kanellë;
• katër gota sheqer;
• ½ filxhan mj altë.

Ëmbëlsirë turke Receta hap pas hapi

1. Bajamet i grijmë imët, i përziejmë me kanellë, sheqer.
2. Shkrihet gjalpi.
3. Lëshojmë brumin.
4. Prejeni në formë.
5. Fletën e parë e lyejmë me vaj, e shtrojmë të dytën. Lyejeni edhe atë. Shtoni sheqerin dhe arrat në shtresat e ardhshme.
6. Sipër me vaj. Vendoseni në furrë të piqet për njëzet minuta.
7. Më pas përzieni të gjithë përbërësit për shurupin. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët.
8. Derdhni produktin me shurupin që rezulton. Lëreni gjatë natës. Pastaj prerë.

kafe turke

Për gatim do t'ju duhet:

• gotë ujë;
• sheqer;
• dy lugë kafeje (të bluar imët);
• një majë kripë.

Përgatitja e kafesë turke aromatike

1. Hidhni kafe, kripë dhe sheqer në cezve. Përziejeni, mbushni me ujë.
2. Vendosni në zjarr të ulët.
3. Sapo të ngrihet shkuma, hiqeni cezven nga soba. Prisni 2 minuta, vendoseni në zjarr. Prisni që shkuma të ngrihet. Lëreni më pas. Përsëriteni këtë procedurë edhe disa herë. Më pas shërbejeni kafen.

Përfundim

Tani e dini se çfarë janë pjatat turke. Njerëzit kanë mendime të ndryshme për kuzhinën turke. Disave u pëlqyen pjatat e reja. Të tjerët i perceptuan gatimet kombëtare të Turqisë si diçka të çuditshme. Edhe pse në çdo rast, çdo person në të gjithë listën e pjatave do të gjejë patjetër një vakt të përshtatshëm.