Salcice italiane: varietete, emra, komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Jo shumë vende mund të mburren me një shumëllojshmëri të tillë shijesh dhe një industri të zhvilluar mishi si Italia. Si është kaq i ndryshëm sallami nga ky cep i planetit tonë nga të tjerët? Ndoshta përgatitja, erëzat e përdorura ose procesi i mbarështimit të kafshëve. Ju do të mësoni për këtë në artikullin tonë.

Udhëheqësi botëror

Është e vështirë të imagjinohet, por edhe gjatë ekzistencës së Perandorisë Romake, ky rajon konsiderohej një lider i njohur në shumëllojshmërinë e teknologjive që synojnë ruajtjen e mishit. Në të njëjtën kohë, mishi i derrit ishte dhe mbetet më i përdoruri. Përveç tij, shpesh përdoret viçi, mish dreri apo edhe derri i egër.

Vetë italianët mund të tregojnë lehtësisht se në cilin rajon të vendit kanë gatuar këtë apo atë sallam, duke u fokusuar jo vetëm te emri, por edhe te pamja apo aroma. Kjo situatë është krijuar për faktin se banorët e Italisë jugore preferojnë përbërës më pikantë dhe më pikantë, ndryshe nga bashkatdhetarët e tyre nga veriu.

Shuxhja italiane shfaqet shpesh në tavolina në formë antipaste, pra një meze para pjatës kryesore, ose si një nga përbërësit e një pjate të nxehtë.

E preferuara e milionave

Mësallam popullor me një model mermeri në prerje dhe copat më të vogla të sallosë quhet, natyrisht, sallam. Është Italia që është vendlindja e këtij mishi të tymosur me famë botërore. Ndoshta është ajo që është salsiçeja italiane më e njohur në botë.

Sot sallami prodhohet pothuajse në çdo cep të planetit. Por vetëm në Itali mund të provoni recetat më tradicionale për përgatitjen e tij. Dhe vlen të përmendet se ka disa dhjetëra prej tyre në rajone të ndryshme të vendit. Recetat e ndryshme ndryshojnë si në ngjyrën e produktit të përfunduar, e cila varion nga e kuqja e ndezur në ngjyrë gështenjë, ashtu edhe në aroma.

Varietetet më të shijshme të sallamit plotësohen me speca kajen ose të kuq. Më të përmbajtura përmbajnë piper të zi ose thjesht barishte të ndryshme aromatike.

Jo më keq se sallam

Nuk mund të injoroni një produkt të tillë mishi italian si proshuta e proshutës. I afërmi i tij më i afërt midis delikatesave mund të quhet jamon. Proshuto është bërë nga një këmbë e tërë derri që është kripur për një periudhë të gjatë kohore.

Shumë të huaj nuk e kuptojnë se cili është ndryshimi midis këtij lloji mishi dhe reçelit. Vetë italianët nuk e kuptojnë se si mund të ngatërrohen. Proshuto ka një teksturë më të butë dhe shije kripe më pak të theksuar. Kjo është arsyeja pse kjo delikatesë mund të quhet me siguri proshutë.

Mund të veçoni veçmas një varietet të tillë si cotto prosciutto. Ky mish zihet para kripës, gjë që i jep një strukturë më delikate.

Bresaola

Nëse jeni adhurues i bresaola-s, e dini prej kohësh se çfarë është. Por ka nga ata që e dëgjojnë për herë të parë këtë fjalë të huaj. Nëse nuk ju pëlqen mishi i derrit, por ju pëlqen shumë mishi i tharë, si sallami i shijshëm italian, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje bresaolës.

E krijuar nga muskujt e përparmë ose të pasmë në gjymtyrët e lopëve, kjo tul është shumë më pak ushqyese se çdo pjesë e trupit të derrit. Procesi i gatimit konsiston në një kriposje të gjatë të mishit me erëza të ndryshme brenda kazanëve të thellë. Në të njëjtën kohë, shija dhe ngjyra e produktit përfundimtar varen drejtpërdrejt nga erëzat që përdor ky apo ai prodhues.

