Havjar i imituar: nga çfarë përbëhet, përfiton dhe dëmton. Si të dalloni havjar natyral nga artificial

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Haviari i imituar është një falsifikim i cilësisë së lartë të havjarit natyral. Produkti është i padëmshëm nëse nuk përmban ngjyra sintetike. Havjar artificial është tërheqës jo vetëm nga jashtë, por edhe për shkak të kostos së tij të ulët. Deri më tani, ekziston një mit që produkti është bërë nga vaji. Por kjo nuk është absolutisht e vërtetë.

Havjar sintetik: historia e paraqitjes

Edhe gjatë Bashkimit Sovjetik, havjar i vërtetë ishte shumë i shtrenjtë. Si rezultat, pakënaqësia e njerëzve që nuk kanë mundësinë të blejnë një delikatesë filloi të rritet. Dhe shkencëtarët filluan të punojnë për krijimin e një imitimi të havjarit. Grupet e para u bënë nga proteina të vërteta. Përbërësit përfshinin suplemente dietike, vezë pule dhe vaj vegjetal.

Por një havjar i tillë artificial ishte mjaft pa shije dhe dukej shumë si ai i vërtetë. Me kalimin e kohës, teknologjitë e reja të prodhimit janë shfaqur. Filloi të përdoret metoda e krijimit të havjarit duke përdorur xhelatinë. Në receta të tilla, përveç tij, është i pranishëm edhe qumështi,ekstraktet e algave, suplementet proteinike etj. Kjo teknologji quhet "proteinë" dhe tani konsiderohet e vjetëruar.

Ka metoda të tjera prodhimi që nuk përfshijnë substanca proteinike ose vetëm në vëllime të vogla. Në çdo rast, produkti përfundimtar filloi të quhet i imituar duke kopjuar pamjen natyrale.

Nga çfarë përbëhet havjar artificial?

Nga çfarë është bërë havjar i kuq imitues? Përbërjet që përdornin një përbërës proteinik kanë kaluar prej kohësh. Falë saj, vezët fituan dendësinë e nevojshme. Përbërjet e produktit modern përmbajnë agjentë xhelues. Ekstraktet e algave kafe dhe të kuqe (alginat natriumi dhe agar) përdoren si trashës. Ato lejojnë jo vetëm arritjen e një konsistence të ngjashme me havjarin e vërtetë, por gjithashtu zvogëlojnë përmbajtjen kalorike të produktit.

Haviari kuq dhe i zi merr ngjyrën e tij falë ngjyrave natyrale. Është paprika dhe qymyr vegjetal. Por ndonjëherë përdoren ngjyra artificiale. Një përbërës konstant në havjarin e imituar është mishi i peshkut, lëngu dhe yndyra. Falë tyre shfaqet shija dhe aroma e nevojshme.

Shpesh për këtë përdoren përzierjet e erëzave. Vaji vegjetal dhe kripa plotësojnë përbërjen e produktit artificial. Konsistenca e havjarit rregullohet me mjete ndihmëse. Mund të jetë acid laktik ose citrik, si dhe konservues: sorbat natriumi ose benzoat.

Si bëhet havjar artificial?

Haviari i imituar kuq e zi prodhohet duke përdorur teknologji të ndryshme:

1. Metodë proteinike. Fillimisht u bë një përzierje e veçantë, e cila përfshinte të bardhën e vezës, veshjen e kuzhinës dhe ngjyrën. Pastaj një pikë e një mase të tillë ra në një emulsion të nxehtë me vaj uji ose vaj vegjetal. Proteina u palos dhe u formua një top, që nga jashtë i ngjan një havjar. Kishte një strukturë të dendur. Ishte e mundur t'i jepej produktit çdo ngjyrë dhe shije. Për të rritur jetëgjatësinë, havjar i tillë i simuluar u pasterizua.
2. Metoda e xhelatinës. Kjo metodë ju lejon të merrni havjar të simuluar nga mbushës të ndryshëm proteinash: qumësht, sojë, etj. Ato përzihen me xhelatinë, dhe përzierja që rezulton nxehet. Pastaj injektohet në vaj vegjetal me një temperaturë prej 5 deri në 15 gradë. Havjar prodhohet në instalime të veçanta kolone. Shijen e produktit e jep harenga e grimcuar.
3. Metoda e algave të detit. Kjo metodë ndryshon nga dy metodat e proteinave të përshkruara më sipër. Deri kohët e fundit, ajo konsiderohej si teknologjia më premtuese, por tashmë janë shfaqur teknologjitë më të përshtatshme dhe moderne.

Shikime dhe paraqitje

Haviari i imituar është i disponueshëm në treg në shumë varietete. Ato ndryshojnë në lëndët e para të përdorura, recetat dhe metodat e prodhimit.

Haviari proteinik përftohet në bazë të xhelatinës dhe është një top në të cilin ka një përmbajtje homogjene. Ky është një bërthamë e bardhë ose bezhë me një guaskë me ngjyrë të errët. Ajo është e paqëndrueshme dhelejon që lagështia të kalojë në bërthamë dhe mbrapa. Për shkak të kësaj, vezët nuk kanë një strukturë të qëndrueshme.

Ky produkt ndryshon nga llojet e tjera në shije, ngjyrë dhe përbërje të mirë dhe është më i përshtatshmi për havjar të blirit. Struktura plastike ju lejon të imitoni shpatullën dhe topat e grimcuar, për të marrë efektin e shpërthimit në gojë.

Haviari artificial, i cili prodhohet duke përdorur teknologji moderne, është shumë i ngjashëm me havjar natyral nga peshq të racave të ndryshme. Pamja dhe shija e produktit janë sa më afër natyrale.

