Chalagach nga mishi i derrit: recetë, metodat e skuqjes, rekomandimet e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse jeni njohës i pjatave me mish, atëherë me shumë mundësi jeni adhurues i skarës së shijshme. Shish kebab është i thjeshtë, madje i zakonshëm, megjithëse jashtëzakonisht i shijshëm. Ne kemi diçka interesante për ju që do të diversifikojë menunë tuaj të zakonshme - kjo është chalagach derri.

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtë analog të ri, të pazakontë të Barbecue nga kuzhina armene. Kemi kënaqësinë t'ju tregojmë se çfarë është kjo pjatë misterioze, të ndajmë recetën e çalagaçit të derrit në kushtet e një apartamenti në furrë dhe në zjarr.

Çfarë është chalagach?

Chalagach është një Barbecue nga kuzhina armene. Dallimi kryesor i tij nga Barbecue i zakonshëm është mishi. Nëse për një qebap të thjeshtë, aromatik, me lëng ata përdorin mish pa kocka, atëherë për chalagach keni nevojë për mish në brinjë, domethënë në pjesën e brinjëve të kufomës së derrit - ijën. Ky mish është veçanërisht i butë dhe ka shije të shkëlqyer. Me përgatitjen e duhur, mishi hiqet lehtësisht nga kocka. Jemi të sigurtne do t'ju tregojmë se si të marinoni chalagach-in e derrit në mënyrë që mishi të rrëshqasë nga brinjët.

Nuk ju duhet shumë përvojë në gatim për të bërë një çalagaç të mirë, kryesorja është përgatitja e duhur, respektimi i përmasave dhe kohës. Epo, le të fillojmë.

Gatim shalagaç në shtëpi

Tani le të përpiqemi të gatuajmë çalagaçin e derrit në furrë. Sigurisht, receta e duhur për një pjatë kërkon një skarë, por kur dëshiron shumë të hash dhe nuk ka asnjë mënyrë për të dalë në natyrë, duhet të improvizosh.

Për të gatuar chalagach sipas recetës së Armenisë mikpritëse, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 1, 5 kg ijë;
• 1, 5 portokall;
• 1 kokë hudhër;
• 2 tufa zarzavate;
• vaj vegjetal;
• kripë, piper;
• qese pjekjeje.

Sekreti i chalagach-it të derrit qëndron në marinadën e tij aromatike dhe gatimin e dridhur. Le të mësojmë se si ta marinojmë mishin e derrit përpara se ta skuqim.

Marinadë me ijë

Së pari le të përgatisim të gjitha produktet. Shpëlajeni mishin e derrit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, lani patatet e skuqura nga kockat. Prisni ijën në mënyrë që secila pjesë të ketë një brinjë. Vendoseni mishin në një pjatë të thellë.

Më pas përgatit marinadën. Qëroni hudhrat dhe shtrydhni në shtypësin e hudhrës me mishin. Për marinadën e chalagach preferohet përdorimi i borzilokut, mund të shtoni pak majdanoz dhe kopër. Marjorami i freskët do t'i japë mishit të derrit një aromë të veçantë dhe një shije të këndshme.pikante.

Shpëlajini zarzavatet tërësisht, thajini dhe copëtoni sa më imët të jetë e mundur. Vendosni zarzavatet në një tas. Shtrydhni lëngun e një portokalli të plotë në një enë të veçantë dhe derdhni mbi të gjithë mishin. Kriposni ijën dhe shtoni pak piper.

Hidhni vajin vegjetal, përzieni mirë mishin e derrit, duke e përhapur plotësisht me një salcë të veçantë. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer gjatë natës në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me aromën e hudhrës, erëzave dhe portokallit.

Gatim në skarë

Chalagach po përgatitet nga mishi i derrit në skarë, sigurisht që mund të gatuhet në shtëpi, do t'ju tregojmë si, por do të fillojmë me metodën standarde të skuqjes - në zjarr.

