Si të përgatisni salcën aziatike: receta dhe këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për momentin, kuzhina aziatike është shumë e njohur, dhe salcat aziatike janë veçanërisht të dashura për amvisat, të përshtatshme për një numër të madh pjatash. Ka një numër të madh të recetave të salcave nga Azia, por sot ne kemi zgjedhur për ju më të njohurat, të shijshmet dhe të shpejta për t'u përgatitur. Me pak përpjekje, ju mund ta trajtoni familjen tuaj me pjata të zakonshme me një shije të përditësuar.

Opsioni i ëmbël dhe i thartë

Recetat aziatike të salcës së ëmbël dhe të thartë e kanë origjinën në Kinë në vitin 1644, gjatë Dinastisë Ming. Siç e dini, shumica e dietës kineze në atë kohë ishte peshk i freskët. Për të mposhtur shijen dhe erën e pakëndshme të b altës, u përdorën kombinime të ndryshme erëzash dhe salcash. Shekuj më vonë, salca e ëmbël dhe e thartë filloi të përdoret jo vetëm për peshkun, por edhe për gatimin e pjatave me mish.

Përbërësit e kërkuar

Shumica e recetave për salcën e ëmbël dhe të thartë aziatike kanë uthull, sheqer dhexhenxhefil. Ndonjëherë mund të ketë disa lloje uthullash. Sigurisht, asnjë recetë aziatike nuk është e plotë pa salcën e sojës. Nëse vendosni të gatuani një salcë të tillë për mish ose peshk, atëherë sigurohuni që të kujdeseni për blerjen e salcës së sojës me cilësi të lartë dhe të shijshme.

Pra, le të kalojmë te lista e produkteve që do të kërkohen për gatim:

• dy lugë (lugë gjelle) uthull molle ose vere;
• një lugë e gjysmë gjelle (lugë gjelle) sheqer të grimcuar;
• katër lugë (lugë gjelle) kripë tryezë;
• një lugë çaji (lugë çaji) miell misri;
• një lugë gjelle (lugë gjelle) pastë domate të mirë;
• tre lugë gjelle (lugë gjelle) lëng portokalli;
• një lugë gjelle (lugë gjelle) salcë soje.

Përshkrimi i procesit të gatimit

Do t'ju duhet një tenxhere e vogël për të bërë këtë salcë aziatike. Do t'ju duhet të hidhni lëng portokalli në të, të shtoni uthull dhe salcë soje, si dhe paste domate të përzier me sheqer dhe kripë. Në një enë të veçantë, përzieni sasinë e treguar të miellit të misrit dhe katër lugë gjelle ujë. Pasi të keni thyer të gjitha kokrrat, shtoni miellin tek pjesa tjetër e përbërësve në tigan. I vendosim enët në zjarr të ngad altë. Presim të vlojë masa.

Këshilla. Nëse ju pëlqen një salcë e ëmbël dhe e thartë aziatike me një shije më të gjallë, ju rekomandojmë të shtoni një lugë çaji rrënjë xhenxhefili të grirë gjatë procesit të gatimit.

Kur salca të vlojë, gatuajeni për dy minuta dhe fikeni zjarrin. Salca e përgatitur është e përkryer për një pjatë anësore (oriz, hikërror, pure patatesh), mish ose pjatë peshku.

Salcë e nxehtë

Për ata që janë në kërkim të shijeve të pazakonta dhe preferojnë më shumë salca pikante dhe pikante të kuzhinës aziatike, ju sugjerojmë të përgatisni një salcë që quhet "përzierje djallëzore" midis amvisave. Është pikante me speca djegës të freskët, ndërsa frutat dhe xhenxhefili i japin një shije të gjallë.

Lista e produkteve

Ashtu si në versionin e mëparshëm, kjo salcë aziatike karakterizohet nga përdorimi i uthullës dhe xhenxhefilit në recetë. Erëza e kësaj salce është aq e mirë sa mund të barazohet me salcat e nxehta më të njohura të tipit Tabasco. Por ka shumë më tepër thekse shije dhe nota të ndritshme këtu.