Ashtu si shumë produkte të tjera italiane, bresaola ka një recetë të ndryshme në shumë pjesë të Italisë. Pra, diku preferojnë ta gatuajnë nga mishi i kalit apo mish dreri.

Drejt nga Bolonja

Vendlindja e sallamit tjetër italian është qyteti i Bolonjës. Është mortadella ajo që është shenjë dalluese e këtij vendbanimi. Duket si salsiçet e njohura të ziera të ndërthurura me sallo. Ndonjëherë të brendshmet ose kërcitjet i shtohen mortadellës.

Por industria e mishit që prodhon këtë shumëllojshmëri delikatesë ka parakushtet e veta. Për shembull, nëse dëshironi të prodhoni një produkt sipas një recete të vërtetë klasike, atëherë mishit të grirë të derrit duhet t'i shtoni patjetër manaferrat e myrtles, si dhe verën dhe fëstëkun. Vetëm atëherë sallami mortadella do të plotësojë të gjitha kërkesat e historisë së kuzhinës italiane.

Nga fundi

Ekziston një sallam italian që është shumë i ngjashëm me salsiçet e bëra vetë nga Rusia. Ajo quhet salsiccha. Ato gjithashtu paketohen në një shtresë natyrale, dhe më pas skuqen të tëra në zjarr të hapur ose në një tigan. Por italianët me temperament shpesh shtojnë verë të bardhë, koriandër, qimnon ose fara kopër të egër në këto salcice.

Erëza të tilla janë më pak të zakonshme në Rusi ose Ukrainë. Sidomos nëse flasim për fshatra që ndodhen larg qyteteve të mëdha. Por në Itali, bimët aromatike që janë ekzotike për ne rriten fjalë për fjalë në çdo cep për shkak të klimës së ngrohtë. Prandaj, dallimi në prodhimin e ushqimeve të mishit është i habitshëm.

Shumë italianë nuk kanë dëgjuar kurrë për salsiçet e famshme gjermane, sepse ato kanë një salsiccia pikante që është po aq e mirë sa çdo analoge.

Po në lidhje me yndyrën?

Jo vetëm salsiçet e tymosur italiane meritojnë vëmendje të madhe. Ekziston edhe një rival i denjë për yndyrën pikante ukrainase në Itali. Diku ky produkt quhet proshutë, por në këtë vend jugor ka ndryshuar emrin në pancetta.

Nëse keni gatuar ndonjëherë një karbonarë të vërtetë italiane, me siguri e dini se panceta rekomandohet në recetë. Dhe vetëm në rast të mungesës së saj, merrni proshutë. Kjo sepse për prodhimin e tij përdoret një buqetë e vërtetë me barishte aromatike, si rigon, trumzë, qimnon dhe të tjera. Fërkojnë një pjesë të barkut të derrit, më pas e rrotullojnë në formë roleje dhe e marinojnë për disa muaj.

Rezultati është larg nga dietenjë produkt me shtresa të gjera sallo, i cili është i shkëlqyer për përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash të nxehta.

Preferenca të pazakonta

Një tjetër sallam italian i përkryer tipik duket mjaft i jashtëzakonshëm. Kjo sepse kur bëni zampone me mish derri të grirë me sallo dhe erëza, pjesa e përparme e derrit është e mbushur dendur. Sipas komenteve, ky është një nga produktet më origjinale italiane.

Këmba e mbushur shpesh shitet e papërpunuar dhe pasi të blihet duhet të ngjyhet në ujë gjatë natës dhe më pas të zihet për disa orë. Por në botën e sotme, ku njerëzit preferojnë të mos shpenzojnë aq shumë kohë duke përgatitur vaktet në shtëpi, mund të gjeni zampone të gatshme. Do të duhet vetëm të ngrohet në furrë ose mikrovalë.

Italianët pëlqejnë veçanërisht të hanë zampone në stinën e dimrit, duke përdorur fasule të bardha, thjerrëza ose pure patatesh të rregullta si pjatë anësore.

Receta

Pothuajse çdo sallam italian - i tharë, i zier ose i tymosur - mund të përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme. Mund të jenë sallata, meze dhe pjata kryesore. Ne do të ndajmë me ju disa receta për gatime të tilla.