Përfitimet dhe dëmet

Haviari i imituar ka qenë prej kohësh në kërkesë të madhe. Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë si më poshtë:

1. Agjentët xhelatorë zvogëlojnë përmbajtjen kalorike të produktit, por në të njëjtën kohë rrisin ngopjen e tij për shkak të ënjtjes së kokrrizave. Për ata që janë në dietë, ky është një opsion i mirë. Megjithatë, ekziston edhe një anë e kundërt. Havjar i imituar përmban shumë kripë, kështu që ekuilibri ujë-kripë i trupit mund të prishet. Dhe kjo çon në ënjtje dhe vështirësi në largimin e toksinave dhe toksinave.
2. Përfitimet e acidit yndyror dhe omega-3. Këta komponentë ndihmojnë në ruajtjen e rinisë së trupit, forcimin e sistemit imunitar dhe i bëjnë qelizat të luftojnë kancerin. Kjo rrit vetitë e dobishme të produktit.
3. Përbërësit e diskutueshëm të havjarit artificial janë acidet laktike dhe citrik. Më shpesh ato nuk shkaktojnë alergji, por kruarja, acarimi dhe skuqja mund të shfaqen ende te disa konsumatorë. Më aktivi nga acidetështë qumështore. Teprica e tij mund të çojë në ndërprerje të sistemit nervor dhe përkeqësim të aktivitetit të muskujve.

Si të dallojmë midis havjarit të vërtetë dhe atij artificial?

Si të dallojmë havjar natyral nga artificial? Ka disa mënyra. Më e thjeshta - për sa i përket shijes. Imituar është gjithmonë më i kripur dhe jep shije. Granulat e havjarit natyral, duke shpërthyer, lënë lagështi dhe shijen e kripës në gjuhë. Do të ketë gjithashtu një erë të lehtë peshku.

Mund të dalloni midis havjarit natyral dhe të simuluar me ujë të valë. Lëngu i nxehtë derdhet në një gotë. Disa vezë bien në të. Havjar i vërtetë nuk do të tretet, por vetëm do të zbehet.

Analoge me cilësi të lartë të havjarit të vërtetë

Haviari i imituar i blirit prodhohet duke përdorur një teknologji të re. Si rezultat, produkti i përfunduar ka përmirësuar shijen. Ngjyra është bërë më afër havjarit natyral të blirit. Struktura e produktit të simuluar ka fituar plasticitet. Kjo ju lejon të ndjeni se si vezët shpërthejnë në gojën tuaj. Vetëm një produkt natyral e ka këtë efekt.

Llojet e reja të havjarit prodhohen në formë të presuar ose të grimcuar. Me teknologjitë e mëparshme, kjo nuk ishte e mundur. Përbërja e llojit të ri të havjarit të simuluar përfshin pjesërisht hidrobionte, havjar të vërtetë dhe mish bli. Produkti është prodhuar në pajisje speciale. Si rezultat, havjar artificial fiton shumë nuanca që janë karakteristike vetëm për blinë natyrale.

Zgjedhja

Haviari i kuq i imituar mund të lyhet jo me ngjyra natyrale, por me ato sintetike. Çdo paketim produkti duhet të tregojë përbërjen. Ai shënon se cilët pagëzues janë përdorur në prodhim.

Haviari me krem gjalpi është shumë i kërkuar. Por të gjithë aditivët janë bërë nga kimikate. "Krem gjalpi" në havjar është bërë nga uji, aromat, yndyrnat dhe përmirësuesit e shijes. Të gjithë këta përbërës janë të dëmshëm për trupin. Kur zgjidhni havjar, është mirë të blini një homogjen.

Kur blejnë, konsumatorët shpesh përpiqen ta marrin produktin në një enë qelqi. Por havjari ruhet në mënyrë të përkryer në polietileni. Prandaj, ka thjesht një mbipagesë për paketimin. Por duhet t'i kushtoni vëmendje që nuk ka boshllëqe dhe lëngje nën film. Havjar artificial nuk duhet të jetë i fortë, por thjesht i dendur.

Storage

Produkti duhet të ruhet vetëm në frigorifer. Datat e skadencës janë gjithmonë të shkruara në pako. Por havjar artificial në një enë të hapur mund të ruhet edhe në frigorifer jo më shumë se dymbëdhjetë orë.

A mund të bëj havjar timin?

Haviari i imituar mund të përgatitet edhe në shtëpi. Për këtë ju duhet:

• xhelatinë (mund të zëvendësohet me bollgur në sasi prej 200 g);
• 500 g harengë të kripur (mund të zëvendësohet me peshq të tjerë);
• 200 ml lëng domate;
• 200 ml vaj luledielli;
• 4 qepë.

Mënyra e gatimit

Përzihet në një tenxherelëngun dhe vajin e domates dhe lërini të ziejnë. Më pas aty shtohet bollgur. Për të shmangur shfaqjen e gungave, drithërat përzihen vazhdimisht. Përzierja zihet për 7 minuta, më pas hiqet nga zjarri dhe ftohet. Në këtë kohë, peshku pastrohet dhe bluhet përmes një mulli mishi (pa kocka). Lëkura hiqet nga qepa. Më pas kokat kalohen edhe në një mulli mishi.

Rezulton peshk i grirë, i cili përzihet mirë. Masa shtohet në përzierjen e ftohur të bollgur. Gjithçka përzihet plotësisht dhe injektohet për 15 minuta. Më pas masa kalohet në granulator. Si rezultat do të përftohen shumë vezë të vogla, të cilat lyhen në ngjyrën e dëshiruar duke përdorur ngjyra natyrale.