Lëngje të koncentruara: klasifikimi dhe teknologjia e prodhimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Lëngu i koncentruar u shpik për lehtësi, është një fazë e ndërmjetme midis lëngut të shtrydhur të freskët dhe lëngut të ripërbërë që mbush raftet e dyqaneve. Dobia e lëndëve të para të tilla ngre dyshime tek konsumatorët. A janë të justifikuar?

Teknologjia e prodhimit

Lëngjet mund të ndahen sipas mënyrës së prodhimit dhe qëllimit në lloje: të saposhtrydhura, me ekstraktim të drejtpërdrejtë, të koncentruar dhe të rindërtuar. Për të marrë lëngje të koncentruara, është e nevojshme të hiqni të gjithë ujin e tepërt nga lëngu i saposhtrydhur. Lëng i shtrydhur i freskët - lëng i shtrydhur drejtpërdrejt që nuk ka pësuar asnjë përpunim. Lëngjet e koncentruara prodhohen në tre mënyra:

• Avullim. Lëngu vendoset në tabaka speciale me vakum dhe nxehet. Mos e vini të ziejë, në mënyrë që të ruhen të gjitha vetitë e dobishme të lëngut. Si rezultat i avullimit, fitohet një masë viskoze, viskoze, që të kujton mj altin.
• Ngrirje. Procesi i kundërt me avullimin, uji i tepërt nuk avullohet, por ngrihet.
• Metodë membranore. Lëngu kalon përmes një membrane të shpuar që ndan molekulat e ujit nga çdo gjë tjetër.

Pas marrjes së koncentratit, ai ngrihet ose pasterizohet dhe konservohet për transport të mëtejshëm në fabrikën e prodhimit të produktit përfundimtar. Në kushtet e duhura të ruajtjes, është i mirë për 6 muaj deri në një vit. Fruta të ndryshme japin sasi të ndryshme koncentrati. Frutat e vjela në vende të ndryshme i japin shije të ndryshme koncentratit. E njëjta gjë vlen edhe për vitin e vjeljes dhe shumëllojshmërinë e frutave.

Specifikimet (GOST R 52185-2003)

Kushtet për prodhimin e lëngjeve të koncentruara përcaktohen nga Standardi Shtetëror. Lëngjet e koncentruara të frutave, kushtet teknike të të cilave plotësohen në përputhje me standardet, bëhen lëndë e parë e sigurt për përdorim të mëtejshëm. Këtu janë kërkesat për lëndët e para të përdorura. Lejohet përdorimi i substancave aromatike të koncentruara të përftuara nga frutat e së njëjtës specie. Lejohet përdorimi i lëndëve të para të importuara me karakteristika të përshtatshme GOST dhe tregues të sigurisë. Nuk lejohet përdorimi i ngjyrave natyrale dhe artificiale, aromatizuesve, konservantëve, përveç acidit sorbik.

Kontejnerët e paketimit, konsumatorë ose transportues, duhet të jenë të mbyllur hermetikisht, duke garantuar sigurinë e produkteve gjatë gjithë afatit të përdorimit. Lëngjet e paketuara në enë qelqi duhet të mbrohen nga rrezet e diellit dhe drita. Datat e skadencës dhe kushtet e ruajtjes përcaktohen nga prodhuesi.

Etiketimi duhet të përmbajë emrin e lëngut, prodhuesin, vendndodhjen e tij, peshën neto, mënyrën e konsumimit,vlera ushqyese, data e skadencës, kushtet e ruajtjes, lloji i lëngut - i qartë ose i paqartë.

Për çfarë shërbejnë lëngjet e koncentruara. Përdor

Lëngjet e koncentruara nuk synohen të përdoren si ushqim. Ato janë një produkt i ndërmjetëm, një lëndë e parë. Prej tyre bëhen lëngje të ripërbëra, të cilat më pas shiten në dyqane, si dhe shtohen në pelte, reçel dhe produkte të tjera. Kur lëngu restaurohet, ai kalon në procedurën e kundërt - uji kthehet në të. Teknologjia e rikuperimit përfshin disa faza, koncentrati nxehet me shpejtësi, pastaj ftohet me shpejtësi, shtohet ujë i pastër steril, sheqer ose ëmbëlsues të tjerë, si dhe shijet natyrale të humbura gjatë procesit të përqendrimit.

Kështu përftohet lëngu i njohur, i cili mund të blihet në çdo dyqan. Për sa i përket cilësive të tij, ai nuk ndryshon nga lëngu i shtypur drejtpërdrejt, ka të njëjtat veti dhe një grup vitaminash. Pse të përdorni një proces kaq kompleks? Lëngjet e koncentruara zënë më pak hapësirë se lëngjet e shtrydhura të freskëta, duke i bërë ato më të lehta për t'u transportuar dhe ruajtur. Kjo teknologji lehtëson transportin nga vendet e tjera. Një tjetër plus është se koncentrati mund të ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur të gjitha vetitë e dobishme.