E para do të jetë një sallatë, ku sallami është përbërësi kryesor. Përveç tij, na duhen:

• domate e freskët - 1 pc.;
• kastravec i freskët - 1 copë;
• misër i konservuar - 4-5 lugë gjelle. l.;
• qepë të njoma - 1 tufë;
• gjysmë mollë jeshile;
• sallatëAjsbergu - 70-80 g;
• sallam sallam - 70 g;
• majonezë për salcë;
• erëz për shije.

Së pari duhet të grini imët qepët e njoma dhe marulen ajsberg, t'i vendosni në një pjatë në shtresën e parë. Më pas domatet e qëruara dhe një mollë priten në kubikë të vegjël. I vendosim në një sallatë dhe i mbulojmë me një rrjetë të hollë majonezë. Çdo shtresë mund të spërkatet me kripë dhe piper, por mbani në mend se sallami në vetvete është mjaft i kripur. Shtresa më e lartë do të jetë kastravecat dhe salsiçe të prera në shirita të hollë, të cilët gjithashtu mbulohen me një sasi të vogël salcë. Dhe së fundi, sipër shtrohet misri dhe disa qepë të njoma.

Është mirë ta servirni këtë sallatë në porcione, të zbukuruar me majdanoz ose një gjethe borziloku.

Pjesa kryesore

Receta e mëposhtme mund të plotësojë në mënyrë të përkryer darkën tuaj pas një sallate. Karbonara klasike e makaronave ka qenë prej kohësh një pjatë e preferuar në institucionet në mbarë botën. Por ja receta e përgatitjes së saktë të saj, e shpikur në Itali, jo e njohur për të gjithë.

Nëse keni arritur të merrni një copë pancete të vërtetë italiane, atëherë mund të filloni me siguri gatimin. Përveç tij, ju duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• spageti gruri të fortë - 200g;
• pançetë - 100 g;
• vezë pule - 2 copë;
• Djathë parmixhano - 40g;
• vaj ulliri - 40 g;
• kripë dhe piper për shije.

Së pari, duhet të siguroheni që të keni zgjedhur makaronat e grurit të fortë dhe t'i lini mënjanë nëanësore, sepse fillimisht duhet të përgatisni salcën. Meqë ra fjala, në recetën origjinale të karbonarës nuk ka asnjë krem dhe nëse e keni parë në menunë e restorantit, atëherë do të merrni ndonjë makarona tjetër, por patjetër jo karbonara.

Pra, si fillim, qepa e bardhë, e prerë në kubikë të vegjël, e skuqur në vaj ulliri deri në kafe të artë. Më pas në një tigan tjetër skuqim pancetën me kripë e piper dhe aty dërgojmë qepën e përfunduar.

Pasi përbërësi i mishit të jetë gati, vendosim të zihet vetë makaronat dhe në këtë kohë përgatisim salcën e sabajonit. Për ta bërë këtë, ngrohni një vezë të plotë, të verdhën e verdhë dhe parmixhanin e grirë hollë në një banjë uji. Salca është gati kur të shfaqet një shkumë mjaft e trashë.

I shtrijmë makaronat në proshutën e skuqur me qepë dhe i përziejmë mirë. Më pas vendosni makaronat në një pjatë dhe hidhni sipër salcën e sabajonit. E zbukurojmë pjatën me pak parmixhan të grirë ose gjethe borziloku të freskët. Edhe pse dueti i këtyre dy përbërësve do të duket shumë mirë.

Mos harroni se pothuajse të gjitha salsiçet italiane dhe shijet e tjera të mishit janë plot me erëza dhe barishte ekzotike që nuk janë gjithmonë të njohura për një person që vjen nga një vend më verior. Prandaj, nëse e dini se keni një ose një tjetër lloj alergjie ushqimore, duhet të jeni më të kujdesshëm në konsumimin e mishit të ushqimit kur vizitoni Italinë dhe të mos blini cotto prosciutto në dyqanin e parë, edhe nëse tundimi është shumë, shumë i fortë..