Metodat për kriposjen e kërpudhave për dimër: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë janë kërpudhat e kripura? Si të zbatohet? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Shpesh dashamirët e "gjuetisë së heshtur" mbledhin aq shumë kërpudha sa mund të ushqejnë të gjithë miqtë, të afërmit dhe fqinjët e tyre dhe do të mbeten edhe disa kova të tjera. Në këtë rast, është më mirë të turshini kërpudhat: ato ruhen mirë dhe ushqimi i shijshëm është gjithmonë pranë. Jo të gjithë e dinë se si t'i kriposin siç duhet kërpudhat. Por ky është një proces shumë i thjeshtë.

Rregullat për mbledhjen e dhuratave në pyll

Kripja e kërpudhave është një profesion i përgjegjshëm. Shumë shpesh, banorët e megaqyteteve kërkojnë vende kërpudhash në brezat pyjorë të vendosur përgjatë rrugëve. Ata nuk e dinë që kërpudhat thithin të gjitha toksinat dhe metalet e rënda që grumbullohen në shina nga gazrat e shkarkimit. Me një koleksion të tillë kimikatesh, kërpudhat nuk mund të kripohen.

Cili është parimi më i rëndësishëm kur mbledhim kërpudhat? Vendet e kërpudhave duhet të kërkohen jo më pak se një kilometër nga autostrada. Sigurisht, është e vështirë. Por shëndeti duhet mbrojtur.

Rregulli tjetër: duhet të shkoni për kërpudha në orën pesë të mëngjesit, dhe jo pasdite. Kërpudhat që mblidhen në mëngjes do të jenë krokante, të shtrënguara dhe do të ruhen më mirë.

Dhe gjëja e fundit: nuk keni nevojë të jeni të pangopur, mos merrni një fasule të madhe me një kapele të madhe. Ndoshta tashmë është shumë i vjetër, mund ta gjeni në seksionin e tijkrimbave. Më mirë kërkoni një familje me kërpudha të vogla russula ose të reja.

Si të përgatitemi?

Kërpudhat për kripë janë të lehta për t'u përgatitur. Ekzistojnë tre mënyra për të kripur:

• E nxehtë.
• Ftohtë.
• That.

Të gjitha këto metoda janë të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave në kavanoza. Ato ndryshojnë në kohëzgjatjen e prodhimit, nuk janë njësoj të përshtatshme për të gjitha llojet e kërpudhave. Por ne do të flasim për këtë më poshtë. Tani le të zbulojmë se si t'i përgatisim kërpudhat për kripë dhe pse është e rëndësishme t'i renditim ato.

Zakonisht ne shijojmë një sezon të mirë të kërpudhave, dhe për këtë arsye ne grisim gjithçka në një shportë. Të gjitha kërpudhat e mbledhura zakonisht derdhen në një banjë të madhe prej gize. Më pas mbushini me ujë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Si rezultat, hala, gjethe të thara dhe mbeturina të ndryshme do të largohen nga kërpudhat.

Tani kërpudhat duhet të renditen dhe të copëtohen. Ato duhet të renditen në varietete, sepse disa duhet të ngjyhen për një kohë të gjatë, disa nuk kërkohen fare. Po, dhe të gjithë kanë një kohë të ndryshme gatimi.

Zgjidhni podgruzdki, kërpudha qumështi, volnushki. Ata duhet të ngjyhen deri në pesë ditë, duke ndryshuar shpesh ujin. Lërini mënjanë kërpudhat e bardha, russulën dhe kërpudhat në një kovë të veçantë. Këto kërpudha nuk kanë nevojë të njomet.

Hiqni lëkurën nga kapakët e disa kërpudhave (për shembull, gjalpin). Për të tjerët, pastroni këmbët në mënyrë që të bëhen të bukura dhe të ndritshme. Këto janë boletus dhe boletus.

Shikoni me kujdes kërpudhat në mënyrë që të mos ketë mes tyre helmuese. Disa prej tyre janë të mira në kamuflazh. Kontrolloni gjithashtu kërpudhat për praninë e krijesave të gjalla në to. Ka shumë të vogla, por tashmë të krimbave. Ato duhen hedhur tutje.

Kripja në kavanoza (teknologji e nxehtë)

Çfarë është turshia e nxehtë e kërpudhave? Kjo teknologji është më e përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave në kavanoza. Ju mund të mbyllni çdo kërpudha në një mënyrë të nxehtë: kërpudha aspen, kërpudha qumështi, kungull me gjalpë, gjalpë, kërpudha, volnushki.

Kjo metodë është e mirë sepse kërpudhat gatuhen shumë shpejt. Mund t'i provoni brenda një muaji, dhe ndonjëherë edhe më herët. Por ato nuk ruhen për aq kohë sa kripen në mënyrë të ftohtë. Dhe jo aq krokante.

