Si të bëni kos termostatik në shtëpi - recetë gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Artikuj dhe madje libra janë shkruar për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar, të cilat janë rezultat i fermentimit. Pak njerëz e mohojnë atë, përveç ndoshta fobeve të qumështit të ngurtësuar që paralajmërojnë njerëzimin progresiv për rreziqet e çdo derivati të qumështit. Kohët e fundit të gjithë e kanë dëgjuar shprehjen “kos termostatik”. Por disa ende nuk e dinë se çfarë është dhe si ndryshon nga zakonisht. Ata që kanë dëgjuar për një produkt të tillë janë të interesuar se si të bëjnë kos termostatik në shtëpi me duart e tyre. Ne do të flasim për të gjitha këto në artikullin tonë.

Dy lloje

Si ndryshon jogurti termostatik nga kosi i zakonshëm? Përgjigja është e thjeshtë: mënyra e përgatitjes. Produktet e qumështit të fermentuar me kos përgatiten në fabrika në dy mënyra kryesore.

1. Rezervuar. Me këtë metodë produkti përgatitet në një rezervuar të posaçëm dhe vetëm më pas hidhet në enët në të cilat shitet.
2. Termostat. Këtu pija fermentohet dhe piqetdirekt në enë, në të cilën do të shitet si produkte në dyqane. Kosi termostatik “piqet” në dhoma të posaçme (termostatet ku vendoset ena) – prandaj edhe emri.

Dallim në disa karakteristika

Kosi termostatik ndryshon nga kosi i rezervuarit kryesisht në atë që është më i trashë. Kur përgatitni një pije në rezervuarë, ajo do të mbetet e lëngshme, dhe në termostat do të fitojë një qëndrueshmëri të dendur, pasi në proces do të formohen mpiksje. Dhe ndryshimi kryesor i tij është se është më i dobishëm për një person: përmbajtja e mikroorganizmave prodhuese në të është thjesht fenomenale. Një metodë e prodhimit termostatik ju lejon të ruani këtë mikroflorë unike. Por nga kjo rrjedh jetëgjatësia e shkurtër e produktit të prodhuar në fabrikë (ose në shtëpi).

Përbërja

Përmban përbërës të thjeshtë: qumësht, brumë kosi (përzierje kulturash të pastra bullgare), ActiRegularis bifidobacteria ose Bifidobacterium animalis. Produkti përftohet duke fermentuar qumështin e pasterizuar me ndihmën e starterit me shtimin e baktereve. Sipas standardeve, në një kos të tillë "të gjallë" për mililitër duhet të ketë 10⁷ laktobacile dhe 10^{6bifidobaktere (të gjalla). Prandaj, vlera ushqyese dhe shëndetësore e pijes është e madhe. Ai përmban, përveç mikroorganizmave, proteina dhe yndyrna, karbohidrate dhe kalcium, shumë vitamina. Kosi termofilik rekomandohet nga nutricionistët në të gjithë botën si një trajtim mjekësor.ushqyerja restauruese dhe parandaluese.}

Pak histori

Besohet se kultura e gjallë e kosit u zbulua nga shkencëtari Mechnikov në vitin 1908. Por sot dihet me siguri se edhe turqit e lashtë përdornin receta të ngjashme për të marrë një pije të shëndetshme dhe të shijshme. Kosi i parë i gjallë industrial u shfaq në 1918 në Spanjë falë Carasso, një ndjekës i punës së një shkencëtari rus që filloi prodhimin në laboratorin e tij. Është interesante se qumështi i parë i gjizë (ky është përkthimi i kosit anglez) shitej ekskluzivisht në enë b alte dhe vetëm në farmaci (me recetë). Sot, jogurtet e prodhuara në temperatura "të buta" në termostate janë pasardhës dhe stërnipër të kosit të Mechnikov, të prodhuar nga një shkencëtar i shkëlqyer rus në fillim të shekullit të kaluar, pra më shumë se 100 vjet më parë.

Shkurtimisht rreth teknologjisë së prodhimit të gatimit

Metoda termostatike është më e buta në prodhimin e kosit. Siç u përmend tashmë, përzierja e brumit të thartë, qumështit dhe aditivit bakterial hidhet në enë të përgatitura të posaçme, të cilat vendosen në një termostat, ku zhvillohet procesi i ngrohjes. Në të njëjtën kohë, temperatura në dhomë mbahet në një nivel 20-45 gradë mbi zero, gjë që bën të mundur ruajtjen e të gjithë mikroorganizmave në përzierje në një formë të gjallë natyrore. Në termostate, zhvillohet procesi i fermentimit të produktit. Pas kësaj procedure, kavanozët me kos të ardhshëm ftohen pak dhe produkti lihet të piqet për disa ditë. Kërkesat bazë të prodhimitjanë: qumësht i përzgjedhur gjithmonë i freskët, pa trajtim shtesë termik, kërkesa të larta sanitare dhe higjienike për vetë procesin. Një pije termostatike është gjithashtu e mirë sepse nuk përdor aditivë kimikë dhe sheqer në prodhimin e saj, dhe një jetëgjatësi e shkurtër (zakonisht disa dhjetëra ditë) tregon se pija është vërtet natyrale dhe përmban mikroorganizma të gjallë që janë të dobishëm për zorrët. mikroflora dhe rikuperimi i saj.

