Teknologji për të bërë verë nga rrushi në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çmimet e pijeve alkoolike po rriten çdo vit, kështu që gjithnjë e më shumë njerëz po mendojnë të bëjnë të tyren në shtëpi. Më e zakonshme prej tyre është vera, e cila konsiderohet një pije fisnike që ka jo vetëm një shije të pasur të ndritshme, por edhe shumë veti të dobishme. Sidoqoftë, në mënyrë që ajo të dalë e cilësisë së lartë, është shumë e rëndësishme t'i përmbahen të gjitha kërkesave të teknologjisë së prodhimit. Le të shohim se si të bëjmë verë nga rrushi në shtëpi.

Disa fjalë për zgjedhjen e lëndëve të para

Këto ditë, pijet alkoolike të bëra në shtëpi bëhen nga një shumëllojshmëri e gjerë frutash dhe manaferrash, por rrushi është më i përshtatshmi për këtë. Kjo bimë është thjesht perfekte për prodhimin e verës. Nëse të korrat do të korreshin në kohë dhe do të përpunoheshin siç duhet, atëherë sheqeri dhe brumi i thartë nuk do të kërkoheshin as për të bërë verë.

Është e rëndësishme të kuptohetse pa përdorimin e përbërësve shtesë, mund të bëni vetëm verë të thatë nga rrushi blu në shtëpi. Varietetet e ëmbëlsirave, të ëmbla dhe të fortifikuara të pijeve kërkojnë shtimin e sheqerit në përbërjen e tyre. Nëse manaferrat janë shumë acid, aq sa janë thjesht të pamundura për t'u ngrënë, atëherë lëngu do të duhet të hollohet me ujë. Në të gjitha rastet e tjera nuk rekomandohet hollimi me lëng, pasi dëmton ndjeshëm shijen e verës.

Sa i përket zgjedhjes së lëndëve të para, opsioni ideal është rrushi i rritur në mënyrë të pavarur në parcelën e tyre. Kjo për faktin se manaferrat përmbajnë maja "të egër", për shkak të së cilës lëngu fillon të fermentohet. Megjithatë, nëse jetoni në qytet dhe nuk keni një vendbanim veror, atëherë në këtë rast mund të bëni verë nga rrushi i blerë në shtëpi. Por duhet të kuptoni se çdo frut dhe perime që prodhohet në shkallë industriale përpunohet me pesticide, ndaj duhet të lahen mirë para përdorimit. Në këtë mënyrë, ju lani majanë "e egër" nga manaferrat dhe, për këtë arsye, kërkohet një brumë i thartë i veçantë për të bërë pije alkoolike. Si ta bëni do të përshkruhet më vonë.

Verë nga varietetet Isabelle

Pra, si të mos llogaritni gabim me një zgjedhje? Varietetet më të mira të rrushit për të bërë verë të bërë në shtëpi është Lydia. Shumë nuk e përdorin sepse gabimisht besojnë se është i pashëndetshëm, por nuk është kështu. Përkundrazi, pija prej saj është e cilësisë së shkëlqyer, me një shije të pasur shumë të ndritshme. Jo të gjithë i duan manaferrat.njerëzve, sepse tuli i tyre i ngjan mukusit në konsistencën e tij, por askush nuk mund t'i rezistojë një gote verë të bërë nga varietetet e isabelës.

Rekomandime për korrje

Për të bërë verë të shijshme nga rrushi në shtëpi, është shumë e rëndësishme të korrni në kohë. Manaferrat jeshilë do të jenë shumë acid, kështu që ujë dhe sheqer do të duhet të shtohen në pije, gjë që, nga ana tjetër, jo vetëm që do të ndikojë negativisht në cilësinë dhe shijen e saj, por gjithashtu do të rrisë nivelin e alkoolit metil në verë, i cili është i dëmshëm për shëndetin në sasi të mëdha. Dhe në rrushin e tepërt fillon procesi i fermentimit acetik. Prandaj, vjelja në kohë është një fazë shumë e rëndësishme në prodhimin e verës.

Kurtimi rekomandohet në mot të kthjellët me diell. Nëse ka rënë shi më parë, atëherë duhet të prisni të paktën tre ditë. Përpunimi i lëndëve të para duhet të kryhet jo më vonë se dy ditë pas korrjes. Nëse manaferrat qëndrojnë më gjatë, ata do të fillojnë të humbasin lagështinë dhe lëndët ushqyese. Përveç kësaj, ato mund të kalben, si rezultat i së cilës nuk do të merrni më një pije të shijshme. Prandaj, duhet të renditni rrushin me shumë kujdes, duke zgjedhur vetëm lëndë të para me cilësi të lartë.

