Brinjë derri të tymosur: veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Brinjët e derrit të tymosur të gatuara siç duhet janë të buta, të lëngshme dhe aromatike. Sigurisht, këshillohet të përdorni një duhanpirëse të veçantë për këtë, por një skarë, madje edhe një furrë konvencionale, janë mjaft të përshtatshme. Megjithatë, kjo mund të shkaktojë disa shqetësime.

Pse është e dëshirueshme të përdorësh duhanpirës?

Dyhani ka një kuti zjarri të ndarë nga zona e gatimit. Ka edhe pajisje me një kuti zjarri në anën dhe një ventilim ose oxhak në skajin e kundërt. Një tjetër version i duhanpirjes përmban seksione të veçanta për zonën e zjarrit, lëngjeve dhe gatimit. Të dy llojet e pajisjeve ju lejojnë të aksesoni zjarrin për rimbushje pa humbur nxehtësinë.

Pse furra nuk jep të njëjtin rezultat?

Nëse përdorni furrën, do t'ju duhet ta hapni periodikisht dhe të lëshoni nxehtësinë e tepërt, gjë që mund të rezultojë në mish të fortë dhe të thatë. Për më tepër, procesi i gatimit të brinjëve të derrit të tymosur do të zgjasë shumë më gjatë. Si rregull, mishi nxehet në temperaturë të lartë për rreth një orë, pas së cilës vazhdon të pihet në temperaturë të ulët për disa orë. ATNë këtë rast, mund ta zieni paraprakisht derisa të gatuhet gjysmë, dhe më pas të bëni shpejt brinjë derri të ziera-tymosur. Megjithatë, ata nuk do të kenë erë tymi. Mund të përdorni edhe aditivin e duhur aromatizues, por ndryshimi nga produkti i vërtetë do të jetë i dukshëm edhe në këtë rast.

Nëse përdorni skarë me qymyr

Të paktën një grilë për skarë me qymyr është një zëvendësues i pranueshëm për një duhanpirëse të vërtetë. Mund të merrni rezultate të shkëlqyera duke pirë duhan mish derri në një skarë elektrike konvencionale. Është akoma më e dëshirueshme të përdorni qymyr, sepse në këtë mënyrë brinjët e derrit të tymosur do të bëhen vërtet aromatike. Moti do të luajë gjithashtu një rol gjatë pjekjes në skarë. Temperatura e jashtme dhe lagështia janë faktorët më të rëndësishëm. Kështu, do të kërkoni që të gjitha kushtet të jenë ideale në ditën që keni zgjedhur. E vetmja variabël që mund të ndryshohet është sasia dhe lloji i qymyrit. Mund të përdorni briketa dhe qymyr klasik në të njëjtën kohë. Larshi jep më shumë nxehtësi, por digjet më pak, duke e bërë atë ideal për zierjen e mishit përpara pjesës tjetër të gatimit. Briketat duan më shumë për t'u djegur dhe janë ideale për gatim të ngad altë.

Si ta përgatisim mishin për pirjen e duhanit?

Çdo recetë për brinjët e derrit të tymosur rekomandon fillimin e procedurës me një fërkim paraprak të thatë të mishit me erëza. Në këtë fushë, ju mund të eksperimentoni vetë. E gjitha varet nga ajo që ju pëlqen. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë piper kajen. nëse tie dua aromën e hudhrës, pluhuri i hudhrës është ideal.

Erëzimet e mëposhtme janë klasike:

• hudhra pluhur;
• djegës i bluar;
• pluhur qepë;
• mustardë e thatë;
• xhenxhefil i tharë i bluar;
• borzilok i thatë i grimcuar;
• piper kajen;
• koriandër i bluar.

Shtoni gjithashtu një majë kripë (kjo ndihmon në mbajtjen e mishit të lëngshëm).

Ku duhet të filloj?

Filloni duke shtruar mbështjellës plastik në tryezën tuaj. Do t'ju duhen dy fletë të gjata të vendosura pingul me njëra-tjetrën. Vendosni brinjët sipër. Duhet ta mbështillni fort mishin kur të keni mbaruar duke e bërë pure. Është mirë që të spërkatni erëza direkt në brinjë në sasinë që ju pëlqen. Një tjetër mundësi është të përdorni një tas për përzierjen e erëzave të ndryshme dhe më pas ta shpërndani butësisht përzierjen mbi mish. Brinjët duhen erëzuar nga të dyja anët.

Më pas mbështillini fort me film ushqimor dhe vendosini në frigorifer. Këshillohet që t'i lini të njomur për rreth 24 orë. Ashtu si me të gjitha recetat e mishit, hiqeni nga frigoriferi rreth gjysmë ore para se të pini duhan.

Si të përgatisim qymyrin?

Ngjysni pemën që do të përdorni. Vlen të theksohet se lisi dhe qershia japin një aromë interesante. Përdorni copa të vogla druri, copat e drurit janë më të mirat. Filloni ta njomni para se të filloni të ndezni zjarr. Përndryshepërndryshe, druri do të digjet dhe nuk do të japë duhanin e dëshiruar.

Ndizni zjarrin në një skarë me qymyr duke përdorur një briket. Sigurohuni që vrimat në fund të jenë plotësisht të hapura. Përhapeni thëngjijtë kur të bëhen gri dhe të hirit. Përpara se të vendosni hekurën, shtoni diçka poshtë saj për të mbajtur lëngun (mund të përdorni një tavë me letër njëpërdorimshme). Çdo gjë mund të përdoret në vend të ujit, si lëngu i mollës. Ai do të plotësojë aromën e tymit të drurit.

