Sake. Sa gradë në të, dhe si ta përdorim atë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sake, ose siç quhet ndryshe - vodka japoneze, së bashku me samurai, Fujiyama, kimonot dhe sakura ka qenë një simbol i vazhdueshëm i Japonisë për shumë shekuj. Puna është se ky vend ishte i izoluar artificialisht nga pjesa tjetër e botës për një kohë të gjatë dhe u zhvillua në mënyrën e vet, pa përjetuar ndikim të huaj deri në shekullin e 19-të. Kështu është edhe me alkoolin japonez. Sake ende nuk prodhohet në vende të tjera, është prerogativë e prodhuesve ekskluzivisht japonezë!

Specifikat

Pra, sake - sa gradë është dhe çfarë lloj pije mund t'i atribuohet? Është mjaft e vështirë t'i atribuohet sake ndonjë grupi. Disa e quajnë pijen vodka të orizit, pasi është bërë nga orizi. Por distilimi i detyrueshëm nuk kryhet. Vera sake (sa gradë, do të themi: nga pesëmbëdhjetë në njëzet) gjithashtu nuk quhete drejtë, sepse teknologjia e bërjes së pijeve përfshin fermentimin e mykut. Sipas standardeve evropiane, për shembull, pija mund t'i atribuohet, më tepër, birrës së orizit, vetëm me një forcë të shtuar, të arritur duke përdorur teknologji të veçanta.

Pak histori

Sake në kohët e lashta ishte privilegj i perandorit dhe i atyre që ishin afër tij. Pastaj u quajt pije e perëndive. Në formën e tij të pandryshuar, ajo u ruajt, sipas arkeologëve japonezë, për dy mijëvjeçarë. Pra, ka diçka për të qenë krenarë! Sake përdorej edhe për rituale të ndryshme. Në mitologjinë e Japonisë, ekziston edhe i ashtuquajturi Luftëtar i Orizit (i krahasueshëm me Bacchus evropian). Sake u bë i disponueshëm për konsum të përgjithshëm vetëm në shekullin e 18-të. Që atëherë, fshatarët e zakonshëm filluan të përdorin pijen magjike të perëndive. Shfaqen fabrika sake. Disa prej tyre ekzistojnë edhe sot, duke ruajtur gati treqind vjet traditë prodhimi.

Teknologji e gatimit

Procesi është mjaft i mundimshëm, recetat e tij janë transmetuar dhe ruajtur për shumë shekuj. Për gatim përdoret oriz i veçantë sakamai, i cili përmban shumë niseshte. Përbërja e ujit të përdorur për pije është gjithashtu e rëndësishme.

Orizi është i lëmuar, i vjetëruar, i larë, i njomur, i zier me avull. Pastaj - faza e m altizimit të orizit të zier me avull (dekompozimi i kërpudhave të mykut në të). M alti shkon në brumë të thartë dhe përdoret si përbërësi kryesor për purenë. Më pas, përbërësit përzihen dhe shtohet ujë i pastër. Faza tjetër- maturimi i puresë (zakonisht deri në tridhjetë ditë). Në këtë rast, pureja duhet të ftohet herë pas here në pesë gradë. Kjo shpjegon faktin se sake bëhej gjatë muajve të dimrit. Pastaj pureja ndahet në fraksione të ngurta dhe të lëngshme (në kohët e lashta kjo bëhej duke shtrydhur me ngarkesë - qeset speciale me pije vendoseshin nën presion, lëngu shtrydhej në një kazan). Thuhet se me këtë mënyrë prodhimi, ky lloj alkooli merr nota dhe shije shtesë. Pjesa e ngurtë gjithashtu nuk zhduket! Përdoret për të bërë shochu, një lloj tjetër alkooli në japonisht. Dhe gjithashtu për perimet turshi.

Faza finale

Kështu fitohet sake i ri. Sa gradë ka në të? Rreth pesëmbëdhjetë. Ajo vendoset në një enë të veçantë për rreth dy javë. Në këtë rast, pezullimet e ngurta duhet të precipitojnë, dhe pjesa e sipërme derdhet në një rezervuar tjetër. Pastaj lëngu filtrohet shtesë (disa prodhues preferojnë ta lënë këtë proces, duke preferuar të ruajnë shijen natyrale) - dhe, në parim, pija është gati për t'u pirë. Por njohësit e vërtetë preferojnë të pinë hir të moshës. Për ta bërë këtë, kryhet procesi i pasterizimit (duke përdorur një spirale me avull, kur lëngu nxehet në 65 gradë), mbyllet me tapë dhe mbahet për gjashtë deri në dymbëdhjetë muaj.

hire japoneze. Sa gradë në pije?

Gjatë procesit të plakjes, forca e pijeve mund të rritet. Të plakesh për hir. Sa gradë ka në të? Deri në njëzet, rrallë deri në njëzetpesë. Gjithashtu një kështjellë e ulët - të paktën është e pakrahasueshme me vodkën ruse ose uiski irlandez! Por kjo kështjellë zakonisht hollohet në 16 gradë. Raporti i vodka-sake (sa gradë): 40 me 16. Pra, në këtë drejtim, është e dyshimtë të quhet vodka oriz sake.

Llojet e sake

Klasa e pijeve varet drejtpërdrejt nga shkalla e lustrimit të orizit. Fakti është se lëvozhga e kokrrave përmban vajra dhe substanca që i japin pijes një shije të pakëndshme. Sa më e madhe të jetë përqindja e orizit të lëmuar që përdoret për gatim, aq më shumë vlerësohet pija. Këtu janë disa prej tyre:

• 

  Jummai - oriz i pastër, pa aditivë (alkool i distiluar, niseshte, sheqer).

• "Ginjo" - 60% oriz i lëmuar. Në përgatitje përdoret maja speciale, procesi i fermentimit zhvillohet në temperatura të ulëta. Produkti ka aromë lulesh dhe frutash, shije delikate.
• "Daiginjo" - varietete të cilësisë së lartë të orizit përdoren në gatim. Konsiderohet si hiri më i lartë.
• "Honjojo" - bluarje e orizit të paktën 70%. Në disa varietete, shtohet një sasi e vogël e alkoolit të distiluar. Ka një shije të ashpër, por një amëz të lehtë.

Si të përdorni

Pini sake nga filxhanë të vegjël specialë. Ata thonë se një pije e cilësisë së mirë duhet të pihet e ftohur në 5 gradë. Sakeja e keqe, sipas japonezëve, pihet e ngrohtë (duke u ngrohur deri në 60 gradë). Pastaj të gjitha shijet e pakëndshme zhduken.