Si dhe në çfarë të gatuajmë reçelin që të mos digjet? Këshilla për bllokimin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vjelja sezonale e manave dhe frutave në vendin tonë është subjekt i konkurrencës dhe krenarisë së amvisave. Edhe gratë që punojnë arrijnë të gdhendin disa ditë vere për të gatuar një numër të caktuar kavanozësh me reçelin e tyre të preferuar për dimër. Duket se është një çështje e thjeshtë, por nuk mund të bëhet pa ditur sekretet e përpunimit të frutave të ndryshme. Ne do t'ju mësojmë se si të gatuani një delikatesë të shijshme nga manaferrat dhe frutat më kapriçioze dhe të vështira për t'u përgatitur, do t'ju tregojmë se si të gatuani reçel, sa kohë, si të ruani saktë proporcionet e përbërësve dhe cilat fruta kombinohen më mirë në të ndryshme.

Enë për të bërë reçel

Për gatimin e reçelit tradicional, është më i përshtatshmi një legen bakri me një dorezë të gjatë prej druri. Diametri i legenit eshte 30-40 cm, lartesia e anes eshte rreth 10 cm Para perdorimit duhet pastruar mire nga pllaka jeshile. Kjo ështëlehtë për t'u bërë me sodë buke ose ndonjë pluhur pastrimi.

Çfarë të gatuaj reçel për mungesë të legenit prej bakri? Mund të përdorni të emaluar ose alumin, por në reçelin e parë rrezikon të digjet, dhe i dyti nuk rekomandohet për shkak të një reaksioni të mundshëm oksidativ. Enët moderne me një fund të dyfishtë dhe një shtresë Teflon do të vijnë në ndihmë, por ato janë rrallë në shitje dhe janë shumë të shtrenjta.

Hiqni shkumën me një shpatull druri duke e zhytur në shurup. Ajo i qëndron lehtësisht. Pastroni shkumën duke hedhur një shpatull në buzë të pjatës së çajit. Shkuma nga reçeli është një delikatesë e preferuar e fëmijëve. Mund të pihet me çaj ose të shtohet në komposto. Gjatë gatimit, shkuma duhet të hiqet, përndryshe produkti nuk do të qëndrojë për një kohë të gjatë dhe do të fermentohet.

Jo më shumë se katër kilogramë të të gjithë përbërësve (sheqer dhe fruta ose sheqer, ujë dhe fruta) merren njëkohësisht. Nëse merrni më shumë, do të jetë e vështirë të zieni gjithçka në mënyrë të barabartë dhe të barabartë.

Nuk mund ta trazoni reçelin me lugë, kjo mund të dëmtojë lëvozhgën e frutave dhe ato do të humbasin paraqitjen e tyre. Kjo procedurë kryhet me dridhje të lehtë dhe të lehtë të të gjithë legenit. Në këtë rast, duhet të bëni një lëvizje të vogël përdredhëse në mënyrë që frutat të lëvizin nga skajet në mes.

Kavanozët për reçel marrin gotë. Lajini ato mjaft mirë me sapun, sterilizoni me avull, ngrohini në furrë ose mikrovalë. Zieni dhe thajini kapakët e vidhave pa gjurmë ndryshku. Para mbylljes, reçeli mbulohet me një rreth të prerë nga letra pergamene.letër.

Reçel i thatë

Doni të merrni reçelin më të shijshëm dhe origjinal të kumbullës në qilarin tuaj? Atëherë ju duhet të blini shumëllojshmërinë e duhur të kumbullave. Kumbulla e egër, apo kumbulla e qershisë, nuk është e përshtatshme, ashtu siç nuk janë të përshtatshme varietetet e tjera që nuk i ndajnë gurët. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani reçelin e kumbullës pa kokrra në një mënyrë të quajtur të thatë.

Frutat duhet të priten në gjysmë, të hiqen farat, të bëhen shpime në lëvozhgë me një kruese dhëmbësh druri. Hapi tjetër është përgatitja e shurupit të sheqerit. Për ta bërë këtë, derdhni një kilogram sheqer në një tigan të rregullt dhe derdhni një gotë ujë. Përziejeni, vendoseni në zjarr dhe lëreni të tretet.

