Llojet e akullores. Titulli, përshkrimi, fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Lloje të ndryshme akulloresh me bollëk mbushin tezgat gjatë verës. Edhe ëmbëlsirat më pickues do të gjejnë mes tyre një delikatesë të përshtatshme për veten e tyre. Ndërkohë, traditat e këtij biznesi janë zhvilluar në vendin tonë jo dhjetë vjet më parë. Prodhimi industrial filloi në vitet '30 të shekullit të kaluar. Akullorja sovjetike ishte e famshme në të gjithë botën. Tani gjërat janë disi ndryshe. Cilat janë llojet e akullores, cila është historia e delikatesës dhe cila është veçantia e produkteve moderne - kjo do të diskutohet në artikull.

Kënaqësi e lashtë

Studiuesit e çështjes vërejnë se tradita e servirjes së një delikatesë të ngrirë e ka origjinën rreth 5 mijë vjet më parë. Sigurisht, për kohëra kaq të largëta nga ne, një trajtim i tillë ishte diçka befasuese, sepse atëherë askush nuk ëndërronte as për frigoriferë. Akulli dhe bora u përdorën për të bërë ëmbëlsira që të kujtonin akulloren moderne. Për më tepër, ato shpesh duhej të silleshin nga rajone të thella malore.

Në Kinë, akullorja është e njohur që nga viti 2000 para Krishtit. Është bërë nga një përzierje akulli,borë dhe copa frutash. Receta dhe mënyra e ruajtjes së delikatesës u mbajt sekret deri në shekullin e 11 para Krishtit, kur u zbulua në faqet e koleksionit të këngëve të lashta Shi-King.

Në Romën e lashtë, gjatë kohës së Neronit, bora u soll nga akullnajat alpine për të bërë lëngje frutash të ftohta. Për ruajtjen e tij u ndërtuan struktura të veçanta. Receta për pije joalkoolike u përshkrua në libër nga Mark Gabius Apicius, një specialist i kuzhinës që jetoi në Perandorinë e Shenjtë Romake gjatë kohës së Tiberit.

Në Evropën mesjetare, akullorja depërton përmes përpjekjeve të Marco Polo. Udhëtari i famshëm provoi një delikatesë të ftohtë në Kinë dhe nxitoi t'u tregonte bashkatdhetarëve për të. Kështu akullorja fillon të pushtojë Italinë, Francën dhe Gjermaninë.

Historia e akullores në vendin tonë

Nuk ka pasur asnjëherë probleme me borë dhe akull në territorin e shtetit tonë. Historianët e kuzhinës vërejnë se në Kievan Rus, qumështi, i ngrirë dhe i planifikuar imët, vihej shpesh në tryezë. Në Maslenitsa, në disa rajone, u servir një delikatesë me gjizë pothuajse të ftohtë në akull, rrush të thatë, salcë kosi dhe sheqer.

Më vonë, në kohën e Pjetrit të Madh dhe Katerinës së Dytë, akullorja u përfshi në menunë e tryezës festive. Trajtimet e ftohta u bënë më pas në sasi të vogla. Me përmirësimin e teknologjisë u rrit edhe vëllimi i akullores së prodhuar. Makina e parë për përgatitjen e saj u shfaq në Rusi në shekullin e 19-të.

Akullore në BRSS

Historia e akullores së famshme sovjetike filloi në vitet tridhjetë të shekullit të kaluar. Atëherë Komisar Popullor i vendit për Ushqimin ishte Alexei Anastasovich Mikoyan. Aiargumentoi se një trajtim i ftohtë duhet të jetë i disponueshëm për të gjithë banorët e vendit. Në atë kohë, Shtetet e Bashkuara ishin përpara pjesës tjetër në prodhimin e akullores në vit. Mikoyan shkoi atje për pajisjet dhe njohuritë e nevojshme. Dhe kështu ndodhi që të gjitha llojet e akulloreve në BRSS lindën në bazë të teknologjisë amerikane.

