2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Kënaqësitë e kuzhinës nga vende të ndryshme mund të mahnitin shijet e jo vetëm gustatorëve fillestarë, por edhe të dashuruarve të sofistikuar të pjatave të pazakonta. Produktet e mishit zakonisht shërbehen pas llojeve të ndryshme të trajtimit termik, por kohët e fundit një pjatë me mish të papërpunuar është bërë gjithnjë e më popullore. Emri i një kryevepre të tillë varet nga teknologjia e gatimit.
Si lindi karpacio?
Në të gjitha kuzhinat e botës, produktet e mishit përgatiten në mënyra të ndryshme. Ato janë të pjekura, të ziera, të ziera, të skuqura, të tymosura. Megjithatë, ka një sërë vendesh që shërbejnë mish të papërpunuar. Me kalimin e kohës, kjo teknologji është përhapur në të gjithë botën. Jo të gjithë e dinë emrin e një pjate me mish të gjallë në Itali, të prerë në feta të holla dhe të kalitur me salcë.
Carpaccio u shfaq në kuzhinën italiane në vitet '50 të shekullit të kaluar. Gjellë ngafeta shumë të holla të mishit të papërpunuar u kaluan me një salcë të bazuar në lëng limoni, vaj ulliri dhe barishte aromatike. Për një kohë të gjatë, meze nuk kishte emër specifik dhe shërbehej si "Feta e mishit të papërpunuar me salcë".
Në vitin kur u shfaq pjata e mrekullueshme në Venecia, u mbajt një ekspozitë nga artisti i famshëm Vittore Carpaccio, i cili shpesh përdorte të gjitha nuancat e vjollcës dhe të kuqes në kanavacat e tij. Në pamje, fetat më të holla të mishit të papërpunuar ngjanin nga distanca me ngjyrat në pikturat e piktorit. Gradualisht, emri Carpaccio u lidh me një pjatë me mish të papërpunuar dhe emri tashmë popullor ngeci.
Prona të dobishme
Shumë njerëz pyesin se si quhet pjata e mishit të papërpunuar që shërbehet me të verdhën e verdhë. Ky është tartari, një pjatë që i ka rrënjët në Francën e largët, ndonëse pamjen e saj ia detyron nomadëve tatarë. Që nga kohërat e lashta, mishi i papërpunuar është konsideruar si i dobishëm për trupin e njeriut. Ndryshe nga një produkt i trajtuar me nxehtësi, ishte më i lehtë për t'u tretur dhe tretur më shpejt.
Nën veprimin e regjimit të temperaturës në mish, shkatërrohen enzimat që kontribuojnë në përthithjen e tij. Trupi, për të siguruar tretje të plotë, shpenzon burimet e veta në përpunim, duke e varfëruar kështu veten. Përveç kësaj, mishi pa trajtim termik ruan gamën e plotë të substancave të dobishme dhe vitaminave që janë aq të nevojshme për jetën normale.
Rreziku i mundshëm
Pavarësisht nga emri i gjellës së mishit të papërpunuar, përfitimet e saj janë të pamohueshme. Megjithatëekziston rreziku i infektimit me parazitë dhe helminte të ndryshëm. Mishi është një produkt që kërkon respektimin e rregullave të ruajtjes. Pa trajtim termik, ai shpejt zhvillon një sfond baktericid, i cili rrit rrezikun e sëmundjes.
Fatkeqësisht, tani shumë institucione hotelierike që shërbejnë pjata me mish të papërpunuar nuk i përmbahen gjithmonë standardeve sanitare. Kështu, produktet e mishit shpesh përfundojnë në kuzhinë nga kafshë të sëmura që u ushqyen me aditivë të ndryshëm kimikë për të përshpejtuar rritjen. Gustatorët që e duan mishin e papërpunuar dhe të prerë hollë (siç përshkruhet pjata më sipër) duhet të jenë të sigurt për cilësinë dhe freskinë e produktit të përdorur për gatim.
Çfarë lloj mishi hahet i gjallë?
Popullariteti i produkteve të mishit pa trajtim termik po rritet çdo vit. Kjo është për shkak të një shije krejtësisht të re të një produkti kaq të njohur, në shikim të parë. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se cilat lloje të mishit përdoren më së miri për gatim. Mishi i papërpunuar i shpendëve nuk ka shije të shkëlqyeshme, kështu që nuk përdoret për gatime të tilla si karpacio apo tartari.
Mishi i derrit dhe qengji konsiderohen si mish "të pistë", pasi shpesh janë të infektuar me parazitë. Duke i përdorur ato pa trajtim termik, ju mund të kontribuoni në shfaqjen e sëmundjeve të ndryshme. Për servirje të gjallë, më shpesh përdoret viçi ose viçi. Ky mish ka një shije të shkëlqyeshme që theksohet lehtë me erëza pikante, limon ose lëng limoni, vaj ulliri.