Kur të vlojë, hidhni kumbullat në një tenxhere, tundni dhe hidhni në një kullesë. Kullojeni shurupin në një enë tjetër. Hidhni kumbullat në një tepsi dhe vendosini në furrë të hapur në zjarr të vogël që të thahen. Gjysmat e thara i spërkasim me sheqer pluhur të përzier me niseshte misri dhe i vendosim në kavanoza. Reçeli i thatë që rezulton mund të përdoret për të pjekur ëmbëlsira dhe pasta, si dhe për të dekoruar ëmbëlsira të tjera.

Reçel kumbulle

Nëse keni dëshirë të mësoni se si të gatuani reçelin e kumbullës pa fara në mënyrë që t'i ngjajë reçelit, atëherë do t'ju tregojmë për këtë.

Nëse keni një kilogram kumbulla (pesha merret pas heqjes së farave) dhe të njëjtën sasi sheqeri, mund të gatuani një reçel të shkëlqyeshëm në një mënyrë që konsiderohet klasike, por disi ndryshe nga ajo e pranuar përgjithësisht. një. Është gjithashtu i përshtatshëm për korrje të tjera të ngjashmefruta të tilla si kajsitë.

Përgatitni shurup nga gjysma e sheqerit dhe një gotë ujë (në çfarë të gatuaj reçel, e përshkruam më lart). Kumbullat i ndajmë në gjysma, i shpojmë me një shkop të mprehtë dhe i heqim gropat. Frutat i vendosim në një tenxhere, i hedhim sipër shurupit, i lëmë të ziejnë për disa minuta, por jo më shumë se pesë dhe i lëmë mënjanë për 6-8 orë. Pas kohës së caktuar, kullojeni reçelin. Lërini manaferrat në një legen dhe ziejeni shurupin në një tas të veçantë. Hidhni lëngun e nxehtë mbi kumbullat, shtoni sheqerin e mbetur dhe vendoseni reçelin të ziejë.

Falë gjithë këtyre manipulimeve, kumbullat do të mbeten të paprekura dhe shurupi do të trashet gjatë ruajtjes, por do të jetë transparent.

Reçel kajsi

Reçeli ynë me kajsi mund të quhet një delikatesë me një surprizë. Për të pasur sukses, duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Do t'ju duhen 1 kg kajsi dhe dy gota rrush pa fara të zeza.

Rrush pa fara duhet të priten me bisht kali me gërshërë. Ju do të duhet të veproni me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni manaferrat. Shpëlani rrush pa fara dhe kajsi dhe thajini në një peshqir. Bëni prerje mbi kajsitë dhe hiqni farat dhe vendosni disa rrush pa fara në vendin e tyre.

Në çfarë të gatuani reçelin e kajsisë, nuk ka nevojë të përsërisni: enët e bakrit janë më të mirat, në rastin më të keq - të sm altuar. Së pari, shurupi bëhet veçmas. Për ta bërë këtë, në tigan hidhet një litër ujë, shtohet një kilogram sheqer dhe tretet duke zier në zjarr të ulët.

Kajsitë e mbushura me rrush pa fara vendosen në legen, derdhen me shurup dhe sillen nëduke vluar. Hiqeni menjëherë nga zjarri dhe pastroni brenda natës në mënyrë që frutat të jenë të ngopur me shurup. Të nesërmen ziejini sërish duke hequr me kujdes shkumën. Kjo përsëritet 3 ose 4 herë. Ziejeni për 10-15 minuta, jo më.

Shurup i gatshëm, pothuajse plotësisht i zhytur, kajsitë hidhen në kavanoza të përgatitura.

Reçel pjeshke

Për reçelin është mirë të merrni pjeshkë pak të papjekura, pra pjeshkë të forta. Para gatimit, ato duhet të lirohen nga lëvozhga. Për ta bërë këtë, bëni prerje në formë kryqi në çdo frut. Vendoseni ujin në zjarr, kur uji të vlojë, zhytni frutat në të për disa sekonda. Në vendet e prerjeve, lëkura do të largohet dhe mund të hiqet lehtësisht. Mos e teproni, përndryshe ato do të zbuten. Tani prisni tulin nga farat dhe vendoseni në një tas për reçel. Enë me sm alt ose një legen bakri është mënyra më e mirë për të gatuar reçelin e pjeshkës.

