Trashese reçeli: llojet, komentet. Si të bëni reçelin e trashë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjatë sezonit të pjekjes së manave dhe frutave, shumë amvisa përgatisin reçelin, duke dashur t'i mbajnë frutat deri në dimër. Kjo delikatesë është me të vërtetë e shijshme, aromatik dhe e shëndetshme, por shpesh produkti i përfunduar rezulton të jetë i lëngshëm. Për të shmangur një rrëshqitje të tillë, mund të përdorni trashësues të ndryshëm reçeli. Ato shtohen gjatë gatimit të reçelrave dhe reçelrave në mënyrë që produkti të marrë një ngjyrë të ndritshme dhe konsistencën e dëshiruar. Detajet rreth tyre janë paraqitur në artikull.

Përdorimi i këtyre produkteve nuk është i vështirë, përveç kësaj, për përgatitjen e produktit nuk keni nevojë të rrisni normën e sheqerit. Masa e frutave zihet për rreth 10 minuta. Delikatesa e përfunduar ruan vitaminat, manaferrat mbeten të paprekura dhe konsistenca e reçelit do të jetë e trashë. Trashësit e reçelit përdoren si në kushte industriale ashtu edhe në gatimet shtëpiake. Ju mund të gjeni komente të ndryshme të zonjave rrethduke përdorur këto produkte, por shumica e tyre përdorin mënyra të provuara për të trashur produktin.

Zgjedhja e enës dhe përbërësve për reçelin

Çdo amvise i di hollësitë e gatimit të pjatave të tyre. Kjo dëshmohet nga rishikime të shumta, të cilat japin këshilla për marrjen e ëmbëlsirave të shijshme dhe të shëndetshme. Reçeli mund të përgatitet në një enë bakri, alumini ose sm alti. Është e rëndësishme që ajo të jetë e gjerë dhe muret të jenë të ulëta. Më pas produkti nxehet në mënyrë të barabartë dhe lëngu avullon më mirë.

Frutat dhe manaferrat duhet të mblidhen në mot me diell dhe të thatë. Frutat duhet të jenë të pjekura dhe të paprekura. Kockat duhet të hiqen para trajtimit termik të lëndëve të para. Nëse manaferrat kanë një lëkurë të trashë, ajo mund të shpohet me një kruese dhëmbësh. Në rastin kur frutat kanë dhënë shumë lëng, rekomandohet kullimi i tepërt. Sheqeri është më mirë të përdoret i bardhë, jo kallam. Për më tepër, nuk shtohet menjëherë, por në pjesë.

Pektin

Ky është një trashës popullor reçeli. Fjala nga greqishtja përkthehet si "lidh". Ka aftësinë për t'u tretur në ujë, e ndjekur nga kombinimi me acide dhe sheqer pa prishur shijen e tyre, ndaj pektina është e përshtatshme për çdo produkt xhelatinoz.

Kjo substancë është një përbërje kimike natyrale që gjendet në fruta dhe perime të ndryshme. Shumica e pektinës në mollë dhe pulpë - një produkt i përpunimit të panxharit të sheqerit. Gjendet edhe tek agrumet, kungulli, luledielli. Në gatim, pektina e mollës është në kërkesë. Ajo krijohet nga shtrydhja dhepërqendrimi i masës së mollës, pas së cilës produkti i ndërmjetëm thahet. Rezultati është një polisaharid natyral, me bazë bimore, i paraqitur si një pluhur i bardhë që është pa erë.

Vetitë e gatimit

1. Ruan shijen e produktit. Reçeli me luleshtrydhe me pektin gatuhet për 10 minuta. Për versionin standard, kur nuk përdoret trashësi, do të kërkohet më shumë kohë për trajtimin e nxehtësisë dhe produkti përfundimtar do të jetë më pak aromatik dhe më i ëmbël në shije.
2. Frutat dhe manaferrat mbeten të paprekura, mos zihen të buta. Reçeli merr ngjyrën e manave të freskëta.
3. Ky gatim prodhon më shumë produkte të gatshme.
4. Pektina njihet si një përbërës i padëmshëm, por nuk duhet ta përdorni shpesh. Për shkak të një mbidoze, bllokimi i zorrëve dhe alergjitë janë të mundshme.

Gatim me pektin

1. Shkalla e shtimit të pektinës varet nga sheqeri dhe lëngshmëria e frutave. Për 1 kg fruta, mjafton të përdorni 5-15 g lëndë. Nëse raporti i sheqerit dhe lëngut është 1:0,5, atëherë do të kërkohen 5 g pektinë. Në orën 1:0, 25 - deri në 10 g. Nëse nuk ka fare sheqer në reçel, atëherë mund të shtoni 15 g pektinë për 1 kg.
2. Si të bëjmë reçel të trashë? Në masën e frutave të zier, të përzier më parë me sheqer të grimcuar, duhet të shtoni pektinë, kjo do të ndihmojë në shmangien e formimit të gungave. Pas kësaj, gatimi duhet të zgjasë jo më shumë se 5 minuta në mënyrë që vetitë e xhelit të mos zhduken nga substanca.

Quitin

Trashes për reçelin "Kvitin", për shkak të pranisë nëpërbërja e tij e pektinës, ka një efekt xhelatizues, kështu që gjithashtu nuk kërkon gatim afatgjatë të ëmbëlsirës. Duhen vetëm 5 minuta për ta përgatitur atë. Mjeti do ta bëjë produktin më të shijshëm dhe më të shëndetshëm, pasi vitaminat do të ruhen.

1 qese me trashës reçeli Quitin mjafton për të gatuar 2 kg produkt. Përdoret për të prodhuar reçel dhe marmelatë. Rezultati është një delikatesë me një teksturë të trashë dhe të trashë.

amiseshte - a mund të përdoret?

