Kuzhina cigane: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për të kuptuar bazat e kuzhinës cigane, së pari duhet të studioni historinë e popullit, përfaqësuesit e të cilit e quajnë veten "romë". Dihet se ky grup etnik është joterritorial, pra nuk ka shtetin e vet. Megjithatë, sipas burimeve të ndryshme, në botë jetojnë nga pesë deri në njëmbëdhjetë milionë romë. Ky popull pati një ndikim të madh në muzikën evropiane. Sa i përket kuzhinës kombëtare të romëve, këtu vërehet procesi i kundërt.

Ciganët huazuan recetat e kuzhinës së atyre popujve ku jetuan për një kohë të gjatë. Nga libri i gatimit të romëve, mund të mësoni për rrugët komplekse të migrimit të këtij populli - nga Gadishulli Hindustan në vetë Portugalinë. Kjo është arsyeja pse kuzhina cigane është kaq heterogjene.

Ashtu si në atë hebre, për shkak të vendosjes së këtij populli nëpër botë, dallohet nga drejtimet veriore dhe jugore. I pari përdor shpesh patate, panxhar, lakër turshi, ndërsa i dyti përdor qiqra dhe misër. Megjithatë, duke folur përnë kuzhinat e "aliys" dhe "sephardim" në versionin cigan nuk është e nevojshme. Romët kanë ruajtur aftësitë e përbashkëta të gatimit, kryesisht për shkak të stilit të tyre të jetesës nomade.

Në kuzhinën e tyre ka shumë pjata nga mishi i pjekur në zjarr të hapur dhe supa të trasha të gatuara në një kazan. Historia e vështirë e këtij populli, i cili përjetoi shumë përndjekje dhe uri, u pasqyrua edhe në produktet që përdornin romët. Pra, romët balltikë dhe polakë hanë iriq - të zier ose të skuqur. Kjo është për shkak të jetës së detyruar në gëmusha pyjore gjatë kohës së persekutimit.

Në këtë artikull, ne nuk do të prekim iriqin, por do të shqyrtojmë pjatat e tjera të shijshme të kuzhinës cigane. Recetat me foto i gjeni më poshtë.

Supë pikante

Mish derri (250 g) i prerë në shirita të hollë. Gjysmë kilogramë domate i përvëlojmë me ujë të vluar, i heqim lëkurën dhe i presim në kubikë. Nxjerrim kokrrat nga tre speca zile me ngjyra të ndryshme, e presim tulin në shirita. Grini pesë thelpinj hudhër. I presim dy qepë në rripa. Pritini 125 g sallo në kubikë të vegjël.

Kuzhina cigane për të cilën po mësoni shpesh gatuhet në zjarr të hapur. Ato mund të huazohen për të gatuar Sabantuy në natyrë - në një shëtitje ose në vend. Marrim një kazan, vendosim aty një lugë sallo dhe mbi këtë yndyrë skuqim mishin. Gradualisht shtoni sallo, qepën dhe piperin. Më pas hudhra, kripë dhe erëza. Hidhni një gotë verë të kuqe të thatë deri në buzë dhe prisni dy speca djegës të thatë në copa të vogla. Kullojeni një kavanoz me fasule të kuqe të konservuara. Prisni imët majdanozin, borzilokun, trumzën dhe trumzën (disa kërcell secili). Shtoni në kazan domate, fasule, një lugë çaji sheqer dhe barishte.

Hidhni 500-700 mililitra ujë. Ziejini në zjarr të ulët derisa të mbaroni.

Borscht cigan

Siç u përmend më lart, libri i gatimit të nomadëve romë përvetësoi traditat e kuzhinës së popujve të vendosur autoktonë. Siç mund ta merrni me mend, kuzhina cigane huazoi borscht nga ukrainasit.

Gjashtëqind gramë mish derri të prerë në copa të vogla. E skuqim në zjarr shumë të lartë derisa yndyra të shkrihet plotësisht. Kur mishi të jetë skuqur, vendoseni në një pjatë. Ne mbledhim yndyrën e derrit. Pastrojmë dhe presim në rripa: katërqind gram patate, lakër, panxhar, tre qepë dhe karota secila.

Skuqini të gjitha perimet veçmas në yndyrën e derrit të shkrirë. I transferojmë në një tas supë. Hidhni pak ujë dhe ziejini për 25 minuta në zjarr të ulët.