Pjeshkët mbulohen me sheqer për 10 orë, pra gjatë natës. Gjatë kësaj kohe ata do të japin lëng. Raporti i përbërësve: për 1 kg tul pjeshke - 1 kg sheqer.

Gatimi i pjeshkës është më i miri në disa hapa - lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe fikeni. Përsëriteni procedurën ditën tjetër. Dhe kështu 3-4 herë. Reçeli konsiderohet gati kur pika e tij nuk përhapet, por ruan një formë të rrumbullakët konveks.

Reçel manit

Mutat, ose manit, janë shumë të ëmbla, me lëng dhe aromatike. Nga këto, është e vështirë të gatuash reçel tradicional. Ne do t'ju mësojmë se si ta bëni pa sheqer. Do të dalë reçel, mbushje për byrekët dhe një pije e koncentruar. Sekreti kryesor është se në çfarë të gatuajreçel manit. Në rastin tonë, do t'ju duhet një kavanoz qelqi 3 litra dhe një kovë 10 litra. Në procesin e gatimit, manaferrat vendosen dhe ulen shumë në vëllim - do të duhen pothuajse dhjetë kilogramë manaferra për të marrë një kavanoz të plotë 3 litra.

Kova duhet të mbushet përgjysmë me ujë, të vendoset një leckë në fund dhe një kavanoz prej tre litrash plot me manit. Manaferrat duhet të jenë të pastra. Për këtë qëllim, kur mblidhet nën një pemë, vendoset një fletë e madhe filmi plastik mbi të cilin shkërmoqet. Një kovë me ujë dhe një kavanoz me manit vihet në zjarr dhe në mënyrë periodike, ndërsa vendosen, shtohen kokrra të reja. Kur procesi i zierjes ndalon, kavanoza mbulohet me kapak dhe zihet edhe për një orë tjetër. Më pas rrotullojeni, kthejeni përmbys dhe lëreni të ftohet. Ruani një pjesë të tillë pune në bodrum. Një kavanoz i hapur do të prishet shpejt, ndaj vendoset në frigorifer.

Mjedrat mblidhen në të njëjtën mënyrë. Vitaminat dhe lëndët ushqyese ruhen në mënyrë perfekte.

Reçel rrush pa fara

Vetëm reçeli nga rrush pa fara rezulton gjithmonë i thartë dhe disi i mprehtë, kështu që ne do t'ju tregojmë se si dhe në çfarë të gatuani reçelin e rrushit në mënyrë që të ketë shije të mirë dhe të mbajë sa më shumë vitamina.

Ne sugjerojmë marrjen e dy llojeve të kësaj kokrra të kuqe të mrekullueshme - të kuqe dhe të zezë - plus mollë, arra, sheqer dhe mj altë.

Një kilogram manaferra të kuqe dhe të zeza, të marra në përmasa të barabarta, pa degëza jeshile, shpëlajeni me ujë dhe lërini të thahen pak. Hidhni një çerek litër ujë në një tenxhere dhe zieni në tëmanaferrat. Rrush pa fara është mbajtësi i rekordit për përmbajtjen e vitaminës C. Ajo kalon lehtësisht në një tretësirë ujore, por reagon shpejt me sipërfaqet metalike dhe shembet, kështu që një tigan ose legen i emaluar është mënyra më e mirë për të gatuar reçelin e rrushit. Kur kokrrat të jenë zbutur, ato duhet të fërkohen përmes një sitë me një rrjetë plastike.

Hidhni një kilogram e gjysmë mj altë dhe gjysmë kilogram sheqer në një legen të madh, shpërndajeni në zjarr të ulët, madje edhe më mirë - në një banjë me ujë. Në shurupin që rezulton, zhytni purenë e rrush pa fara, 2 gota arra të qëruara dhe një kile mollë. Mollët duhet të përgatiten paraprakisht - pa bërthama dhe të priten në feta të vogla.