Prodhimi filloi në 1937. E gjithë akullorja iu nënshtrua kontrollit të rreptë të cilësisë dhe kishte një jetëgjatësi jashtëzakonisht të shkurtër sipas standardeve moderne - një javë. Përbërja e delikatesës përfshinte vetëm përbërës natyralë.

Llojet e akullores në BRSS: foto

Për sa i përket prodhimit, vendi u bë shpejt i dyti në botë pas Shteteve të Bashkuara. Në BRSS, akullorja shitej me peshë dhe paketohej. Në kioska, delikatesa u këput në çast. Aty mund të blije "krem" në një gotë, ata ofronin reçel ose patate të skuqura çokollate si mbushës. Akullorja e famshme sovjetike, e cila sot psherëtihet shpesh, shërbehej në kafene në formën e topthave në një akullore metalike. Të gjithë kishin një lloj ushqimi të preferuar: çokollatë, krem, krem brulee, fruta, kokoshka.

Kishte lloje unike akulloresh në Bashkimin Sovjetik. Emri i njërit prej tyre është i njohur mirë për dhëmbët e ëmbël moderne. "Gurmet" ishte shumë i njohur. Për prodhimin e saj, u shpik një hundë e veçantë, e cila bëri të mundur aplikimin e kremës së çokollatës në një rrjedhë, dhe jo duke u zhytur. Gjithashtu, askund, përveç në BRSS, nuk prodhoheshin gota vaferi të zbukuruara me një trëndafil kremi.(tortë me akullore). Në vend pati edhe një trajtim të ftohtë me mbushje domate. Për disa, ajo dukej shumë e shijshme, por dikush ende pështyn në përmendjen e kësaj kryevepre të kuzhinës. Eskimo "Gështenja" ishte në kërkesë të madhe. Ishte e vështirë për t'u gjetur - e shitur në çast - dhe e pamundur për t'u harruar. Përveç shijes, “Gështenja” u kujtua nga ëmbëlsira laike për kremin e saj me çokollatë, e cila nuk shkërmoqej e as shkërmoqej me çdo kafshatë.

Sekreti i shijes

Të gjitha llojet e akulloreve, fotoja dhe emri i të cilave jepet më lart, ishin të njohura jo vetëm në vend, por edhe jashtë saj. Sekreti i shijes befasuese ishte i thjeshtë - vetëm përbërës natyralë, kontrolli më i rreptë i cilësisë dhe një përmbajtje mjaft e lartë yndyre. Pika e fundit dallonte veçanërisht akulloren sovjetike nga ato të importuara.

Llojet moderne të akullores: emri në Rusi

Sot, në vendin tonë, akullorja është e dashur jo më pak se në kohën e Bashkimit Sovjetik. Megjithatë, ka pasur shumë ndryshime në prodhimin e tij. Gjetja e një trajtimi të ftohtë me një jetëgjatësi të shkurtër, domethënë me vetëm përbërës natyralë në përbërje, nuk është një detyrë e lehtë këto ditë. Në kërkim të prodhimit më të lirë, akullorja bëhet duke përdorur yndyrna bimore dhe konservues të ndryshëm. Llojet klasike të akullores mund t'i gjeni edhe sot, megjithatë, si rregull, ato janë më të shtrenjta se konkurrentët e tyre "palme".

Trajmet e ftohta të bazuara në yndyrna shtazore ndahen në disa lloje:

• bulmetore snjë sasi e vogël yndyre - rreth 2,8-3,5%;
• Kremipërmban më shumë yndyrë qumështi - deri në 10%;
• akullorja është lloji më i yndyrshëm i akullores (deri në 15%, varietetet më të majme - deri në 20%).