Përgatitja e kontejnerëve

Cili është më i miri? Vera nga rrushi jeshil në shtëpi mund të prodhohet në kontejnerët e mëposhtëm:

1. Kavanoza me tre litra - të përshtatshme për të bërë një pije në sasi të vogla. Për periudhën e fermentimit, ena mbulohet me kapak të veçantë ose vendoset një dorezë e zakonshme mjekësore, në njërin nga gishtat.të cilën një vrimë e vogël shpohet me një kunj.
2. Enë qelqi 10 ose 20 litra. Kjo enë qelqi shitet në shumë dyqane dhe përdoret më shpesh nga shumë prodhues të verës. Ena lahet paraprakisht me sodë, pas së cilës shpëlahet me ujë të ftohtë dhe sterilizohet.
3. Fuçi lisi. Këto kontejnerë janë idealë për të bërë pije alkoolike, por janë mjaft të shtrenjta, ndaj përdoren rrallë në shtëpi. Ena fillimisht ngjyhet në ujë për 10 ditë, më pas zihet me ujë të vluar, të cilit i shtohet soda në masën 25 gram për litër lëng dhe më pas shpëlahet.

Pavarësisht nga ena që përdoret për të bërë verë nga rrushi në shtëpi, përdorimi i një vulë uji është i detyrueshëm.

Si të përgatisim brumin e thartë?

Në zemër të përgatitjes së çdo pije alkoolike është procesi i fermentimit dhe vera nuk bën përjashtim. Ky është një proces kimik shumë kompleks, i cili përfshin mikroorganizma të ndryshëm që, duke ngrënë sheqer, e zbërthejnë atë në alkool dhe dioksid karboni. Procesi i fermentimit fillon në sajë të majave "të egra" që përmbajnë manaferrat. Por nëse keni blerë rrush në një dyqan dhe e keni larë, atëherë ata nuk do të jenë në fruta, kështu që do t'ju duhet një brumë i thartë i veçantë. Për përgatitjen e tij përdoren një shumëllojshmëri recetash, ndër të cilat do të konsiderohen tre më të zakonshmet.

Fillues rrushi

Çfarë ju nevojitet për ta bërë atë? Ky lloj i brumit të thartë është më i zakonshmi,sepse ju lejon të merrni një pije me cilësi të lartë. Pak para vjeljes së pritur, prisni disa tufa dhe grijeni mirë rrushin me sheqer. Përqindjet optimale të verës nga rrushi në shtëpi janë si më poshtë: 2 pjesë kokrra të grimcuara, 1 pjesë ujë dhe gjysmë kilogram sheqer. Brumi i thartë hidhet në një enë të larë dhe të sterilizuar, tundet mirë, mbështillet dhe ruhet për 10 ditë në një dhomë të mbrojtur nga rrezet e diellit, ku temperatura e ambientit është 23 gradë Celsius. Kur pureja të jetë gati, filtrohet nga plehrat.

Fillestar me rrush të thatë

Cilat janë veçoritë e gatimit? Nëse nuk keni vreshtin tuaj dhe do të përgatitni verë nga lëndët e para të blera, atëherë brumi i thartë mund të bëhet nga rrushi i thatë. Kjo do të kërkojë 200 gram manaferra të thata, 50 gram sheqer dhe 2 gota ujë të ngrohtë. Ruajtja e mëtejshme e starterit kryhet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Vlen të përmendet se pureja mund të përdoret vetëm për të prodhuar verë të bërë në shtëpi brenda një jave pas përgatitjes. Pastaj fillon të thahet dhe pija rezulton pa shije.

Brumë i thartë nga sedimenti i verës

Kjo është një nga zgjedhjet më të njohura. Nëse ju ka mbetur pak verë e vitit të kaluar, mund ta përdorni edhe për të bërë brumin e thartë. Për ta bërë këtë, shtoni disa manaferra të freskëta të grimcuara me sheqer në sediment. Pa dyshim, cilësia e një pije të bërë nga sedimenti i verës do të jetë inferiore ndaj verës së bërë në bazë të dy opsioneve të mëparshme.brumin e thartë, megjithatë kjo metodë përdoret edhe nga shumë prodhues të verës.

Procesi i përgatitjes së verës në shtëpi

Teknologjia e prodhimit të verës nga rrushi në shtëpi është përdorur nga prodhuesit e verës për shumë shekuj, kështu që është përpunuar fjalë për fjalë në përsosmëri. Siç u përmend më herët, prodhimi i absolutisht të gjitha pijeve alkoolike bazohet në procesin e fermentimit, megjithatë, në rastin e verës, duhet të merren parasysh disa nuanca. Për shekuj me radhë, prodhuesit e verës kanë përcjellë sekretet dhe sekretet e tyre brez pas brezi, gjë që i lejoi ata të prodhonin verëra me cilësi të lartë. Vlen të përmendet se çdo vend përdor qasjen e vet për prodhimin e kësaj pije fisnike, e cila ka karakteristika të caktuara. Për shembull. Në Itali, Francë apo Kaukaz, procesi teknologjik do të jetë i ngjashëm, por do të ketë edhe dallime të konsiderueshme. Ne do të shqyrtojmë mënyrën më të lehtë për të bërë verë, e cila do t'ju lejojë të përgatisni një pije shumë të shijshme pa shumë përpjekje.

