Bleu i tymosur i nxehtë, veçoritë e gatimit në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sturgeon është me të vërtetë një kënaqësi mbretërore. Sidomos nëse trupi i saj i pajetë është gatuar tërësisht nga tymi i nxehtë. Me një pjatë të tillë, shtrimi i tryezës do të kalojë në dhomat e pallatit, por edhe çmimi do t'i përputhet. Shumë më lirë dhe më e shijshme se blija e gatuar në shtëpi e tymosur nxehtë.

Pse bli?

Sturgeon i pëlqenin edhe paraardhësit tanë, sepse me siguri mund të quhet peshku mbretëror. Ajo ka një pamje mjaft imponuese me një hundë të zgjatur të përmbysur dhe rreshta kockore tuberkulash në shpinë. Përveç kësaj, mishi i bardhë i bli është shumë ushqyes dhe i shijshëm në çdo formë. Blloku është i pasur me aminoacide, vaj peshku lehtësisht të tretshëm, jod dhe vitamina.

Meqë ra fjala, një kilogram bli i tymosur nxehtë në Moskë kushton mesatarisht tre mijë rubla. Ndërsa çmimi i një kufome të freskët do të jetë dy herë më i ulët. Prandaj, është më e përshtatshme të pini duhan peshkun vetë. Plus, është e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Detyrëedhe kuzhinierët fillestarë mund ta bëjnë këtë.

Temperatura e pirjes së duhanit

Pirja e duhanit është një lloj i zakonshëm i konservimit. Peshku fillimisht kriposet, më pas thahet dhe përpunohet në një duhanpirëse. Në varësi të temperaturës, mund të dallohen tre opsione gatimi. Këto janë pirja e duhanit të nxehtë, gjysmë të nxehtë dhe të ftohtë. Në metodën e parë, rekomandohet përpunimi i peshkut në një temperaturë prej plus 90-100 gradë. Por në këtë rast, për të mos prishur gjellën, trupi i pajetë duhet të jetë mjaft i yndyrshëm. Pirja e duhanit gjysmë e nxehtë kryhet në një temperaturë prej plus 50-80 gradë. Avantazhi i kësaj metode është se peshku është veçanërisht i shijshëm dhe ka një jetëgjatësi të gjatë. Blloku i tymosur në të ftohtë gatuhet në temperatura deri në plus 45 gradë. Me këtë metodë, lagështia avullon më gjatë dhe peshku bëhet i thatë.

Zgjedhja e karkasave

Nëse dëshironi të gatuani në shtëpi bli të tymosur të nxehtë, atëherë kushtojini vëmendje të veçantë zgjedhjes së peshkut. Është më mirë të marrësh një kufomë të ftohur dhe jo të ngrirë. Mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se dy ditë. Freskia është e lehtë për t'u përcaktuar nga sytë - në një peshk të ndenjur, bebëza do të jetë e turbullt. Gjithashtu, kur zgjidhni, provoni të shtypni anash me gishtin tuaj. Nëse gërvishtja zhduket menjëherë, atëherë bli është i freskët. Por madhësia e peshkut nuk ka rëndësi, si ekzemplarët e mëdhenj ashtu edhe ato të vegjël janë të përshtatshëm për pirjen e duhanit.

Përgatitja për pirjen e duhanit

Nëse doni të surprizoni të dashurit tuaj me një pjatë spektakolare, atëherë pini duhan të gjithë bli. Lëreni kokën dhe rritjet në shpinë dhe hiqni luspat dhe të brendshmet. Në përgjithësi, blija pritet në të njëjtën mënyrë si çdo e madhepeshku. Së pari ju duhet ta pastroni, ta nxirrni në zorrë dhe vetëm më pas të prisni kokën dhe rritjet në shpinë. Shefat e kuzhinës rekomandojnë të ndiqni këtë sekuencë. Nëse peshku është shumë i madh, atëherë është më mirë ta prisni në copa deri në pesë centimetra të trasha në mënyrë që trupi i pajetë të marinohet më mirë.

Tani mund të shkoni te recetat e blirit të tymosur të nxehtë. Artikulli do të shikojë se si të gatuhet në duhanpirës, furrë dhe tym të lëngshëm.