Llojet kryesore të ëmbëlsirave të ftohta përfshijnë frutat dhe manaferrat, të përgatitura nga frutat dhe manaferrat, si dhe produktet e përpunimit të tyre. Akullorja aromatike përfshin sheqerin si përbërës kryesor, si dhe stabilizues, acide ushqimore dhe esenca aromatike.

Zgjedhje e madhe

Kur përbërësit shtesë i shtohen përbërjes kryesore, shfaqen lloje të reja akulloresh: çokollatë, krem brulee, kafe dhe arra. Frutat dhe manaferrat ndryshojnë në varësi të produktit kryesor në përbërjen për mjedër, luleshtrydhe, qershi etj. Asortimenti dhe shumëllojshmëria e glazurave, spërkatjeve dhe dekorimeve janë rritur shumë.

Ka edhe të ashtuquajturat lloje amatore të akullores. Ato prodhohen në sasi shumë më të vogla se ato kryesore. Përveç kësaj, ka lloje të trajtimeve të ftohta për qëllime të veçanta. Këto përfshijnë akulloren me një ëmbëlsues të përshtatshëm për diabetikët, si dhe një delikatesë të pasuruar me oksigjen (“Gëzimi”) dhe me shtimin e verës së tryezës.

Paketimi

Në tregun tonë, akullorja me paketim të vogël dhe me shumicë është në kërkesën më të madhe. Kjo e fundit vlerësohet veçanërisht në ditët e nxehta të verës. Akullorja e peshuar shitet shpejt - kjo është një garanci për freskinë e saj dhe kupat krokante përcaktojnë zgjedhjen në favor të saj.

Akullore me shumicë, ëmbëlsira dhe role, më pak të njohura. Ekspertët vërejnë se rusët janë më të mësuar të hanë ushqime të ftohta në rrugë, gjatë rrugës diku. Ne kemi shumë më pak gjasa të zgjedhim tortën me akullore si një ëmbëlsirë që plotëson një vakt festiv sesa amerikanët. Kjo është arsyeja pse llojet e akulloreve me paketime të vogla janë të njohura tek ne. Emri në brirët, briketat dhe kupat e delikatesës së prodhuar mund të jetë krejtësisht i ndryshëm. Megjithatë, “zemra” e çdo akulloreje është kremoze, akullore, fruta dhe kokrra të kuqe ose aromatike. Dhe ka shumë opsione për paketimin e vogël të ëmbëlsirave të ftohta:

• briketa, me ose pa vafle, krem;
• në kone, tuba ose kupa vafle;
• cilindra në film ose lustër;
• në raft;
• tortë me akullore;
• në gota plastike dhe letre;
• në kuti.

Llojet sipas konsistencës

Delikatesa e ftohtë ndryshon në shkallën e ngrirjes. Është i ngurtësuar dhe i butë. Lloji i parë në prodhim pas gatimit kalon në fazën e ngrirjes në -18º ose më poshtë. Kjo akullore zgjat më shumë dhe është më e fortë.

Delikatesë e butë përgatitet në restorante. Afati i ruajtjes së tij është shumë më i shkurtër. Më shpesh, një akullore e tillë hahet menjëherë pas prodhimit. Është lloji i butë i delikatesës së ftohtë që shitet në verëpesha.

Llojet e akulloreve, fotot e të cilave janë dhënë në artikull, plotësohen vazhdimisht me produkte të reja. Çdo fabrikë përpiqet të krijojë një shije unike, duke eksperimentuar me përbërësit dhe dizajne me porosi. Varietetet e zakonshme shpesh futen në prodhim masiv, dhe ato ekzotike mund të gjenden në kafene dhe restorante, kuzhinierët e të cilëve po punojnë për zhvillimin e recetave dhe opsioneve të reja për të dekoruar delikatesën e preferuar të të gjithëve. Akullore me bazë çaji, me shtimin e shampanjës dhe konjakut, e skuqur, e shijshme, e zbukuruar me pjata të arta - gama është e kufizuar vetëm nga imagjinata e kuzhinierit.