Turshi i kërpudhave në shtëpi për dimër

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Siç e dini, kërpudhat janë një nga kërpudhat më të dashura dhe më të shijshme. Ata kanë qenë të njohur për njerëzit për më shumë se njëqind vjet. Për shkak të ngjyrës me diell, kërpudha u quajt "kapak qumështi i shafranit". Populli e quan shpesh “mbretëror”, për nga shija dhe përmbajtja ushqyese barazohet me të bardhën.

Veçoritë e "kërpudhave mbretërore"

Mjeshtrat e aftë të kërpudhave përgatisin një numër të madh pjatash dhe ushqimesh të shijshme. Mjafton të hapësh librin e gatimit - aty mund të gjesh shumë mundësi për përgatitjen e tij. Përveç kësaj, kërpudhat konsiderohen si një delikatesë. Cilësitë e tyre të shijes admirohen veçanërisht nga gustatorët. Ato janë të mira jo vetëm në formë të skuqur, por edhe në formë turshi. Në artikullin tonë do të paraqesim receta për turshinë e kërpudhave në shtëpi për dimër.

Këshilla për përgatitjen e duhur të kërpudhave për turshi

Së pari, ato kërpudha që janë mbledhur jo më herët se një ditë më parë janë ideale për turshi. Dhe në përgjithësi, sa më e freskët të merrni kërpudhat, aq më aromatike dhe më e ndritshme do të jetë shija e marinadës dhe e vetë produktit.

Ura-së dyti, për turshinë e kërpudhave, duhet të përgatisni siç duhet vetë lëndët e para. Kapelet dhe këmbët duhet të pastrohen nga gjethja, hala dhe rëra. Kjo bëhet me një furçë. Ju gjithashtu mund të hiqni filmin që mbulon kapakun e kërpudhave. Pas këtyre procedurave, ato duhet të shpëlahen plotësisht me ujë të pastër dhe të ngrohtë, më pas të lihen në një kullesë në mënyrë që uji të rrjedhë dhe të presin që kërpudhat të thahen. Kërpudhat e prishura dhe krimba janë të papërshtatshme për turshi. Ato duhet të hidhen tutje. Renditni kërpudhat sipas madhësisë. Dihet që kërpudhat më të vogla janë më të mirat për turshi të kërpudhave për dimër. Kapakët dhe bishtat e mëdhenj mund të thahen ose të skuqen në gjalpë me qepë, duke shtuar pak kopër.

Së treti, përpara se të filloni procesin e konservimit, duhet të kontrolloni nëse i keni në magazinë të gjithë përbërësit e nevojshëm. Nëse një nga përbërësit mungon në marinadën tuaj, kjo do të çojë në mënyrë të pashmangshme në një përkeqësim të shijes së produktit të përfunduar. Përmbajuni edhe kohës. Sigurohuni që të ndiqni udhëzimet në recetë.

Së katërti, kërpudhat, ose "kërpudhat mbretërore" - kjo është një pjatë e mrekullueshme për tryezën festive. Shpesh ato shtohen në një pjatë anësore dhe disa preferojnë t'i hanë këto kërpudha si një pjatë më vete, pasi i kanë skuqur në gjalpë në një tigan të thellë. Kështu, shohim se edhe kërpudhat turshi mund të skuqen.

Së pesti, adhuruesit e vjeljes së kërpudhave në derrkucët e tyre të kuzhinës mbajnë disa receta për përgatitjen e veçantë të pjatave të caktuara. Por nëse nuk keni shënime të tilla, atëherë kjo nuk ështëtelashe. Ne ju ofrojmë recetat tona për turshinë e kërpudhave për dimër.

