Manti uzbek: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Manti uzbek është një pjatë klasike tradicionale uzbeke e gatuar në avull. Teknologjia e gatimit ju lejon të kurseni të gjitha substancat e vlefshme të përbërësve ushqimorë, duke e bërë gjellën lehtësisht të tretshme, pavarësisht përmbajtjes mjaft të lartë kalorike.

Varietetet e pjatave

Manty uzbeke, në kundërshtim me besimin popullor, ka shumë lloje të ndryshme. Në kuptimin e zakonshëm, duke mos ditur nuancat e kuzhinës së dikujt tjetër, mendojmë se kjo pjatë përgatitet vetëm me mish të grirë. Në fakt, kjo nuk është kështu. Manty përgatitet gjithashtu me mish dhe rrepkë, kungull, proshutë dhe sheqer, patate dhe shumë produkte të tjera.

Meqë ra fjala, manti është një pjatë tradicionale kombëtare e shumë popujve të Azisë. Konsiderohet gjithashtu vendas në Turqi, Kore, Mongoli.

Si rregull, manti përgatitet nga mishi i grirë i vogël me qepë në një brumë të hollë. Vetë gatimi bëhet në një tenxhere me presion ose mantyshnitsa. Nuk mund të bëni pa një pajisje të tillë, pasi pjata përpunohet ekskluzivisht me avull.

Kungulli, yndyra e bishtit të yndyrshëm i shtohen mishit të grirë në receta të ndryshme. Ndonjëherë manti skuqen, por vetëm pas zierjes.

Përgatitja e brumit

Si të bëni manti Uzbekistan? Receta me foto do t'ju ndihmojë të kuptoni çështjen.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të zgjidhni mish të mirë për pjatën. Një këmbë qengji është ideale (ose një këmbë qengji, është më pak e yndyrshme). Më pas, duhet të ndani mishin nga kockat, ta prisni në shirita të hollë dhe më pas ta prisni në copa të vogla. Sa më e vogël të jetë mbushja, aq më mirë. Nuk do ta bluajmë në një mulli mishi, siç bëjmë zakonisht kur përgatisim petat tona.

Më pas merrni qepën, qëroni dhe grijeni imët. Raporti i mishit dhe qepëve duhet të jetë 1:1. Më pas, kripë dhe piper mbushjen tonë mirë. Përzieni mishin e grirë mirë me duar dhe lëreni të qëndrojë. Ndërkohë brumin e përgatisim vetë.

Trajtojeni si më poshtë. Në një gotë me ujë të ngrohtë tretim një lugë çaji kripë dhe më pas shtojmë gjysmë kilogrami miell. Hidhni një lugë gjelle vaj vegjetal dhe dy vezë. Dhe tani do të fillojmë t'i përziejmë të gjitha, duke shtuar miell. Brumi do të dalë i ftohtë, elastik dhe në të njëjtën kohë nuk do të ngjitet në duart tuaja. Le të themi se kërkon shumë punë. Brumi duhet të gatuhet për të paktën pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta (shtoni në mënyrë periodike miell). Së pari, duhet të gatuhet në një tas. Sapo të marrë një konsistencë homogjene, mund ta vendosni në një dërrasë të spërkatur me miell dhe të vazhdoni të gatuani.

Duke përfunduar procesin, brumin duhet ta hedhim dhjetë herë në tavolinë, më pas e mbulojmë me enë dhe e lëmë. Duhet të shtrihet për të paktën gjysmë ore, pas së cilës duhet të jetëdo të gatuhet përsëri. Vetëm pas kësaj mund të filloni të skulpturoni.

Si të skalitni manti?

Bumi duhet të ndahet në copa të vogla, më pas të rrotullohet në salsiçe dhe të pritet në rrathë të vegjël me trashësi jo më shumë se 2.5 centimetra. Çdo fetë zhytet në miell dhe rrotullohet në një rreth të hollë me një okllai. Në secilën petull të tillë vendosni një lugë e gjysmë mish të grirë. Sasia e mbushjes varet nga madhësia e filxhanit. Mishi i grirë nuk duhet të jetë i vogël, por nuk duhet ta teproni, përndryshe brumi thjesht do të shpërndahet.

Duhet të theksohet se manti Uzbekistan formohet në mënyra të ndryshme. Edhe pse kjo nuk është aq e rëndësishme, pasi opsioni i modelimit nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë. Para se të vendosni manti të gatshme në enën me manti, ato duhet të zhyten në vaj vegjetal në mënyrë që të mos ngjiten në fund të enës gjatë zierjes.

