Balyk peshku në shtëpi: receta gatimi. Çfarë lloj peshku shkon në balyk

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Balyk është peshku i kripur dhe më pas i tharë, i cili pas këtij trajtimi merr një shije të pasur, delikate, si dhe një aromë të këndshme. Për të përgatitur balik peshku në shtëpi, përdoren peshq të mëdhenj të varieteteve të ndryshme, të cilët karakterizohen nga një përmbajtje e lartë yndyre. Kjo pjatë është një delikatesë, kushton shumë para në dyqane. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz e blejnë atë për tryezën e festave. Nëse dëshironi të befasoni familjen dhe mysafirët tuaj, mund të gatuani lehtësisht balyk peshku në shtëpi. Por si ta bëjmë atë?

Gatim në shtëpi

Para se të merren parasysh veçoritë e gatimit të peshkut balyk në shtëpi, duhet përmendur se kjo pjatë mund të jetë dy llojesh:

• salmon i pezulluar - pa trajtim termik,
• tymosje e ftohtë, e cila bëhet gjatë disa ditëve.

Për të përgatitur këtë delikatesë, duhet të zgjidhni peshkun e duhur.

Për të bërë balik peshku në shtëpi, produkti kryesor duhet të jetë i freskët, jo i ngrirë. Duhet gjithashtu të theksohet se është mirë të kapni peshk nga një rezervuar i pastër, idealisht në vjeshtë. Balyku më i shijshëm merret nga salmoni dhe salmoni rozë. Cili është ndryshimi midis këtyre peshqve dhe të tjerëve? Para së gjithash, salmoni i tillë rezulton të jetë më aromatik, i këndshëm në shije, pasi këta peshq nuk lëshojnë b altë. Për gatim, mund të përdorni lloje të tjera të peshkut, përmbajtja e yndyrës së të cilave është nga 5 në 30%. Këto janë:

1. Sturgeon, pesha e të cilit është 2-5 kg.
2. Krap mbi 6 kg.
3. Asp, pesha e të cilit është 2-3 kg.
4. Meshkë, masa e të cilit duhet të jetë nga 4 kg.
5. Një krap argjendi që peshon 8 kg.
6. Troftë që peshon 4 deri në 5 kg.
7. Purkë pike me peshë nga 2,5 kg.
8. Nelma rreth 3 kg.
9. Pike me peshë rreth 6 kg.

Cilësia e gjellës do të varet nga përmbajtja e yndyrës së peshkut. Balyk rezulton të jetë shumë lëng dhe aromatik nga salmoni rozë, bli, krapi, salmoni, krapi i argjendtë. Këto lloje peshqish kanë një shtresë të trashë yndyrore, për shkak të së cilës shija është thjesht e shkëlqyeshme. Piku, purteka dhe purteka klasifikohen si peshq më pak të yndyrshëm, ndaj rekomandohet të gatuhen në mënyrë të thatë.

Filloni gatimin

Shumë njerëz preferojnë salmonin nga peshku i kuq. Është mjaft e lehtë për ta bërë atë në shtëpi. Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni një teknikë të caktuar, duke përfshirëprerja e peshkut, kriposja, pirja e duhanit ose tharja, si dhe ruajtja e duhur. Për gatim do t'ju duhet:

1. Peshku me përqindje të lartë yndyre, që peshon nga 3 kg.
2. 30 gram sheqer për çdo kilogram peshk.
3. 150 g kripë për çdo kilogram peshk.
4. Erëza dhe erëza sipas shijes tuaj.

Prerja e kufomave

Para se të filloni të gatuani balik nga peshku i lumit në shtëpi, duhet të pastroni me kujdes trupin e pajetë nga luspat. Pas kësaj, pastrohet nga të gjitha të brendshmet, lahet mirë nën ujë të ftohtë. Më pas bëhet një prerje përgjatë gjithë shtyllës kurrizore, ijët ndahen plotësisht nga kockat dhe ndahen në mënyrë që të fitohen 2 copa mish.

