Cheese Manchego - përshëndetje nga Spanja me diell

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është e vështirë të imagjinohet dieta juaj pa produkte të ndryshme të qumështit të fermentuar. Sot ne ofrojmë të njihemi me përfaqësuesin më të ndritshëm të djathit të Spanjës me diell - djathin Manchego. Në këtë artikull, jo vetëm që do të flasim për të në detaje, por edhe do të ndajmë recetën e tij. Le të fillojmë me historinë dhe gjeografinë e prodhimit të këtij djathi të mrekullueshëm dele.

Histori

Djathi spanjoll Manchego mori emrin e tij nga delet Manchego, që gjenden vetëm në Castile-La Mancha. Vetëm qumështi i tyre përdoret për të krijuar një djathë aromatike, delikate me një shije origjinale. Prodhimi i djathit kryhet vetëm në disa provinca të këtij rajoni - Toledo, Cuenca, Albacete dhe Ciudad Real. Një nga djathrat më të vjetër të deleve - Manchego - është fjalë për fjalë një kartë vizitore e popullit spanjoll. Me të drejtë mund të konsiderohet një simbol i vendit së bashku me gazpacho, paella dhe sherry.

Përshkrim

Ka dy lloje kryesore të djathit Manchego: i rritur në fermë dhe industrial. E para është bërë në bazë të qumështit të freskët, e dyta - rreptësisht nga pasterizimi. Pamja e djathit është një fuçi me diametër rreth tridhjetë centimetra dhe lartësi rreth 12 centimetra. Pesha e një koke të tillë nuk i kalon dy kilogramë. Një tipar dallues i Manchego është një kore anësore karakteristike me shirita që ka ngjyrë kafe të çelur ose gri me një model të ngjashëm me kurriz peshku. Përftohet me ndihmën e një lecke të posaçme në të cilën mbështillet djathi gjatë procesit të prodhimit. Gjatë maturimit, djathi shtypet me dërrasa të posaçme që krijojnë mbresa të ngjashme me grurin në kokat e djathit. Pulpa e djathit ndonjëherë ka vrima të vogla, më shpesh të bardha me një nuancë të lehtë të verdhë.

Shija e veçantë e djathit, e cila nuk është aspak si të tjerat, u arrit falë dietës së veçantë të deleve. Në habitatet e tyre, ka një përzgjedhje mjaft të dobët të gjelbërimit, kështu që për disa shekuj ata kanë ngrënë të njëjtat barishte dhe shkurre.

Çmimi i djathit Manchego varion nga tre në katër mijë rubla për kilogram. Një çmim mjaft i arsyeshëm për të cilin do të merrni një produkt me shije unike, i bërë nga përbërës krejtësisht natyralë në përputhje me teknologjitë e vjetra.

Cilësia e lartë e djathit vërtetohet me një certifikatë që ka tregues gjeografik të prodhimit. Kjo certifikatë është një garantues i kontrollit të rreptë të të gjithë procesit të prodhimit, duke treguar vende dhe afate të qarta të vjetërsimit. Fakti është se djathrat dërgohen në shpella natyrore për maturim për një periudhë prej dy deri në dymbëdhjetë muaj.

Përfitim

Djathi Manchego është një depo e vitaminave dhe mineraleve të vlefshme. Kjo shumëllojshmëri rekomandohetpërdoret për ata që vuajnë nga astma dhe anemia. Për më tepër, për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave A, E dhe D, ky djath kontribuon në shërimin e shpejtë të plagëve, përshpejton rigjenerimin e lëkurës dhe përmirëson imunitetin lokal. Një kombinim i ekuilibruar i lëndëve ushqyese të vlefshme e bën djathin një nga produktet më të shëndetshme të qumështit të fermentuar. Djathi Manchego praktikisht nuk ka kundërindikacione për përdorim, me përjashtim të alergjive ndaj këtij produkti. Kjo është diçka për t'u mbajtur mend.

Recetë e djathit Manchego

Algoritmi i prodhimit të djathit është vëzhguar për disa shekuj me radhë, pa pësuar asnjë ndryshim. Si fillim, qumështi i yndyrshëm i deleve pasterizohet (në kushte industriale) ose nxehet në temperaturën 28 gradë (në kushte gatimi në shtëpi). Më pas, atij i shtohet një kulturë fillestare e veçantë dhe mullëza nga viçat e rinj. Masa nxehet, lëngu i tepërt kullohet dhe dërgohet për disa orë nën presion. Pas kësaj ndodh procesi më i rëndësishëm - maturimi.

Djathi i ri konsiderohet se ka pësuar dy muaj pjekje. Djathit Manchego të moshës mesatare i duhen tre deri në gjashtë muaj për t'u pjekur plotësisht. Dhe së fundi, djathi konsiderohet i vjetëruar nëse ka kaluar të paktën dymbëdhjetë muaj.

Sipas periudhës së pjekjes shfaqen cilësi të caktuara shije. Për shembull, djathi i ri ka një shije delikate të kripur, paksa të kujton djathin grek feta, ndërsa Manchego i vjetër është veçanërisht pikant dhe pikant. Djathi mesatar ka mjaftshije e koncentruar, e cila është e përshtatshme për adhuruesit e shijes së ndezur të djathit.

Opsionet e shërbimit

Manchego është një djathë që shërbehet më vete si meze ose si pjesë e sallatave dhe salcave të ndryshme. Një kombinim i thjeshtë i perimeve të freskëta, djathit dhe vajit të ullirit konsiderohet veçanërisht i shijshëm.

Disa gustatorë preferojnë të hanë djathë me tortilla tradicionale spanjolle, ullinj të freskët dhe feta sallam chorizo. Një kombinim shumë i shijshëm djathi me salmon ose mish qengji.

Këtë djathë mund ta turshitë edhe nëse ju pëlqen. Më pas shërbejeni me verë të kuqe dhe sheri së bashku me mj altë, arra dhe vaj ulliri ekstra të virgjër.