Është më mirë të zieni ujin paraprakisht dhe të vendosni manti tashmë në një enë të vluar të nxehtë. Gatimi do të zgjasë rreth gjysmë ore. Nëse të gjitha manti nuk përshtaten menjëherë, atëherë pjesa tjetër duhet të dërgohet në frigorifer apo edhe në frigorifer.

Pjata e përfunduar duhet të hiqet me kujdes nga mantyshnitsa në mënyrë që brumi të mos çahet dhe yndyra të mos rrjedhë. Kjo, në fakt, është e gjitha, manti uzbek është gati. Receta për këtë pjatë nuk është shumë e ndërlikuar. Pjesërisht, i ngjan petullave tona.

Manti i gatuar në lëng mishi

Si të gatuajmë manti Uzbekistan, e kuptuam, tani le të shohim disa receta të tjera. Ne kemi përmendur tashmë se ndonjëherë ju mund të gatuani një pjatë të tillë jo vetëmme avull, por edhe gatuaj. Manty uzbek i zier në lëng mishi është gjithashtu shumë i shijshëm.

Përbërësit për brumin:

1. Miell - ½ kg.
2. qumësht - ½ filxhan.
3. Një vezë.
4. Kripë.

Përbërësit për mbushje:

1. Mish - 1 kg.
2. Qepë - ½ kg.
3. Yndyra e bishtit të dhjamosur (mund të zëvendësohet me yndyrë të zakonshme) - 160g
4. piper, kripë.
5. Një gotë qumësht i thartë për salcë.
6. Tufë cilantro.

Për gatim, rrihni vezën me qumështin në një lëng me shkumë, shpërndani kripën. Mbi këtë bazë, gatuajeni brumin. Më pas rrotullojeni në rrathë të vegjël. Ne gdhendim manti në çdo mënyrë. Edhe mishi i grirë mund të gatuhet sipas dëshirës tuaj. Ju nuk keni pse të ndiqni recetat tradicionale. Kur mantitë ngecin, ato duhet të zihen në lëngun e mishit. Parimi është i njëjtë si kur bëni dumplings. Sapo manti të dalë në sipërfaqe i ziejmë edhe pesë minuta, më pas i nxjerrim dhe i rregullojmë në pjata të thella, i hedhim lëng mishi dhe qumësht të thartë me barishte.

Manti me sheqer dhe yndyrë bishti

Manti uzbek, receta për të cilën duam t'ju ofrojmë, mund t'ju duket mjaft e çuditshme. Por në fakt, rezulton të jetë një pjatë shumë e shijshme, thjesht është pak e pazakontë për ne.

Përbërësit:

1. Miell - 1/2 kg.
2. Kripë.
3. Maja - 35g
4. Ujë - ½ filxhan.
5. Dymyri i bishtit të dhjamosur – ½kg.
6. Sheqer - 160g
7. qumësht i thartë - 320g

Maja duhet të tretet në ujë dhe duke i shtuar kripën, gatuajeni brumin. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Më pas, shtrijeni brumin e përfunduar në ëmbëlsira të veçanta, mbushini ato me një përzierje të yndyrës së copëtuar të yndyrës së bishtit dhe sheqerit. Manti të tilla Uzbekistane zihen në avull për rreth dyzet e pesë minuta. Të gatshme, shërbehen me lëng mishi dhe qumësht të thartë. Edhe në foto manti uzbek duket shumë i shijshëm.

Manti me kungull

Me çfarë tjetër mendoni se mund të gatuani manti Uzbekistan? Receta me një foto në artikullin tonë ndoshta do t'ju habisë pak. Fakti është se në kuzhinën tradicionale Uzbeke, manti gatuhet edhe me kungull. Vetëm nga injoranca, ne kemi krijuar një stereotip se kjo pjatë është ekskluzivisht mish, por kjo nuk është kështu.

Bumi në këtë recetë përgatitet si gjithmonë. Por mbushja do të jetë e pazakontë.

Përbërësit për mishin e grirë:

1. Kilogram kungull të qëruar.
2. Qepë - 5 koka.
3. piper i bluar.
4. Kripë.
5. Yndyrë qengji – 120g

Mbushja përgatitet si më poshtë. Zgjidhet një kungull i mirë i pjekur, qërohet dhe hiqen farat dhe më pas grihet ose pritet në kubikë të vegjël. I shtohet qepa e grirë, salloja, piper, kripë. Të gjitha mbushjet përzihen mirë. Nëse kungulli juaj nuk është shumë i ëmbël, mund të shtoni një lugë sheqer.

Manty me kungull gjithashtu zihet në avull. Kur i shërbeni, mund t'i spërkatni me salcë kosi.

