Temperatura e pjekjes së bukës dhe recetat e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cila është temperatura më e mirë për të pjekur bukë? Gjithçka varet nga mjeti i kuzhinës që zgjidhni (furrë, makinë buke, tenxhere e ngad altë). Numri i gradave të nevojshme për gatim varion nga 111 në 220 ° C.

Ky artikull përshkruan udhëzime, receta të thjeshta dhe të qarta. Shikoni teknologjinë e përgatitjes jo vetëm të bukës tradicionale të grurit, por edhe:

• thekër;
• focaccia italiane;
• bukë e mbushur;
• bukë indiane.

Përveç kësaj, këshilla dhe truket e dobishme do t'ju ndihmojnë të përgatisni bukën e përsosur brenda mureve të kuzhinës tuaj. Një trajtim i butë me një kore krokante që do të shërbejë si një shtesë e shkëlqyer për çdo vakt.

Recetë e lehtë për bukën e bardhë të skuqur

Mos harroni se çelësi për një vakt të mirë janë produktet cilësore. Për bukë duhet blerë miell cilësor dhe majaja e përdorur të jetë sa më e freskët. Nëse plotësohen këto dy pika, ju patjetër do të merrni bukën perfekte.

E përdorurproduktet:

• 310 ml ujë;
• 86ml vaj ulliri;
• 490g miell gruri;
• 8-13g kripë;
• 8g maja.

Proceset e gatimit:

1. Përzieni miellin dhe majanë në një tas mesatar, rregulloni me kripë.
2. Hapni një vrimë në qendër, shtoni vaj dhe ujë, përzieni plotësisht.
3. Nëse brumi duket pak i fortë, shtoni disa lugë çaji ujë.
4. Përziejini mirë, transferojeni me kujdes në një sipërfaqe, miell nëse është e nevojshme dhe gatuajeni për 8-11 minuta.
5. Pasi brumi të jetë i lëmuar, vendoseni në një enë të lyer me gjalpë dhe mbulojeni me film ngjitës, lëreni mënjanë për një orë.
6. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë të veçantë, vendoseni brumin në letër.
7. Nxehni furrën në 195 gradë, spërkatni me miell, bëni një prerje të pastër tërthore me thikë, piqni për 26-34 minuta.

Mund të shtoni gjizë, fruta të thata, krunde, fara susami, fara kungulli, arra, erëza dhe barishte. Ndonjëherë furrtarët shtojnë një thelpi të tërë hudhër.

Standardet e Pjekjes

Temperatura dhe koha e pjekjes së bukës në furrë janë udhëzimet më të rëndësishme për furrtarët. Numri i minutave për të pjekur për lloje të ndryshme buke përcaktohet nga udhëzimet në recetë.

1. Bukë misri e pjekur në një fletë pjekjeje - 33 deri në 58 minuta.
2. Bukë bazë e pjekur në një tavë - 43 deri në 62 minuta.
3. Bukë e hollë e sheshtë - 6 deri në 14 minuta.
4. Roleta dhe simite - 14 deri në 23 minuta.

Megjithëse ka përjashtime, kohëzgjatja e pjekjes për shumicën e llojeve të produkteve të pjekura është zakonisht brenda kufijve të përshkruar. Që buka të mos digjet nga fundi, duhet të piqet në një tepsi me pergamenë.

Letra ose petë e lagur do të shpëtojë koren delikate të bukës nga djegia. Nëse fundi i furrës spërkatet me ujë të vluar, brumi do të rritet siç duhet.

Gatim në furrë elektrike

Shpesh, kuzhinierët nuk janë të sigurt se cila temperaturë e një furre elektrike gjatë pjekjes së bukës është ideale për të përgatitur një ëmbëlsirë të butë me një kore krokante. Çdo recetë ka nuancat e veta teknologjike. Shikoni teknikën e mëposhtme për të bërë bukë të bardhë klasike.

Produkte të përdorura:

• 6-9g maja;
• 49g sheqer të grimcuar;
• 43g gjalpë;
• 1, 3 kg miell për të gjitha përdorimet;
• 90ml gjalpë i shkrirë.

