Sallam i tymosur i papërpunuar në shtëpi: veçoritë e gatimit, recetat më të mira dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Avantazhi kryesor i sallamit të bërë në shtëpi është përbërja e tij natyrale. Me fjalë të tjera, ju e dini se sa mish dhe sa yndyrë ka në një produkt të tillë, çfarë erëzash janë përdorur, në çfarë kushtesh është tymosur sallami dhe nuanca të tjera për të cilat askush në dyqan nuk do t'ju tregojë. Ne do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani sallam të tymosur të papërpunuar në shtëpi në artikullin tonë. Me përshkrimet tona të hollësishme, çdokush mund ta bëjë këtë.

Si të përgatisni mish të grirë për sallam të tymosur të papërpunuar

Për përgatitjen e sallamit të tymosur të papërpunuar mund të përdoret çdo lloj mishi: mish derri, viçi, qengji ose përzierja e tyre në një përqindje të caktuar sipas recetës. Për të përgatitur mishin e grirë, mishi ndahet nga kërci, yndyra dhe tendinat dhe pritet në copa të vogla. Nëse, për shembull, përdoret mish derri dhe viçi, ato grimcohen veçmas. Nuk është e nevojshme të merret mish shumë i yndyrshëm, sepse kur pihet, yndyra shkrihet shumë fort dhe krijohen zbrazëti. Vetë sallami bëhet shumë i yndyrshëm. Për lëng dhe shije, sallo i shtohet mishit të grirë.

Gatimsallam i tymosur i papërpunuar në shtëpi përfshin kriposjen me kujdes të mishit. Rekomandohet përdorimi i kripës nitrit, e cila ka një efekt antioksidant në yndyrna dhe rrit jetëgjatësinë e produktit të përfunduar. Kripa nitrit ju lejon të arrini shkatërrimin e plotë të baktereve të botulizmit. Pa këtë përbërës, do të jetë shumë e vështirë për të marrë produkte të sigurta në shtëpi.

Kaskë për sallam të tymosur të papërpunuar

Gjatë përgatitjes së sallamit të bërë në shtëpi, përdoren 2 lloje zorrësh: natyrale dhe artificiale. Ata e tolerojnë procesin e pirjes së duhanit njësoj mirë dhe nuk shpërthejnë, por kanë dallime domethënëse.

Grupa natyrale është zorrët ose zorrët e derrit, viçit ose qengjit. Shiten tashmë të qëruara, në një shëllirë të veçantë të kripur ose në paketim vakum. Para përdorimit, mjafton t'i njomni për 7-10 minuta në ujë të ftohtë pa kripë, pas së cilës mund të filloni mbushjen me mish të grirë.

Është shumë i përshtatshëm për të përdorur një shtresë kolagjeni kur gatuani salcice. Nuk kërkon njomjen në ujë para përdorimit dhe kushte të veçanta të ruajtjes. Ndryshe nga kutia natyrale, e cila ruhet në frigorifer, guaska e kolagjenit mund të qëndrojë në sirtarin e kuzhinës deri në dy vjet.

Ideale për përgatitjen e salsiçeve të tymosura me guaskë polimer artificial "Aytsel". Karakterizohet nga përshkueshmëria e shkëlqyer e tymit, rezistenca mikrobiologjike ndaj mykut, pastrimi i lehtë dhe pa flakë gjatë ruajtjes.

Si të bëni suxhuk të tymosur të papërpunuar në shtëpi

Në shtëpi, procesi i gatimit të sallamit të tymosur të papërpunuar ndodh në sekuencën vijuese:

1. Mishi i derrit dhe viçi (700 g secila) spërkaten me kripë (50 g) dhe dërgohen në një raft në frigorifer, i vendosur menjëherë poshtë ose sipër frigoriferit, ku temperatura është nga 0 në +3 °C. Mishi në kripë duhet të qëndrojë për 5-7 ditë.
2. Nxirreni mishin nga kripa dhe grijeni me një vrimë 4 mm.
3. Yndyrë e zhveshur (600 g) e prerë në kube 3,5 mm.
4. Shtoni piper të zi dhe hudhër (2 thelpinj) në mishin e grirë. Përveç kësaj, rekomandohet të shtoni 6 g nitrit natriumi në tretësirë për të ruajtur ngjyrën dhe për të vrarë bakteret botulinum.
5. Pasi mbushim mishin e grirë në guaskë, bukët e sallamit shpohen në disa vende me një gjilpërë dhe varen në një dhomë të ftohtë (0-3 ° C) për 7 ditë për reshje.
6. Shuxhku pihet në tym të ftohtë (në temperaturë jo më të madhe se 20 °C) për dy ditë.
7. Suxhuk i tymosur i papërpunuar në shtëpi thahet për një muaj në një dhomë me ventilim të mirë dhe temperaturë ajri jo më të lartë se 10 ° C. Në kushte të tilla, sallami i përfunduar mund të ruhet për 4 muaj.

