Kërpudha me kërpudha si të gatuajmë? Këshilla se si të kriposni kërpudhat në mënyrë që ato të jenë të buta dhe të shijshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kërpudhat nuk mund të ngatërrohen me asnjë kërpudha tjetër. Dhe kjo ka të bëjë jo aq shumë me karakteristikat e jashtme sa të shijes. Ryzhiki janë të mrekullueshme edhe të kripura, edhe turshi, edhe të skuqura dhe të ziera. Kërpudhat e kërpudhave, recetat e të cilave janë të ndryshme, do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për tryezën e përditshme ose të festës. Për nga cilësitë e tyre ushqyese, përmbajtja e aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve, ato janë superiore ndaj mishit të viçit, pulës dhe vezëve. Në të njëjtën kohë, kërpudhat çuditërisht pranohen lehtësisht nga trupi, ndryshe nga kërpudhat e tjera të egra, të cilat mund të shkaktojnë shqetësime në stomak. Kanë pak kalori (vetëm 22 kcal për 100 gram), kështu që mund të përdoren edhe nëse dëshironi të humbni peshë.

Si të zgjidhni dhe mblidhni

Duke shkuar në një "gjueti të qetë" për kërpudha, duhet të prisni që me shumë mundësi nuk do të funksionojë të grumbulloni një shportë të plotë të një produkti dietik. Këto kërpudha janë mjaft të rralla dhe në grupe të vogla. Ekzemplarët shumë të rinj që nuk kishin kohë për të nxjerrë krimba konsiderohen veçanërisht të vlefshëm. Ryzhik i pëlqejnë vendet me hije dhe më së shpeshti gjenden në pyjet e rinj të bredhit,pyjet me pisha, në lëndina dhe skajet me ndriçim të dobët. Pasi të keni mbledhur kërpudhat e shafranit (ne do t'ju tregojmë se si t'i gatuani ato më poshtë), mund t'i befasoni të dashurit tuaj me pjata të shëndetshme dhe të shijshme.

Ryzhik mund të ketë ngjyrë portokalli, që justifikon emrin, dhe blu-jeshile. Sidoqoftë, në çdo rast, lëngu i kuq i qumështit është i dukshëm në prerjen e kërpudhave, duke lejuar një mbledhës të papërvojë të kërpudhave të lundrojë në korrektësinë e gjetjes së tij. Ju mund të mbledhni kërpudha nga ditët e fundit të korrikut dhe duke përfunduar me ngricat e para. Në të njëjtën kohë, kërpudhat janë të mira në kamuflazh, dhe për të vënë re një kamelinë të shijshme, duhet të përkuleni mirë.

Recetë e lehtë

Nëse keni fatin të mbledhni kërpudha të reja dhe të bukura, shfrytëzoni mundësinë për të shijuar plotësisht shijen e kërpudhave të mahnitshme pa humbur kohë për gatim. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të lexoni se si të turshi kërpudha kërpudha shpejt dhe me lehtësi. Është e nevojshme t'i pastroni plotësisht nga papastërtitë, t'i shpëlani dhe t'i vendosni me kokë poshtë në një enë të sheshtë. Mbetet vetëm për të kripur kërpudhat dhe për të lënë për një orë e gjysmë. Rostiçeri origjinal me një shije paksa të hidhur është gati.

Kërpudha të kripura

Një nga recetat tradicionale për turshinë e kërpudhave me kërpudha është në dispozicion edhe për një kuzhinier fillestar. Dhuratat e pyllit të përgatitura në këtë mënyrë do të jenë një dhuratë e vërtetë për një gustator. Kërpudhat e pastruara nga papastërtitë dhe të lara me ujë të rrjedhshëm duhet të derdhen me ujë dhe të zihen për 5 minuta pas zierjes. Gjatë gjithë kohës duhet të hiqni shkumën që rezulton. I lëmë kërpudhat të kullojnë në një kullesë dhe i vendosim në një enë (tas, vaskë, enë) duke i derdhurçdo shtresë me aromë (10 copë), gjethe dafine (2 copë), hudhër të copëtuar (3 karafil), kopër (tufa) dhe kripë (në masën 4 lugë çaji kripë për kilogram kërpudha). Shtypni kërpudhat me shtypje dhe vendosini në frigorifer për 45 ditë. Pas kësaj, paketoni kërpudhat në kavanoza të vogla dhe mbulojini me kapak të ngushtë ose lërini në një vaskë në bodrum. Receta e përshkruar për kriposjen e kërpudhave me kërpudha është një nga më të thjeshtat dhe më të shijshmet.

Si të ruani produktin e përfunduar

Dhoma në të cilën kërpudhat do të jenë kërpudha (recetat e kripës janë paraqitur më lart) duhet të jetë e errët, e ftohtë dhe e ajrosur mirë. Temperatura më e mirë është 5-6 gradë. Në vlera më të ulëta, kërpudhat do të ngrijnë dhe në një mjedis të ngrohtë, kërpudhat mund të bëhen të tharta dhe të humbasin shijen e tyre unike. Është e nevojshme që periodikisht të sigurohet që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat. Kur të avullojë, duhet të shtoni ujë të ftohtë të zier në enët me shtimin e një sasie të vogël kripe. Nëse ka dalë myku, atëherë mund të hiqet me garzë të zhytur në ujë të nxehtë me kripë. Kërpudhat Kërpudhat (si të gatuajmë këto dhurata të pyllit, ne i konsiderojmë në artikull) janë të dendura dhe të shijshme.