Proceset e gatimit:

1. Përzieni majanë me ujë të ngrohtë, lëreni mënjanë për 3-8 minuta.
2. Shtoni edhe dy gota ujë, rregulloni me sheqer të grirë dhe kripë.
3. Kombinoni masën me një fetë gjalpë në temperaturë ambienti, pesë gota miell.
4. Përziejini në mikser me shpejtësi të ulët, duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të miellit derisa masa të jetë e lëmuar dhe ngjitëse.
5. E vendosim brumin në një tas të lyer mirë me vaj, e mbulojmë me film ngjitës dhe e lëmë mënjanë për 46-68 minuta.
6. Transferoni brumin në një masë të pastër, të spërkatur me miellsipërfaqe.
7. Ndajeni masën në dy pjesë dhe, duke punuar me një pjesë në të njëjtën kohë, formoni një drejtkëndësh afërsisht 22x30.
8. Hidhni në tepsi të lyer me yndyrë, piqni për 30-37 minuta në 200 gradë për pjekjen e bukës.
9. Lëreni bukën të ftohet për 8-11 minuta, më pas hiqeni nga kallëpet dhe ftohet plotësisht përpara se ta prisni.

Buka mund të ruhet deri në katër ditë në një enë hermetike ose të mbështjellë fort me film ushqimor. Përdorni ëmbëlsirën me shije për të bërë ushqime të lehta, sanduiçe dhe sanduiçe.

Bukë thekre me teksturë të lehtë me gluten të ulët

Informacionet për temperaturën e dëshiruar të pjekjes për bukën e thekrës ndryshojnë, disa kuzhinierë këshillojnë vendosjen e furrës në 180, të tjerë në 200. Kriteri varet nga sasia e kohës që shefi është i gatshëm të shpenzojë për pjekjen e ëmbëlsirës.

Produkte të përdorura:

• 198g miell thekre;
• 196g miell i bardhë;
• 33g mj altë;
• 7g maja e thatë e tharjes së shpejtë;
• kripë.

Proceset e gatimit:

1. Përzieni miellin, majanë dhe kripën në një tas të veçantë.
2. Përzieni mj altin me 250 ml ujë, derdhni lëngun në një enë dhe përzieni për të formuar një brumë.
3. Nëse brumi duket shumë i thatë, shtoni ujë të ngrohtë derisa të formohet brumë i butë.
4. Transferojeni në sipërfaqen e punës dhe gatuajeni për 7-11 minuta të tjera derisa të jetë e qetë. Thekra përmban më pak gluten se mielli i bardhë, kështu që brumi nuk do të jetë aq elastik.
5. E vendosim mirë bruminenë e lyer me yndyrë, mbulojeni me letër metalike dhe lëreni mënjanë për 80-120 minuta. Brumi duhet të fryhet, të rritet në madhësi.
6. Zhurni lehtë brumin në një sipërfaqe pune për të hequr flluskat e ajrit.
7. Temperatura e pjekjes së bukës thekre: 200 gradë. Koha: 36-38 minuta.

Buka e thekrës mund të ndryshohet duke shtuar djathë të fortë, qepë të njoma. Për një ëmbëlsi pa vëmendje të ëmbëlsirës së bukës, shtoni brumit një copë rrush të thatë të butë, arra të bluara (bajame, lajthi).

Një variacion i pazakontë në trajtimin standard të farës

Hollojeni ëmbëlsirën standarde me një buqetë me kokrra. Një element i tillë dekorativ jo vetëm që do të theksojë në mënyrë të favorshme bukurinë vizuale të trajtimit të përfunduar, por gjithashtu do të shtojë thekse të këndshme shije, do të rrisë pak arsenalin e vitaminave të mikroelementeve të dobishëm.

Produkte të përdorura:

• 25g gjalpë i prerë në kubikë;
• 60g mj altë të pastër;
• 400g miell buke me drithëra të plota;
• 110g miell i bardhë;
• 6g maja e menjëhershme;
• 1 vezë e rrahur.