Llojet e verës

Në varësi të përmasave të verës nga rrushi do të përdoret në shtëpi, mund të përgatisni llojet e mëposhtme të pijeve:

• Tavolinë - e thatë dhe gjysmë e ëmbël. Përgatitet ekskluzivisht me fermentim natyral. Mos përmban sheqer dhe lëngje të palëve të treta. Kanë një shije shumë të ndritshme dhe natyrale.
• Fortifikuar - i bërë me sheqer të shtuar, falë të cilit përmbajtja e alkoolit në pije mund të arrijë 20 për qind.
• Verë me aromë - ëmbëlsirë e bërë nga rrushi, e bërë në shtëpi me shtimin e infuzioneve bimore.

Vlen të përmendet se ky është një klasifikim i thjeshtuar i verërave. Në fakt, ka një numër të madh të varieteteve të kësaj pije, të cilat mund t'i kuptojnë vetëm prodhuesit profesionistë të verës dhe somelierët e kualifikuar.

Verërat e kuqe dhe të bardha: cili është ndryshimi?

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt kësaj. Vera e bërë nga rrushi në shtëpi mund të jetë e kuqe dhe e bardhë. Sidoqoftë, siç tregon praktika, shumë prodhues të verës fillestare nuk e kanë absolutisht asnjë ide se cili është ndryshimi midis tyre, përveç ngjyrës. Dallimi kryesor midis verërave të kuqe dhe të bardha qëndron në procesin teknologjik me të cilin janë prodhuar. Për përgatitjen e fermentit të parë nuk përdoret vetëm tuli i kokrrave, por edhe lëkura me fara, në të cilën ka tanine, duke i dhënë produktit një ngjyrë karakteristike, astringencë, si dhe një aromë dhe shije më të pasur.

Procesi përgatitor

Lënda e parë më e zakonshme për prodhimin e një pije fisnike është rrushi i zi. Bërja e verës në shtëpi do të dalë e shijshme vetëm nëse përgatitni siç duhet të korrat. Hapi i parë është të renditni të gjitha manaferrat, duke hequr të gjithë rrushin e kalbur, hardhinë, gjethet dhe mbeturinat e tjera. Në të njëjtën kohë, sasia e rrushit të nevojshme varet drejtpërdrejt nga sasia e verës që dëshironi të merrni në prodhim. Kërkohet një kilogram manaferra për litër pije. Ata janë kategorikishtmos lani për të lënë maja "të egër" në lëvozhgë.

Më tej, rrushi shtrihet në pjesë të vogla në enë të sm altuar dhe mbytet me duar, pas së cilës mushti derdhet në enë qelqi ose lisi dhe brumi i thartë dërgohet në një dhomë të errët për fermentim. Nuk rekomandohet përdorimi i ndonjë pajisjeje për shtypjen e manave, sepse për shkak të tyre pija mund të marrë një shije të hidhur. Nëse planifikoni të bëni një vëllim të madh verë, atëherë prodhimi mbytet në mënyrën e vjetër me këmbë të pastra.

Për të bërë verë të bardhë nga rrushi blu në shtëpi, lëngu filtrohet përmes një sitë me një rrjetë të imët nga tuli. Një pije e tillë nuk do të ketë një aromë shumë të fortë, por shija do të jetë e butë dhe e lehtë. Për të marrë verë të bardhë, do t'ju duhet të përgatisni paraprakisht brumin e thartë.

Fermentimi i verës

Si kryhet ky proces? Vera nga rrushi në shtëpi duhet të fermentohet siç duhet. Për ta bërë këtë, lëngu derdhet në kavanoza qelqi, të cilat mbulohen me garzë dhe dërgohen në një dhomë të errët me një temperaturë ajri prej 26 gradë. Vlen të theksohet se shija e verës varet nga kushtet në të cilat do të bëhet fermentimi.

Kur formohet shkumë në sipërfaqen e lëngut, si rregull, kjo ndodh afërsisht në ditën e gjashtë pas fillimit të fermentimit, pureja filtrohet përmes garzës së mbështjellë në disa shtresa dhe derdhet në kavanoza me tre litra.. Çdo ditë lythja duhet të përzihet. Duhet theksuar se kjo fazë e prodhimit të verës është një ngamë e rëndësishmja, sepse nëse e gatuani shumë purenë, do të bëhet e thartë.

