Korrja e kërpudhave të qumështit: metoda, receta. Si të kriposni kërpudhat me qumësht për dimër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vjeshta konsiderohet koha më e mirë për të bërë boshllëqe kërpudhash. Kërpudhat e qumështit përdoren më shpesh për këto qëllime. Për nga vlerat e tyre ushqyese, ato praktikisht nuk ndryshojnë nga qumështi, mishi dhe kërpudhat. Sa i përket shijes specifike të nxehtë dhe me piper të këtyre kërpudhave, amvisat tona kanë mësuar prej kohësh ta heqin atë duke i njomur paraprakisht. Pasi të keni lexuar publikimin e sotëm, do të mësoni për metodat ekzistuese të marinimit dhe kripës së këtij produkti.

Nuanancat më të rëndësishme

Duhet të theksohet se korrja e kërpudhave të qumështit nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Thjesht duhet të njiheni me disa nga hollësitë e këtij procesi. Pothuajse çdo kërpudha është e përshtatshme për turshi dhe kripë. E vetmja gjë që duhet bërë fillimisht është të heqësh qafe rastet e vjetra. Është gjithashtu e rëndësishme të siguroheni që të mos ketë njolla ose dëmtime të tjera mbi to. Mos përdorni kërpudha qumështi me vrimat e krimbave dhe insektet.

Përpara kriposjes, kapakët e kërpudhave rekomandohet të lahen me një furçë të fortë. Një sfungjer çeliku është më i përshtatshmi për këto qëllime. Për ta bërë produktin e përgatitur më të butë, ai ngjyhet paraprakisht në ujë, i cili duhet të ndryshohet çdo katër orë. Kjonjë procedurë e thjeshtë do të heqë qafe shijen karakteristike të hidhur.

Ruajeni produktin e përfunduar mundësisht në enë qelqi. Ju gjithashtu mund të përdorni kontejnerë të emaluar për këtë. Por ato duhet të inspektohen paraprakisht për çarje, patate të skuqura dhe ndryshk. Tavat e prishura nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave. Është e rëndësishme të mbani mend se kërpudhat e kripura të gatuara më shumë se gjashtë muaj më parë nuk janë më të përshtatshme për konsum. Turshi, ato mund të ruhen jo më gjatë se dymbëdhjetë muaj.

Metodologjitë ekzistuese

Sot, ekzistojnë mënyra të ndryshme të vjeljes së kërpudhave të qumështit. Më të njohurat janë kriposja dhe turshia. Kërpudhat e thata ose të ngrira janë pak të dobishme për përdorim të mëtejshëm.

Shumica e njerëzve preferojnë kriposjen, duke besuar se kërpudha të tilla qumështi janë shumë më të shijshme se ato që ishin të mbushura me marinadë. Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë janë shumë të shijshme dhe të këndshme krokante. Megjithatë, metoda e dytë është gjithashtu e njohur për amvisat moderne, pasi njihet si më e sigurt.

Teknologji e korrjes së nxehtë

Kjo është një nga mënyrat më të lehta. Avantazhi i tij kryesor është se nuk ka nevojë të njomni paraprakisht kërpudhat. Në këtë rast, mund të kufizoheni në një pastrim të thjeshtë të produktit. Sa i përket shëllirës, për ta përgatitur për çdo litër lëng, do të duhet të përdorni dy lugë kripë, gjethe dafine, kokrra piper të zi, kopër kopër, rrikë dhe hudhër.

Që vjelja e kërpudhave të qumështit për dimër të shkojë pa komplikime, duhet të ndiqni me përpikëri teknologjinë e rekomanduar. Në fazën fillestare, kërpudhat zihen në ujë me kripë të lehtë. Zihen nën kapak për rreth një çerek ore. Është e rëndësishme të mos e teproni me kripën. Mjafton të vendosni jo më shumë se tre lugë gjelle nga ky përbërës në një enë me dhjetë litra.

Më pas, kërpudhat e qumështit dërgohen në një shëllirë të përgatitur paraprakisht sipas recetës së mësipërme dhe zihen për dhjetë minuta. Pastaj kërpudhat dërgohen nën shtypje dhe presin derisa të ftohen plotësisht. Pas kësaj, ena mbahet për një javë në një vend të freskët. Pas shtatë ditësh, kërpudhat e qumështit vendosen në kavanoza të sterilizuara, derdhen me shëllirë, shtohet një lugë gjelle vaj vegjetal dhe mbyllen me kapakë plastikë. Pas tre ose katër javësh të tjera, produkti është plotësisht gati për përdorim.

Veçoritë e metodës së ftohtë

Duhet të theksohet se korrja e kërpudhave të qumështit në këtë mënyrë zgjat të paktën dyzet ditë. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni jo vetëm fuçi, por edhe kavanoza qelqi të zakonshëm. Në rastin e parë, kërpudhat do të rezultojnë të jenë më të shijshme dhe aromatike.