Proceset e gatimit:

1. Nxehni vajin, mj altin dhe 300 ml ujë në një tenxhere. Lëreni mënjanë të ftohet në temperaturën e dhomës.
2. Përzieni miellin, majanë dhe kripën në një enë, derdhni në lëng të ngrohtë dhe përzieni me një lugë druri.
3. Transferoni në sipërfaqen e punës, gatuajeni me dorë për 8-10 minuta.
4. Transferoni në një tas të lyer me vaj, mbulojeni me një film ngjitës dhe lëreni mënjanë për disa orë (mundësisht 2-3 orë).
5. Gjeneroni nga rezultatidy topa elastikë brumi, të madhin vendoseni në tepsi, më pas vendosni topin më të vogël sipër.
6. Me dorezën e një luge druri, shtyjeni lehtë copën e vogël të brumit në qendër të asaj të madhe.
7. Temperatura e pjekjes së bukës nuk duhet të kalojë 200 gradë, piqet për 42-47 minuta.

Cilat janë farat më të mira për t'u përdorur për të dekoruar bukën e gatshme? Armatosuni me fara aromatike susami, fara kungulli ose luledielli. Përbërësit mund të përdoren të papërpunuara, të njomura paraprakisht ose të skuqura lehtë në vaj ulliri.

focaccia italiane me patate dhe shafran i Indisë pikante

Si të gatuajmë një ëmbëlsirë italiane, në çfarë temperature duhet të piqet buka e grurit në furrë, cilët përbërës janë më mirë të përdoren për mbushjen? Nëse dëshironi, holloni grupin e përbërësve të propozuar me proshutë, pulë, djathë.

Produktet e përdorura (për testim):

• 12g maja e freskët;
• 58ml vaj ulliri;
• 450g miell i bardhë organik.

Për mbushje:

• 3 patate;
• 55 vaj ulliri;
• 9g shafran i Indisë;
• degëz rozmarine.

Proceset e gatimit:

1. Në një enë të madhe shpërndani majanë në 350 ml ujë të ftohtë, shtoni vajin.
2. Shtoni miell dhe 1 lugë çaji kripë, përzieni tërësisht me duar për të formuar një brumë.
3. Vendoseni brenda natës në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të freskët.
4. Të nesërmen, transferojeni brumin në një tabaka me gjalpë me madhësi30 cm x 20 cm.
5. Me majat e gishtave shtrijeni butësisht brumin në një drejtkëndësh, më pas paloseni në gjysmë.
6. Kthejeni brumin 90 gradë dhe përsëritni procesin, lëreni për 30 minuta, përsërisni këtë procedurë disa herë.
7. Temperatura e pjekjes së bukës: 200 gradë. Zgjate butësisht brumin për të mbushur tavën e pjekjes.
8. Prisni patatet në rrathë të rregullt, shpërndani fetat e perimeve mbi brumë.
9. Përzieni vajin e ullirit me shafranin e Indisë dhe lyeni me furçë mbi focaccia.
10. Pjekim për 26-37 minuta, duke shtuar një degë rozmarine në fazat e fundit të gatimit.

Përdorni barishte italiane si erëza shtesë: borzilok, hudhër, rigon, limon të thatë. Shtoni pak spinaq, qepë dhe pak uthull balsamike.

Gatimi i bukës në shtëpi: temperatura e pjekjes

Mjafton vetëm të gatuani një produkt buke të freskët në muret e kuzhinës tuaj. Ju vetëm duhet të merrni një shumëllojshmëri modeste përbërësish, durim dhe frymëzim kulinar.

Produkte të përdorura:

• 214 ml ujë të ngrohtë;
• 60g sheqer të bardhë;
• 9g maja;
• 600 g miell buke;
• 430 ml vaj ulliri;
• 9g kripë.

Vendosni ujin, sheqerin, majanë dhe ujin në tasin e prodhuesit të bukës. Lëreni majanë të shpërndahet dhe të bëhet shkumë për 8-11 minuta. Shtoni gjalpin, miellin dhe kripën në maja. Zgjidhni modalitetin "Basic" ose "Bukë e bardhë", shtypni fillimin.

Tituza të thjeshta me erëza për ushqime të lehta

Një trajtim i tillë është perfekti pershtatshem per nje tavoline bufe ne festa, takime me miq ne natyre, nje piknik komod. Si të gatuajmë bukë të thjeshtë me mbushje pikante, çfarë temperature të vendosim furrën për pjekjen e bukës?

