Si të gatuajmë calvados me mollë në shtëpi: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Calvados është shenja dalluese e rajonit me të njëjtin emër në provincën e Normandisë së Poshtme. Kjo raki bëhet duke distiluar mushtin e mollës ose dardhës.

Pija daton në shekullin e 15-të dhe tani mbrohet nga Rregullat e origjinalitetit të origjinës (AOC në frëngjisht). Kjo do të thotë se vetëm distilati i prodhuar në disa departamente të Normandisë së Ulët mund të quhet Calvados.

Origjina e pijeve lejohet gjithashtu nga Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe dhe Mayenne. Dhe rakia e cilësisë më të lartë prodhohet vetëm në pjesën lindore të departamentit Calvados. Një pije e tillë nuk është e lirë - nga pesë deri në tetë mijë rubla për shishe. Edhe nëse teknologjia origjinale e prodhimit ndiqet deri në detajet më të vogla, pija që rezulton nuk mund të mbajë emrin krenar të Calvados. Mund të quhet vetëm “raki molle”. Calvados, si konjaku dhe armagnaku, kalon një ekspozim të gjatë në fuçi. Por kjo nuk do të thotë se nuk mund të bëhet në shtëpi.

Dhe në këtë artikull do të përshkruajmë të gjitha fazat e procesit të artizanatit. Më besoni: pija që rezulton do të jetë vetëm pak inferiore ndaj nënshkrimit Calvados.

Rrjedha e punës origjinale

Në Normandinë e Poshtme, vetëm 48 lloje frutash përdoren për calvados me mollë. Si rregull, zgjidhen vetëm frutat e vegjël por të pjekur.

Prodhuesit vëzhgojnë me kujdes përmasat. Një raki e mirë duhet të jetë 70% e hidhur, 20% e thartë dhe 10% e hidhur. Kjo do të thotë, varietetet e ëmbëlsirave nuk janë të përshtatshme për pije. Mollët duhet të kenë një aromë të pasur dhe taninë të shtuar, e cila shprehet me një shije disi të hidhur. Pas shtypjes së lëngut, ai kthehet në musht. Më pas, kur lythja ka kaluar procesin e fermentimit, i nënshtrohet një distilimi të dyfishtë. Por ky nuk është ende Calvados.

Alkoolet përzihen me mjeshtëri dhe vendosen në fuçi lisi, ku maturohen për të paktën dy vjet. Gjatë kësaj kohe, distilati merr një ngjyrë qelibar, aromën e tymit dhe drurit dhe në shije shfaqen nota frutash të thata, karamel dhe erëza.

Fazat e përgatitjes së rakisë

Nuk ka shumë receta për calvados me mollë. Dhe në mënyrë që të mos marrim tretësirë sllave ose schnapps gjermanë, duhet të përpiqemi t'i përmbahemi teknologjisë origjinale.

I gjithë procesi mund të ndahet në faza:

1. Zgjedhja e mollëve dhe marrja e lëngut.
2. Prodhimi i mushtit - një pije me pak alkool.
3. Sforcim.
4. Distilim. Marrja e distilimit.
5. Ekstrakt.
6. Filtering.

Sigurisht që është e vështirëpërputhen plotësisht me teknologjinë e prodhuesit. Për shembull, fuçi lisi mund të zëvendësohet me kavanoza qelqi me patate të skuqura druri. Por nëse dëshironi që pija të jetë aromatike, e fortë dhe e shijshme, duhet të bëni përpjekje dhe durim.

Recetë për calvados me mollë në shtëpi. Hapi i parë

Ne zgjedhim me kujdes mollët. Shpesh për lëng merren fruta jo shumë të mira: të thyera, me njolla të prishura. Por në këtë rast, ju duhet të jeni një perfeksionist dhe të përpiqeni për idealin. Ne mbajmë përmasa. Shtatëdhjetë përqind e mollëve duhet të jenë mesatarisht të ëmbla dhe shumë lëng.

Për të filluar procesin e përgatitjes së Calvados, zgjidhni vjeshtën (shtator-tetor). Pastaj mollët arrijnë pjekurinë e tyre të plotë.

Mos harroni të shtoni edhe 20% të thartë dhe 10% të hidhur. Kjo nuk do të thotë që ju mund të merrni mollë të papjekura që nuk kanë fituar sheqerna. Frutat e papjekura nuk kanë aromë dhe luan një rol parësor në pije. Mos i lani kurrë mollët. Në fund të fundit, ne duhet të ruajmë majanë e egër që jeton në lëvozhgë. Thjesht presim bërthamën me gurë nga mollët dhe shtrydhim lëngun.

Çdo metodë do të funksionojë, duke përfshirë ato moderne. Shtrydhësi do t'ju lejojë të merrni një produkt pothuajse pa tul në vetëm pak minuta. Nëse lëngu doli shumë i turbullt, filtrojeni.