Manti i skuqur

Le të flasim për mënyrën e përgatitjes së manti të skuqur Uzbekistan. Gatimi i tyre, në përgjithësi, nuk do të ndryshojë në asgjë, përveç metodës së gatishmërisë së tyre. Produktet e gatshme duhet së pari të skuqen lehtë në mënyrë që të shfaqet një kore e artë. Kjo bëhet në mënyrë që brumi të bëhet krokant, por mishi i grirë të mbetet i papërpunuar. Për këtë arsye, manti duhet ende të gatuhet. Në mantyshnitsa, ata do të gatuajnë edhe për dyzet minuta të tjera. Mund të skuqni manti me çdo mbushje.

Manti me mish të marinuar

Mantot uzbeke janë shumë të shijshme (receta me foto është dhënë në artikull) me mish të marinuar. Në fund të fundit është se për mbushjen, nuk duhet të merrni pulpën e zakonshme të deles, por të marinuar. Një nuancë e tillë e lehtë ndryshon shumë shijen e gjellës. Manti të tilla sigurisht që do të vlerësohen nga adhuruesit e mishit të marinuar.

Mishi i deleve duhet të pritet në copa, si për Barbekju. Më pas vendoseni së bashku me yndyrën e bishtit në një tas sm alt. Ju gjithashtu duhet të shtoni qepë, erëza, kripë dhe uthull rrushi të bluar në një mulli mishi. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht dhe dërgohen në frigorifer për tre orë. Gjatë kësaj kohe, mishi do të ketë kohë të marinohet.

Më tej, manti mbushen me këtë mbushje dhe zihen në një pjatë manti. Shërbehen me lëng mishi dhe qumësht të thartë.

Manti me patate

Patatet duhet të qërohen dhe të priten në kube ose shirita. Në të duhet të shtoni yndyrë qengji (mund të zëvendësohet me kërcitje), piper të bluar, kripë dhe ghee. Më pas përgatiten mantibazuar në këtë mbushje.

Nuanancat e gatimit

Manty është bërë tradicionalisht nga brumë pa maja. Duhet të jetë shumë i hollë. Sidoqoftë, ndonjëherë opsionet përgatiten me brumë maja. Në parim, ju mund të filloni manti me çdo gjë, duke shtuar një shumëllojshmëri erëzash. Për mbushjen mund të përdorni mish, perime, gjizë ose mund t'i kombinoni edhe këta përbërës. Por mënyra e gatimit mbetet e pandryshuar. Manti janë zier me avull. Në Azi, pjata të tilla të veçanta quhen kaskan. Epo, për gatim mund të përdorim një shpikje moderne të quajtur tenxhere me presion. Në fakt, kjo është një tigan me shumë nivele në të cilën ka vrima të veçanta për avull. Dhe në rezervuarin më të ulët ka ujë, i cili kur zihet jep avullin që na nevojitet për gatimin.

Në parim, mund të përdorni një kazan të zakonshëm të dyfishtë për të gatuar një pjatë. Mantas nuk do të bëhet më keq nga kjo.

Mbushje për pjatën

Por sa i përket mbushjes, siç mund ta keni vënë re, mishi nuk kalohet në mulli, siç jemi mësuar, duhet të grihet imët me thikë bashkë me yndyrën. Besohet se manti me mish të grirë është shumë më i shijshëm. Nuk do ta besoni, por me të vërtetë është.

Tradicionalisht, pjata përgatitet me mbushje mishi. Për ta bërë këtë, ju mund të merrni mish qengji, derri, viçi, pulë. Në parim, ju mund të përzieni disa lloje. Një parakusht është shtimi i yndyrës së bishtit të yndyrës në mbushje. Në kushtet tona, mund të zëvendësohet me yndyrë të zakonshme. Kjo bëhet për ta bërë gjellën me lëng.dhe të guximshme.

Përveç kësaj, duhet të vendosni patjetër qepë në mbushje. I jep lëng gjellës. Në Azi, është zakon të shtoni copa perimesh dhe patate në çdo mish të grirë. Këta përbërës shtesë thithin lëngun e tepërt, duke parandaluar grisjen e brumit.

Përbërësi ideal është kungulli, i cili i jep mishit një aromë shumë të veçantë.

Manti mund të ketë forma krejtësisht të ndryshme: katrore, trekëndore, e rrumbullakët.

Përveç kësaj, si çdo pjatë uzbeke, manti gatuhet me erëza. Përveç piperit të zakonshëm të kuq dhe të zi, shtohen edhe qimnon, hudhra dhe qimnon. Dhe sipër gjellës së përfunduar spërkatet me cilantro, kopër, majdanoz. Qumështi i thartë sigurisht që përdoret si salcë në të gjitha recetat.