Llojet e testit. Llojet e majave dhe brumërave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë llojshmërie pjatash brumi, në të cilat përbërësi kryesor është mielli! Këto janë bukë të ajrosur dhe byrekë të shijshëm, petulla të holla dhe ëmbëlsira kremi, gjizë dhe biskota krokante… Lista është e pafundme. Konsideroni se cilat janë llojet e testeve dhe cilat janë veçoritë e tyre kryesore. Ne do t'ju tregojmë më shumë për majanë dhe brumërat.

Cilat janë llojet kryesore të brumit?

Çdo produkt i miellit dallohet nga veçoritë dhe veçoritë karakteristike. Nga çfarë lloj brumi përgatitet pjata, varet pamja e saj dhe vetitë e tjera dalluese. Për shembull, të gjithë e dinë se simite të ajrosura dhe të lehta bëhen nga një masë maja, dhe biskotat e lirshme bëhen nga një përzierje buke e shkurtër. Ne rendisim llojet kryesore të testeve që janë të njohura:

- maja;

- biskota;

- fryrje;

- bukë e shkurtër;

- krem krem;

- petë;

- petulla.

Të gjithë emrat e mësipërm janë të njohur jo vetëm për amvisat me përvojë, por edhe për kuzhinierët fillestarë. Por përveç tyre, shpesh përgatiten lloje të tjera brumi për të marrë pjata të njohura dhe të preferuara:

-cheburek;

- waffle;

- gjizë;

- kek me xhenxhefil;

- kek i vockël.

Para fillimit të punës, është e rëndësishme të kuptoni se për shkak të prezencës së produkteve, brumi fiton veti karakteristike. Duke marrë parasysh këtë gjatë zierjes, mund të përgatisni me lehtësi pjatën e dëshiruar.

Varësia e vetive të brumit nga përbërja e tij

Për të përftuar produkte të ndryshme mielli, gatuani masa që ndryshojnë nga njëra-tjetra në sasinë e një produkti të caktuar. Le të analizojmë varësinë e vetive të brumit nga përbërja e tij duke përdorur shembuj të disa llojeve.

Llojet e testit	Produkte që i japin brumit veti të veçanta	Vetitë dalluese të testit	Disa nga produktet që bëhen nga ky brumë
Maja	Ujë (qumësht), maja	Ajrshmëri, butësi	Bukë, simite, byrekë, byrekë
Buke të shkurtra	Gjalpë, sheqer	Brishtësia, brishtësi	Biskota, shtresa keke
Biskotë	Vezë, sheqer	Ajrshmëri, lirshmëri	Shtresa tortash, pasta
Fresh	Ujë, vezë	Elasticitet	Damplings, pellqe
Puff	Gjalpë, vezë	Shtesë, elastike	Pite, ëmbëlsira, biskota, brumë squfur
Cupcake	Ajkë kosi, gjalpë, vezë, sode	Lirshmëri, ajrosje	Ëmbëlsira, pasta
Castard	Ujë (qumësht), gjalpë, vezë	ngopje, lakueshmëri	Pies, biskota
Për petë	Vezë	Densiteti, elasticiteti	Petët, lloje të ndryshme makaronash dhe vermiçeli

Llojet e brumit të majave

Opsioni i gatimit me fermentim është ndoshta më i popullarizuari dhe më i përdoruri. Pa dyshim, produkti më i rëndësishëm i përftuar nga brumi i majave është buka. Çfarë e bën atë kaq të lehtë dhe të butë? Gjithçka ka të bëjë me fermentimin alkoolik, si rezultat i të cilit lirohet dioksidi i karbonit, duke i dhënë masës ajrosje. Teknologjia për përgatitjen e produkteve të majave mund të jetë e ndryshme. Merrni parasysh se cilat lloje testesh janë në lidhje me këtë.

- Sfungjeri. Puna e përgatitjes së brumit përfshin dy faza. Fillimisht bëhet një brumë nga gjysma e miellit dhe gjithë lëngu. Pasi pritet një kohë e caktuar, brumi i tharmit përzihet nga masa me flluska që rezulton dhe lihet të rritet dy herë.

- I sigurt. Kjo është një mënyrë gatimi më e shpejtë. Të gjitha produktet kombinohen gradualisht dhe marrin një brumë të butë dhe të lehtë.për fermentimin, formimin dhe pjekjen e mëvonshme. Kjo teknologji është më e përshtatshme për produkte të vogla.

Sekretet e gatimit të produkteve të majave në brumë

Të gjitha llojet e brumit me fermentim sigurojnë një kohë shumë të gjatë përgatitjen e tyre. Kjo është veçanërisht e vërtetë për metodën me avull. Si rregull, maja hollohet së pari në një sasi të vogël uji të ngrohtë me shtimin e sheqerit. Pas kësaj, shtohet mielli derisa brumi të ngjajë me salcë kosi shumë të lëngshme në konsistencë. Mbulojeni me kapak ose film, duke e vendosur enën me brumin në një vend të ngrohtë ose duke e mbështjellë. Pas 25-30 minutash, në sipërfaqe krijohet një kapak flluskë. Pas kësaj, mund të shtoni në brumë pjesën tjetër të bazës së lëngshme, margarinën e shkrirë, salcë kosi, vezë, sheqer dhe përbërës të tjerë të specifikuar në recetë. Mos derdhni shumë miell në mënyrë që masa të mos humbasë butësinë dhe ajrosjen. Pas brumit, masën e lëmë të piqet derisa të dyfishohet në vëllim dhe më pas, duke e vendosur në tavolinë, e grijmë mirë. Brumi i majave zakonisht lejohet të rritet disa herë. Nëse doli të jetë shumë, dhe modelimi i produkteve do të marrë pak kohë, vendoseni pjesën tjetër në një vend të freskët për të ngadalësuar proceset e fermentimit. Gjithashtu mos harroni ta lini brumin të ngrihet përpara se të piqet.