Hapi i dytë. Bërja e mushtit

Hidhni lëngun në një enë qelqi. E vendosim në një vend të errët, por jo në bodrum. Nevojë për temperaturën e dhomës. Një ditë më vonë - dhe madje edhe më herët -në sipërfaqen e lëngut do të shfaqet shkumë e bollshme. Siç e përshkruan receta e Calvados, ajo duhet të hiqet nga lëngu i mollës. Kjo mund të bëhet në dy mënyra. Mënyra e parë është me lugë. Shkuma është mjaft e dendur dhe puna përparon lehtësisht në fillim. Por shkuma e mbetur është e vështirë të hiqet. Prandaj, metoda e dytë është e preferueshme - përmes një tubi. Kështu që ju heqni qafe jo vetëm shkumën, por edhe sedimentin që ka formuar pulpa.

Hidhni lëngun në një rezervuar tjetër dhe lëreni nën një vulë uji. Nëse nuk keni një konfigurim profesional (një balonë e ndërlikuar prej xhami), mund të dilni nga situata në një nga dy mënyrat. Thyesim një kavanoz me lëng me kapak hermetik. Ne bëjmë një vrimë të vogël në të, në të cilën vendosim një tub gome. Buza e saj nuk duhet të prekë lëngun. Por ne e ulim skajin tjetër të tubit në një enë me ujë. Kështu, ajri nuk është në gjendje të hyjë në rezervuarin e fermentimit, por gazrat që rezultojnë mund të largohen nga rezervuari.

Ka një mënyrë më të lehtë. Thjesht tërhiqni një dorezë mjekësore mbi qafën e kavanozit duke shpuar gomën në njërin nga gishtat me një gjilpërë. Lëngun e lëmë të fermentohet në vend të errët, por në temperaturë ambienti.

Hapi i tretë. Verë molle e kulluar

Pas ca kohësh, do të shihni se si filloi procesi i fermentimit në kavanozin me lëng. Siç theksojnë prodhuesit e verës, është e rëndësishme që të mos përfundoni me uthull molle menjëherë.

Por ju nuk keni nevojë të shtoni sheqerna, e lëre më maja, në musht. Gjithashtu, nuk duhet t'i drejtoheni ndihmës së vodkës dhe alkoolit nëse dëshironi të bëni kalvado të vërteta shtëpiake nga lëngu i mollës në shtëpi.

Maja e egër në lëkurën e frutit të thartë duhet të bëjë punën e saj dhe të fillojë procesin e fermentimit të verës. Lëshimi i shpejtë i flluskave (ose i një doreze të fryrë si tullumbace) do të zëvendësohet nga një fazë tjetër brenda një muaji. Do të jetë një maturim i qetë. Si e dini kur mushti është gati? Verëbërësit këshillojnë të shikojnë nga afër bankën nën vulën e ujit. Nëse flluska nuk shfaqen për disa ditë, dhe lëngu është ndriçuar dhe një precipitat ka rënë, atëherë mushti është gati. Nëse keni një dorezë në vend të një vulë uji, atëherë ajo duhet të bjerë plotësisht. Hapeni enën dhe kullojeni me kujdes mushtin. Njohësit thonë se nëse kjo nuk bëhet, pjesët e ngurta do të digjen gjatë distilimit dhe do të prishin shijen e pijes. Mjafton të kaloni mushtin nëpër disa shtresa garzë.

Hapi i katërt. Distilim primar

Për të marrë calvados me mollë në shtëpi, ju duhet ende një dritë hëne. Gjithashtu do të ishte mirë të kishim një matës alkooli për të përcaktuar shkallën e pijes.

Në këtë fazë të përgatitjes së Calvados, gjëja kryesore është të mos jesh i pangopur. Siç sigurojnë prodhuesit e verës, për të përgatitur një litër distilim, nevojiten 14 litra musht (ose 20 kilogramë mollë). Ku shkon kaq shumë lëngje? Për të marrë një raki cilësore, mushti distilohet dy herë.

Gjatë procesit të distilimit primar (në Normandinë e Poshtme, për këtë përdoren "alambica" bakri të tipit Charente) mblidhni të gjithë lëngun. Në dalje kemi të ashtuquajturin alkool të papërpunuar me forcë 25-30 gradë. Ai, ndryshe nga mushti me shije të këndshme, nuk mund të pihet.

Hapi i pestë dhe më i rëndësishëm

Në shumicën e distilerive të Normandisë, molla Calvados distilohet dy herë. Ky proces i dytë distilimi është shumë i përgjegjshëm. Profesionistët thonë se përbëhet nga tre fraksione. Nëse e krahasojmë dritën e hënës me një gjarpër jeshil, atëherë këto pjesë do t'i quajmë "kokë", "trup" dhe "bisht".