E vendosim mishin në një patë prej gize dhe e ziejmë me katër domate të grira. Kur të jetë gati, vendosni një kazan në zjarr me dy litra ujë.

Shtojeni mishin me domate në perime të tjera, derdhni ujë të valë. Shtoni kripë, gjethe dafine, erëza për shije. Ziejeni borschin nën kapak në zjarr të ulët për gjysmë ore tjetër.

Korzhiki

Si e piqnin bukën romët? Në fund të fundit, jeta nomade nuk parashikon praninë e një sobë të vërtetë. Por në kuzhinën cigane ka topa brumi jashtëzakonisht të shijshëm të quajtur pugaccio. Dhe gjithashtu - një shumëllojshmëri ëmbëlsirash që piqen pikërisht në gurë të nxehtë në zjarr.

Por u vendosCiganët që jetojnë në pafundësinë e Evropës Lindore dhe Qendrore kanë receta për biskota dhe byrekë që duhet të gatuhen në furrë. Ato mund të jenë ose jo të ëmbla.

Sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për ëmbëlsira të shkurtra me kërcitje dhe fara qimnon. Fillimisht dhjamin e presim në copa të vogla. Prej saj bëjmë fara. I grijmë edhe më shumë me petull. Shtoni dy ose tre të verdha veze, një lugë çaji kripë dhe sode.

Shosh dy gota miell gruri në këtë masë. Gatuani brumin. Duhet të jetë shumë i lezetshëm. Hapeni brumin në një shtresë gjysmë centimetri të trashë. Me një gotë të përmbysur, preni rrathë prej saj.

Shpojmë sipërfaqen e sipërme të tyre me një pirun, lyejmë me pak të bardhë veze të tundur dhe spërkasim me qimnon. I zhvendosim produktet në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pjekjeje. Dërgojeni për një çerek ore ose njëzet minuta në furrë, jo shumë të nxehtë.

Kuzhina cigane, receta me foto: kurse të dyta

Nga mishi i romëve për nder të pulës dhe shpendëve të tjerë, derrit, viçit dhe qengjit. Kjo e fundit konsiderohet si një pjatë e shtrenjtë feste. Tani do të mësojmë se si të bëjmë shulum qengji. Ashtu si shumë pjata të tjera kombëtare rome, kjo gatuhet mbi një zjarr kampi.

Kilogram mish qengji të prerë dhe të përzier me katër rrathë qepë të copëtuar. Ziejmë pak me duar dhe e lëmë të marinohet për një çerek ore.

Hidhni 150 gram yndyrë të bishtit të yndyrshëm në një tigan, ngroheni dhe skuqni mishin me qepë mbi të. Shtoni katër karota të mesme. Hidheni nënjë tenxhere me ujë. Shtoni gjysmë koke lakër, dy gjethe dafine, dhjetë kokrra piper.

Prisni një kilogram patate në një kazan. Ziejini të mbuluara derisa perimet të jenë zier. Dy domate të përvëluara me ujë të valë. I heqim lëkurën dhe i presim trashë në një kazan. Shtoni dy kokrra piper të thatë, një majë arrëmyshk, tetë kokrra dëllinjë, kripë dhe barishte sipas shijes.

Vazhdojmë të ziejmë nën kapak derisa kjo pjatë cigane të jetë gatuar plotësisht. Shtoni ujë nëse është e nevojshme.

Brinjë derri

Na duhet një kilogram mish në kockë. Presim, lajmë, fërkojmë me një përzierje kripe dhe piper të zi. E lëmë për njëzet minuta. Hidhni pak vaj vegjetal në kazan. Skuqini brinjët e derrit mbi mish deri në një kore të shijshme.

Kuzhina cigane shpesh përdor shumë erëza. Dhe në këtë rast, nuk na vjen keq për erëza. Mund të jetë një përzierje e veçantë për mishin e derrit, ose erëza sipas dëshirës tuaj. Piper i zi dhe arrëmyshk i detyrueshëm.

Ndërsa mishi është i skuqur, qëroni një kilogram patate. E presim në një kazan, e skuqim derisa të gatuhet. Në fund shtoni një domate. Është më mirë të hiqni lëkurën prej saj. Për ta bërë këtë, domatja zhytet në ujë të vluar për një sekondë.