Produkte të përdorura:

• 500g përzierje buke;
• 15 gjethe sherebele të plota, 5 të grira hollë;
• 110ml vaj ulliri me cilësi të mirë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 4-5 fiq të freskët;
• ½ qepë;
• 90 g kripë deti.

Proceset e gatimit:

1. Hidhni përzierjen e bukës në një tas të madh, përzieni me erëza (sherebelë, piper).
2. Vendosni dy lugë vaj në një enë me ujë, përziejini mirë.
3. Përziejini përbërësit e thatë në lëng me një lugë druri.
4. Më pas transferojeni brumin në sipërfaqen e punës, gatuajeni për 8-12 minuta.
5. Mbulojeni me film ushqimor, lëreni për disa orë që të dyfishohet në madhësi.
6. Shponi brumin disa herë për të hequr ajrin dhe më pas ndajeni në 8 pjesë.
7. Rrotulloni çdo top, spërkatni drejtkëndëshat që rezultojnë me erëza.
8. Prisni hudhrën, grijeni qepën sa më hollë, fiqtë pritini në feta.
9. Vendosni mbushjen në sipërfaqen e brumit, temperatura e pjekjes është 180 gradë.
10. Lëkojeni me vaj, spërkatni me kripë deti dhe piper të zi dhe piqini për gjysmë ore.

Hollojeni grupin e zakonshëm të përbërësve për mbushjen me domate të pjekura, speca zile. Për erëz të shtuar, erëzoni ëmbëlsirën me paprika, jalapeño të grimcuar ose unaza spec djegës.

Traditat indiane të pjekjes: Bukë të buta të sheshta

Shumë kritere të rëndësishme gjatë pjekjes së bukës! Temperatura, koha, sasia e erëzave të nevojshme… Receta e këtyre ëmbëlsirave do t'ua thjeshtojë shumë jetën kuzhinierëve fillestarë, sepse mund të gatuhen si në furrë ashtu edhe në tigan.

Produkte të përdorura:

• 7g maja e thatë;
• 9g pluhur pjekjeje;
• 25g gjalpë;
• 30g sheqer kaf;
• 286g miell i bardhë;
• 150 ml kos natyral;
• 30g fara (susam, kungull).

Proceset e gatimit:

1. Vendosni 125 ml ujë të ngrohtë në një enë, shtoni majanë dhe sheqerin, lëreni për 11-16 minuta.
2. Hidhni miellin në një enë të veçantë, përzieni plotësisht.
3. Bëni një "pus" në qendër, hidhni gjalpin e shkrirë, kosin, farat, përzierjen e majave. Duhet të jetë një brumë shumë i butë, por jo aq i lagësht që të mos bashkohet në një top brumi.
4. Kur të jeni të kënaqur me konsistencën, filloni zierjen, fillimisht në një tas, më pas transferojeni përzierjen në një sipërfaqe pune dhe vazhdoni ta zieni për 10 minuta ose derisa masa të bëhet e lëmuar dhe elastike.
5. Lyejeni një tas të madh me gjalpë të shkrirë shtesë, vendoseni brumin, mbulojeni me film ngjitës, lëreni në një vend të ngrohtë për 66-70 minuta.
6. E ndajmë brumin në 6 toptha dhe i vendosim në një tepsi,lyhet me miell dhe më pas mbulohet tabaka me një peshqir.
7. Temperatura e pjekjes së bukës në furrë duhet të jetë 190-210 gradë, piqet për 6-8 minuta.

Nëse dëshironi, mund të skuqni ëmbëlsira të pastra në një tigan. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin e ullirit, e rregulloni me erëza dhe skuqni fetat e shijshme të brumit për 4-8 minuta nga secila anë.

Recetë vegane: Bukë e ëmbël me arra me banane

Buka dietike është e përshtatshme për njerëzit që nuk hanë produkte shtazore, si dhe për ata që thjesht po humbin peshë, gustatorë të zellshëm që duan të hollojnë rutinën e tyre gastronomike me një produkt të ri buke.

Produkte të përdorura:

• 50g vaj kokosi;
• 200g miell i thjeshtë;
• 25g bajame të bluara;
• 9g pluhur pjekjeje;
• 75g sheqer të freskët;
• 4 data;
• 3-4 banane shumë të pjekura;
• 90 ml qumësht soje;
• 75g arra.