Marine

Kërpudhat e marinuara të shafranit (si t'i gatuani ato përshkruhet në këtë recetë) dallohen për shijen e tyre të pasur dhe pamjen tërheqëse. Ata janë në gjendje të dekorojnë çdo tryezë pushimi. Kërpudhat turshi ndryshojnë nga ato të kripurat në një shije më të rafinuar dhe mungesën e hidhësisë, e cila mund tëtë jetë i pranishëm në përgatitjet e tjera. Kamelinat e bëra sipas kësaj recete mund të përdoren për të plotësuar shumë pjata, si sallata dhe vinegrette. Për të përgatitur një rostiçeri origjinale dhe të përzemërt, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

- 1 kg kërpudha;

- 2/3 filxhan ujë të pastruar;

- lugë çaji kripë;

- acid citrik (rreth 1/5 lugë);

- disa bizele me spec.

Më shumë rreth procesit të gatimit

Të pastruara nga mbeturinat e pyllit, kërpudhat duhet të derdhen me ujë të vluar me kripë dhe të hidhen menjëherë në një kullesë. Kjo procedurë do t'i japë produktit një shije delikate. Përgatitja e marinadës është jashtëzakonisht e thjeshtë - përzieni ujin me kripë dhe acid citrik dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 20 minuta. Zgjidhja që rezulton duhet të derdhet me dhuratat e pyllit, duke mos harruar të shtoni kokrra piper dhe të gatuani për 15 minuta. Hiqni kërpudhat turshi nga tigani dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara. Hidhni marinadën e kulluar, rrotulloni dhe ruajeni në çdo vend të freskët. Kërpudha të tilla mund të ruhen në ballkon, në një bodrum të freskët ose në frigorifer.

Kërpudha pikante

Kërpudhat me kërpudha, recetat për të cilat ka çdo mbledhës kërpudhash, mund të jenë pikante. Para së gjithash, duhet të vendosni për temperaturën e ruajtjes së një pjese të shijshme të punës. Nëse kërpudhat qëndrojnë në një bodrum të freskët dhe të ajrosur mirë, atëherë merren 40 gram kripë të trashë për kilogram kërpudha. Nëse planifikoni të lini një meze të lehtë në apartament, atëherë do t'ju duhet të paktën 50-60 kripë.gram. Shija pikante dhe pikante do të jetë një zbulim i vërtetë për të gjithë adhuruesit e kërpudhave.

Përbërësit për rostiçeri pikante:

- 1 kg kërpudha;

- gjethe rrikë;

- 5-6 gjethe rrush pa fara;

- 3 gjethe dafine;

- disa bizele me erëza;

- 0,5 lugë piper i zi i bluar;

- kripë.

Përgatitja e një rostiçeri të shijshme

Kërpudhat pastrohen tërësisht nga mbeturinat, shpërndahen në një shtresë të vetme në një sitë dhe shpëlahen me ujë të valë. Menjëherë pas kësaj, kërpudhat duhet të ftohen në ujë me akull dhe të lihen të thahen. Përhapeni gjethet e rrush pa fara në mënyrë të barabartë në fund të një tigani, tasi ose vaskë të emaluar, shtoni majdanoz dhe kokrra piper. I vendosim kërpudhat me kokë poshtë dhe i mbulojmë në shtresa me kripë të përzier me piper të bluar. Sipër vendosni rrikë, mbulojeni me një rreth (ose pjatë) druri dhe lëreni ngarkesën. Pas një muaji vendosje në një vend të freskët (+5 gradë), mund të hidhen në tryezë kërpudha të shijshme pikante (si t'i gatuani, lexoni në këtë recetë).

Produkt i fermentuar

Kërpudhat e kërpudhave (si t'i gatuajmë në një mënyrë tjetër, do t'i përshkruajmë më poshtë) ndryshojnë nga të tjerat në atë se ato përthithen edhe më mirë nga trupi falë acidit laktik. Për gatim, mostrat me një kapelë jo më shumë se 5 cm në diametër janë të përshtatshme. Kërpudhat e qëruara dhe të lara derdhen me ujë të vluar, lihen të kullojnë dhe vendosen në kavanoza qelqi, spërkaten me kripë dhe shtohet mbushja. Ky i fundit bëhet nga ujë i zier dhe i ftohur deri në dyzet gradë (do të marrë një litër), një lugë gjelle kosiqumësht, pesëmbëdhjetë gramë sheqer dhe tridhjetë gramë kripë. Uji llogaritet në atë mënyrë që të mbulojë plotësisht produktin. Ngarkesa vendoset në krye. Kërpudhat dërgohen në një vend të errët dhe të freskët për pjekje për dy deri në tre javë. Mirë oreks!