Chkmeruli: recetë. Pulë gjeorgjiane në salcë hudhër

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina kombëtare Kaukaziane ka qenë prej kohësh e famshme për pjatat e saj pikante. Në sfondin e gjithë kësaj diversiteti, bie në sy pjata e pulës gjeorgjiane. Chkmeruli përgatitet sipas disa recetave. Më interesantet prej tyre do të prezantohen në artikullin e sotëm.

Variant qumësht

Vlen të theksohet se kjo recetë prodhon një pjatë jashtëzakonisht të shijshme që hahet shumë më shpejt sesa e gatuar. Prania e një sasie të madhe hudhre dhe speci djegës i jep një pikante pikante. Për të bërë një pulë të vërtetë chkmeruli, shkoni paraprakisht në dyqanin më të afërt dhe rezervoni të gjitha produktet e nevojshme. Këtë herë do t'ju duhet:

• 600 gram karkasë pule.
• Treqind mililitra qumësht.
• Dhjetë thelpinj hudhër.
• Tre lugë gjelle lëng limoni.
• Një e katërta e një shkop gjalpi.
• djegës.
• Tufë cilantro.

Që të gjithë familjen t'i pëlqejë chkmeruli i pulës që keni gatuar, listës së mësipërme duhet t'i shtoni kripë dhe piper të zi të bluar. Numri i këtyrekomponentët varen kryesisht nga preferencat personale të shijes së të dashurve tuaj.

Sekuenca e veprimeve

Krupi i pulës i larë dhe i tharë paraprakisht pritet përgjatë kockës së gjoksit dhe rrafshohet, duke shtypur fort pëllëmbët në sipërfaqen e prerjes. Për efekt më të madh, pula rrihet lehtë me një çekiç të sheshtë kuzhine. Zogu i përgatitur në këtë mënyrë fërkohet nga të gjitha anët me kripë dhe piper dhe më pas vendoset në një tigan të madh të nxehtë me një fund të trashë, të lyer me një sasi të vogël vaji vegjetal.

Pulën e shtrirë në shpinë e shtypim me shtypje dhe e skuqim në zjarr mesatar, duke u kujdesur që të mos digjet. Pas rreth dhjetë minutash, kufoma kthehet në anën tjetër dhe vazhdon zierja.

Hudhra e qëruar dhe pak cilantro e copëtuar dërgohen në llaç. Gjithçka grihet mirë derisa të merret një masë e butë. Pas kësaj, lëngu i limonit shtohet atje dhe përzihet plotësisht. Sipas dëshirës salcës së përfunduar i shtohet edhe pak piper djegës.

Pulën e skuqur nga të gjitha anët e nxjerrim nga tigani dhe e presim në pjesë. Qumështi, cilantro e copëtuar, masa e hudhrës, speci i bluar dhe gjalpi dërgohen në enët me yndyrën e mbetur. Gjithçka është e përzier mirë. Vendosni copat e pulës në një tigan me salcën që rezulton, mbulojeni me kapak, lërini të ziejnë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Një çerek ore më vonë, chkmeruli i përfunduar në gjeorgjisht shërbehet në tryezë. Meqenëse hudhra e pranishme në salcë nuk e toleron të jetë në frigorifer, gjellëkëshillohet të hani menjëherë, pa e lënë për më vonë.

Varianti i kremit

Kjo recetë ndryshon nga grupi i mëparshëm i përbërësve. Në mënyrë që gjatë procesit të gatimit të mos humbni kohë duke kërkuar produkte që mungojnë, kontrolloni paraprakisht nëse kuzhina juaj ka:

• Pulë që peshon rreth një kilogram.
• Një lugë gjelle piper të zi.
• Një çerek filxhani kripë.
• Gjysmë litër krem.
• Pesë thelpinj hudhër.
• Një lugë çaji paprika e ëmbël.

Për të gatuar chkmeruli, receta e së cilës është paraqitur në artikullin e sotëm, duhet gjithashtu të keni kujdes që të keni në dorë pesëdhjetë gramë gjalpë dhe zarzavate cilantro. Sipas dëshirës, ky i fundit mund të zëvendësohet me borzilok. Sa i përket kremit, përmbajtja e tyre e yndyrës duhet të jetë së paku 22%.

