Gjalp i vërtetë: përqindja e përmbajtjes së yndyrës, përbërja dhe pajtueshmëria me kërkesat e GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjalpi i vërtetë është një produkt shumë i shëndetshëm që përbëhet nga një minimum përbërësish natyralë. Si të përcaktoni origjinalitetin e këtij produkti në shtëpi? Konsideroni më tej disa nga faktorët që tregojnë natyralitetin e vajit dhe, si rezultat, që produkti do të përfitojë trupin e njeriut.

Rreth përfitimeve të vajit

Duhet theksuar se gjalpi, si çdo produkt tjetër, mund të jetë i dobishëm dhe i dëmshëm. Duke përcaktuar përfitimet e tij për trupin e njeriut, duhet theksuar se gjalpi është një produkt që mund të prodhohet ekskluzivisht nga qumështi natyral i lopës, pa shtuar asnjë konservues dhe kimikate.

Gjalpi i vërtetë përmban një përmbajtje të lartë yndyre trupore (81 g për 100 g produkt), ujë (17,9 g), dhe gjithashtu përmban disa karbohidrate dhe proteina (rreth 1 g në total). Sa i përket përbërësit mineral, ka një përmbajtje të konsiderueshme të selenit në përbërjen e gjalpit,fosfor, magnez, kalcium, natrium, zink dhe kalium. Doza optimale e konsumit të produktit në fjalë është rreth 20-30 g për një person të rritur dhe të shëndetshëm.

Më pas, le të shohim se si të kontrollojmë gjalpin e vërtetë dhe ta dallojmë atë nga përhapja.

Shënim

Kur zgjedh produktin në fjalë në një dyqan, është mjaft e vështirë të përcaktohet cilësia e tij nga shija, aroma apo pamja, por në këtë situatë blerësi ka mundësi të studiojë etiketën në paketim.

Pra, në mbështjellësin e gjalpit natyral duhet të ketë një shenjë që tregon se produkti është bërë në përputhje me kërkesat e një prej tre GOST-ve të mundshme, duke siguruar cilësinë e produktit:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST i gjalpit të vërtetë të importuar nga vende të tjera, por i paketuar në Rusi);
• GOST 32261-2013.

Përveç të gjitha standardeve të mësipërme, mund të ketë edhe një shenjë tjetër - DSTU 4399:2005, që tregon se vaji është prodhuar në Ukrainë dhe është importuar nga ky vend.

Përbërja

Si duhet të jetë gjalpi i vërtetë? Kur shqyrtohet asortimenti i paraqitur në raftin e dyqaneve ushqimore, duhet t'i jepet përparësi produktit që do të tregojë përbërjen e duhur.

Çfarë duhet të përfshijë gjalpi natyral? Duhet të tregojëqumësht natyral i lopës (i skremuar, i plotë) dhe një sasi minimale përbërësish të tjerë, të cilët mund të përfshijnë kripë, dhallë, krem, ujë dhe qumësht pluhur. Sa i përket përbërësit të fundit, ai shtohet për t'i dhënë produktit të përfunduar një përmbajtje më të lartë yndyre.

Prania e konservantëve në përbërjen e vajit: a lejohet?

Disa njerëz vëzhgojnë praninë e konservuesve në përbërjen e produktit. A është e pranueshme kjo në rastin e një produkti natyral? Në përputhje me GOST, prania e konservuesve të mëposhtëm në përbërjen e produktit është e pranueshme:

• E200;
• E210;
• E211.

Përveç kësaj, ky dokument sugjeron pranueshmërinë e pranisë së disa stabilizuesve:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Për më tepër, ky produkt mund të përmbajë disa aditivë të tjerë, duke përfshirë monogliceride, niseshte karboksimetale, vitamina A, D, E dhe madje edhe karotinë.

Duhet të theksohet se vaji natyral që përmban përbërësit e mësipërm do të konsiderohet gjithashtu natyral, por, në përputhje me GOST, emri i tij dhe përmbajtja e yndyrës do të ndryshojnë ndjeshëm nga treguesit klasikë: në këtë rast, produkti duhet të jetë quhet vaj sanduiçi ose çaji dhe përmbajtja e tij e yndyrës duhet të jetë rreth 50-61%.

Erë dhe shije

Si të identifikojmë gjalpin e vërtetë? Ekspertët e fushës vërejnë se kjo mund të bëhet duke ekzaminuar erënprodukt.

