Produktet e qumështit: dëm dhe përfitim, efekte në trup, kundërindikacione

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qumështi është produkti më i dobishëm që njerëzit kanë njohur që nga fëmijëria. Ata dëgjuan për pronat e tij të dobishme nga nënat, gjyshet, edukatorët, mësuesit e shkollave, madje edhe nga ekranet televizive nga personazhet e filmave vizatimorë. Cili është dëmi dhe përfitimi i produkteve të qumështit? Dhe pse ka kaq shumë polemika rreth këtij produkti tani?

Vetitë dhe përbërja kryesore

Për të përcaktuar dëmin dhe përfitimin e produkteve të qumështit për njerëzit, është e nevojshme të studiohet se nga çfarë përbëhet qumështi dhe çfarë veti ka. Ky produkt përmban:

• Shumë proteina, yndyrna. E para përmban aminoacide, pa të cilat trupi i njeriut nuk mund të ekzistojë. Gjithashtu, proteinat që gjenden në qumësht janë më të lehta për t'u tretur sesa ato që gjenden në mish.
• Yndyra e qumështit është e nevojshme për formimin e sistemit imunitar. Ndihmon në sintezën e hormoneve dhe kolesteroli që gjendet në yndyrat e ngopura kontribuon në funksionimin normal të zorrëve dhe mëlçisë.
• Në produktet e qumështit nënjë numër i madh janë kripërat e jodit, fosforit, kaliumit, hekurit dhe kalciumit. Kjo e fundit nga të cilat nxit rritjen dhe forcimin e kockave.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet produkteve të qumështit të fermentuar, pasi përbërja dhe vetitë e tyre ndryshojnë nga qumështi i zakonshëm:

• Produkte të tilla absorbohen shpejt nga trupi. Për shembull, kefiri tretet 3 herë më shpejt se qumështi.
• Acidi laktik, i cili është pjesë e përbërjes së tyre, ndalon përhapjen e patogjenëve. Më shpesh, një numër i madh bakteresh të dëmshme në zorrë vdesin kur shfaqet një mjedis acid.
• Përbërja e produkteve të qumështit të fermentuar përfshin një numër të madh elementësh gjurmë. Dhe përqendrimi i acideve të ndryshme, të cilat janë aq të nevojshme për trupin e njeriut, është 11 herë më i madh se në qumësht.

Pasi kemi studiuar përbërjen dhe vetitë e tyre, mund të konkludojmë se dëmi dhe përfitimet e produkteve të qumështit nuk janë përcaktuar plotësisht. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të merren parasysh vetitë e tyre pozitive dhe negative.

Përfitimet e pirjes së qumështit

Aktualisht, lindin gjithnjë e më shumë mosmarrëveshje midis nutricionistëve për përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit për trupin e njeriut. Disa janë të sigurt se produkte të tilla absorbohen dobët dhe shpërbëhen nga trupi. Të tjerë pohojnë të kundërtën, se është ushqimi më i rëndësishëm pas qumështit të gjirit.

Përfitimet nga konsumi i vazhdueshëm i qumështit:

• Kalciumi, i cili është pjesë e qumështit, ndihmon në forcimin e kockave, pllakës së thonjve dheflokët. Është veçanërisht e rëndësishme të plotësohet ekuilibri i këtij elementi për fëmijët dhe të moshuarit, kockat e të cilëve bëhen të brishta çdo vit.
• Besohet se me ndihmën e qumështit mund të humbni peshë. Meqenëse ky produkt ngop mirë trupin dhe nuk shkakton uri.
• Zvogëloni ekspozimin ndaj substancave toksike dhe radioaktive dhe qumështi ka veti baktericid.
• Përdoret për parandalimin e sëmundjeve. Qumështi ul rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Të gjithë e dinë mirë se produktet e qumështit të fermentuar kontribuojnë në normalizimin e tretjes. Për shembull, kefiri përdoret në mënyrë të përkryer në trajtimin e kapsllëkut dhe helmimit. Për këtë arsye, produktet e qumështit të fermentuar janë të shkëlqyera për ata që duan të humbin peshë.