Tartari në-tartar
Francezët huazuan recetën për një pjatë të mrekullueshme nga fiset nomade tatare. Sigurisht që për kuzhinën gustator është përmirësuar disi dhe janë shtuar komponentë të rinj. Nomadët shpesh hanin mish të gjallë, duke e prerë në pjata të holla dhe duke e mbajtur nën shalë. Më shpesh, përdorej mishi i kalit, i cili u ruajt në mënyrë të përsosur në këtë formë dhe ndihmoi për të kënaqur urinë e fortë në çdo kohë pa përgatitje shtesë. E hëngrën, duke e prerë në copa të vogla, duke e lyer bujarisht me kripë.
Pjata klasike e mishit të grirë të papërpunuar quhet tartare. Përgatitet nga viçi ose viçi i ri. Mishi grihet me një thikë të mprehtë në një kub të vogël, përzihet me erëza dhe erëza, lëreni të piqet për disa minuta. Pjata shërbehet në formën e një bifteku të papërpunuar, sipër të cilit vendoset një e verdhë e plotë e papërpunuar. Dekoroni me degë rozmarine, gjethe majdanozi.
Stroganina e renë
Si quhet një pjatë me copa mishi të papërpunuar? Duket se përgjigjja është e thjeshtë, është karpacio. Megjithatë, ekziston një variant i kësaj pjate, e cila quhet stroganina. Preferohet të përgatitet nga mishi i një dreri të ri, kaprolli. Për sa i përket performancës teknologjike, ajo ndryshon pak nga kuzhina italiane. Mishi është i ngrirë paraprakisht, i prerë në feta të holla me një thikë shumë të mprehtë ose me një makinë speciale kuzhine.
Gjatë servirjes mishi nuk marinohet më parë, por spërkatet vetëm me kripë të trashë dhe piper të zi. Sipas kërkesës, salcat me bazë francezemustardë, lëng limoni, vaj vegjetal. Kur ta servirni, dekorojeni pjatën me barishte të freskëta dhe një pykë gëlqereje.
Recommended:
Cili është ndryshimi midis çokollatës së nxehtë dhe kakaos: përbërja e produkteve, veçoritë e gatimit, ngjashmëritë dhe ndryshimet
Termat "kakao" dhe "çokollatë e nxehtë" përdoren në mënyrë të ndërsjellë aq shpesh sa shumë i konsiderojnë ato të jenë e njëjta pije. Po, të dyja janë ikja më e mirë nga ditët e ftohta të dimrit, por mënyrat e përgatitjes dhe përbërësit e tyre janë krejtësisht të ndryshëm. Pra, cili është ndryshimi midis kakaos dhe çokollatës së nxehtë?
Cili është emri i telit të shampanjës dhe pse është i nevojshëm?
Si e quajnë profesionistët në fushën e tyre një pajisje të thjeshtë teli në një tapë shampanje? Një artikull rreth një dizajni të vogël, por shumë të nevojshëm për fiksimin e një tape në një shishe që ka shpëtuar miliona prodhues në biznesin e alkoolit
Cili është ndryshimi midis lëngut dhe nektarit: vetitë e dobishme të pijeve dhe ndryshimet e tyre
Një nga produktet më të rëndësishme janë lëngjet dhe të gjitha llojet e nektarëve që hahen. Ato janë shumë të dobishme si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit, sepse përmbajtja e vitaminave dhe përbërësve të tjerë në to është mjaft e lartë. Shumë njerëz i duan lëngjet për shijen e tyre unike të ëmbël. Dyqanet moderne mund t'i ofrojnë blerësit shumë opsione të ndryshme për një pije. Megjithatë, jo vetëm lëngjet janë në raftet, por edhe nektarët e frutave, pijet e lëngjeve
Harta teknologjike e pjatës: veçoritë dhe rregullat për përpilimin
Harta teknologjike e pjatës ka një rëndësi të madhe gjatë gatimit. Duhet të shkruhet saktë, dhe të gjitha hollësitë e përgatitjes janë të shkruara në të
Cili është çaji më i shijshëm dhe më i shëndetshëm? Emri, llojet dhe komentet
Ceremonitë e çajit na erdhën nga Lindja dhe zunë rrënjë aq fort sa nuk mund ta imagjinojmë më jetën pa një pije të shijshme. Çdo festë përfundon me një tryezë të ëmbël tradicionale, dhe në mbrëmje është shumë bukur të pish një filxhan pije të nxehtë kur kthehesh në shtëpi nga i ftohti