Për të përgatitur "përzierjen djallëzore" duhet të merrni:

• 45g rrënjë xhenxhefili i grirë;
• 5 thelpinj hudhër;
• dy lugë (lugë gjelle) sheqer të grimcuar;
• dy mandarina të freskëta;
• 120g djegës të freskët;
• 65ml salcë soje;
• një lugë (çaj) kripë tryezë;
• 40ml uthull vere (mund të zëvendësojë uthullën e mollës);
• 65ml vaj luledielli.

Si të përgatisim salcë aziatike

Në fazën e parë, të gjithë përbërësit përgatiten paraprakisht. Specat djegës djegës duhet të priten në copa të vogla. Çfarë të bëni me farat që janë veçanërisht të athëta varet nga ju. Nëse ka dashuri për pikante, atëherë mund ta prisni specin në salcë direkt me farat. Nëse dëshironi të hiqni pak mprehtësinë dhe të shijoni shijet e përbërësve të tjerë, atëherë nuk duhet t'i shtoni farat.

Qërojini mandarinat. E bardhandarjet nuk përdoren në gatim. Ne kemi nevojë vetëm për tul. Pritini segmente nga mandarinat. Në blender vendosim fetat e mandarinës dhe specat. Shtojmë edhe hudhrën e qëruar dhe xhenxhefilin të prerë në kubikë të vegjël. Për pikante, mund të shtoni një qepë të vogël. Në mënyrë që të gjitha produktet të përdoren në maksimum, shtrydhni lëngun nga mbetjet e mandarinave dhe shtoni gjithashtu në blender. Bluani masën, duke i kthyer të gjitha produktet në llaç.

Këshilla. Për të hequr pikantën e specit djegës nga blenderi në mënyrë që të mos kalojë në produkte të tjera, duke përfshirë salcat e ëmbla, lajeni tasin me qumësht dhe më pas me ujë të ngrohtë me sapun.

Vazhdo gatimin. E zhvendosim masën nga blenderi në një tenxhere të vogël ose lugë. Vendosim një zjarr të ngad altë. Duke i përzier, shtoni vajin, sheqerin, salcën e sojës, kripën dhe uthullën. Gatuani për 10-12 minuta. Pasi u shfaqën flluska të mëdha në sipërfaqe dhe masa filloi të trashet, piqni edhe pesë minuta të tjera.

Këtë salcë aziatike mund ta përdorni për sallatë, mish, të shërbyer me barbekju ose peshk të tymosur. Vini re se një salcë e tillë e nxehtë ruhet në mënyrë të përkryer. Mund ta transferoni në një enë qelqi, ta mbyllni fort me kapak dhe ta dërgoni në frigorifer.

Salcë peshku

Mjaft shpesh në recetat e kuzhinave vietnameze, tajlandeze dhe të tjera aziatike ka salcë peshku. Mund të shërbehet me pjata të dyta ose të përdoret në supa. Fillimisht, salca aziatike e peshkut përgatitej pikërisht në breg të detit. Peshkatarët përdorën mbetjet e peshkut të pashitur të ditës, duke i ziervat e madhe prej gize. Pastaj salca duhej të futej. Si rregull, u deshën nga një deri në tre vjet. Produkti që u fermentua për më shumë se tre vjet u konsiderua më i shijshmi dhe me cilësi të lartë. Kastravecat e freskëta, kaperi, kampionët dhe vezët e copëtuara iu shtuan salcës së gatshme të peshkut.

Përbërësit

Le të themi menjëherë se sot përdorin për gatim peshkun e detit të vogël, por më të freskët. Nuk do të ketë më produkte speciale, të shtrenjta apo të vështira për t'u gjetur në recetë:

• 1, 2 kg peshk;
• 55ml turshi kastraveci;
• 450ml ujë;
• një lugë gjelle (lugë gjelle) lëvore limoni të grirë;
• tre lugë gjelle (lugë gjelle) kripë tryezë;
• 4 thelpinj hudhër;
• tre gjethe dafine;
• dy lugë (lugë gjelle) salcë soje;
• tre lugë (lugë çaji) piper të zi të bluar.