Dëm qumështi dhe produktet e qumështit

Megjithatë, jo gjithçka është kaq e thjeshtë, përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit për shëndetin ende nuk janë vërtetuar, dhe kërkimet bazë për këtë temë sapo kanë filluar. Por tashmë tani mund të argumentohet se:

• Jo i gjithë kalciumi në qumësht mbetet në trupin e njeriut. Përbërja e produktit përfshin një substancë që është një agjent oksidues, kështu që një pjesë e kalciumit shkon për të neutralizuar elementin. Ka raste kur përdoret edhe kalciumi në trup.
• Laktoza, duke hyrë në trup, zbërthehet në glukozë dhe galaktozë. Elementi i parë absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi i njeriut dhe përdoret prej tij si burim energjie. Por komponenti i dytë nuk shfaqet, por vendosetnyjet. Kjo mund të shkaktojë artrit dhe celulit.
• Adhuruesit e produkteve natyrale kur blejnë qumësht duhet të pyesin shitësin për kushtet e mbajtjes së lopëve. Meqenëse një qumësht i tillë mund të bëhet burim infeksioni me sëmundje të rrezikshme.

Pirja e qumështit në sasi të mëdha nuk do të sjellë aq shumë përfitime sa u thanë njerëzve në fëmijëri. Megjithatë, marrja e moderuar e tij do t'i sigurojë trupit disa vitamina dhe elementë të dobishëm.

Kundërindikacione

Ka raste kur konsumimi i produkteve të qumështit është i rrezikshëm për shëndetin. Midis tyre:

• intolerancë ndaj përbërësve të qumështit;
• përkeqësimi i sëmundjeve kronike të traktit intestinal;
• para operacionit;
• për sëmundjet e mëlçisë;
• për problemet e veshkave.

Por produktet e qumështit të fermentuar duhet të braktisen:

• për fëmijët e vegjël;
• njerëz që vuajnë nga gastriti me aciditet të lartë;
• të sëmurët nga hepatiti.

Kur merrni qumësht, sigurohuni që të keni parasysh kundërindikimet e tij.

Kontradikta në lidhje me përmbajtjen e yndyrës së produktit

Edhe në fillim të viteve '70, kundërshtarët e qumështit u shfaqën për shkak të përmbajtjes së tij të yndyrës. Ato ishin gra dhe vajza që mbanin një dietë me pak yndyrë. Aktualisht, bumi i këtij sistemi ushqimor ka kaluar. Tani njerëzit janë bërë vërtet të interesuar për përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit me pak yndyrë. Ishte në atë kohë në raftetpër herë të parë kishte kos, gjizë dhe djathë me përmbajtje yndyre zero për qind. Dhe vetëm tani, shkencëtarët kanë publikuar informacione se substancat e dobishme (vitamina A, D, E dhe kalciumi) që gjenden në qumësht nuk absorbohen nëse përmbajtja e yndyrës së produktit është më pak se një për qind. Përveç kësaj, së bashku me yndyrën, produktet e qumështit humbasin shijen e tyre natyrale dhe fitojnë një kimike. Për të rikthyer shijen, produkteve të tilla filluan t'u shtohen aditivë ushqimorë dhe aromatizues, të cilët në shumicën e rasteve përmbajnë sheqer.

Prandaj, përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit me pak yndyrë do të varen nga opinioni që ka personi.

Kundërshtarët e laktozës

Në botën e sotme është shumë popullor të diskutohet për intolerancën e qumështit. Prandaj, dëmi dhe përfitimet e produkteve të qumështit mbeten një pyetje e madhe. Njerëzit besojnë se kjo pije e veçantë u shkakton atyre simptoma të tilla si fryrje, dispepsi, gazra, sindromën e zorrës së irrituar dhe skuqje të lëkurës. Në shumicën e rasteve, një person ia atribuon në mënyrë të paarsyeshme këto ndjesi përdorimit të produkteve të qumështit, por në fakt nuk ka asnjë provë mjekësore për këtë. Njerëzit janë të sigurt se çdo i pesti person që jeton në planet vuan nga intoleranca e qumështit. Megjithatë, statistikat zyrtare pohojnë se kjo është vetëm 5% e popullsisë.

