Salcë Tkemali: recetë shtëpie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tkemali është një salcë tradicionale gjeorgjiane që ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe pikante. Është ideale për gatimet e mishit. Kjo salcë zakonisht përgatitet nga kumbullat e tharta. Megjithatë, ka edhe receta të tjera për tkemali, ku si bazë merren manaferrat, gjemba e zezë, mollët, rrush pa fara dhe produkte të tjera. Megjithatë, versioni klasik është bërë nga kumbullat.

Sekretet e gatimit

Para se të vazhdoni me shqyrtimin e recetave tkemali, ia vlen të jepni disa sekrete të përgatitjes së tij. Duke i ndjekur ato, mund të krijoni një salcë të shkëlqyer për gatimet e mishit. Nga rruga, çdo zonjë mund të gatuajë tkemali në shtëpi. Në fund të fundit, kjo nuk kërkon aftësi të veçanta dhe pajisje specifike. Mjafton të ndiqni recetën dhe të ndiqni disa rregulla. Pra, sekretet e gatimit të tkemali:

• Kësaj salce nuk i shtohet vaj ose uthull. Pjesa e punës ruhet për një kohë të gjatë për shkak të trajtimit termik, si dhe erëzave që janë pjesë e saj dhe janë veçanërisht të athëta. Edhe në temperaturën e dhomës, produkti nuk do të përkeqësohet. Gjëja më e rëndësishme janë bankat e përgatitura siç duhet. Ato duhet të lahen mirë, të sterilizohen dhe të mbyllen hermetikisht.
• Është mirë të gatuani tkemali kumbulle, mundësishtvarieteteve të tharta. Disa profesionistë rekomandojnë përdorimin e frutave pak të papjekura për këtë.
• Për të parandaluar djegien e kumbullave gjatë trajtimit termik, duhet t'i përzieni rregullisht. Për ta bërë këtë, rekomandohet të përdorni një shpatull druri. Sa i përket pajisjeve metalike, ato nuk duhet të përdoren. Edhe pse përjashtim është çeliku inox.
• Për përgatitjen e salcës duhet të përdoren vetëm enë të emaluar ose inoks. Tenxheret prej alumini mund ta prishin produktin. Përveç kësaj, ky metal, në kontakt me acidet, çliron substanca të dëmshme për shëndetin e njeriut.
• Kur studioni recetën tkemali, kushtojini vëmendje të veçantë erëzave. Ato ju lejojnë t'i jepni salcës një shije dhe aromë unike. Për ta bërë tkemali origjinal, i shtohet pennyroyal, i cili shpesh zëvendësohet me mente. Vetëm një njohës i vërtetë i kuzhinës gjeorgjiane mund ta vërejë ndryshimin.
• Kumbullat për të bërë një salcë të tillë duhet të copëtohen. Për ta bërë këtë, sipas recetës klasike për tkemali, ato zihen, bluhen përmes një sitë të zakonshme. Për shkak të kësaj, salca fiton një strukturë më të hollë dhe më delikate. Nëse kjo nuk është e rëndësishme, atëherë mund t'i bluani përbërësit me një blender ose të kaloni gjithçka përmes një mulli mishi. Kjo do ta thjeshtojë shumë dhe, sigurisht, do ta përshpejtojë procesin.
• Gjatë llogaritjes së numrit të përbërësve duhet pasur parasysh se për të përftuar një produkt të trashë, ai zihet gati 4 herë.

Duke ndjekur rekomandimet, mund të përgatisni një salcë të shijshme dhe pikante. Kur të keni lexuar rregullat dhe sekretet e gatimit, mund të shkoni tereceta tkemali.

Recetë salce

Le të shqyrtojmë recetën klasike për të bërë tkemali. Për këtë ju duhet:

• 3kg kumbulla të tharta pa fara;
• 2 koka hudhër;
• 200g cilantro (e freskët);
• ½ filxhan sheqer;
• 4 lugë gjelle. l. kripë e rregullt;
• 20 g erëza (hops-suneli);
• 10 g pennyroyal ose mente;
• disa speca djegës.