Më tej, receta për salmon në shtëpi përfshin prerjen e kufomës në pjesë. Merret një copë fileto e prerë për së gjati në disa pjesë. Pas kësaj merret një nga shiritat e mishit, priten me thikë copa të vogla peshku, trashësia e të cilave duhet të jetë 2 cm Kështu pritet i gjithë mishi. Ju lutemi vini re se pjesët duhet të jenë pa lëkurë.

Kripë

Pas kësaj, mund të filloni të kriposni. Mishi i copëtuar vendoset në një tenxhere, i mbuluar me kripë, sheqer, gjithçka përzihet plotësisht. Pas kësaj, mund të merrni erëzat sipas shijes tuaj, t'i përpunoni copat, t'i rrotulloni në role dhe t'i vendosni në të njëjtën enë. Në mënyrë ideale, peshku do të kombinohet me erëza që janë krijuar posaçërisht për të, si dhe me erëza hops-suneli, të zi.piper, duke i dhënë salmonit të ardhshëm një aromë të shijshme dhe shije të këndshme.

Më tej në shtëpi, receta për balyk nga asp ose ndonjë peshk tjetër përfshin vendosjen e produktit gjysëm të gatshëm në një tenxhere në frigorifer për 3-4 ditë. Kështu, mishi është i ngopur mirë me erëza dhe kripë. Gjatë gjithë kësaj kohe, rekomandohet përzierja e peshkut një herë në ditë. Nëse keni një trup të madh të pajetë, atëherë kriposja do të kërkojë më shumë kohë, rreth një javë.

Pas kësaj kohe, ena hiqet për disa ditë në frigorifer në mënyrë që të gjitha llojet e parazitëve dhe mikrobeve të vdesin aty. Fillimisht fileton mund ta ngrini për disa ditë dhe më pas ta kriposni.

Tharrje

Hapi i fundit në përgatitjen e kësaj delikatesë është tharja, pra tharja e peshkut. Duhet ta nxirrni tavën nga frigoriferi, duke i varur copat në një fije të fortë, duke lënë një distancë të vogël midis filetove. Së pari, rekomandohet të varni mishin për disa orë nën diellin e ndritshëm, në mënyrë që çdo pjesë të mbulohet me një kore. Pas kësaj, fileto duhet të thahet në një dhomë të thatë dhe të ngrohtë ku nuk ka insekte. Si rregull, i gjithë procesi i tharjes zgjat nga 3 deri në 7 ditë.

Si të përdorim?

Në shtëpi, salmoni nga purteka ose ndonjë peshk tjetër lumi duhet të ketë një erë të shijshme dhe një nuancë rozë ose të verdhë. Ju mund të përdorni delikatesën e përfunduar për të bërë një sanduiç, për të shtuar mish në sallata dhe gjithashtu për të ngrënë si meze të lehtë përbirrë. Delikatesa ruhet në frigorifer, ndërsa mbështillet me letër ushqimore. Periudha e ruajtjes nuk është më shumë se 1 javë, pavarësisht se çfarë lloj peshku shkon te salmoni.

Prona të dobishme

Për shkak të faktit se përpunimi nuk përfshin skuqjen ose zierjen e peshkut, mishi ruan një sasi të madhe substancash dhe elementesh të dobishme. Kjo është arsyeja pse kjo delikatesë është shumë e dobishme për shëndetin e njeriut. 100 g të produktit të përfunduar përmban sasinë e mëposhtme të vitaminave:

1. 0.057 mg vitaminë A.
2. 2, 5 mg vitaminë E.
3. 0, 2 mg vitaminë B_2.
4. 1, 8 mg vitaminë PP.
5. 0.05mg Vitamina B_1.

Ky produkt gjithashtu përmban minerale të dobishme të kërkuara nga trupi i njeriut. Këto përfshijnë: kalcium, magnez, fosfor, natrium, klor, squfur, zink, hekur, krom, fluor, nikel.