Shërbejini në tryezë brinjë derri me garniturë patate dhe domate, të spërkatura me barishte të freskëta.

Pjekje për pushime

Kuzhina cigane, receta me foto të të cilave janë paraqitur këtu, njeh edhe gatime vërtet luksoze. Ato përgatiten për raste të veçanta si dasma dhe në sasi të mëdha.

Gjysmë litërholloni ujin me një gotë uthull rrushi, vendoseni këtë tretësirë të vlojë. Shtoni dy qepë të grira hollë, dy lugë sheqer dhe erëza për pjekjen. Ftoheni marinadën dhe vendosni viçin e grirë (kilogram). Lëreni për dy ditë në një vend të freskët.

Thani mishin me një peshqir letre, fërkojeni me piper dhe kripë. Në një kazan hedhim dy lugë gjalpë të shkrirë. Skuqini mishin mbi të.

Në një tas të veçantë, përzieni 125 mililitra marinadë dhe lëng mishi. Thërrmojmë atje 50 g bukë me xhenxhefil të ëmbël. Hidheni këtë lëng në një tas. Ziejini për të paktën një orë nën kapak.

Luteni dyqind e pesëdhjetë gramë fruta të thata (rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata, fiq) në ujë të ngrohtë derisa të zbuten. Kullojeni, kaloni në 125 ml lëng molle. Le ta ziejmë. Le të shtojmë pak lëng nga pjekja. Le të ziejmë pak.

Kjo salcë mund të shërbehet më vete ose të hidhet mbi të skuqura kur shërbehet.

Deri në kunj

Ne kemi përmendur tashmë se për shkak të jetës nomade të romëve, shumë receta të kuzhinës cigane përfshijnë gatimin mbi një zjarr të hapur. Dhe në këtë rast, ju duhet të rregulloni me mjeshtëri forcën e flakës. Eshtë e panevojshme të thuhet se cilësia e drurit për zjarr ndikon drejtpërdrejt në shijen e gjellës?

Një kilogram fileto derri, lajeni, thajeni dhe priteni nëpër fijet në copa 1,5-2 centimetra të gjera. Rrahni lehtë me një çekiç. Spërkatini të dyja anët me piper të zi dhe kripë. Kur zjarri është shumë i nxehtë, vendoseni mishin në një fletë të pastër kallaji ose një tigan të thatë prej gize. Skuqini për gjysmë minutë me secilëndorë.

Kur të shfaqet një kore e artë në bërxolla, i largojmë nga zjarri dhe i vendosim në një enë metalike me kapak. I vendosim aty në shtresa, duke i zhvendosur secilën me një grusht bujare majdanoz, kopër dhe cilantro. Mbulojeni me kapak.

Patat i vendosim pranë zjarrit dhe kur të digjet, mbi qymyr. Pas një çerek ore mishi është gati. Kuzhina cigane nuk është shumë e dhënë pas peshkut. Por nëse romët arrijnë ta kapin, e gatuajnë në të njëjtën mënyrë.

kotelet cigane

Më e saktë do të ishte të thuash "brizoli". Në fund të fundit, kampi i romëve rrallë mban me vete një mulli mishi. Mishi i grirë për cutlets në kuzhinën kombëtare cigane përgatitet thjesht duke e prerë tulin në copa të vogla. Mund të ndjekim shembullin e romëve dhe të presim gjysmë kilogrami pulë në këtë mënyrë. Por ne gjithashtu mund të blejmë vetëm një sasi të caktuar mishi të grirë.

Meqë ra fjala, këto kotele mund të gatuhen nga gjeldeti dhe mishi i derrit. Shtoni dy vezë në mishin e grirë, shtrydhni një thelpi të dytë hudhër, spërkatni me kripë dhe erëza. Pritini imët disa degëza kopër. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë.

Mishit të grirë do t'i shtojmë edhe tre lugë niseshte patate dhe dy herë më shumë majonezë. Ngrohim një tigan të thatë prej gize ose një pllakë të pastër në zjarr. Prej mishit të grirë bëjmë koteleta dhe i shtrojmë të skuqen. Shërbejini ato me një pjatë anësore.