Hapat e gatimit

Pra, si të gatuaj tkemali? Për të filluar, ia vlen të përgatitni përbërësin kryesor - kumbullat. Qëroni, shtoni sheqer (rreth 3 lugë gjelle) dhe vendosini në një vend të freskët për pak kohë. Kumbullat duhet të qëndrojnë dhe të lënë lëngun. I vendosim në sobë dhe ndezim zjarrin. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë (mundësisht të zier). Lëre përmbajtjen të ziejë dhe ziejë për një kohë (5-10 minuta). Në fund, fërkojini kumbullat përmes një sitë të rregullt.

E vendosim purenë e kumbullës në sobë dhe e ndezim zjarrin. Zieni masën derisa vëllimi i saj të ulet 3-4 herë. Kur të ndodhë kjo, shtoni në salcë hudhër të grirë, piper të hidhur të grirë në blender, sheqerin e mbetur, barishtet e copëtuara, kripë dhe hop të sunelit. E gatuajmë masën edhe për 10-15 minuta të tjera.

Përhapeni salcën e përfunduar tkemali në kavanoza të përgatitura (të lara dhe të sterilizuara). Mbyllni enët me kapak të zier paraprakisht. Kur kavanozët të jenë ftohur, zhvendoseni boshllëkun në një vend më të freskët, si p.sh. një qilar.

Thjeshtuaropsioni

Shumë njerëz bëjnë tkemali nga kumbullat e qershisë, por kumbullat janë më të mirat për të bërë salcën. Konsideroni një recetë të thjeshtuar:

• 1.5 kg kumbulla të tharta;
• 20 g kripë të rregullt;
• 50g sheqer;
• 20 g erëza (hops-suneli);
• rreth 2 koka hudhre;
• jo më shumë se dy speca djegës.

Filloni gatimin

Së pari, groposni kumbullat dhe më pas i grini me blender. Shtoni sheqer dhe, natyrisht, kripë në masën që rezulton. Vendoseni enën me kumbulla në zjarr. Ziejeni masën derisa vëllimi i saj origjinal të zvogëlohet 2-3 herë.

Qërojini hudhrat dhe grijini së bashku me piper djegës, të qëruar më parë nga farat, duke përdorur një blender. Shtoni përzierjen, si dhe erëzat e thata, në një tas me kumbulla. Ziejeni salcën tkemali për 6-7 minuta të tjera. Hiqeni produktin e përfunduar nga zjarri, hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort.

A ka ndonjë ndryshim?

A ndryshon salca e përgatitur sipas një recete të thjeshtuar nga ajo klasike? Mund ta ruani edhe në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që kontejnerët të jenë të mbyllur hermetikisht. Sa i përket shijes, ka dallime. Tkemali, i përgatitur sipas një recete të thjeshtuar, është më pak i kripur dhe më pikant.

Salcë e verdhë kumbulle

Për të përgatitur tkemali sipas kësaj recete do t'ju duhet:

• 1kg kumbulla të verdha të qëruara;
• 20 deri në 40 gram sheqer;
• 30g kripë;
• kokë hudhër;
• 1piper djegës;
• 50g cilantro (e freskët);
• 50g kopër të freskët;
• 10 g koriandër të bluar.

Sasia e sheqerit varet nga sa e ëmbël është kumbulla. Nëse është e nevojshme, sasia e këtij komponenti mund të rritet.

Pra, le të fillojmë…

Tkemali për dimër sipas kësaj recete përgatitet shpejt dhe lehtë. Fillimisht qëroni kumbullat nga gurët dhe më pas i prisni. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mulli mishi ose blender. Opsioni i fundit është i preferueshëm, pasi rekomandohet shmangia e kontaktit të produkteve me metalin.

Qëroni dhe shtypni hudhrën. Përgatisni edhe speca djegës. Duhet të hiqet farat dhe të pritet. Pritini imët zarzavatet. Puresë së verdhë të kumbullës i shtojmë sheqer dhe kripë. Zieni masën derisa të zvogëlohet 2 herë në vëllim. Ftoheni dhe shtoni koriandër, hudhër, piper dhe barishte. Ziejeni salcën dhe ziejini për disa minuta.