Përveç kësaj, acidet yndyrore të ngopura janë të pranishme në peshk, të cilat ndikojnë në mënyrë të favorshme në pamjen e lëkurës dhe flokëve. Përbërja përmban një sasi të vogël të hirit, kolesterolit dhe ujit. Kjo është arsyeja pse, nëse hani këtë delikatesë të bërë në shtëpi, jo vetëm që mund të shijoni shijen e pasur, por edhe t'i siguroni trupit tuaj mineralet dhe vitaminat e nevojshme.

Këshilla për kuzhinierin

Kur përgatisni një delikatesë, mund të ndiqni truket e vogla që do të jenë të dobishme për t'u njohur, dhe më pas delikatesa juaj e bërë në shtëpi do të dalë e sigurt dhe do të marrë një shije të hollë:

1. Kohëzgjatja e kriposjes do të varet nga pesha e produktit kryesor. Gjithashtu duhet theksuar se në verë procesi i kriposjes do të jetë rreth 2 javë, ndërsa në dimër kjo periudhë është 5-7 ditë.
2. Peshku i madh pritet në copa të prera, trashësia e të cilave duhet të jetë jo më shumë se 2,5 cm dhe jo më pak se 2 cm. Nëse copat janë shumë më të holla, mishi do të dalë shumë i thatë dhe gjithashtu copat e trasha në mes nuk do të thahen.
3. Për të mos lejuar që insektet të zbresin në mish, rekomandohet që gjatë tharjes të mbulohet me garzë, e cila paraprakisht laget me uthull.
4. Pas tre ditësh ngurtësim, është mirë që fileto të vendoset nën presion për disa orë në mënyrë që secila pjesë të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Pas kësaj, ato varen përsëri për t'u tharë më tej.
5. Nëse dëshironi të kontrolloni gatishmërinë e salmonit, atëherë mund ta shtypni mishin me gisht. Nëse nuk ka ngërç ose lagështi mbi të, atëherë kjo tregon që produkti është gati.
6. Para kriposjes, sterilizoni tiganin, rekomandohet të përdorni enë plastike ose të emaluara për këtë.
7. Para se ta trajtoni fileton me kripë rekomandohet edhe spërkatja me pak sheqer. Produkti që futet në një enë të emaluar spërkatet vetëm me kripë.
8. Çdo peshk mund të gatuhet në furrë. Në këtë proces, rekomandohet të hapni pak derën, të ndizni kapuçin. Pas 8 orësh, gjella do të jetë gati.
9. Nëse produkti ka thithur disa aroma të huaja gjatë tharjes, atëherë duhet të përpunohet me tymosje të ftohtë. Nëse dëshironi që baliku të thahet më shpejt, atëherëmund të përdorni ventilatorin e përfshirë.
10. Rekomandohet që në tretësirën e kripur të shtoni kokrra piper të zi dhe pipëza. Një shije e pasur do t'i japë delikatesës karafil dhe gjethe dafine.

Dëshiroj gjithashtu të përmend se shumë njerëz nuk e kuptojnë ndryshimin midis salmonit dhe salmonit rozë. Salmoni rozë i përket familjes së salmonëve, kështu që mund të përdoret edhe për të bërë balik. Pra, mund të themi se salmoni rozë është i njëjti salmon.

Veçoritë e ruajtjes

Balikun e përfunduar duhet ta ruani në frigorifer, duke e mbështjellë paraprakisht me letër. Lejohet gjithashtu vendosja në një enë të veçantë ose qese vakum. Kështu, peshku do të qëndrojë i freskët më gjatë. Delikatesa e bërë në shtëpi duhet të ruhet jo më shumë se 1 muaj, sepse në të ardhmen do të thahet më shumë, duke humbur aromën dhe shijen.

Në mendjen e shumicës së njerëzve, balyk është një pjatë e shtrenjtë, e cila në shumicën e rasteve shërbehet në tryezën festive. Megjithatë, bërja e saj në shtëpi është mjaft e lehtë. Nuk është e nevojshme të përdorni një varietet të kuq peshku si lëndë të parë; ju mund të përdorni purtekë, krap argjendi ose krape.