Proceset e gatimit:

1. Përzieni miellin, bajamet, pluhurin për pjekje, sheqerin dhe hurmat.
2. Rrihni bananen e grirë dhe gjalpin së bashku, më pas përzieni me përzierjen e miellit.
3. Qumësht soje, arra të thekura shtojini brumit për bukën e ardhshme.
4. Temperatura e pjekjes në makinën e bukës varion midis 168-175 ° C, ndaj është më mirë të gatuani një ëmbëlsirë në furrë në temperaturën 200 gradë.
5. Pjekim 8-11 minuta, vendoseni në frigorifer 14-17 minuta.

Pure e bananes, e cila është një nga përbërësit kryesorë të brumit,mund të zëvendësohet me çdo masë tjetër frutore. Përdorni mollë, dardha, kajsi. Adhuruesit e thekseve ekzotike shfrytëzojnë frutat tropikale: ananasin, mango, avokado.

Nuanancat e përgatitjes së bukës klasike në një tenxhere të ngad altë

Disa modele mjetesh kuzhine ju lejojnë të rregulloni vetë numrin e gradave. Temperatura për pjekjen e bukës në tenxhere të ngad altë varion nga 119-126 gradë.

Produkte të përdorura:

• 1.5 kg miell i thjeshtë;
• 36g maja;
• 13-18g kripë;
• 1 litër ujë.

Proceset e gatimit:

1. Sitoni miellin, më pas shtoni gjalpin dhe kripën. Për këtë procedurë, do të jetë shumë e përshtatshme për të marrë një tas të madh.
2. Maja vendoset fillimisht në ujë të ngrohtë dhe kur të bëhet mjaftueshëm e lëngshme, duhet të hidhet në një enë me miell.
3. Të gjithë përbërësit përzihen mirë, brumi lihet 1-2 orë.
4. Pas një ore e gjysmë përsëritet procedura e zierjes.
5. Brumi i përfunduar duhet të shpërndahet në një tas me shumë tenxhere, të piqet në modalitetin "Pjekje" për 77-85 minuta.

Buka vërtet rezulton të jetë shumë e shijshme, ka një kore të hollë të artë dhe një strukturë mjaft delikate, pak poroze. Mos harroni të lyeni me vaj ulliri enën e multigatisës para pjekjes.

Bukë e bërë në shtëpi në një makinë buke: rekomandime, këshilla

Në fakt, ata kuzhinierë që kanë një prodhues buke në shtëpi janë minimalisht të përfshirë në vetë procesin e pjekjes. Detyra e tyre është të matin saktë përbërësit dhe t'i ngarkojnë ato në pajisje.

1. Dil një bukë e bardhë e shkëlqyer nëse një gotë me ujë të ngrohtë hidhet në një lugë ose enë, përzihet me një lugë e gjysmë maja të thatë dhe nja dy lugë sheqer.
2. Shtoni 3-4 lugë vaj vegjetal. Lëreni brumin mënjanë për 8-12 minuta.
3. Bumi transferohet në kapacitetin e makinës së bukës, shtohet një lugë çaji kripë dhe miell gruri (afërsisht 457 g) të situr në sitë.
4. Mbetet për të zgjedhur modalitetin "Bukë e bardhë" ose "Basic".

Cila është temperatura më e mirë në një prodhues buke kur piqet buka? Si rregull, 155-180 gradë. Koha e pjekjes - nga 1,5 në 3 orë.

Nëse dëshironi të gatuani bukë thekre në një vegël kuzhine, atëherë përgatitni paraprakisht produktet e mëposhtme:

• 346g thekër;
• 235g miell gruri;
• 61g mj altë dhe vaj vegjetal;
• 12g maja e thatë;
• 328ml ujë;
• m alt thekre (tre deri në katër lugë).

Përziejini të gjitha sa më sipër, transferojeni në një makinë buke, zgjidhni modalitetin "Bukë thekre" dhe shtypni butonin "Start". Eksperimento! Për shembull, zëvendësoni ujin me qumësht ose kefir, përdorni vaj ulliri për një strukturë më të butë.

Shpresojmë që tani të mos keni pyetje se cila temperaturë për pjekjen e bukës - në furrë, në makinë për bukë, etj. - konsiderohet më optimale.