Faza përgatitore

Pas tharjes i kalojmë kërpudhat e përzgjedhura dhe të lara në një tigan me ujë të pastër. Më pas e vendosim në zjarr. Presim që uji të vlojë. Ulni zjarrin dhe i ziejini për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, shkuma do të shfaqet në sipërfaqen e ujit më shumë se një herë. Duhet të hiqet me një lugë të prerë. Pas një çerek ore, kullojeni ujin përmes një kullese. Ne përsëri i lajmë kërpudhat me ujë në temperaturën e dhomës. Kujdes! Lënga e sapo kulluar nuk mund të përdoret! Pra, ju vetë keni përgatitur kërpudha për turshi dhe tani le të kalojmë në studimin e recetave të ndryshme.

1. Receta për turshinë e kërpudhave me uthull

Për turshinë e kërpudhave për dimër, duhet të përdorni një lloj konservuesi. Mund të jetë acid citrik ose, si në rastin tonë, uthull. Ju paraqesim një nga recetat tradicionale të gatimit të kërpudhave për dimër.

Do t'ju duhet:

• 2 lugë çaji sheqer;

• 2 lugë çaji kripë të trashë;

• 8 bizele me erëza;

• 1 kokë hudhër ose 8 thelpinj të mëdhenj;

• rrikë (opsionale);

• thelbi i uthullës - 1 lugë gjelle, uthulla e tryezës në sasi prej 8 lugë gjelle është e përshtatshme për zëvendësim;

• tre lule karafil;

• gjethe dafine;• dhe kopër (opsionale).

Këta përbërës janë krijuar për 1 kg kërpudha dhe një litër ujë të pastër. Nëse ka më shumë kërpudha, atëherë sasia e përbërësve për marinadën duhet të rritet proporcionalisht.

Hapi i parë: fillimisht përgatisni marinadën. Vendosim një tenxhere me ujë të pastër në sobë. Lëreni të ziejë dhe më pas shtoni të gjitha erëzat dhe mbajeni në zjarr për 5 minuta të tjera. Më pas shtoni uthull në fund të gatimit të marinadës.

Hapi i dytë: duhet të përgatisim kavanoza në të cilat do të marinojmë kërpudhat tona. Ka shumë mënyra për të sterilizuar kontejnerët. Kur kavanozët tuaj të jenë gati, ato vendosen fort me kërpudha dhe hudhër.

Hapi i tretë: më pas merrni marinadën e nxehtë të përgatitur, mbusheni me kërpudha dhe mbyllni kapakët që ishin sterilizuar një ditë më parë.

Hapi i katërt: kavanozët e mbështjellë vendosen me kapakë poshtë, më pas mbështillen me një batanije të ngrohtë dhe presin për ftohje të plotë.

Pas një dite, mund t'i kontrolloni kavanozët për rrjedhje. Nëse kapakët nuk janë të fryrë, atëherë turshia e kërpudhave në shtëpi ishte e suksesshme. Kavanozët mund të fshihen në qilar.

2. Korrja e kërpudhave në një mënyrë të nxehtë

Për të turshitur kërpudhat për dimër në mënyrë të nxehtë, do t'ju duhet:

• 1 kg kërpudha;

• 2 lugë kripë të trashë;

• 125 ml ujë;

• 1 lugë ëmbëlsirë acid acetik;

• 5 gjethe dafine të mëdha;

• jo më shumë se 5 kokrra piper të zi;

• 3-5 çadra koppër;• dhe një kokë të vogël hudhër.

Hapi i parë: pastroni kërpudhat nga mbeturinat e pyllit. Shpëlajeni dhe lëreni në një kullesë që të kullojë uji. Më pas i vendosim në një tenxhere, i bashkojmë me pjesën tjetër të përbërësve dhe më pas i hedhim ujë.

Hapi i dytë: mbi nxehtësinë mesataresillni ushqimin të ziejë. Në këtë pozicion, kërpudhat në marinadë ziejnë për 30 minuta. Ju lutemi vini re se është e ndaluar të përzieni përzierjen e kërpudhave me një lugë. Tava thjesht mbulohet me kapak dhe tundet disa herë gjatë kësaj gjysmë ore.

