Pitet me qepë dhe vezë në një tigan: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ëmbëlsira janë konsideruar prej kohësh pjata më e shijshme në festën ruse. Sidomos të gjithëve u pëlqejnë byrekët me vezë dhe qepë të njoma. Për të përgatitur këtë pjatë, ka shumë receta: në furrë, në një tigan, në një tenxhere të ngad altë. Duke ditur bazën e saj, mund t'i gatuani me shije dhe mënyra të ndryshme.

Recetë për petët me qepë dhe vezë

Ndër të gjitha recetat e byrekut, dallohen mënyrat kryesore të gatimit: skuqja në tigan dhe pjekja në furrë. Cilësia e produkteve të gatshme do të varet nga komponentët e mëposhtëm:

• brumi duhet të gatuhet sipas rregullave dhe në konsistencën e dëshiruar;
• produktet për mbushje dhe brumë duhet të jenë të freskëta.

Zakonisht, mbushja e qepës dhe vezëve për byrekët bëhet nga qepë të njoma të përziera me kopër ose barishte të tjera. Në mënyrë që produktet e brumit të dalin shumë të shijshme, duhet të zgjidhni qepë të reja dhe të freskëta në dyqan. Shumë amvisa preferojnë vezët për mbushje nga pulat shtëpiake, pasi e verdha e tyre është më e ndritshme, gjë që e bën prerjenëmbëlsirat janë shumë të bukura, dhe shija është më intensive.

Pitet në tepsi

Pitet e skuqura me qepë dhe vezë, sipas shumëkujt, meritojnë të konsiderohen si pjata më e shijshme, por me shumë kalori. Përmbajtja e tyre kalorike rritet duke përdorur perime ose gjalpë për skuqje. Por përmbajtja e lartë e yndyrës së produktit kompensohet nga ngopja, shija hyjnore, byrekët e shijshëm dhe të kuqërremtë.

Brumi më i mirë për gatim është kefiri, pasi është shumë me gëzof, i butë dhe gjithashtu i gjithanshëm, i përshtatshëm për çdo pjekje me mbushje të shijshme.

Përbërësit për gatim

Për të bërë petë me qepë dhe vezë në një tigan, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

Për të gatuar brumin ju duhet:

• 400 ml qumësht;
• 50g sheqer;
• 40g gjalpë;
• 10g maja e thatë;
• 20 ml vaj ulliri;
• 1 vezë pule;
• gjysmë kilogram miell gruri;
• 1 grumbull ose 2 lugë çaji kripë.

Për të përgatitur mbushjen do t'ju duhet:

• vezë pule të ziera 6 copë;
• 1 pako me qepë të reja jeshile;
• kripë për shije;
• erëza të tjera gjithashtu për shije.

Kur të blihen dhe të jenë gati të gjitha produktet e nevojshme, mund të vazhdoni me gatimin.

Përgatitja e brumit për byrekët

Për të gatuar byrekë të shijshëm dhe të shijshëm me qepëdhe vezën, rekomandohet të ndiqni udhëzimet e mëposhtme:

1. Hapi i parë është vendosja e qumështit në zjarr, por mos e ziejë. Më pas duhet ta ftoheni në rreth 40 gradë (pak më e ngrohtë se temperatura e dhomës).
2. Shtoni sheqer, kripë dhe maja në qumështin e ngrohtë. Përziejini mirë dhe lëreni për rreth 25-30 minuta derisa të shfaqen shumë flluska në sipërfaqe.
3. Vezët e pulës rrihen me pak sheqer duke shtuar gradualisht gjalpin e butë.
4. Kombinoni përzierjen që rezulton me gjalpin e vezëve dhe majanë. Përziejini derisa të jetë homogjen.
5. Në një enë me fund të thellë, sitë miellin në një sitë (lëreni pak për përzierje). Bëjmë një vrimë në mes të malit me miell dhe derdhim në të masën e fituar më parë.
6. Filloni të gatuani. Ky proces duhet të kryhet me kujdes në mënyrë që brumi të ketë përfundimisht një strukturë të lëmuar pa gunga. Shtoni vaj ulliri në fund të zierjes.
7. Enë me brumin, pasi të jetë gatuar, mbulojeni me një leckë pambuku ose film me vrima të vogla në mënyrë që të rritet dhe të mos gërryhet.

Mbushje për byrekë me qepë dhe vezë

Ndërsa brumi po pushon, mund të përgatisni mbushjen për byrekët.