Sturge në duhanpirjen

Për një kilogram bli do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• lugë gjelle kripë.
• Gjysmë lugë çaji sheqer.
• Peper dhe erëza të tjera për shije. Është e rëndësishme të mos e teproni me erëzat për të mos lënë në hije shijen delikate të blirit të tymosur.
• 100 gram konjak (ose verë të bardhë të thatë).

Vendosni peshkun e përgatitur në një tenxhere ose një tas të thellë. Shtoni kripën, sheqerin, erëzat dhe përziejini mirë. Mbulojeni fort dhe vendoseni në frigorifer për rreth një ditë.

Kur bli është turshi, mbusheni me alkool. Lëreni sërish në frigorifer për një ose dy ditë. Pas kësaj, hiqni kripën e tepërt nga peshku dhe lëreni të thahet.

Vendosni disa patate të skuqura druri në fund të duhanpirjes, të zhytur më parë në ujë për rreth gjysmë ore. Ndizni zjarrin dhe pasi të ketë mjaft tym në duhanpirës, rekomandohet të vendosni temperaturën në 80 gradë. Blloku do të pihet për rreth dy orë, por kontrolloni gatishmërinë herë pas here që gjella të mos thahet. Kur të shuani zjarrin, mos e hiqni menjëherë peshkun. Lëreni të djersisë nën kapak për rreth gjysmë ore.

Blugu në furrë

Për një kilogram bli, përgatitni produktet e mëposhtme:

• Një lugë e madhe kripë.
• Gjysmë lugë çaji sheqer të grimcuar.
• 70 gram konjak.

Përgatitja e blirit të tymosur të nxehtë në shtëpi, filloni duke prerë peshkun. Pas kësaj, fërkojeni me kripë, sheqer dhe vendoseni në një tas. Lëreni të marinohet në frigorifer për të paktën dhjetë orë, dhe akoma më mirë - për një ditë. Shefat e kuzhinës rekomandojnë kthimin periodik të peshkut (3-4 herë).

Kur peshku të jetë i kripur, do të shihni që lëngu është lëshuar. Duhet të kullohet. Tani shtoni konjak në bli dhe vendoseni përsëri në frigorifer për gjashtë orë. Mos harroni ta ktheni!

Sapo peshku të marinohet, vendoseni në raftin e telit. Lëreni të shtrihet për një orë që të thahet. Në këtë fazë, ju mund ta lidhni kufomën me fije në mënyrë që të mos shpërbëhet. Por kjo nuk është aspak e nevojshme nëse peshku është mjaft i dendur.

Tani mund të shkoni direkt te blija që pi duhan. Ngrohni furrën në 80 gradë dhe ndizni konvekcionin. Vendoseni peshkun në kabinet për rreth një orë. Kthejeni trupin e pajetë dhe lëreni për dyzet minuta të tjera. Ju lutemi vini re se koha e gatimit duhet të rregullohet në varësi të madhësisë së bli. Hiqeni raftin nga furra dhe lëreni në banak që të ftohet plotësisht.

Burush që pi duhan me tym të lëngshëm

Në fazën fillestare, bli me tym të nxehtëpërgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Peshku duhet të pastrohet dhe të kriposet. Kur të jetë koha për të shtuar alkoolin, shtoni një lugë gjelle tym të lëngshëm bashkë me të. Vendoseni trupin e pajetë në frigorifer për rreth dy ditë.

Kur bli është tharë, vendoseni në raftin e telit dhe në tepsi. Rekomandohet të derdhni shëllirë në të cilën peshku u lëngua atje. Nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë tjetër tym të lëngshëm në fletën e pjekjes. Ngroheni furrën në 80 gradë dhe gatuajeni trupin e pajetë në të për rreth dy orë.

Siç mund ta shihni, pirja e duhanit të bli në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Do të merrni një pjatë të shijshme, dhe më e rëndësishmja - një pjatë festive natyrale dhe e freskët. Përveç kësaj, në dyqane, çmimi i blirit të tymosur të nxehtë është mjaft i lartë. Prandaj, ka kuptim të gatuani peshk të tillë vetë në kuzhinën tuaj.