Por realitetet moderne janë të tilla që jo çdo amvise ka mundësinë të përdorë një fuçi prej druri natyral. Përveç kësaj, jo të gjitha familjet konsumojnë një sasi të madhe kërpudhash. Prandaj, mund t'i kriposni në një enë standarde qelqi.

Përgatitja e kërpudhave të qumështit për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e ftohtë

Për këto qëllime, ata zakonisht përdorinkontejnerë me litër. Së pari, vendosni në çdo kavanoz:

• Dy ose tre dafina.
• Gjethe rrikë.
• Një dy thelpinj hudhër.
• Dhjetë gjethe qershie dhe rrush pa fara secila.
• Tre kërcell kopër ombrellë.
• Dy lugë gjelle kripë gjelle.

Më pas, kërpudhat e njomura paraprakisht vendosen në enë me erëza, paketohen me kujdes dhe mbushen me ujë. Kavanozët e mbushur mbulohen me garzë të pastër dhe kapak najloni dhe më pas dërgohen në frigorifer. Pas rreth një muaji, produkti është plotësisht gati për përdorim. Pasi të keni kuptuar se si të kriposni kërpudhat për dimër në një mënyrë të ftohtë, nuk mund të mos përmendet një nuancë e rëndësishme. Përpara se t'i shërbeni, këto kërpudha duhet të lahen mirë.

Teknologjia e kriposjes në fuçi

Duhet të theksohet se kërpudhat e gatuara në këtë mënyrë të vjetër janë të ngopura me aromën e drurit natyror, kështu që ato rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të shijshme. Në mënyrë që përgatitja e kërpudhave të qumështit të kalojë pa vështirësi, është e nevojshme të respektohen rreptësisht përmasat e treguara.

10 kilogramë kërpudha të lara dhe të njomura paraprakisht vendosen në një fuçi. Aty dërgohen edhe 400 gramë kripë, kërcell kopra, pesë koka hudhër, rrikë, rrush pa fara dhe gjethe qershie. Gjithçka është e shtresuar. Është shumë e rëndësishme që gjethet e rrikës të jenë sipër. Fuçia është e mbuluar me garzë sterile, mbi të cilën vendoset një rreth druri dhe shtypje.

Përmbajtja e enës kontrollohet rregullisht për myk. Në rast të paraqitjes së saj nga ajo menjëherëhiqni qafe, ndryshoni garzën dhe përpunoni rrethin dhe shtypjen. Për rreth një muaj, kërpudhat do të jenë plotësisht gati për përdorim. Ato nxirren nga fuçi, pasi vihen doreza sterile.

Si të turshi kërpudhat e bardha qumështi me gjethe lakre?

Prania e zarzavateve i bën kërpudhat më të shijshme dhe aromatike. Prandaj, shumë amvise shpesh përdorin këtë recetë të veçantë. Në mënyrë që korrja e kërpudhave të bardha të shkojë shpejt dhe pa telashe, duhet të grumbulloni paraprakisht të gjithë përbërësit e nevojshëm. Për ta bërë këtë, kuzhina juaj duhet të ketë komponentët e mëposhtëm:

• Tetë gjethe lakre.
• Pesë kilogramë kërpudha qumështi të bardhë.
• Dhjetë degë kopër me çadra.
• 200 gram kripë.
• Një kokë hudhër.
• Rrënjë rrikë.
• Njëzet gjethe rrush pa fara dhe qershi secila.

Kërpudhat e parapërgatitura zbardhen. Zarzavatet lahen në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Për sa i përket gjetheve të lakrës, secila prej tyre ndahet në copa të vogla.

Kërpudhat e qumështit vendosen në një kavanoz të pastër me tre litra, të spërkatura me kripë, një pjesë e barishteve dhe hudhrat e kaluara në një shtypës. Shtresat alternohen derisa të mbushet ena. Më pas enët mbulohen me kapak, sipër vendoset një ngarkesë dhe dërgohet në një vend të freskët derisa të gatuhet plotësisht.

Opsion pa përdorimin e erëzave: lista e produkteve

Duhet theksuar se përgatitja e kërpudhave të zeza sipas kësaj recete është aq e thjeshtë sa edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta përballojë pa problem. Pavarësisht përdorimit të një grupi minimal përbërësish,kërpudhat janë mjaft të shijshme. Përpara se të filloni procesin, duhet të siguroheni që të keni në dispozicion:

• Pesë kilogramë kërpudha të zeza të freskëta.
• 250 gram kripë tryezë e trashë.

Teknologji e gatimit

Papastërtitë ngjitëse hiqen nga lëndët e para të freskëta, të gjitha zonat e dyshimta priten dhe lahen tërësisht. Kërpudhat e qumështit të përpunuara në këtë mënyrë dërgohen në një tas të gjerë sm alti, derdhen me ujë të ftohtë dhe shtypen me një shtypës në mënyrë që përbërësi kryesor të zhytet plotësisht në lëng. Pas pesë ditësh, e gjithë hidhërimi do të zhduket nga tuli i kërpudhave. Menjëherë pas kësaj, mund të vazhdoni në hapin tjetër, më të rëndësishëm.