Llojet e brumërave

Megjithë përmbajtjen e tij të lartë kalorike, shumë njerëzve i pëlqejnë produktet e bëra nga ky brumë. Petë skuqësh është e ndryshme në atë që është e lehtë, krokante dhe shumë e shijshme. Këto janë ëmbëlsira të ëmbla, ëmbëlsira me krem, dhe byrekë rostiçeri. Si mund të mos përmendëshsalsiçe në brumë apo petë me sheqer? Për të marrë produkte të ndryshme të miellit, ekzistojnë dy mënyra kryesore të zierjes: maja dhe pa maja. Por në cilindo nga opsionet e propozuara, sigurohet domosdoshmërisht një shtresë e ripërdorshme në faza e shtresave të mbështjellë me yndyrë ose vaj, duke alternuar me ftohje të detyrueshme. Përveç dy kryesoreve, ka edhe lloje të tjera të ndryshme brumi: birrë, gjizë, krem, etj. Secila prej tyre ka shijen e saj të veçantë dhe dallimet karakteristike. Por, pavarësisht përbërjes së larmishme, për të marrë këto masa kërkohen aftësi dhe aftësi të veçanta. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt të gjitha sekretet e marrjes së brumit të sfumuar. Pa i ditur, edhe një amvise me përvojë nuk do të guxojë të gatuajë pasta të shijshme në shtëpi.

Cilat janë veçoritë e bërjes së brumit të skuqur?

Teknologjia parashikon ndarjen e punës në dy faza.

Së pari. Marrja e një baze testimi. Nëse planifikoni të piqni biskota ose ëmbëlsira pa maja, atëherë duhet të gatuani masën e miellit, si petë ose petë. Është mirë që në vend të ujit të përdorni qumësht ose një përzierje qumështi 1:1. Me një zëvendësim të pjesshëm të lëngut me të verdhat e vezëve, shija do të bëhet shumë më e butë. Por prapëseprapë, këto lloje të produkteve të sfumuara, pavarësisht pranisë së shumë shtresave të holla, nuk do të jenë shumë të harlisura dhe të ajrosura. Prandaj, më shpesh ata përdorin një bazë majaje të përgatitur në një metodë sfungjeri ose jo brumë. Para fillimit të fazës së dytë, duhet të ftohet. Përndryshe, përbërësi yndyror nuk do të bëhet një shtresë, por do të përthithet në brumë.

E dyta. Ndërshtresorevaj. Pamja dhe shija e pjekjes varet nga cilësia e kësaj faze të punës dhe aftësia e mjeshtrit. Gjithçka ka një rëndësi të veçantë këtu: temperatura e vajit, trashësia e shtresave, numri i shtresave, shkalla e rrotullimit. Në fund të fundit, ia vlen të thyeni pak teknologjinë, dhe brumi mund të fillojë të copëtohet në copa të lira ose fjalë për fjalë të shkrihet në duart tuaja. Prandaj, ndiqni me përpikëri recetën dhe të gjitha rekomandimet.

Si të përgatisim petë pa maja?

Para se të filloni të gatuani, ia vlen të keni parasysh se shtresave do t'i duhet të njëjtën sasi gjalpi si mielli për brumin. Derdhni ujë të ftohtë në një tas, spërkatni me kripë dhe pak acid citrik. Më pas rrihni vezët në masë dhe filloni të shtoni shpejt miellin, duke e përzier brumin derisa të përftohet një masë e mjaftueshme. Pasi masa të fillojë të shkëputet nga duart, vendoseni në një tas dhe vendoseni në frigorifer për të paktën gjysmë ore. Pas kohës së caktuar, hapni një copë në një shtresë të barabartë dhe vendosni një shtresë të sheshtë gjalpi të ftohur në qendër të saj. Është e rëndësishme të zgjidhni raportin optimal të temperaturës së dy masave. Nëse vaji është shumë i ngurtësuar, nuk do të jetë e mundur të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi bazën e brumit. Në rast të butësisë së tepërt, mund të shtrydhet kur rrotullohet. Mbuloni gjalpin nga të gjitha anët, duke marrë një drejtkëndësh dhe hapeni shtresën. Më pas vendosni sipër vetëm anët dhe përsërisni procedurën. Pas ftohjes dhe rirrokullisjes, vendosni sipër faqet e prera të hapura. Alternoni hapat e vendosjes së brumit në frigorifer dhe shtrirjes. Brumi pa maja zakonisht karreth 150-200 shtresa. Përpara pjekjes përpiquni të shpenzoni sa më pak kohë për modelimin në mënyrë që gjysëmfabrikat të mos nxehen dhe të mos humbasin formën e tyre.

Provoni të bëni këto lloje brumi dhe mësoni teknologji të tjera për pjekjen e produkteve të shijshme të miellit!