Së pari, një lëng lëshohet nga aparati, i cili është i ngopur me vajra toksikë fusel. Kjo është "koka" që duhet kulluar pa mëshirë. Kalaja e kësaj sivukha është e vogël, por ju nuk mund ta pini atë. "Kokat" mund të jenë nga 5 deri në 12 për qind e të gjithë puresë që ka kaluar fazën e parë të distilimit. Më pas vjen trupi. Është kjo që do të bëhet molla e ardhshme Calvados. Ne mbledhim me kujdes alkoolin me një forcë 80-90 gradë pikë-pikë. Bishti del i fundit. Forca e lëngut bie. Kur të arrijë nën 30 gradë, prisni këtë "bisht". Mund të mblidhet në një enë të veçantë dhe të ruhet për një musht të ri.

Hapi i gjashtë. Zëvendësim për fuçi lisi

Si rezultat i përpjekjeve tona, morëm një dritë hëne molle pa ngjyra dhe me një buqetë mjaft të mërzitshme. Calvados është një pije më fisnike që kërkon kohë për t'u pjekur. Është e vështirë të imagjinohet një fuçi lisi në të cilën piqet raki në një apartament të qytetit. Ne do të bëjmë pa të. Por ne ende kemi nevojë për lis. Dhe jo tallash, leh apo rroje. Ato përmbajnë shumë tanina, të cilat do ta bëjnë pijen të hidhur.

Do të na duhet dru, të cilin do ta ndajmë me kujdes në kunja të gjata 15 centimetra dhe me diametër 1 cm. Për një kavanoz tre litra mjafton të presim trungun me diametër 25-30 centimetra. Kunjat janë përvëluarujë të vluar të pjerrët. Lëreni për 10 minuta nën kapak. Kullojmë ujin, hedhim një të ri, këtë herë të ftohtë. Ziejeni për 20 minuta. Tharja e kunjave.

Ekstrakt

Të gjitha manipulimet me dru lisi i kryejmë paraprakisht në mënyrë që të jetë gati për përdorim deri në fund të distilimit dytësor. Ne bëjmë gjithçka kështu.

1. Së pari, holloni alkoolin që rezulton me ujë të distiluar për të arritur një forcë prej 40-42 gradë.

2. Hidheni këtë lëng në një kavanoz. Në fund do të vendosim kunja lisi. Mbyllni kavanozin fort. Mund ta rrotulloni edhe me kapak hekuri.

3. Pastaj e lëmë enën vetëm në një vend të errët për gjashtë muaj apo edhe një vit. Asgjë e keqe nuk do të ndodhë nëse hiqni tapën e calvados me mollë pas disa vitesh.

4. Para se të pini pijen, ajo duhet të filtrohet përmes disa shtresave të garzës.

Recetë më e lehtë për calvados në shtëpi (vodka molle)

Metoda e bërjes së rakisë e përshkruar më sipër është e ndërlikuar. Përveç kësaj, diçka mund të shkojë keq në cilëndo nga fazat e procesit teknologjik - atëherë lëngu do të kthehet në uthull, përndryshe procesi i fermentimit nuk do të fillojë.

Është shumë më e lehtë të përdorësh recetën e dytë. Do të dalë jo mjaft Calvados, por edhe një distilim i fortë molle që ka shije të mirë.

1. Qëroni dhe therni dy kilogramë mollë, të prera në kubikë të vegjël.

2. I vendosim këto copa në një kavanoz, i spërkasim me një qese sheqer vanilje (10 g). Hidhni një litër vodka cilësore.

3. E mbyllim kavanozin fort dhe vendosim lënguninjektoni në temperaturën e dhomës në një vend të errët për 15 ditë.

4. Ne nxjerrim mollët, i jetojmë ato.

5. Filtroni lëngun përmes një filtri me garzë pambuku.

6. Nga 200 gram sheqer dhe 150 mililitra ujë gatuajmë shurupin. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

7. Shtoni mushtin e mollës. Përziejeni dhe shisni tinkturën.

Mënyrë edhe më e shpejtë

Receta tradicionale përfshin përgatitjen e Calvados nga lëngu i mollës. Por ju mund ta thjeshtoni detyrën tuaj duke kaluar 15 kilogramë fruta në një mulli mishi. Nga pureja që rezulton, duhet të ndani 300 mililitra lyth. Shtoni aty dy lugë sheqer dhe maja të thatë.

Ndërsa formohet kapaku me shkumë, ziejeni shurupin. Për ta bërë këtë, shpërndani tre kilogramë sheqer në gjysmë litër ujë dhe lëreni përzierjen të vlojë. Lëreni shurupin të ftohet dhe derdhni lythin me majanë. Të gjithë masën e pure vendoseni në një enë të madhe (deri në 50 litra). Mbushni me pure dhe vendoseni nën një vulë uji. Le të presim derisa lëngu të fermentohet, atëherë shkuma do të zhduket dhe ëmbëlsia në shije do të largohet. Kjo mund të zgjasë dy javë. Më pas filtrojmë lëngun duke hequr ëmbëlsirat. Ne dërgojmë një pije për distilim, e cila mund të quhet Calvados shtëpi. Për ta bërë atë më shumë si një raki fisnike Normandie, prodhuesit e verës rekomandojnë që të pihet në kunja lisi për rreth gjashtë muaj.