E gatuajmë përzierjen aromatike për rreth një orë, duke e tundur herë pas here dhe duke hequr shkumën.

Reçel me boronica

Boronicat janë manaferra shumë të shijshme, të lëngshme dhe të buta. Për bllokim, si rregull, ata marrin pyll. Duhet të pastrohet nga mbeturinat. Kjo bëhet shumë thjesht: derdhni manaferrat në një legen dhe mbushni me ujë të ftohtë. Të gjitha gjethet, degëzat dhe insektet do të notojnë, dhe manaferrat do të bien në fund. Boronicat e thara mbulohen me sheqer në raport 1:1 dhe lihen që lëngu të dalë.

Të nesërmen, gatuajeni si çdo reçel tjetër, domethënë lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe lëreni mënjanë gjatë natës që të stabilizohet. Nëse nuk keni pjata të veçanta dhe nuk dini se në çfarë të gatuani reçelin e boronicës, atëherë merrni një tigan të zakonshëm me fund të rëndë. Llokoçisni manaferrat me një lugë të thjeshtë druri ose shpatull. Ngjitet më së miri në dru.shkumë, dhe, siç kemi shkruar më lart, është një burim bakteresh që shkaktojnë thartirën e produktit. Pas gatimit të tretë ose të katërt, shtroni krijimin tuaj në kavanoza. Ju nuk mund të prisni për ftohje, por derdhni të nxehtë. Reçeli i boronicës është aq aromatik sa nuk hidhet as vanilinë dhe as limon.

Mjedra, boronicat, manaferrat, luleshtrydhet dhe manaferrat e tjera të egra gatuhen në të njëjtën mënyrë. Nëse ju pëlqejnë përgatitjet shtëpiake, atëherë merrni pjata speciale. Industria moderne ofron kontejnerë të mirë prej çeliku inox dhe lidhjeve me një fund të dyfishtë dhe shtresë jo ngjitëse. Çmimi i tyre është mjaft i lartë, por duke blerë pjata të tilla do të vendosni njëherë e mirë se si të gatuani reçel nga mjedra, mollët, manaferrat dhe dhuratat e tjera të verës.

Reçel luleshtrydhe

Do të gatuajmë pesë minuta, që kërkon një kohë të shkurtër gatimi, por duhet të krijojë kushte për një ftohje të gjatë. Përveç kësaj, me këtë metodë reçeli nuk digjet, dhe në rastin e luleshtrydheve, kjo është e rëndësishme, pasi ka tendencë të njomet shpejt dhe të kthehet në qull me përzierje të papërshtatshme.

Për reçelin, duhet të zgjidhni manaferrat me madhësi mesatare dhe të njëjtën madhësi. Ata duhet të jenë pa kërcell dhe sepale, dhe gjithashtu pa shenjën më të vogël të prishjes. Një pyetje e rëndësishme: në çfarë të gatuaj? Reçeli i luleshtrydheve shpesh rezulton të jetë një ngjyrë e shëmtuar kafe-kafe. Arsyeja për këtë është koha e gjatë e gatimit. Nëse manaferrat janë të madhësive të ndryshme, atëherë ky problem do të mbetet. Prandaj, ne insistojmë në të njëjtat manaferra të vogla. Delikatesa jonë duhet të gatuhet në një tenxhere. Më pas, në mënyrë që të ngadalësohet ftohja dhe kështu të sjellëreçel derisa të gatuhet plotësisht, pa iu drejtuar zierjes në sobë, do t'ju duhet ta mbështillni me një batanije të ngrohtë.

Manaferrat e përgatitur në shtresa të holla, të gërshetuara me sheqer, hidhini në një tenxhere (1 kg manaferra - një kilogram e gjysmë sheqer). Lëreni brenda natës në mënyrë që lëngu të bie në sy, dhe luleshtrydhet të jenë të ngopura me sheqer. Të nesërmen vendoseni tenxheren me luleshtrydhet në sobë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, hiqeni nga soba dhe mbështilleni ngrohtësisht. Pas një dite, zieni reçelin, derdhni të nxehtë në kavanoza të pastra, rrotullojeni, kthejeni përmbys dhe mbështilleni përsëri. Kështu lëreni derisa të ftohet plotësisht. Reçeli do të ketë ngjyrë natyrale dhe aromë të mrekullueshme. Manaferrat do të mbeten të paprekura dhe mund të përdoren për qëllime dekorative.