Ky është një pluhur i bardhë, pa shije dhe erë. Përftohet nga patatet, orizi, gruri dhe misri. Në ujë të ftohtë, substanca nuk shpërndahet, por në ujë të nxehtë bëhet një masë xhelatinoze transparente - një pastë. Përdoret për gatimin e puthjeve, kompostove, kremrave, salcave të ëmbla dhe ndonjëherë edhe reçelit.

Me niseshte, shija e produktit ulet, ndaj duhet të shtoni më shumë sheqer, acid citrik. Si të bëni reçelin e trashë? Nëse produkti është i lëngshëm, atëherë disa minuta para gatishmërisë, shtoni pak nga kjo substancë, e cila më parë është holluar në një sasi të vogël uji. Pas kësaj, gatimi vazhdon jo më shumë se 3 minuta. Produkti i ftohur do të jetë mjaft i trashë.

Xhelatinë

Trupi i njeriut ka nevojë për aminoacide dhe minerale. Ato kanë një efekt të dobishëm në shëndetin, gjendjen e lëkurës, thonjve, flokëve. Këta përbërës gjenden në xhelatinë, e cila përftohet përmes trajtimit termik të eshtrave, tendinave, kërcit të kafshëve dhe peshqve. Substanca eliminon ndjenjën e urisë, kështu që produkti konsiderohet dietik.100 g xhelatinë përmban vetëm 355 kcal.

Xhelatina përdoret për të marrë produkte aspik, kremra, akullore, reçel. Falë tij, sheqeri nuk kristalizohet. Si të përdorni një trashës reçeli? Për të përgatitur një bosh për dimër, do t'ju duhet manaferra (1 kg), sheqer (1 kg) dhe xhelatinë (40 g). Substancat e thata përzihen dhe më pas produkti i ëmbël përgatitet sipas recetës.

Agar-agar

Ky trashës reçeli është bërë nga alga deti, të cilat përmbajnë jod, hekur, kalcium. Substanca paraqitet në formën e një pluhuri të bardhë, pa erë dhe pa shije, shërben si një zëvendësues perimesh për xhelatinën. Përdoret në ëmbëltore.

Lista e avantazheve të kësaj substance përfshin karakteristikat e mëposhtme:

1. Nuk ka yndyrë në të, kështu që produkti është dietik.
2. Jod, i cili është i pasur me agar-agar, rikthen aktivitetin e gjëndrës tiroide.
3. Ky trashës është me origjinë bimore, prandaj agar-agar mund të përdoret nga njerëzit që i përmbahen vegjetarianizmit.
4. Përbërja e tij ndihmon në pastrimin e trupit dhe forcimin e imunitetit.
5. Vetitë e trasuesit nuk humbasin me gatimin.

Megjithëse substanca ka veti të dobishme, megjithatë është e nevojshme që të konsumohet, duke mos e tejkaluar normën e lejuar, në mënyrë që të mos çohet çështja në shqetësime të zorrëve. Ju lutemi vini re se agar-agar nuk mund të kombinohet me verë dhe uthull frutash, lëpjetë, çokollatë, çaj të zi.

Si të gatuajreçel me këtë substancë? Për 1 gotë lëng, shtoni 1 lugë. trashësues. Hidhet me ujë për gjysmë ore, pas së cilës duhet të fryhet. Pastaj lëngu duhet të vihet në valë, ndërsa masa duhet të trazohet vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga dhe sedimente në të. Zgjidhja që rezulton derdhet në reçelin e përfunduar, i cili duhet të përzihet plotësisht. Pas përgatitjes, produkti mund të vendoset në kavanoza. Duke u ftohur, agar-agar do të kthehet në një xhel transparent.

Gatim

Receta për reçelin e trashë është e thjeshtë. Mjafton të përfundoni të gjitha hapat:

1. Frutat ose manaferrat duhet të grimcohen, duke i lënë për disa orë për të formuar lëng.
2. Frutat me lëng mund të copëtohen me blender ose të përpunohen në një mulli mishi, dhe më pas pureja hidhet në një kullesë.
3. Lëngu i tepërt duhet të kullohet duke lënë një pjesë të trashë të frutave, e cila do të përdoret për reçel. Megjithatë, është e rëndësishme që lëngu të mbulojë pothuajse të gjitha frutat ose manaferrat e vendosura në enën e gatimit.
4. Në fund shtoni limon të grimcuar. E bën produktin si pelte.
5. Sheqeri rrit volumin e shurupit me rreth 60%.
6. Që reçeli të mos jetë i lëngshëm, sheqeri duhet shtuar gradualisht, pak nga pak. Kështu delikatesa e përfunduar do të marrë konsistencën e nevojshme, përveç kësaj, produkti nuk kristalizohet.

Mund të përdorni edhe trashës të tjerë të përmendur më sipër, me të cilët merrni një produkt po aq të shijshëm dhe të shëndetshëm. Është e rëndësishme të monitorohet sasia e substancës së shtuar në mënyrë që delikatesa të mos dalë shumë viskoze. Nëse reçeli do të përdoret përbyrekët dhe ëmbëlsirat, mund të shtoni një sasi të vogël buke të grirë përpara përdorimit.

Kështu, trashësuesit natyralë të reçelit përbëjnë një ëmbëlsirë të mrekullueshme. Çdo amvise ka opsionet e veta për të bërë reçel, por ndonjëherë mund të përdorni trashës të provuar, pasi e bëjnë gatimin më të lehtë. Falë tyre përftohen ëmbëlsira të shijshme dhe të shëndetshme, në të cilat ruhen të gjitha vitaminat e vlefshme.