Kos të fabrikës

Kosi termostatik Danone (i trashë) është një përfaqësues i spikatur i këtij produkti në tregun vendas. Ai përbëhet nga: qumësht pluhur i normalizuar dhe i skremuar, krem, brumë thartë dhe baktere. Vlera ushqyese për 100 gram - 49 kcal (me një përmbajtje yndyre prej 1.5%). Rekomandohet ruajtja e tij në një temperaturë pak mbi zero në frigorifer. Dhe pas hapjes së paketimit (250 gram), nuk rekomandohet mbajtja e tij për një kohë të gjatë. Ka shije të thartë, që të kujton qumështin e bërë në shtëpi me gunga, por gjëja kryesore këtu janë përfitimet e tij të mëdha për trupin. Dhe nëse nuk ju pëlqen acidi i tepërt, gjithmonë mund të shtoni një lugë mj altë natyral të bletës, kështu që cilësitë e dobishme do të rriten edhe më shumë.

Kosi termostatik Activia, të cilin mund ta blini sot në çdo supermarket, mund të përdoret gjithashtu si fillim.

Bëje vetë

Por jo të gjithë njerëzit që ndjekin një dietë të shëndetshme priren t'u besojnë produkteve të blera në dyqan. Kjo ndodh për arsye të ndryshme, por fakti mbetet: shumë njerëz preferojnë ta gatuajnë këtë produkt me duart e tyre. Si të bëni kos termostatik në shtëpi? Nuk është aq e vështirë. Keni nevojë për një aftësi që fitohet me kalimin e kohës, rreth herës së tretë (por ka mundësi që në provën e parë të merrni ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm). Sigurisht, kosi më i mirë termostatik në shtëpi përgatitet në një kos të veçantë. Por meqenëse kjo është një pajisje mjaft specifike, mund të mos jetë në dispozicion. Dhe nëse vendosni të provoni shijen e një produkti të qumështit të fermentuar shtëpiak për herë të parë, atëherë edhe më shumë. Por le të përpiqemi t'ia dalim me pajisje më të thjeshta, të cilat me siguri janë të disponueshme në çdo kuzhinë.

Përbërësit

Do të na duhen: një litër qumësht 3,2% (më së miri është të merret ultra i pasterizuar, atëherë nuk ka pse të zihet), një gotë krem 10%, gjysmë gote salcë kosi. 15%. Si pjata, ju duhet të përgatisni kavanoza të vogla qelqi me kapak vidhash. Dhe na duhet gjithashtu një tenxhere me kapak dhe një batanije të trashë të ngrohtë ose një peshqir të madh. Mund të filloni të gatuani. Është më mirë ta bëni këtë gjatë natës - në mëngjes kosi juaj i bërë në shtëpi do të jetë gati.

Mënyra e gatimit

1. Nëse qumështi është ultra i pasterizuar, atëherë mjafton ta përzieni me krem dhe ta ngrohni në një temperaturë pak nën 40°C. Nëse është e zakonshme, ziejini për 3-5 minuta dhe ftoheni në të njëjtat 40 gradë.
2. Futni brumin e thartë në qumështin e ngrohur. Si mund të përdoret salcë kosi e zakonshme, ose mundeniblini brum të thatë të gatshëm (raceni dhe përdorni sipas udhëzimeve) ose të njëjtën Activia. Përziejini tërësisht.
3. Hidhni lëndët e para në kavanoza, të cilat fillimisht duhet të sterilizohen. Nuk keni nevojë të mbyllni kavanozët me kapak.
4. Vendosini në një tenxhere të përgatitur me ujë të nxehtë. Gjatë gjithë procesit, ne mbajmë temperaturën jo më të lartë se 40 ° C (e kontrollojmë me një termometër kuzhine): mbani mend, nuk mund ta ngrohni kosin, përndryshe mikroorganizmat mund të vdesin!
5. Mbyllni tenxheren me kavanoza dhe ujë të nxehtë me kapak. E mbështjellim me një batanije nga të gjitha anët dhe e lëmë në këtë formë në tavolinën e kuzhinës gjatë gjithë natës.
6. Në mëngjes zbulojmë dizajnin: kosi i bërë vetë është gati!

Për adhuruesit e densitetit: mund ta duroni edhe për ca kohë. Në raste të tjera mbyllim kavanozët dhe i dërgojmë në frigorifer për pjekje. Dhe mbani mend: një produkt i tillë ka një jetëgjatësi të shkurtër, prandaj këshillohet ta hani menjëherë.

Në tenxhere të ngad altë

Përgatitja e kosit termostatik në një tenxhere të ngad altë është mjaft e thjeshtë. Ajo do të ishte në dispozicion. Por sot, kjo pajisje e dobishme kuzhine nuk është e pazakontë në kuzhinat moderne. Pra, me shumë mundësi, receta do të jetë e dobishme.

1. Përgatitja e kosit termostatik në tenxhere të ngad altë fillon me përzgjedhjen e përbërësve. Qumështi është më mirë të merret në shtëpi dhe të zihet për disa minuta, dhe më pas të ftohet në 30-40 gradë. Si fillim, këtë herë përdorim një kuti të vogël me kos Activia pa aditivë - ka shumë kultura të gjalla në të.
2. Përziejini përbërësit dhe derdhni masën nëkavanoza të vogla të sterilizuara. Nuk i mbulojmë me kapak.
3. Futeni në tasin me shumë tenxhere dhe mbushni me ujë të ngrohtë mbi "varëse rrobash". Mbyllni dhe ndizni ngrohjen për disa minuta. Fike.
4. Përsëriteni procedurën e ngrohjes pas 3 orësh.

Kosi është gati për rreth 6-9 orë. I rrotullojmë kapakët dhe e dërgojmë në frigorifer.