Reçel qershi

Reçeli i qershisë me kokrra ruhet më gjatë se sa me gropa, por inferior ndaj kësaj të fundit për nga shija. Kockat përmbajnë një sasi të vogël të acidit hidrocianik, i cili është i rrezikshëm për njerëzit, kështu që reçeli me fara bëhet vetëm për një vit. Enët me fund të trashë janë mënyra më e mirë për të gatuar reçelin e qershisë: nuk do të digjet dhe do të ftohet mjaftueshëm.

Reçeli i qershisë me gropa bëhet në këtë raport: për 1 kg qershi - 1,5 kg sheqer. Qershitë lahen, bishtat dhe kokrrat e prishura zgjidhen, mbulohen me sheqer dhe lihen të marrin lëng. Dy orë e gjysmë deri në tre janë të mjaftueshme. Më pas vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqni shkumën me një shpatull druri. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Që reçeli të mos digjet, mos e bëniharro ta shkundësh. Reçeli vishnje me gropa gatuhet në 5-6 hapa. Shtrojini në kavanoza gjysmë litri të ftohur tashmë.

Sa për mënyrën se si dhe në çfarë të gatuaj reçelin e qershisë pa fara, këtu nuk ka shumë ndryshim. I vetmi ndryshim është se kockat hiqen nga manaferrat me ndihmën e një pajisjeje të veçantë. Manaferrat e tillë japin lëng shumë më shpejt, dhe për këtë arsye ato gatuhen jo në 5-6 hapa, por në 3-4.

Reçel me mollë

Reçeli i mollës rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm kur i shtohen manaferrat e aronisë.

Një mollë për të duhet të lahet dhe të qërohet. Pritini në gjysmë, hiqni farat dhe ndarjet e forta. Më pas mollën duhet ta prisni në feta jo më shumë se 1 cm të trasha. Rendosni aroninë dhe ndani nga degët.

Merrni një tigan me shtresë që nuk ngjit, kjo është mënyra më e mirë për të gatuar reçelin e mollës, hidhni 1 kg sheqer në të dhe derdhni 250 ml ujë. Ziejeni shurupin, zhytni hirin e malit në të - 500 gramë dhe po aq feta molle. Ziejnë. Zieni për 20 minuta duke e tundur vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. E heqim nga zjarri, e mbulojmë dhe e lëmë mënjanë të stabilizohet për dy orë e gjysmë. Përsëriteni gatimin dy herë dhe hidheni në kavanoza të vogla.

Reçel dardhe

Për reçelin e dardhës merren vetëm dardha të ëmbla të forta. Në çfarë të gatuaj reçelin e dardhës, nuk ka shumë rëndësi. Zgjedhja është e juaja. Mund të përdorni si një legen bakri të vjetër të gjyshes, ashtu edhe një tigan modern me fund të dyfishtë dhe shtresë jo ngjitëse. Mbrapanë mungesë të enëve të tilla, ato të zakonshme, alumini ose të emaluara janë gjithashtu të përshtatshme. Dardhat duhet të lahen, të priten në gjysma, të priten kërcellin, të hiqni bërthamën dhe t'i prisni në feta ose kube.

Gatim një shurup nga 1 kg sheqer dhe 1 gotë ujë, zhysim dardhat në të dhe gatuajmë për dy orë e gjysmë duke hequr vazhdimisht shkumën. Gjatë kësaj kohe, shurupi do të trashet, por kjo do të bëhet e dukshme vetëm pasi reçeli të jetë ftohur. Ai qëndron i lëngshëm kur është i nxehtë. 10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni vanilinë ose lëkurë limoni në të. Hidheni në kavanoza kur të ftohet pak.