Vendosni ijën e marinuar në BBQ, spërkatni mishin me marinadë dhe skuqeni për 20-25 minuta, duke e kthyer herë pas here dhe duke e spërkatur me marinadën ose lëngun e portokallit.

Kur skuqni chalagach në një hell, shtrydhni mishin në mënyrë që brinja të shkojë paralelisht me hell. Ashtu si një Barbecue e zakonshme, hollojeni me qepë turshi dhe domate të freskëta.

Në furrë

Në mënyrë që ijët të piqen mirë në furrë, ashtu si në grill, ngrohim furrën në 190 gradë. Në mënyrë që gjella të mos humbasë aromën dhe shijen e saj, dhe lëngu të mos avullojë, mishi i derrit të marinuar për chalagach duhet të piqet në një qese ose mëngë pjekjeje. Në recetën tonë, ne përdorim një paketë.

Vendosni mishin e derrit në qeskë, mbyllni skajet fort dhe futeni në furrë për saktësisht një orë. Meqenëse nuk kemi mundësi të ndërhyjmë apo të kthehemi, si në skarë, nxirreni paketimin dhe tundeni fuqishëm.

Për ta skuqur mishin, paketimi duhet të hapet 15 minuta para gatimit. Dhe në mënyrë që të mos thahet, duhet të ujitet me lëng. Shtrydhni gjysmën tjetër të portokallit dhe spërkatni herë pas here mbi copat e derrit.

Shalagaku juaj i derrit i pjekur në furrë është gati.

Shërbimi armen

Shërbehet tradicionalisht me chalagach derri me lavash dhe barishte të freskëta. Mund të përdoret sallatë me perime të freskëta ose prerje perimesh.

Për chalagach nuk përdoret garniturë, kjo është një pjatë e vetë-mjaftueshme që nuk dëshiron të ndërpritet nga erërat e huaja dhe të përzihet shijet. Shijoni mish të shijshëm dhe të butë.

Këshilla gatimi

Nëse doni të kënaqni veten, të dashurit dhe të ftuarit tuaj me një chalagach shumë të shijshëm, të butë, me lëng, tepër të butë, do t'ju nevojiten disa këshilla për të gatuar mishin perfekt.

Së pari, marinojini mishin më gjatë, sa më gjatë të qëndrojë, aq më shumë ngjyhet në marinadë. Këshillohet që mishi të lihet gjatë natës dhe nëse gjella është e nevojshme në mbrëmje, atëherë marinohet në mëngjes herët.

Për ta bërë tulin të butë dhe të lëngshëm, duhet të keni kujdes kur skuqni. Kështu, duhet të monitoroni me kujdes mishin, duke e kthyer atë në kohë dhe duke e spërkatur me marinadë. Kjo është arsyeja pse shalagaçi i përsosur skuqet duke përdorur qymyr dhe jo në zjarr të hapur apo skarë.

Nëse jeni një adhurues i erëzave, këtu është një listë e erëzave që mund të nxjerrin në pah shijen e mishit të derrit në këtë marinadë:

• borzilok;
• zira;
• qimno;
• cilantro;
• piper i kuq.

Sasia dhe prania e erëzave në përgjithësi mund të ndryshojë sipas shijes tuaj, por mos ndërhyni menjëherë, erëzat mund të vrasin njëra-tjetrën, aromën dhe shijen e mishit në tërësi.

Shumë presin venat e yndyrës. Ju nuk duhet ta bëni këtë, sepse falë tyre mishi rezulton i lëngshëm. Nëse e zëvendësoni mishin e derrit me viçin, do ta kuptoni ndryshimin.

Tani e dini recetën për shalagaçin më të shijshëm. Sigurohuni që të provoni ta gatuani në shtëpi ose në natyrë, ju garantojmë se do t'ju pëlqejë kjo metodë e gatimit të derrit.