Kërpudhat e përgatitura, të lara dhe të njomura duhet të peshohen përpara gatimit. Në fund të fundit, duhet të dini se sa kripë keni nevojë (për çdo kilogram kërpudha, duhet të shtoni disa lugë gjelle).

I derdhni kërpudhat me ujë dhe i ziejini për rreth gjysmë ore (është më mirë t'i gatuani kërpudhat me qumësht për 45 minuta). Gjatë gatimit, sigurohuni që të hiqni shkumën. Më pas vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini të ftohen. Tani përgatitni kavanozët. Është më mirë të marrësh një pesë litra, duke pasur një qafë të gjerë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të bëhet e përshtatshme për të kryer shtypje.

Së pari, vendosni një shtresë erëzash në fund të një kavanozi steril. Më shpesh është hudhër, gjethe dafine dhe lulëzim kopër. Më pas vendosni një shtresë kërpudhash, spërkatni me kripë, vendosni përsëri një shtresë erëzash. Vazhdoni ta bëni këtë derisa t'ju mbarojnë kërpudhat.

Më tej, të gjithë këtë derdhni me shëllirën e përftuar pas zierjes së kërpudhave, vendoseni shtypjen në mënyrë që ato të mbulohen plotësisht me lëng. Lërini ato në frigorifer për disa javë. Pas tyre, ju mund të përdorni banka më të voglazgjerohet.

Mënyrë e ftohtë

Merrni parasysh turshinë e ftohtë të kërpudhave. Kjo teknologji siguron një plakje më afatgjatë të kërpudhave. Pra, kërpudhat e bardha të qumështit mund të konsumohen pas kriposjes vetëm pas një muaji e gjysmë. Por sa krokante do të jenë!

Kjo metodë e kriposjes së kërpudhave nuk kërkon trajtim termik. Por këtu kërpudhat duhet të përgatiten mirë, të njomni para gatimit, duke ndryshuar shpesh ujin.

Metoda është interesante në atë që kërpudhat vendosen në një enë të pastër në shtresa me erëza: aromë dhe piper të zi, tufë lulesh kopër, gjethe dafine dhe thelpinj hudhër, të prera për së gjati. Çdo shtresë kërpudha spërkatet me kripë (dy lugë kripë për 1 kg).

Sipër duhet vendosur një shtresë erëzash, mbi të cilën vendoset një ngarkesë në mënyrë që kërpudhat të nxjerrin lëng. Nëse lëngu shfaqet ngadalë, atëherë masa e shtypjes duhet të rritet. Kërpudha të tilla duhet të qëndrojnë në një vend të ftohtë për një muaj e gjysmë.

Kripë e thatë

Dhe si është kriposja e kërpudhave për dimër në mënyrë të thatë? Kjo teknologji është e përshtatshme vetëm për ato kërpudha që nuk kanë nevojë të ngjyhen. Është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Kërpudhat në këtë rast nuk kanë nevojë të lahen. Zakonisht, lëvorja e sipërme hiqet nga kapelet e tyre me thikë. Më pas kërpudhat pastrohen pak dhe kripohen.

Për këtë metodë përdoren të njëjtat erëza. Së pari, kërpudhat shtrohen në shtresa në një tigan të gjerë të përvëluar me ujë të valë ose në një kavanoz. Çdo shtresë është e spërkatur me kripë, dhe këtu duhet të përdorni më shumë kripë (për 1 kg kërpudha3-4 st. l. kripë). Sipër vendoset shtypja në mënyrë që kërpudhat të nxjerrin lëng.

Russula dhe kërpudhat e kripura në këtë mënyrë zakonisht janë gati për disa javë.

Kripja me kavanoza me hudhra

Të gjithëve u pëlqen gjalpi i vogël i përgatitur në këtë mënyrë. Në këtë rast, ato nuk kanë nevojë të ngjyhen. Për këtë recetë për turshi të kërpudhave do t'ju duhet:

• 1 kg gjalpë (por mund të merrni kërpudha të tjera);
• kripë (2 lugë gjelle);
• hudhër (tre koka);
• nja dy tufë lulesh kopër;
• pesë gjethe rrush pa fara të zezë;
• dy fletë rrikë;
• tufë e madhe kopër;
• 5 karafila.

Kështu që fillimisht shpëlajini kërpudhat dhe thithini nëse është e nevojshme. Më pas hiqni ujin e tepërt, lëreni në një kullesë për një kohë. Sterilizoni kavanozin dhe thajeni.

Tani shpëlajini zarzavatet, qëroni hudhrën dhe priteni për së gjati në feta. Së pari, shtroni një shtresë me zarzavate, tufë lulesh të koprës, rrikë dhe gjethe rrush pa fara. Më pas, vendosni kërpudhat me kokë poshtë, kripë dhe spërkatini bujarisht me hudhër dhe kopër të grirë. Mbushni kavanozin me këto shtresa.

