Kosi: përbërja kimike, përqindja e përmbajtjes së yndyrës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Unikiteti i kosit midis produkteve të qumështit arrihet nga një numër i madh substancash të dobishme që përthithen shpejt dhe plotësisht. Edhe në kohët e lashta, ai përdorej gjerësisht në dietën e popujve sllavë, si një nga përbërësit kryesorë të ushqimit, ashtu edhe si erëza apo salcë.

Për një kohë të gjatë, shumë vende nuk e kishin idenë për përbërjen kimike dhe vlerën ushqyese të kosit. Vetëm me përfundimin e Luftës së Dytë Botërore hyri në menunë e disa shteteve.

Procesi i gatimit

Në prodhimin e kosit mund të përdorni qumësht të plotë ose pluhur, gjalpë. Por më shpesh përdoret krem, i ndryshëm në përmbajtjen e yndyrës. Përgatitja e kosit është mjaft e thjeshtë: thjesht hiqni shtresën e sipërme nga qumështi i thartë dhe mbajeni në një vend të freskët për disa ditë për fermentim të mëtejshëm. Kështu prodhohet produkti në shtëpi, por në fabrikë procesi kryhet pak më ndryshe.

Së pari qumështi kalohet në një ndarës për të ndarë kremin. Kjo pasohet nga normalizimi, ku ato sillen në përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës. Më pas, procesi i pasterizimit kryhet për të eliminuar mikroflora patogjene. Në fund kremit i shtohet brumë i thartë, i cili përbëhet nga kultura të pastra të baktereve të acidit laktik.

Kur e gjithë kjo masë të arrijë aciditetin e kërkuar, ftohet në tetë gradë dhe lihet të piqet për një ditë. Pas kësaj, kremi kthehet në salcë kosi, e cila tashmë fiton pamjen dhe strukturën e njohur. Produkti duhet të jetë homogjen, të ketë shije të thartë dhe të këndshme.

Përbërja kimike

Kosi përmban shumë substanca të dobishme të nevojshme për funksionimin e plotë të një personi, për shkak të të cilave ka një efekt të dobishëm në tretje. Ky produkt përbëhet nga proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Substanca më e rëndësishme në përbërjen kimike të kosit është proteina e qumështit kazeinë. Kur zbërthehet në substanca më të thjeshta, zbërthehet në aminoacide të rëndësishme për trupin dhe sheqernat e qumështit. Produkti përmban gjithashtu proteina të serumit albuminë dhe globulinë.

Kosi është i pasur me makronutrientë si kalcium, natrium, magnez, kalium dhe fosfor. Kalciumi është i përfshirë në formimin e indit kockor, në sintezën e hormoneve dhe gjakut, ndërsa natriumi dhe kaliumi normalizojnë ekuilibrin acido-bazë. Fosfori është thelbësor për sintezën e enzimave dhe ngurtësinë normale të kockave. Në një sasi më të vogël, produkti përmban elementë gjurmë: hekur, selen, bakër dhe zink.

Përbërja kimike e kosit përfshin një sërë vitaminash të dobishme, të tretshme në yndyrë (A, C, D, D3, E, K) dhe të tretshme në ujë (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Ai përmban kolinë - një element që është përgjegjës për konsistencën dhe gjendjen normale të qelizave të trupit. Vetia e tij e rëndësishme është neutralizimi i kolesterolit të tepërt. Acidi askorbik, jodi, mangani, molibdeni, klori dhe squfuri janë gjithashtu të pranishëm.

Produkt me një përqindje të ulët të përmbajtjes së yndyrës

Ky është lloji më dietik i kosit. Njëqind gram përmban 119 kilokalori. Kosi i tillë është më i lëngshëm dhe përdoret kryesisht për pjekjen dhe përgatitjen e sallatave të frutave. Përmban sasinë më të vogël të kolesterolit: 30-40 mg për njëqind gram. Produkti rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga obeziteti, si dhe një zëvendësues i salcave të ndryshme me kalori.

Përbërja kimike e këtij lloj produkti është praktikisht e njëjtë me versionin 10%. Përdoret gjerësisht edhe në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe në gatim si salcë për gatimet. Numri i kalorive në njëqind gram është 162 njësi. Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se përbërja kimike e kosit me 15% yndyrë përmban dy herë më shumë kolesterol sesa një produkt 10%: 60-70 mg për njëqind gramë.