Teknologji e gatimit

Së pari duhet të kujdeseni për pulën. Lahet, thahet me peshqir letre, pritet me kujdes përgjatë sternumit. Për t'i dhënë kufomës një formë më të sheshtë, ajo rrihet lehtë me një çekiç kuzhine. Pas kësaj, zogu derdhet për një orë me një zgjidhje të përgatitur nga një çerek filxhan kripë dhe një litër ujë të pijshëm. Pas kësaj kohe, trupi i pajetë hiqet, lahet nën rubinet dhe thahet me peshqir letre. Më pas lyhet me paprika të bluar dhe piper të zi dhe dërgohet në një tigan, të lyer më parë me letër furre dhe të lyer me gjalpë të shkrirë.

Është e rëndësishme që pula e ardhshmeGjeorgjiani u shtyp nga shtypi. Skuqen nga të dyja anët deri në kafe të artë dhe hiqen nga tigani. Hudhra e copëtuar dërgohet në vajin e mbetur, dhe pas disa minutash - krem. Përziejini të gjitha mirë dhe lërini të ziejnë. Pas kësaj, pula e prerë në copa vendoset në tigan dhe zihet nën kapak për dhjetë minuta. Për të mos prishur koren e kuqërremtë, shtroni lëkurën e pulës anash lart.

Shërbejmë chkmeruli të gatshme, receta e së cilës diskutohet pak më lart, me bukë të freskët ose lavash. Sipas dëshirës zbukurohet me cilantro ose borzilok të grirë.

Opsioni i furrës

Për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe aromatike të kuzhinës gjeorgjiane, duhet të jeni të duruar dhe të keni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Këtë herë në arsenalin tuaj duhet të jetë i pranishëm:

• Një kilogram e gjysmë pulë.
• Një dy lugë gjelle gjalpë të shkrirë.
• Dymbëdhjetë thelpinj hudhër.
• Kripë dhe erëza.

Për të bërë një pulë gjeorgjiane të butë, të shkrirë në gojë, trupi i pajetë lahet, thahet me peshqir letre, pritet përgjatë gjoksit dhe rrafshohet. Zogu i përgatitur në këtë mënyrë fërkohet me kripë dhe erëza dhe vendoset në një enë pjekjeje. Mbushni me dy lugë gjalpë të shkrirë dhe dërgojeni në furrë të ngrohur në dyqind gradë.

Rreth gjysmë ore më vonë, forma hiqet nga furra dhe përmbajtja e saj mbulohet bujarisht me hudhër të prerë më parë. Pas kësaj, zogu vendoset përsëri në furrë,ulni temperaturën në njëqind e tetëdhjetë gradë dhe prisni pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Çkmeruli i gatshëm, receta e të cilit është paraqitur pikërisht më sipër, zbukurohet me zarzavate të grira dhe shërbehet.

Variant kosi

Kjo recetë mund të shërbehet për drekë ose darkë. Mund të bëhet jo vetëm nga shpendët shtëpiake, por edhe nga dyqanet. Para se të filloni procesin, sigurohuni që shtëpia juaj të ketë të gjitha produktet e nevojshme. Në mënyrë që të gjithë familjes t'i pëlqejë chkmeruli i pulës që keni gatuar me salcë hudhre, duhet të rezervoni një zog prej dy kilogramësh. Përveç përbërësit kryesor, do t'ju duhet:

• Një lugë çaji adjika.
• Dyqind mililitra salcë kosi.
• Gjysmë gote qumësht.
• Njëzet gramë gjalpë.

Hudhra, kripa, arrëmyshk, koriandër dhe majdanoz do të përdoren si përbërës shtesë. Falë pranisë së këtyre erëzave, chkmeruli gjeorgjiane do të marrë një shije dhe aromë të veçantë.

Përshkrimi i procesit

Krupi i pulës i larë paraprakisht pritet përgjatë kockës së gjoksit dhe rrihet lehtë. Zogut të përgatitur në këtë mënyrë fërkohen me kripë, koriandër, adjika dhe arrëmyshk. Pas kësaj, vendoset në një tigan të nxehtë, të lyer me një përzierje perimesh dhe gjalpë. Sipër vendoset një pres dhe pula skuqet nga të gjitha anët.

Ndërsa gatuhet, mund ta bëni salcën. Për ta bërë këtë, hudhra e copëtuar, cilantro e copëtuar, kripë dhe qumësht dërgohen në një tas të mbushur me salcë kosi. Gjithçka është e përzier mirë dhelë mënjanë.

Pula e skuqur kalohet në një enë rezistente ndaj zjarrit, derdhet me salcë dhe dërgohet në furrë. Po përgatitet Chkmeruli, receta e të cilit mund të shihet pak më lart, në temperaturën njëqind e shtatëdhjetë gradë për një orë.