Klasifikimi

Lëngjet e koncentruara prodhohen nga fruta të ndryshme në vendet ku rriten këto fruta. Kjo ndodh për arsye të dukshme - është më e lehtë dhe më e lirë. Për Rusinë, standardi shtetërorështë përcaktuar një listë e koncentrateve të lëngjeve të frutave: manaferra, kumbulla qershie, mjedra, qershia, dardha, buka e detit, luleshtrydhet, mollët, boronicat, rrushi, boronicat, boronicat, rrush pa fara e zezë, manaferra, kumbulla, qershia, aronia, rrush pa fara.

Lëngjet e koncentruara sipas metodës së prodhimit ndahen në të kthjelluara (të liruara nga të gjitha grimcat e ngurta deri sa të jenë transparente) dhe të papastruar (me suspensione). Sipas metodës së konservimit, lëngu i koncentruar mund të ngrihet në një temperaturë jo më të lartë se -18 gradë, të sterilizohet, jo sterilizohet.

Lëng molle

Prodhimi i lëngut të mollës fillon me grumbullimin e lëndëve të para - fruta të një varieteti të caktuar. Në prodhim, bëhet pastrimi, kontrolli i cilësisë së frutave dhe heqja e mollëve të prishura. Me shtypje përftohet lëng i shtrydhur drejtpërdrejt, nga i cili do të përgatitet një koncentrat. Lëngu i koncentruar i mollës prodhohet kryesisht nga avullimi. Fillimisht vendoset në një centrifugë ku pastrohet nga suspensionet. Më pas nxehet në një instalim të posaçëm, lëngu humbet 15% të ujit të vëllimit të përgjithshëm dhe të substancave aromatike që përmbahen në të, të cilat koncentrohen dhe paketohen veçmas. Mbetjet e lëndëve të para pa substanca aromatike pastrohen me enzima, më pas kalohen nëpër filtra për të përftuar lëng të pastër, më pas avullohen për të përftuar 70% lëndë të thatë.

Koncentrati i lëngut të mollës ka një kimikat të pasurkompleks. Ai përmban aminoacide leucinë, valinë, lizinë, serinë, alaninë, fenilalaninë, tirozinë, asparaginë, treonin, aminobutirik, aspartik, acide glutamike. Ka një sasi të madhe monosakaridesh, por mbi të gjitha ka aminoazot.

Lëng limoni

Limonët nuk bëhen koncentrat si frutat e tjerë. I ashtuquajturi lëng limoni i koncentruar është në formë të lëngshme dhe prodhohet dhe shitet nga disa biznese për përdorim shtëpiak në ambalazhe plastike në miniaturë. Për shkak të shijes së tij, lëngu i limonit përdoret në sasi të vogla dhe nuk ka kuptim të prodhohet një koncentrat i trashë prej tij dhe të transportohet në depozita të mëdha.

Limoni i freskët tashmë përmban lëng shumë të koncentruar. Është e pamundur ta përdorni të paholluar, do të shkaktojë acarim të mukozave të organeve të tretjes dhe dëmtim të sm altit të dhëmbëve, pasi përmban acide organike. Lëngu i limonit përdoret në gatim si salcë për sallata, erëza për mish ose peshk.

Lëng rrushi

Nga rrushi i freskët shtypet lëngu, i cili filtrohet derisa të krijohet një lëndë e parë transparente. Nga lëngu i pastruar që rezulton, përftohet një koncentrat në aparate speciale nën vakum. Kjo metodë ruan të gjitha vetitë e dobishme të rrushit. Koncentrati që rezulton vendoset në një enë metalike ose qelqi për ruajtje ose transport. Duhet të ruhet në një temperaturë jo më të madhe se 20 gradë.

Lëngrrushi i koncentruar përdoret jo vetëm për rikuperimin e mëvonshëm, por edhe në prodhimin e verës, pijeve joalkoolike, ëmbëlsirave dhe industrisë së qumështit.

Mitet rreth lëngjeve të dyqaneve

Ekziston një mendim se lëngjet e paketuara nuk janë natyrale dhe prodhohen duke përdorur konservues ose kimikate të tjera. Duke kuptuar teknikën e prodhimit, e cila në fakt është e thjeshtë dhe e kuptueshme, mund të konkludojmë të kundërtën: ky nuk është asgjë më shumë se një mit. Lëngjet e koncentruara janë një produkt gjysëm i gatshëm natyral. Uji hiqet prej tij vetëm për lehtësinë e transportit midis vendeve. Dhe kur restaurohet, shtohet përsëri, lëngu fiton formën e tij origjinale praktikisht pa humbje të përbërësve të dobishëm. I vetmi ruajtës i lejuar në lëngje - acidi sorbik - është i sigurt për njerëzit. Gjithashtu, paketimi aseptik pa përdorimin e konservantëve deri në një vit ndihmon në ruajtjen e freskisë së lëngut. Përveç kësaj, lëngjet e ripërbëra nga koncentrati ruajnë të gjitha përfitimet e frutave nga të cilat janë bërë.