Hidheni tkemalin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në çdo kusht: në qilar, bodrum, frigorifer. Salca nuk është kapriçioze dhe toleron në mënyrë të përkryer temperaturën e dhomës.

Përgatitja e domates dhe kumbullës

Për të gatuar tkemali të kuq, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• rreth 1 kg kumbulla;
• 1.5 kg domate të kuqe;
• 750g piper i ëmbël;
• 500g qepë;
• 500 g mollë, mundësisht varietete të tharta;
• 1 piper djegës;
• kripë, barishte të freskëta, sheqer.

Mënyra e gatimit

Së pari, hidhni mbi domatet me ujë të valë. Kjo do të heqë lëkurën prej tyre. Grini tulin e domates me një blender. Vendosini kumbullat në një tenxhere, mbulojini me ujë, ziejini për jo më shumë se 5 minuta, më pas i hiqni nga zjarri dhe i fërkoni me një sitë të rregullt.

Mollët i qëroni dhe i prisni me rende. Bëni të njëjtën gjë me harkun. Mund të përdorni një blender për ta grirë. Përgatitni përbërësit e tjerë në të njëjtën mënyrë: speca djegës dhe të ëmbël.

Në një enë përzieni të gjithë përbërësit dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni salcën derisa të merrni konsistencën e dëshiruar. Tkemali i përgatitur nga kumbullat dhe domatet vendoset në enë të sterilizuara dhe mbyllet fort. Sigurisht, shija e një preparati të tillë ndryshon dukshëm nga ajo e përgatitur sipas recetës klasike.

A është e mundur të mos gatuaj?

Ekziston një recetë tkemali kumbulle ku përbërësit nuk i nënshtrohen trajtimit termik. Le ta shqyrtojmë më në detaje. Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

• rreth 1,2 kg kumbulla tashmë të papastër;
• 2 deri në 4 speca djegës;
• kokë hudhër;
• jo më shumë se 50 g borzilok;
• 50g cilantro;
• rreth 25g mente;
• 20g kripë e thjeshtë pa aditivë;
• 20 g sheqer të bardhë.

Procesi i gatimit

Për të bërë këtë salcë, grini me blender kumbullat, hudhrat e qëruara dhe specat pa fara. Pritini zarzavatet në të njëjtën mënyrë. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni. Shtoni kripë në masën që rezulton,sheqer. Për t'i përzier mirë të gjitha, përdorni një blender ose mikser.

Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Salcën e përgatitur e derdhim në enë dhe e mbyllim fort. Është e nevojshme të ruani një pjesë të tillë pune në një dhomë të freskët. Në temperaturën e dhomës, salca do të shkojë keq dhe nuk do të zgjasë deri në fund të dimrit.

Vlen të përmendet se kjo metodë gatimi ju lejon të kurseni sasinë maksimale të të gjitha substancave të dobishme në tkemali të përfunduar.

Recetë e lëngut të shegës

Për të bërë një salcë të jashtëzakonshme, përgatitni:

• 2 kg kumbulla;
• 60 deri në 80 gram sheqer;
• kripë për shije;
• koriandër;
• hops-suneli;
• 1 kokë hudhër;
• 100 ml lëng natyral shege.

Prisni kumbullat, pasi t'i hiqni farat. Puresë që rezulton shtoni kripë, erëza të thata dhe sheqer. Masën e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë derisa salca të trashet.

Qërojini hudhrat, kalojini në shtypës dhe ia shtoni tkemali. Hidhni lëngun e shegës, përzieni gjithçka dhe gatuajeni për 5 minuta. Hidheni salcën e përfunduar në enë qelqi të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në temperaturën e dhomës. Kjo salcë është e përkryer për gatimet e mishit. Po, dhe përgatitet shpejt dhe lehtë. Tani e dini se si të gatuani tkemali.