Recetë e sallamit të tymosur Brunswick

Shuxhku i famshëm Brunswick përgatitet në mënyrë të ngjashme me bukë të mbushur me duhan të ftohtë të mbushura me mish të grirë. Mishi pas kriposjes shtypet menjëherë në një mulli mishi, së bashku me sallo. Rezultati është një sallam i shijshëm i tymosur i papërpunuar në shtëpi me një strukturë të lëmuar.

Receta për përgatitjen e një produkti të tillë përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm: 900 g mish viçi, 500 g derri pa dhjamë, 600 g proshutë, 70 g kripë, 4 g sheqer, 2 g piper i zi ose i bardhë i bluar, kardamom në majë të thikës. Nga kjo sasi produktesh fitohen 2 kg mish të grirë të cilësisë së lartë. Tkurrja e produktit të përfunduar është të paktën 30% e peshës origjinale.

Shuxhuk i tymosur "Moska" në shtëpi

Shuxhku i famshëm "Moskovskaya" është bërë nga mishi i grirë, por me shtimin e copave të mëdha proshutë. Mënyra e përgatitjes së sallamit të tymosur të papërpunuar në shtëpi u përshkrua në detaje më sipër, por përbërësit për këtë do të kenë nevojë për sa vijon: 1,5 kg viçi, 500 g sallo, 70 g kripë, sheqer (1 lugë çaji), 3 g grilë të zezë. ose piper i bardhë, arrëmyshk.

Sasia e treguar e përbërësve do të bëjë 2 kg mish viçi të bluar natyral dhe aromatik.

Shuxhuk viçi i tymosur i gatuar në shtëpi

Për shije, sallami i tymosur i papërpunuar i bërë në shtëpi nuk është më i keq se i blerë në dyqan, por përbërja e tij është natyrale, pa glutamat monosodium dhe aditivë të tjerë të rrezikshëm. Ju kontrolloni të gjithë procesin e gatimit, nga blerja e lëndëve të para deri te tharja pas pirjes së duhanit.

Shuxhuk viçi i tymosur i gatuar në shtëpi bëhet sipas kësaj recete:

1. 1,5 kg çdo gjoks viçi dhe proshutë të prera në kubikë të vegjël me thikë.
2. 75 g kripë nitrit, 20 g erëza dhe 1,5 g kultura fillestare i shtohen mishit të grirë. Numri i përbërësve tregohet në bazë të 3 kg mish. Kulturat fillestare i shtohen mishit të grirë, pasi ato parandalojnë prishjen e lëndëve të para, duke shtypur bakteret patogjene dhe putrefaktive dhe ndihmojnë në përshpejtimin e prodhimit të acidit laktik.
3. Mishi i grirë përzihet plotësisht dhe paketohet shumë fort në zorrë duke përdorur një mbushës salçiçesh ose një mulli mishi me një grykë të veçantë.
4. Në mënyrë që kulturat fillestare të fillojnë të punojnë, bukët e sallamit vendosen në një qese plastike dhe lihen për 48 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendosen në frigorifer për një ditë tjetër.
5. Më pas kryhet pirja e duhanit në të ftohtë: 2 herë për 4 orë dhe 3 herë për 2 orë për 14 ditë në intervale të barabarta.

Nëse sallami nuk është tharë gjatë kësaj kohe, rekomandohet të varni bukët e tymosura të papërpunuara në një dhomë të ajrosur për 14-30 ditë të tjera.

Shuxhuk i tharë në shtëpi

Procesi i përgatitjes së sallamit të tharë ndryshon pak nga sallami i tymosur. Përveç nëse procesi i pirjes së duhanit është anashkaluar.

Përndryshe, sallami i tharë dhe i tymosur në shtëpi përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë:

1. Fermentimi dhe kriposja e mishit bëhet në frigorifer në temperaturë +3 °C. Për 1 kg mish merret 20 gr kripë, mundësisht nitrit.
2. Pas 5 ditësh, mishi pritet me thikë ose në një mulli mishi, proshuta e prerë në kubikë, një lugë çaji sheqer (për 3 kg mish derri), piper sipas shijes dhe një lugë gjelle konjak i shtohet grirë. Mish. Lëvozhga e njomur paraprakisht në ujë mbushet me mish të grirë të gatshëm.
3. Salcicet e përgatitura për një javë duhet të qëndrojnë nën shtypje në frigorifer (+3°C), gjë që do të japë tkurrjen e nevojshme. Pas kësaj, produktet pezullohen në një dhomë të ajrosur në temperaturë +10 °C për një muaj tjetër.

Sipas rishikimeve, recetat për kurimin dhe pirjen e sallamit në shtëpi janë të thjeshta dhe ju lejojnë të gatuani një produkt vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm me një përbërje natyrale.