1. Vezët duhen zier derisa të gatuhen plotësisht (në mënyrë që e verdha të thahet).
2. Prisni vezët e ftohura në kubikë të vegjël. Pritini qepët e reja të gjelbra në unaza të vogla dhe përzieni me vezë, kripë dhe erëza.
3. Shto gjalpë të shkrirë për aromë.

Pasmbushja është gati, mund të filloni të formoni byrekë me qepë dhe vezë dhe t'i skuqni ato.

1. Bumi ndahet në copa të vogla, të cilat hapen në një shtresë të hollë.
2. Mbushja e përgatitur shtrihet mbi "tortat" e mbështjellë në mes.
3. Skajet e byrekut mbërthehen dhe vendosen në një tigan të nxehtë.
4. Është më mirë të merrni një tigan me mure të trasha dhe të përdorni luledielli dhe gjalpë për tiganisje.
5. Produktet do të jenë gati kur të mbulohen me një kore të shijshme të artë.

Pite të pjekura në furrë

Pjekja në furrë konsiderohet metoda klasike e përgatitjes së byrekut. Është më efektiv dhe më pak kalori. Një numër i madh ëmbëlsirash me qepë-vezë po përgatiten menjëherë, të cilat nuk kërkojnë skuqje individuale nga secila anë.

Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

• 200-300ml qumësht të freskët;
• 20-30g maja pluhur;
• 3-4 vezë;
• 60-80g gjalpë;
• 3-4 lugë çaji sheqer të grimcuar;
• kripë për shije;
• 500-600 gr miell.

Mbushjet për byrekët me qepë dhe vezë do të përgatiten nga:

• 4-5 qepë të gjelbra të mëdha;
• 5-6 vezë pule;
• kripë dhe erëza të tjera.

Procesi i gatimit të byrekut në furrë

1. Hidhni të gjithë sasinë e majasë së thatë në qumështin e ngrohur dhe të ftohur në temperaturën e dhomës. Ftohet në mënyrë që majaja të jetë e rehatshme.shumohen dhe leshojne shume gaz per shkelqimin e brumit. Nëse qumështi është shumë i nxehtë ose shumë i ftohtë, majaja nuk do të japë efektin e dëshiruar.
2. Shto sheqer dhe gjysmën e miellit në përzierjen e majave.
3. Pasi përzieni plotësisht lëngun që rezulton, mbulojeni enën me një peshqir ose pecetë dhe prisni derisa brumi të ngrihet.
4. Ndërsa brumi është duke u zier dhe majaja po zgjohet, rrihni vezët në një enë të veçantë (të bardhat dhe të verdhat rrihen më mirë veçmas) me gjalpë dhe kripë.
5. Përzieni përzierjen e vezëve dhe majave. Shtoni pjesën e dytë të miellit dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë i lëmuar në teksturë dhe plastik në ndjesi.
6. Bumi që rezulton ndahet në copa të vogla (rreth 50 gr). Secila prej tyre duhet të shtrihet në një madhësi prej 0,3-0,5 cm.
7. Mbushja duhet të përgatitet në këtë pikë: vezë të ziera, të prera në kubikë të vegjël, të kombinuara me kripë dhe zarzavate të grira hollë.
8. Në mes të çdo pjese brumi të mbështjellë, shtrohet një lugë gjelle mbushje. Skajet e byrekut me qepe dhe veze jane te shtypura.
9. Lyejeni fletën e pjekjes me vaj në mënyrë që produktet të mos ngjiten ose digjen gjatë procesit të pjekjes. Vendosni gjysëmfabrikat e përgatitura me qepje në një fletë pjekjeje. Hidhni sipër të verdhën e verdhë, të rrahur tërësisht deri në një masë të lëngshme, në mënyrë që korja e byrekut të marrë një nuancë të artë.
10. Ëmbëlsira e ardhshme mbulohet me një peshqir të bërë nga materiali pambuku dhe lëreni të piqet dhe të ngrihet. Koha e parashikuar e pritjes - 30 min.
11. Ndërsa byrekët janë të injektuar, furra nxehet deri në 180 gradë. tepsi mevendosini produktet e brumit në një furrë të parangrohur për rreth 35-40 minuta. Në mënyrë që pjekja të dalë e kuqe, të mos digjet ose digjet gjatë procesit të pjekjes, duhet ta kontrolloni vazhdimisht. Për ta bërë këtë, është më mirë të keni një furrë me një derë xhami.

Pitet e gatshme vendosini në një pjatë dhe lërini të ftohen pak.