Përshkrimi i recetës

Peshku që përdoret në gatim ka nevojë vetëm për një dush të mirë. Pas larjes, nuk ka nevojë të fshihet ose pastrohet. Thjesht prisni peshkun në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një kavanoz. Shtoni ujin dhe erëzat e renditura në listën e përbërësve. E mbyllim kapakun. E ruajmë enën në temperaturë ambienti për 4-6 ditë. Më pas e vendosim kavanozin në frigorifer dhe e lëmë aty edhe për tre javë të tjera. Pas kësaj periudhe, përmbajtja e kavanozit filtrohet në një kullesë. Salca që rezulton është gati për t'u përdorur.

Salcë e ëmbël e mishit

Nëse jeni adhurues i mishit të pjekur në skarë, ju këshillojmë të moskaloni recetën për këtë salcë të ëmbël aziatike. Është e përkryer për Barbecue ose pulë të pjekur në skarë. Versioni i blerë në dyqan, siç thonë amvisat me përvojë, nuk mund të krahasohet me këtë salcë të ëmbël të bërë në shtëpi me asnjë pretekst. Bëhet shpejt dhe shumë më lirë.

Çfarë ju nevojitet për gatim

Lista e produkteve është po aq e thjeshtë dhe e aksesueshme sa edhe vetë receta. Për të bërë salcë të ëmbël për mish, duhet të merrni:

• 25g salcë soje;
• 35g pastë domate me cilësi të mirë ose ketchup të shijshëm shtëpiak;
• dy lugë (lugë gjelle) sheqer të grimcuar;
• sa më shumë uthull molle.

Si të gatuaj

Për të përgatitur një salcë të ëmbël për pulën e pjekur në skarë, duhet të merrni një tenxhere të vogël në të cilën kemi hedhur sheqer të grirë, uthull. Përziejini këta dy përbërës derisa uthulla të ndihmojë në tretjen e sheqerit. Kur lëngu të jetë përzier mirë, vendoseni tenxheren në zjarr. Ne ndezim gazin e dobët. Masën e sjellim në gjendje shurupi. Fikim zjarrin. Lëreni shurupin të ftohet pak. Shtoni salcën e sojës në shurupin e ftohur, vendoseni përsëri tenxheren në zjarr dhe gatuajeni për pesë minuta.

Më pas, shtohet pasta e domates. Ne numërojmë përsëri pesë minuta. Mos harroni të përzieni vazhdimisht në mënyrë që salca të mos digjet. Fikni gazin, hidhni salcën në tenxhere. Salca e mrekullueshme e ëmbël është gati. Mund të shërbehet jo vetëm me mish. Ajo shkon shumë me nuggets, patate të skuqura dhe madje edhe të skuqura të zakonshmebukë.

Sekretet e salcave aziatike

Çdo pjatë e kuzhinës aziatike dallohet nga nuancat e pazakonta të shijes. Baza e shumicës së recetave është salca e sojës dhe disa lloje uthullash. Por erëzat, të cilat janë një element i rëndësishëm i çdo pjate aziatike, nuk duhet të lihen kurrë mënjanë, salcat nuk bëjnë përjashtim. Për shembull, në Azi, koriandër i freskët shpesh shtohet në salcat. Në Evropë, farat përdoren, dhe në Azi, është një produkt i freskët. Kjo erëza ka një aromë të këndshme agrume-xhinxhefili. Nëse jeni duke përgatitur një salcë aziatike për peshk ose ushqim deti, atëherë duhet të jetë koriandër.

Sekreti i dytë është djegësi. Pa të, ndoshta, asnjë pjatë e vetme aziatike nuk mund të bëjë. Sasia e erëzave varet nga varieteti i veçantë. Specat djegës përdoren shpesh në Azi për të bërë salca për perime ose oriz.

Mos harroni edhe gjelbërimin. Borziloku Thai, si dhe lemongrass (lemongrass), përdoren shumë shpesh për të bërë salca. Borziloku i jep salcës një aromë të ëmbël, anise me nuanca nenexhiku dhe gëlqereje. Mund të futet në salca të servirura me sallatë orizi ose peshk. Lemongrass shtohet më shpesh kur përgatitet një salcë për pulë ose midhje, peshk.