Patë në verë

Kuzhina cigane (fotot e pjatave e vërtetojnë këtë) është shumë e thjeshtë, por gjithsesi e shijshme. Në thelb, mbizotërohet nga lloje të ndryshme të mishit, të pjekur,të skuqura ose të ziera me shumë erëza. Kjo recetë përdoret nga romët rumunë dhe hungarez, shpesh duke udhëhequr një mënyrë jetese të ulur.

Krupi i patës duhet të pritet në copa. Nga dy gota verë të bardhë të thatë, 2 qepë të grira në gjysmë rrathë, 2 gjethe dafine, një thelpi hudhër, një grusht majdanoz të grirë, një lugë çaji trumzë, kripë dhe gjashtë bizele me erëza, përgatisni një marinadë. Mbajeni patën në të për të paktën një orë (mundësisht gjatë natës në një vend të freskët). Pas kësaj, mos e derdhni marinadën.

Nxjerrim patën dhe e vendosim në një tepsi të thellë pjekjeje, duke i mbuluar copat e proshutës nga të gjitha anët. Piqeni në furrë në nxehtësi të lartë. Shpesh është e nevojshme ta ktheni patën dhe ta ujisni me lëngun e sekretuar. Pas gjysmë ore, kur mishi të marrë ngjyrë të artë, shtoni marinadën dhe dy gota lëng pule.

Ulni zjarrin, mbuloni enët dhe ziejini për një orë tjetër derisa mishi i patës të jetë i butë.

Pjata anësore

Meqenëse romët nuk merreshin me kopshtari, në tavolinën e tyre herë pas here shfaqeshin perime. Në të njëjtën kohë, kuzhina cigane veriore, recetat me foto të të cilave tashmë i keni lexuar, preferoi të merrej me patate. Roma e jugut përdorte një gamë më të gjerë perimesh. Në librin e tyre të gatimit gjejmë pjata nga patëllxhani, kungull i njomë, misri.

Provo fusui, një pjatë me rumin ballkanik. Në përkthim, kjo fjalë thjesht do të thotë "fasule". Përbërësi kryesor duhet të jetë i kuqja. Fasulet ngjyhen në mbrëmje, zihen në mëngjes. Por ju mund të përdorni një produkt të konservuar me të njëjtin sukses. Do të marrë një bankëpesha neto 850 gram.

Por së pari, tre ose katër qepë të mëdha duhet të qërohen dhe të priten në rripa. Hidhni tre lugë vaj vegjetal në tigan. Kalojeni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë.

I kullojmë fasulet dhe i vendosim në tigan. Shtoni salcën e gatshme Cigane. Nëse nuk disponohet, mund të përdorni paste domate duke shtuar speca të zi dhe të kuq dhe qimnon. Lëreni të ziejë.

Shtoni kripë sipas shijes dhe rregulloni me erëza. Kjo pjatë është e mirë e nxehtë si një pjatë anësore për mishin. Por është gjithashtu i ftohtë i shijshëm. Mund të shërbehet si meze.

Kuzhina cigane, receta: pjekje

Pavarësisht se romët gatuajnë ushqim në zjarr, në librin e tyre të gatimit ka disa receta nga brumi. Sa kushton buka tradicionale “Bokmoro”. Përbëhet nga mielli, majaja, uji, sheqeri, kripa, vezët, hudhra, vaji i ullirit, piperi i zi dhe mj alti. Përmasat janë të ndryshme për çdo zonjë. Ngrënia e një buke të tillë sjell fat.

Dhe këtu është një tjetër recetë pjekjeje - këtë herë e ëmbël. Receta për “Gypsy Mazurka” është marrë nga romët që jetojnë në Poloni. Grini pesë të verdhat me 200 gram sheqer. Rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë me gëzof. Bashkoni të dyja pjesët e vezëve, shtoni njëqind gram miell të situr. Matni 100 g rrush të thatë, kokrra arra, fiq, hurma; 50 g secila lëvore portokalli të ëmbëlsuar.

Thithni frutat e thata. Piqini arrat në një tigan të thatë. Fërkojeni zestin. Grini frutat e thata, frutat e ëmbëlsuar dhe arrat. E gjithë këtë masë e vendosim mbi tortën e përfunduar me waffleshtresë e barabartë. Vendoseni në furrë të nxehur mesatarisht dhe piqeni për gjysmë ore.