Në mënyrë që përgatitja e kërpudhave të qumështit për dimër të bëhet me një ritëm të përshpejtuar, këshillohet që ekzemplarët e mëdhenj të priten në disa pjesë më të vogla. Kërpudhat e njomura dhe të përgatitura vendosen në një tas të thellë të gjerë, duke spërkatur shtresa me kripë të trashë. Disa objekte të sheshta (një pjatë, një kapak ose një dërrasë) vendoset sipër, shtypet me një ngarkesë dhe lihet për tre ditë. Përmbajtja e enës përzihet çdo ditë, duke u përpjekur të mos dëmtojë kapakët. Pas kësaj kohe, turshia kalohet në kavanoza të përgatitura më parë dhe mbulohet me kapak jo metalik. Enët e mbushura dendur dërgohen për ruajtje të mëtejshme në frigorifer ose bodrum. Pas dy muajsh, kërpudhat do të jenë plotësisht gati për t'u ngrënë.

Recetë me qepë

Para se të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër, duhet të rezervoni të gjithapërbërësit e nevojshëm. Në këtë rast, kuzhina juaj duhet të ketë:

• Një kovë dhjetë litra me kërpudha të freskëta.
• 330 gram kripë.
• Të paktën pesë qepë të mëdha.

Para se të filloni të kriposni, duhet të përgatiten kërpudhat e qumështit. Për ta bërë këtë, ato pastrohen, lahen plotësisht dhe ngjyhen për tre deri në pesë ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Pas kësaj kohe vendosen në një tenxhere të madhe duke alternuar kripën dhe rrathët e qepës. Në shtresën e fundit vendosni diçka të sheshtë dhe vendosni një peshë.

Pas një muaji e gjysmë, kërpudhat e qumështit, përgatitja e të cilave diskutohet në artikullin e sotëm, shtrohen në kavanoza qelqi të pastër dhe dërgohen në frigorifer.

Një recetë tjetër: lista e përbërësve

Siç u përmend më herët, kërpudhat e zeza konsiderohen si kërpudha të ngrënshme me kusht. Prandaj, ato mblidhen më shpesh me metodën e nxehtë. Në mënyrë që ju të merrni një rostiçeri të shijshme dhe aromatike, duhet të grumbulloni paraprakisht produktet e nevojshme. Kuzhina juaj duhet të ketë:

• Një kilogram e gjysmë kërpudha të zeza të freskëta.
• Katër litra ujë.
• Gjashtë lugë gjelle kripë gjelle.
• Pesëmbëdhjetë kokrra piper të zi.
• karafil.
• gjethe dafine.
• Pesë bizele me erëza.
• Shtatë çadra me kopër.

Në mënyrë që vjelja e kërpudhave të qumështit të mos ndërpritet në kërkim të përbërësve të kërkuar, lista e mësipërme duhet të plotësohet me ujë të pastër për shëllirë dhe perimegjalpë.

Përshkrimi i procesit

Së pari duhet të merreni me kërpudhat. Ato lahen duke hequr të gjitha papastërtitë me një furçë të vogël. Pas kësaj, kërpudhat e qumështit derdhen me ujë të pastër të ftohtë dhe lihen për tre orë. Vlen të përmendet se në këtë rast nuk është e nevojshme të njomni fare. Por nëse megjithatë vendosni ta bëni këtë, atëherë pas tre orësh një tigan i madh mbushet me katër litra ujë dhe, pasi prisni që të vlojë, kripë e trashë dhe kërpudha dërgohen në të. Gjatë procesit të gatimit, i cili do të zgjasë rreth njëzet minuta, në sipërfaqe mund të formohet shkumë, e cila duhet hequr.

Ndërkohë, shëllira po përgatitet në një tas të veçantë. Për ta bërë këtë, shtoni gjethe dafine, karafil, kripë dhe dy lloje specash në një enë me ujë të vluar. Në fund, çadrat e koprës futen në shëllirë dhe soba fiket menjëherë.

Kërpudhat e ziera të qumështit hidhen në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt, i vendosim në një enë të pastër dhe i hedhim shëllirë të nxehtë. Për të mos lejuar që kërpudhat të notojnë lart, ato shtypen me një pllakë të sheshtë, mbi të cilën është instaluar një shtypës. Pas kësaj, ena pastrohet në një vend të freskët. Pas tre ditësh, kërpudhat vendosen në kavanoza të përgatitura paraprakisht, derdhen me shëllirë, shtohet një sasi e vogël vaji vegjetal me cilësi të lartë, të mbuluara me kapak jo metalikë dhe të fshehura në një bodrum ose qilar. Një muaj më vonë, mund të shërbehen kërpudha qumështi të kripura.