Vërehet se vaji natyral nuk duhet të ketë aromë të theksuar. Shija e produktit gjithashtu nuk duhet të jetë e ndritshme: mund të lëshojë krem dhe vetëm pak të ngjajë me salcë kosi. Kur provoni vajin, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe mënyrës sesi produkti sillet kur godet gjuhën. Në rast se një pjesë e produktit shkrihet mjaft shpejt dhe nuk lë gjurmë në gjuhë, gjalpi është i vërtetë dhe mund ta blini me siguri. Nëse në gjuhë ndihet një kore e yndyrshme, atëherë kjo shenjë tregon se produkti nuk është natyral dhe për më tepër, është bërë nga yndyrna bimore.

Yndyrë

Ju mund t'i kushtoni vëmendje këtij treguesi kur zgjidhni vaj në një dyqan. Duhet të theksohet se përmbajtja minimale e lejueshme e yndyrës së produktit është 78%, dhe ajo optimale është 82.5%. Një produkt me përmbajtje më të lartë yndyre mund të jetë vetëm nëse është përgatitur në shtëpi dhe ekskluzivisht nga qumështi natyral dhe i plotë i lopës.

Në fakt, vaji i ofruar në raftet e dyqaneve mund të ketë përmbajtje të ndryshme yndyre dhe të emërtohet ndryshe në varësi të tyre:

• 82, 5% - gjalpë natyral, i përgatitur sipas një recete tradicionale, në përputhje të plotë me GOST, ekskluzivisht nga qumështi i plotë;
• 80% - një produkt amator, i cili dallohet edhe për natyralitetin e tij;
• 72, 5% - vaj natyral fshatar me një përqindje yndyre të pranueshme për një produkt natyral me përbërje të mirë;
• 61% - gjalpë sanduiç;
• 50% - çajvaj.

Duhet të theksohet se dy kategoritë e fundit të produkteve të shënuara nuk mund të quhen gjalpë të plotë dhe kanë një përbërje krejtësisht natyrale. Siç u përmend më lart, ai zakonisht përmban aditivë të ndryshëm në formën e zëvendësuesve, konservuesve dhe stabilizuesve.

Për të përcaktuar vizualisht përmbajtjen e yndyrës së gjalpit të vërtetë, duhet të shikoni prerjen e tij: një shkëlqim karakteristik duhet të jetë i dukshëm në të. Nëse nuk ka asnjë, atëherë kjo tregon se ata po përpiqen të shesin një spread të zakonshëm nën maskën e naftës.

Në procesin e prerjes së gjalpit natyral, duhet t'i kushtoni vëmendje thikës: ajo duhet të mbetet pothuajse e pastër.

Produkti i ngrirë gjithashtu mund të ekzaminohet për natyralitet. Për ta bërë këtë, prisni një pjesë të saj. Një copë e thërrmuar tregon natyralitetin e gjalpit dhe nëse pritet në një copë të barabartë dhe të lëmuar, atëherë kjo tregon se kemi të bëjmë me një lyerje ose margarinë.

Mund ta kontrolloni produktin për përmbajtjen e yndyrës edhe nëse është i mbështjellë në një paketë. Për ta bërë këtë, hiqni një pjesë të mbështjellësit dhe shikoni nëse ka gjurmë vaji në të: nëse nuk ka asnjë, kjo mund të tregojë natyralitetin e përmbajtjes.

Ngjyra

Si ta dallojmë gjalpin e vërtetë sipas ngjyrës? Duhet mbajtur mend se produkti natyral ka një ngjyrë të verdhë, por jo të ngopur. Nuk duhet të ketë skaje me erë, si dhe seksione të zverdhura: kjo tregon një përbërje të panatyrshme, si dhe ruajtje afatgjatëprodukt.

Tretshmëri

Nga mënyra sesi shkrihet gjalpi, mund të përcaktoni natyralitetin e tij. Duhet të theksohet se në temperaturën e dhomës, një produkt i bërë nga yndyrat bimore shkrihet shumë shpejt dhe në sipërfaqen e tij formohen pika karakteristike. Nëse produkti nuk shkrihet, por në të njëjtën kohë zbutet duke lënë formën e tij, atëherë kjo do të thotë vetëm se yndyrat shtazore janë të pranishme në përbërje.

Si të dallojmë gjalpin e vërtetë nga ai fals nën ndikimin e temperaturës së lartë? Për ta bërë këtë, vendosni një pjesë të produktit në ujë të valë. Në rast se pjesa tretet shumë shpejt, dhe në sipërfaqe krijohen pika të arta, bëhet fjalë për vaj natyral. Nëse hidhni një përhapje në ujë të vluar, ai gjithashtu do të tretet, por masa do të vendoset në fund dhe do të marrë një nuancë të errët.

Nga mënyra se si gjalpi shkrihet në një tigan, mund të përcaktoni edhe shkallën e natyralitetit të tij. Një produkt me cilësi të lartë do të shkrihet shpejt, do të shkumëzohet dhe spërkatjet e tij do të shpërndahen në anët.