Nëse bëni verë nga rrushi i thartë në shtëpi, atëherë duhet ta holloni me ujë. Megjithatë, për të mbajtur shijen dhe aromën e pijes në një nivel të lartë, sasia e lëngut të shtuar nuk duhet të kalojë 500 ml për litër lyth.

Enë me verë vendoset në një bllokues uji, i cili është një tub plastik me diametër rreth një centimetër. Njëra nga skajet e saj prehet në kapak dhe tjetra zhytet në një enë të mbushur me ujë. Nëse e mbani verën në kavanoza me tre litra, atëherë mund të përdorni një dorezë të zakonshme gome në vend të vulës së ujit. Kjo është e nevojshme për të siguruar ngushtësinë e enës.

Temperatura optimale e ajrit në dhomën ku do të vendosen kavanozët konsiderohet të jetë në nivelin 20-24 gradë. Por këtu gjithçka varet nga lloji specifik i pijes që po bëni. Megjithatë, pavarësisht nga kjo, nuk rekomandohet të lejohet që temperatura të bjerë nën 15 gradë, sepse në këtë rast majaja do të pushojë së punuari dhe do të vdesë.

Mund të përcaktoni praninë e procesit të fermentimit nga flluskat e ajrit që lëshohen. Ndërsa intensiteti i këtij procesi zbehet, një pjesë tjetër e sheqerit i shtohet mushtit. Për ta bërë këtë, nga ena hidhet pak verë, në të cilën treten 50 gramë pluhur të bardhë, pas së cilës hidhet përsëri në një çerek dhe përzihet mirë me një shpatull druri.

Në të njëjtën kohë, kini parasysh faktin se sa më shumë sheqer të shtoni, aq më e fortë do të dalë vera nga rrushi moldav.në shtëpi. Megjithatë, mos e teproni, pasi çdo gjë mbi 13 për qind alkool do ta ndalojë majanë të funksionojë dhe vera do të jetë nën moshë, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen e saj. Nëse nuk shtoni fare sheqer, atëherë do të merrni një verë të thatë të lehtë. Për të bërë verë të fortifikuar pasi të ketë përfunduar fermentimi, shtoni alkool në të.

Mesatarisht, fermentimi zgjat rreth 20 ditë, por disa verëbërës me përvojë e zgjasin atë deri në dy muaj duke manipuluar temperaturën e ajrit të brendshëm. Falë kësaj, ato rrisin ndjeshëm cilësinë e produktit, i cili mund të krahasohet me verërat e cilësisë së mirë. Megjithatë, ky proces është mjaft kompleks. Prandaj, është më mirë që fillestarët të mos rrezikojnë, por të bëjnë verë nga rrushi jeshil në shtëpi duke përdorur teknologjinë e përshkruar në këtë artikull.

Nëse keni përdorur si fillestar sedimentin e mbetur nga pija e vitit të kaluar, atëherë duhet ta derdhni në enë të pastra dhe ta dërgoni për fermentim vetëm pasi flluskat e ajrit të pushojnë së dalluari plotësisht.

Fermentim i qetë

Vera e bërë nga rrushi sulltaneshë në shtëpi mund të piqet nga një muaj e gjysmë deri në një vit. Por ka kuptim ta mbani atë për kaq gjatë vetëm nëse përdorni fuçi lisi si enë. Pema do t'i japë pijes një aromë të veçantë dhe do të rrisë cilësinë e saj.

Fermentimi kryhet duke përdorur një bllokues uji dhe kontejneri ruhet në një dhomë të mbrojtur nga drita në një temperaturë prej 8 deri në 12 gradë. Ideale për këto qëllime.bodrum i përshtatshëm. Do të jetë e mundur të merren mostra pas 40 ditësh, megjithatë, vera e kuqe e cilësisë së lartë nuk do të jetë gati para dy muajsh e gjysmë. Vlen të theksohet se temperatura e ambientit duhet të monitorohet vazhdimisht, pasi luhatjet e saj do të ndikojnë negativisht në shijen e pijes fisnike.

Sqarim i verës

Pasi pija të jetë gati, hidhet në enë të mbyllura mirë me ngushtësi të lartë. Për ta bërë atë më të pastër dhe transparent, vera e pulës së rrushit pastrohet në shtëpi. Për ta bërë këtë, përdorni argjilë, xhelatinë ose të verdhë veze. Nëse nuk doni të ngatërroni me këtë, atëherë mund të bëni pa sqarime, pasi prania e papastërtive nuk ka absolutisht asnjë efekt në aromën e pijeve. Në mënyrë që vera të mos humbasë shijen e saj, ajo duhet të ruhet në një dhomë të freskët, për shembull, një bodrum ose bodrum është i përsosur për këtë.

Siç doli, bërja e verës në shtëpi nuk është një proces i lehtë, por mjaft real. Gjëja më e rëndësishme është t'i përmbahemi një teknologjie të caktuar dhe më pas gjithçka do të funksionojë.