Kjo intolerancë shfaqet vetëm tek ata, trupi i të cilëve nuk prodhon mjaftueshëm enzimë laktazë, e cila ndihmon në tretjen e laktozës ose sheqerit të qumështit. Në formë të pandarë, mbetet në sistemin tretës. Kjo ështësiguron terren për bakteret e dëmshme që shkaktojnë diarre, fryrje dhe dhimbje barku.

Shkencëtarët kryen një studim me 10 milionë njerëz që refuzuan plotësisht produktet e qumështit. Dhe ata arritën në përfundimin se 53% e tyre nuk shkuan te mjekët me simptomat e tyre, por në mënyrë të pavarur vendosën që qumështi ishte shkaku i sëmundjeve. Pra, heqja dorë nga produktet e qumështit, përfitimet dhe dëmet e të cilave për ta ishin të dukshme, nuk është i vetmi vendim i duhur.

Polemika rreth përfitimeve dhe dëmeve të kazeinës

Aktualisht ka një lëvizje të tërë që është kundër përdorimit të kazeinës (proteina e qumështit). Kjo për faktin se disa njerëz nuk janë në gjendje ta tresin atë. Ashtu si gluteni, ai formon mpiksje në zorrët, gjë që pengon tretjen e ushqimit. Ekzistojnë dy lloje të kazeinës që gjenden në qumësht (A1 dhe A2). Lloji i parë gjendet ekskluzivisht në qumështin e lopës dhe është ai që shkakton probleme me tretjen. Por lloji tjetër gjendet tek njeriu, dhia, delet dhe tretet shumë më lehtë. Prandaj, disa njerëz konsumojnë lirisht produkte qumështi të dhisë dhe deles, por nuk mund ta tolerojnë qumështin e lopës.

Ekspertët vërejnë se dëmi dhe përfitimet e produkteve të qumështit varen drejtpërdrejt nga origjina e pijeve. Kështu janë të sigurt njerëzit që lopa, qumështi i së cilës do të pinë, ishte kullotur në livadh dhe nuk qëndronte në koral dhe hante ushqim të përbërë me aditivë kimikë. Në fund të fundit, disa barna që u jepen bagëtive janë shumë më të rrezikshme se kazeina.

Përveç kësaj, qumështi është i përfshirë në mënyrë aktive nëndërtimin e muskujve dhe djegien e yndyrës së trupit. Dhe e gjithë kjo falë të njëjtës kazeinë. Ai hyn në trup dhe për shkak të zbërthimit të tij shumë të ngad altë, ka një nevojë të vazhdueshme për aminoacide, të cilat trupi i përdor për të riparuar dhe mbajtur muskujt. Prandaj, sa më i fortë të jetë trajnimi, aq më shumë aminoacide kërkon trupi. Sigurisht, përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit për humbje peshe janë të diskutueshme, por nuk ka dyshim se qumështi është mënyra më e mirë për të rikthyer trupin pas sforcimeve fizike.

Çfarë është bulmeti termostatik

Termostatik është një mënyrë e prodhimit të produkteve të qumështit, në të cilën lëndët e para derdhen menjëherë në kontejnerët e konsumit (gota, shishe, pako) në vendin e prodhimit. Më pas aty shtohen fermente dhe vendosen në dhoma të posaçme me temperaturë të caktuar për fermentim të mëtejshëm. Në të njëjtën paketim, mallrat arrijnë te konsumatorët. Cilësia e produkteve të marra është mjaft e lartë: konsistenca është uniforme, mpiksja është e dendur dhe jo e thyer. Por përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit termostatikë ende nuk janë përcaktuar.

Shkencëtarët kanë përcaktuar se metoda e re e prodhimit ruan të gjitha vetitë e dobishme të qumështit. Proteina e kefirit termostatik, kosit, kosit tretet 30% më shpejt se proteina e plotë. Këto produkte rekomandohen për fëmijët nga mosha shtatë muajsh.

Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar dhe llojet e tyre

Shumë ekspertë pajtohen se produktet e qumështit të fermentuar janë më të lehta për t'u tretur nga njerëzit sesa qumështi i plotë. Përveç kësaj, përdorimi i përditshëm i kefirit,ayran, qumështi me gjizë ndihmon në përmirësimin e funksionimit të zorrëve, mëlçisë dhe veshkave. Me produktet e qumështit të fermentuar, ju mund të humbni peshë dhe të jeni në formë.

Çdo produkt nga ky grup ka shijen e tij të papërshkrueshme dhe një efekt të caktuar në trupin e njeriut. Pra:

• Kefir përmirëson funksionin e zorrëve, gjendjen mendore dhe gjumin.
• Djathi është një depo vitaminash, nxit shërimin e shpejtë të kockave të thyera.
• Cilat janë përfitimet dhe dëmet e një produkti të qumështit? Ai forcon indin e kërcit dhe rrit rigjenerimin. Për të parandaluar dëmtimin, përdorni produktin me moderim.
• Ryazhenka shuan etjen, stimulon oreksin, përmirëson funksionimin e sistemit tretës.
• Kosi përmirëson proceset e tretjes, normalizon funksionimin e sistemit nervor dhe rikthen funksionet hormonale.
• Kosi përmirëson oreksin, ndikon pozitivisht në sistemin hormonal.
• Ajran shuan etjen, forcon sistemin imunitar dhe nervor.

Përveç këtyre llojeve të njohura, ka edhe pije qumështi të fermentuar të prodhuara duke përdorur një teknologji të veçantë. Një prej tyre është "Snezhok" - një produkt qumështi, përfitimet dhe dëmet e të cilit janë të diskutueshme për 50 vjet. Ky produkt është prodhuar që nga vitet 70 të shekullit të kaluar. Rekomandohet për përdorim nga pacientët me diabet, personat mbipeshë dhe ata që kanë sëmundje kardiovaskulare. Kur përdorni "Snezhka", ushqimi është më i lehtë për t'u tretur. Kjo është veçanërisht e nevojshme pas ushtrimeve fizike dhe gjatë sëmundjes. Ky produkt përmban vitaminagrupet B, A, E, C dhe D, si dhe elementët gjurmë.

Produkte të qumështit natyral

Përveç produkteve të bëra nga qumështi i plotë, ka nga ato që bëhen pa yndyrë qumështi. Përfitimet dhe dëmet e një zëvendësuesi të produkteve të qumështit shkaktojnë shumë polemika midis specialistëve dhe nutricionistëve, si dhe midis njerëzve të zakonshëm.

Zëvendësuesi është një përzierje e dy vajrave bimore. Bëhet me kamxhik ose duke konvertuar vajra si soja, misri, fara e rapës, luledielli. Ose homologët e tyre tropikal: kokosi, palma. Zgjedhja e vajrave përcakton përqendrimin dhe cilësinë e zëvendësuesit të yndyrës së qumështit.

Më shpesh përdoret për të bërë pasta çokollate, qumësht të kondensuar, djathë, produkte kosi, akullore, spërkatje.

Zëvendësuesi përbëhet nga acide yndyrore të pangopura. Prandaj, produktet që rezultojnë janë në gjendje të ruhen për një kohë të gjatë, si dhe të ruajnë shijen e tyre natyrale.

Në fakt, zëvendësuesit e tillë nuk janë të rrezikshëm, pasi janë vetëm një përzierje vajrash bimore. Dhe disa nutricionistë rekomandojnë që gjatë dietës t'i jepet përparësi vetëm produkteve të tilla. Sidoqoftë, gjithmonë duhet të studioni me kujdes përbërjen e produktit, zëvendësuesi nuk do të shkaktojë dëm, por përbërësit e tjerë (aromat, stabilizuesit) munden.

Polemika mbi përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit mund të vazhdojë përgjithmonë. Megjithatë, çdo person zgjedh se cilën anë të ndjekë dhe nëse ia vlen të heqësh një dietë të tillë nga dieta.një produkt i njohur që nga fëmijëria. Në fund të fundit, qumështi dhe produktet e qumështit përmbajnë shumë substanca të dobishme.