Ngurtësi

Ndërsa jeni në dyqan, mund të përcaktoni natyralitetin e produktit duke kryer një test fortësie. Për ta bërë këtë, shtypni lehtë gishtin në paketimin e tij. Nëse përmbajtja e tij është e butë brenda, atëherë kjo tregon natyralitetin e produktit. Gjalpi i vërtetë nuk mund të bëhet plotësisht i fortë, edhe nëse është në frigorifer. Nëse ngurtësia e përmbajtjes ndihet me gisht, atëherë duhet të përmbaheni nga blerja e produktit.

Paketimi

Duhet theksuar se në pamjepaketimit, ju nuk mund të zgjidhni vaj natyral. Sidoqoftë, ende ia vlen t'i kushtohet vëmendje. Pra, duke qenë në banak, duhet t'i jepni përparësi produktit, paketimi i të cilit është prej fletë metalike ose ka një shtresë të tillë. Ky material ambalazhi mbron përmbajtjen nga dëmtimi nga drita, që do të thotë se produkti nuk oksidohet.

Duhet gjithashtu t'i kushtoni vëmendje integritetit të paketimit: ai nuk duhet të deformohet. Nëse vërehen gërvishtje në një copë gjalpë, kjo tregon se produkti më parë është ngrirë sërish, si rezultat i së cilës shija dhe vetitë ushqyese të tij janë përkeqësuar ndjeshëm.

Data e skadencës

Gjalpi i vërtetë mund të identifikohet lehtësisht nga data e skadencës në paketimin e tij. Në përputhje me GOST, ruajtja e produktit në paketim të veçantë dhe në kushte të caktuara të temperaturës lejohet për 30 ditë, dhe nëse mbështjellësi është prej petë - për 35 ditë. Është ky tregues i pranueshëm që duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini një produkt.

Praktika tregon se në disa raste jetëgjatësia e produktit të treguar në paketim mund të jetë më e gjatë se ajo e përshkruar nga standardi. Duke ditur veçoritë kryesore të gjalpit, duhet të përmbaheni nga blerja e një produkti të tillë, pasi për të zgjatur jetëgjatësinë gjatë procesit të prodhimit, ka shumë të ngjarë të përfshijë përbërës shtesë që nuk janë të dobishëm për shëndetin e njeriut.

Shpesh në raftet e rusishtesnë dyqane, mund të shihni gjalpë nga prodhues të importuar, afati i ruajtjes së të cilit kalon një muaj. Ju gjithashtu duhet të përmbaheni nga blerja e produkteve të tilla, pasi duhet kuptuar se ai kaloi një periudhë mjaft të gjatë në rrugë, si rezultat i së cilës mikroorganizmat e dëmshëm mund të futeshin në produkt, gjë që vërehet mjaft shpesh në rast të shkeljes së kushteve të transportit..

Duhet të theksohet se gjalpi i ruajtjes në shtëpi mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Çmimi

Si të identifikojmë gjalpin e vërtetë? Shumica e blerësve e bëjnë këtë duke parë koston e një produkti dhe duhet theksuar se ky është një veprim i mirë.

Sa kushton vaji natyral? Duhet të kuptohet se kostoja minimale e këtij produkti është në rangun e çmimeve nga 80 në 100 rubla për një paketë standarde (200 g). Nëse produkti është më i lirë, atëherë duhet të përmbaheni nga blerja e tij, pasi duhet mbajtur mend se të paktën 20 litra qumësht lope do të nevojiten për të prodhuar një kilogram gjalpë natyral. Duke ditur që çmimi i blerjes së qumështit nga fermerët aktualisht është rreth 23-25 rubla për litër, është e lehtë të bëhet një llogaritje e thjeshtë dhe të llogaritet kostoja e një kilogrami të produktit, si dhe paketimi i tij.

Duke ditur se çfarë lloj gjalpi është real dhe të jeni në gjendje ta përcaktoni atë, ju duhet të kuptoni disa rreziqe që lidhen me përdorimin e një produkti me cilësi të ulët. Në rast se përbërja e vajit të blerë në dyqan përmban përmbajtjen e izomerëve trans, duhetpërgatituni për faktin se si rezultat i përdorimit të tyre në ushqim, rritet ndjeshëm rreziku i formimit të tumoreve kancerogjene, si dhe problemet me sistemin kardiovaskular dhe në shumicën e rasteve infertiliteti. Për më tepër, mjekësia ka vërtetuar se përdorimi i spërkateve sjell shfaqjen e sëmundjes Alzheimer. Sigurisht, nëse është e nevojshme të marrësh një rrezik të tillë duke blerë produkte më të lira, varet nga vetë personi, pasi vetëm ai është përgjegjës për shëndetin e tij.