Llojet e tabelave

Kjo është pamja më e ekuilibruar e tavolinës. Përmbajtja kalorike prej njëqind gramësh - 206 njësi. Produkti është i shkëlqyeshëm për veshjen e pjatave të para dhe të dyta. Në përbërjen kimike të kosit me 20% yndyrë, kolesteroli është i pranishëm në masën 80-90 mg për njëqind gram. Ky lloj produkti përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji si bazë për të bërë maska.

Kosi me 25% yndyrë është një tjetër lloj tavoline. Njëqind gram - 250 kilokalori. Përmbajtja e kolesterolit - 90-110 mg. Në prodhimin e një produkti të tillë, qumështi nuk mund të përdoret më - nevojitet krem. Kosi 25% është mjaft i trashë dhe është i përshtatshëm për të zëvendësuar majonezën në sallata. Për shkak të konsistencës së tij, përdoret edhe si agjent për rigjenerimin e lëkurës pas djegieve.

Produkt me 30% dhe 35% yndyrë

30% kosi përgatitet gjithashtu ekskluzivisht nga kremi dhe ka një përmbajtje kalori prej 293 njësi për njëqind gram. Përdoret në prodhimin e pudingave dhe tavave, kremrave në ëmbëlsirat. Në përbërjen kimike të salcë kosi me një përqindje të tillë të përmbajtjes së yndyrës, ka tashmë 100-130 mg kolesterol për njëqind gram. Produkti mund të përdoret si ëmbëlsirë në formën e një pjate të veçantë. Përdoret në përgatitjen e dietës së Kremlinit.

35% kosi përmban një sasi shumë të madhe yndyre me një përmbajtje kalori prej 346 njësi për njëqind gram. Në prodhim, përdoret vetëm krem shumë yndyror. Një produkt i tillë, si 30%, përdoret si bazë në prodhimin e kremrave të ëmbëlsirave.

Kosi me yndyrë maksimale

Produkti me përmbajtje yndyre 40% praktikisht nuk prodhohet në industrinë ushqimore. Konsiderohet shumë yndyror dhe përdoret rrallë në gatim. Përmbajtja e kalorive - 381 njësi në njëqind gram. Një salcë e tillë kosi përdoret në përgatitjen e një diete me kalori të lartë, pasi përmban një sasi të vogël të proteinave dhe karbohidrateve. I quajtur në mënyrë popullore"amator".

Përmbajtja maksimale e yndyrës në salcë kosi - 58%. Ky është një produkt me një përmbajtje shumë të lartë yndyre. Përmbajtja e kalorive - 552 njësi për njëqind gram. Sipas mjekëve, është kjo kosi që ka tretshmërinë maksimale. Megjithatë, kjo specie është pothuajse e pamundur të blihet në dyqane dhe tregje.

Vlera ushqyese

Vetia kryesore e vlefshme e produktit të qumështit në fjalë është aftësia e tij për t'u përthithur në mënyrë perfekte nga trupi. Kosi rrit oreksin dhe stimulon tretjen dhe shija e këndshme vetëm sa i shton atraktivitetin.

Vlerë të lartë ushqyese për shkak të sasisë së madhe të yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve lehtësisht të tretshme në përbërje. Përfitimi qëndron gjithashtu në faktin se kalciumi që përmbahet në produkt konsumohet plotësisht nga trupi: lirshëm dhe pa ndërhyrje shkon në strukturën e indit kockor. Ky është ndryshimi midis kosit dhe qumështit, kalciumi në të cilin trupi përdoret si një enzimë alkaline për të neutralizuar kripërat e patretshme të kazeinës, të cilat janë një agjent i fortë oksidues. Homeostaza ndodh kur marrja e sasive të mëdha të qumështit mund të çojë në humbje të mëdha të kalciumit.

Kështu, përbërja kimike dhe vlera energjetike e kosit është unike midis produkteve të ngjashme të qumështit. Ka shumë veti të dobishme, falë të cilave është një përbërës i shpeshtë në recetat për një shumëllojshmëri të gjerë pjatash.