Vendosni sipër shtypjen dhe vendosini kërpudhat në një vend të ftohtë për dy javë. Më pas mund t'i vendosni në kavanoza të vegjël, sipër hidhni vaj vegjetal dhe mbyllni me kapak plastik.

Kërpudha porcini në kavanoza

Ne vazhdojmë të studiojmë kriposjen e kërpudhave në shtëpi. Për të krijuar një pjatë sipas kësaj recete, duhet të keni:

• 1 kg kërpudha të bardha;
• kripë (2 lugë gjelle);
• ujë (0, 7ml);
• tre bizele piper të zi;
• tre bizele piper me erë;
• gjethe dafine;
• dy tufë lulesh kopër;
• tre karafila.

Së pari, pastroni kërpudhat, më pas shpëlajini, pritini në copa nëse është e nevojshme. Qëroni hudhrën dhe priteni përgjatë çdo thelpi. Hidhni ujë në një tenxhere, holloni kripën në të dhe ziejini kërpudhat për rreth 15 minuta. Shkuma duhet të hiqet vazhdimisht. Më pas shtoni të gjitha erëzat në ujin me kërpudhat dhe gatuajeni edhe për 7 minuta të tjera.

Në fund të një kavanozi steril, vendosni kopër dhe disa thelpinj hudhër. Shtroni kërpudhat, duke spërkatur secilën shtresë me hudhër. Spërkateni me shëllirë dhe mbylleni me kapak. Kërpudhat do të jenë gati për disa javë!

Kriposja e kërpudhave me qumësht

Për të përgatitur këtë pjatë duhet të keni:

• kripë (3 lugë gjelle);
• 1 kg kërpudha të bardha;
• tre tufë lulesh të koprës;
• gjashtë kokrra piper të zi;
• tre karafila;
• tre kokrra piper me erë;
• dy gjethe dafine;
• tre thelpinj hudhre.

Zgjidhni, pastroni dhe lani kërpudhat. Thithni ato para kriposjes për tre ditë, ndërroni ujin vetëm në mbrëmje dhe në mëngjes. Më pas, vendosni kërpudhat në një enë me kapakët poshtë, duke i spërkatur shtresat e kërpudhave me kripë dhe erëza. Vendoseni shtypjen sipër dhe vendoseni në frigorifer për 30 ditë.

Hiqeni enën pas një muaji kriposje. Sterilizoni kavanoza të vogla. Spërkatni pak kripë në fund të secilit. Tani mbushni kavanozët me kërpudha së bashku me shëllirë. Hidhni kripë ose hidhni vaj luledielli sipër. mbyllkavanoza me kapak dhe dërgojeni në një vend të ftohtë.

Kripja e kërpudhave në kavanoza

Për të bërë një ruajtje të tillë duhet të keni:

• 1 kg kamelinë;
• pesë thelpinj hudhër;
• kripë (3 lugë gjelle).

Këmbët e kërpudhave duhet të priten, pasi vetëm kapelet mund të kripohen. I shpëlajmë mirë dhe i mbulojmë me ujë të vluar. Lëreni të mbuluar për tre minuta, më pas lëreni ujin të kullojë plotësisht. Më pas, kriposni kërpudhat duke shtuar thelpinj hudhre. I përziejmë mirë dhe i lëmë për gjysmë ore.

Përgatitni kavanoza sterile gjysmë litri. Vendosni fort kërpudhat në to, spërkatni me një shtresë kripë sipër dhe mbyllni kapakët. Ruajeni në një vend të freskët.

Boletus në kavanoza

Buleta e shijshme kriposet shumë lehtë për dimër. Ato janë të shkëlqyera për t'u shërbyer miqve dhe miqve. Kështu që ju duhet të keni:

• 1 kg boletus;
• zarzavate dhe gjethe dafine për shije;
• ujë (1 l);
• kripë (50 g).

Pastroni kërpudhat e mbledhura nga mbeturinat dhe futini në një kovë gjatë natës. Më pas i ziejmë në ujë me kripë me erëza për gjysmë ore. Hiqni vazhdimisht shkumën. Tani hiqni kërpudhat nga shëllira dhe lërini të ftohen. Kullojeni vetë shëllirën. Kërpudhat Rregulloni kërpudhat në kavanoza të dezinfektuara, duke e spërkatur secilën shtresë me kripë.

Më pas zieni shëllirën dhe hidhni mbi kërpudhat. Mbyllni kavanozët me kapak dhe kthejeni. Në këtë pozicion, ata duhet të ftohen. Tani dërgojini në një vend të ftohtë. Shpëlajini kërpudhat në ujë të valuar përpara se t'i shërbeni.