Si të filloni të pini duhan brinjë?

Së pari duhet të përpunoni mishin e derrit në temperaturë të lartë. Në secilën anë të brinjës, është e nevojshme të përpunohet rreth 3 minuta. Tani jeni gati për të shtuar copat e drurit. Vendosni kapakun në skarë dhe më pas do të fillojë të dalë shumë tym. Sigurohuni që vrima në kapak të jetë drejtpërdrejt mbi mish. Në këtë mënyrë ju nuk lëshoni nxehtësi direkt nga grila dhe nuk humbni nxehtësinë dhe tymin që dëshironi të drejtoni në brinjë. Sasia e tymit do të ulet ndërsa lagështia thahet nga copat e drurit.

Kontrolloni periodikisht temperaturën. Idealisht, duhet të jetë i vogël nëse do ta mbani mishin në skarë për ca kohë. Vlera ideale është 100-110 gradë. Kjo shenjë mund të arrihet duke mbyllur në mënyrë jo të plotë vrimat e pasme, gjë që ndërpret pjesërisht furnizimin me oksigjen që nxit zjarrin. Mund të përdorni një termometër sondë të instaluar në ndenja e sipërme. Nëse temperatura bie shumë e ulët, thjesht hapni vrimat e ventilimit. Pasi ta stabilizoni, lini brinjëtdy orë për t'u përgatitur.

Si të përcaktohet gatishmëria?

Siç mund ta shihni nga fotoja, brinjët e derrit të tymosur të nxehtë duhet të jenë rozë rreth skajeve të jashtme. Ju gjithashtu mund të arrini më shumë tym duke shtuar më shumë dru. Por mbani mend se sa herë që hapni skarën, po lëshoni nxehtësi. Prandaj, rekomandohet që thjesht të lihen brinjët të piqen derisa të gatuhen që në fillim.

Si të përdorim duhanpirjen?

Nëse keni blerë ende pajisje speciale, gatimi i brinjëve të derrit të tymosur do të jetë shumë më i lehtë. Mund t'i zieni paraprakisht ose të filloni t'i gatuani të papërpunuara - gjithçka varet nga preferencat tuaja personale. Në rastin e parë, procesi i pirjes së duhanit do të jetë më i shpejtë.

Në çdo rast, do të merrni brinjë derri aromatike dhe të buta. Kur gatuhen siç duhet, do të jenë aq të mira sa nuk do të keni nevojë për salcë për to.

Si të gatuajmë brinjë në një duhanpirëse?

Nëse dëshironi të bëni një recetë për brinjët e derrit të ziera ose të tymosur të papërpunuar, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 lugë gjelle kripë;
• 1 lugë gjelle paprika;
• 1 lugë gjelle l. hudhra pluhur;
• 1 lugë gjelle l. pluhur qepe;
• 1 lugë gjelle l. pluhur djegës;
• 1/2 lugë piper kajen;
• 1/2 lugë piper i zi;
• 2,5 kg brinjë derri.

Si është bërë?

Përziejini të gjitha erëzat dhe fërkoni mirë brinjët e derrit nga të gjitha anët. Nëse nuk doni të merrniprodukt i tymosur i papërpunuar, ziejeni mishin paraprakisht për 40 minuta pa e prerë dhe pa i ndarë kockat nga njëra-tjetra.

Ngrohni duhanpirësin në 110 gradë. Përdorni një grusht copa druri që janë zhytur në ujë për 30 minuta. Vendosini brinjët në raft për 3 orë në temperaturën e mësipërme.

Më pas hiqini nga duhanpirësi dhe mbështillini në letër me 1-2 lugë çaji uthull molle. Vendosini brinjët përsëri për 2 orë në të njëjtën temperaturë. Më pas i hiqni dhe i shpalosni nga petë. I vendosim sërish në duhanpirës për 1 orë. Kini kujdes duke lëvizur skajet në këtë pikë pasi ato do të jenë shumë të buta.

Druri i qershisë është më i miri për duhanpirësit. Ai prodhon një tym të butë dhe i jep një aromë të ëmbël mishit. Përmbajtja kalorike e brinjëve të derrit të tymosur të përgatitur sipas kësaj recete është 438 kalori për njëqind gram produkt. Gjithashtu vlen të theksohet se një pjatë e tillë përmban shumë yndyrë.

A mund të gatuaj brinjë të tymosur?

Recetat e mësipërme sugjerojnë një përpunim shumë të gjatë të mishit. Një produkt i tillë është plotësisht gati për t'u ngrënë, edhe nëse brinjët janë tymosur të papërpunuara. Kështu, nëse dëshironi të bëni një supë me mish të tymosur, nuk keni nevojë t'i zieni ato - mjafton t'i shtoni në pjesën tjetër të përbërësve të përgatitur. Përndryshe, mishi thjesht do të bjerë nga kockat.

Megjithatë, në shitje mund të gjeni brinjë të tymosur gati për t'u ngrënë, të cilatjanë më të forta dhe më elastike. Ky është një produkt me tym të ftohtë dhe mund të gatuhet më tej. Sa për të gatuar brinjët e derrit të tymosur të këtij lloji? Mjaftojnë disa minuta - gjatë kësaj kohe, përbërësit e tjerë të gjellës do të jenë të ngopur me aromën e tyre (për shembull, supë ose rosto).