Hapi i tretë: kur kërpudhat e ziera të ftohen pak, ato transferohen në kavanoza të sterilizuara. Ena mbushet me kërpudha dhe shëllirë me 1/3. Më pas, kur përzierja e kërpudhave të jetë shpërndarë plotësisht nga ju në kavanoza, ju derdhni marinadën e mbetur në mënyrë të barabartë.

Hapi i katërt: kapakët metalikë dhe najlon janë të përshtatshëm për mbyllje.

Kjo recetë është bërë e famshme për mundësinë e ruajtjes afatgjatë të produkteve. Gjëja kryesore është që kavanozët me pjesën e punës të ruhen në një vend të errët dhe të freskët.

Këto kërpudha turshi janë perfekte për të bërë supa.

3. Përgatitja "mbretërore" për dimër pa sterilizim

Sipas mbledhësve të kërpudhave, "kërpudha mbretërore", ose camelina, është më e lehta për t'u përgatitur. Prandaj, për t'i ruajtur ato, do t'ju duhet një grup minimal erëzash.

Për këtë ju duhet:

• 1 kg kamelinë;

• 2/3 filxhan ujë të pastër për marinadë;

• acid citrik në majë të një luge çaji;

• aromë në sasi nga 4 bizele;• kripë e trashë - 1 lugë çaji.

Hapi i parë: përgatitni kërpudhat. Pastrojini ato nga rëra, hala dhe gjethja dhe më pas shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm.

Hapi i dytë: para gatimit, uji në tigan duhet të kriposet,lërini të ziejnë dhe më pas ulini kërpudhat në lëngun e vluar. Pas 3 minutash, soba fiket dhe kërpudhat vendosen në tiganin nën kapak për 30 minuta. Pas së cilës lëngu kullohet.

Hapi i tretë: ndërsa kërpudhat ziejnë, filloni të përgatisni marinadën. Hidhni ujë në një tenxhere të vogël në zjarr, përzieni kripën me acidin dhe zieni.

Hapi i katërt: shtroni kërpudhat e gatshme në kavanoza, duke i mbushur me mbushje. Mbyllje.

Sekretet e amvisave të mençura për turshinë e suksesshme të kërpudhave

• Kapakët najloni janë më të përshtatshmet për mbylljen e kavanozëve të kërpudhave.

• Mbajini boshllëqet në një vend të errët dhe të freskët. Temperatura optimale e ruajtjes +7 0С.

• Ushqimi i ngrirë është i përjashtuar.

• Nëse nuk keni uthull tryeze, atëherë ajo zëvendësohet me esencë. Por mbani mend se tashmë po shtohet në sasi më të vogla!

• Në vend të acidit citrik, disa amvise shtojnë acid askorbik.

• Një sekret tjetër është se mbushja duhet të mbulojë çdo kërpudha. Nëse një pjesë e vogël nuk fshihet nën të, atëherë kjo do të çojë në rritjen e mykut. Siç e dini, një produkt i tillë nuk duhet të hahet.

• Nëse papritur ndodh që nuk ka mbushje të mjaftueshme, atëherë në kavanoz hidhet vaj vegjetal, i cili e kursen pjesën tuaj të punës nga dëmtimi.

Sekretet e ruajtjes

Kërpudhat e marinuara në një kavanoz zakonisht ruhen për 12 deri në 24 muaj. Por është më mirë t'i hani ato gjatë vitit të parë. Nëse keni ndërmendruajini boshllëqet për një kohë të gjatë, atëherë kapakët metalikë nuk do të funksionojnë, është më mirë të përdorni ato prej qelqi.

Në përfundim

Artikulli ynë përfundon. Ne ju zbuluam sekretet e përgatitjes së duhur dhe ruajtjes së duhur të kërpudhave turshi, si dhe ju ofruam një zgjedhje prej 3 recetash për turshinë e kërpudhave.

Kërpudhat Ryzhik janë kërpudha me pak kalori, kështu që ndonjëherë mund ta trajtoni veten me preparate të bëra vetë. Në përgjithësi, kërpudhat mbretërore të marinuara janë një shtesë e shkëlqyer për tryezën festive.