Përgatitja e orizit: rregulla bazë dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot në botën moderne ekziston një shumëllojshmëri e madhe e drithërave për të cilat trupi ynë ka nevojë. Ato janë të pasura me lëndë ushqyese, ndaj duhet të përfshihen në dietën tuaj. Drithërat shiten në dyqane të ndryshme. Çmimi për to është mjaft i përballueshëm për të gjithë qytetarët.

Orizi është një nga drithërat më të zakonshëm në mbarë botën. Për shumë njerëz lidhet me vendet aziatike, veçanërisht me Japoninë, sepse atje drithërat janë një lloj zëvendësuesi i bukës, hahet pothuajse me të gjitha produktet. Në fakt, orizi është një pjesë integrale e gastronomisë së shumë vendeve. Për shembull, në Itali ata përgatisin arancini dhe rizoto prej saj, në Spanjë - paella, në Uzbekistan, Taxhikistan dhe, natyrisht, në Rusi - pilaf dhe kutya, në Kinë dhe Kore, orizi i skuqur me perime ose ushqim deti është shumë i popullarizuar, por në lindjen e diellit të vendit, kjo drithëra është përbërësi kryesor jo vetëm në pjatat kryesore, por edhe në meze dhe madje edhe ëmbëlsira.

Kashumë mënyra për të gatuar orizin, zgjedhja e të cilave varet nga pjata e veçantë që planifikoni të gatuani. Për shembull, për pilaf, drithërat duhet të jenë të thërrmuara, dhe për sushi, përkundrazi, duhet të jenë më ngjitëse në mënyrë që rrotullat të mos prishen. Prandaj, për të arritur një rezultat ideal, gatimi i orizit duhet të kryhet në përputhje me disa teknologji gatimi. Ato do të diskutohen më tej.

Disa fjalë për raportin e përbërësve

Kjo është një nga pikat themelore. Raporti i saktë i orizit dhe ujit gjatë gatimit është një faktor kyç nga i cili varet cilësia dhe shija e pjatës së përfunduar, kështu që përmasat duhet të respektohen pa dështuar. E njëjta gjë vlen edhe për procesin e gatimit. Por sa drithëra dhe ujë nevojiten për të gatuar orizin perfekt?

Në tabelën e mëposhtme do të gjeni përgjigjen e kësaj pyetjeje:

Ujë, ml	Riz, gr	konsistencë
1200	180	Lëng
900	180	Gjysmë viskoze
740	180	Viskoze
400	180	Oriz i grimcuar

Sa kohë do të zgjasë? Vlen të theksohet se gjendja e drithërave para fillimit të procesit të gatimit ka një rëndësi të madhe. Disa amvise thithin orizin për 1 orë për të shpejtuar kohëngatim. Duke thithur lëngun, drithërat i përshtaten shumë më mirë trajtimit termik. Megjithatë, këtu vlen të merret parasysh se kokrrat do të rriten ndjeshëm në madhësi, kështu që do të nevojiten më pak drithëra.

Në procesin e gatimit, rëndësi të madhe nuk ka vetëm raporti i orizit me ujin gjatë gatimit, por edhe kohëzgjatja e trajtimit termik. Nëse nuk gatuani qull ose, anasjelltas, e mbiekspozoni atë, atëherë shija mund të jetë shumë e ndryshme. Përveç kësaj, nëse dëshironi të gatuani, për shembull, sushi, atëherë drithërat e papërpunuara ose të ziera të tepërta nuk do të funksionojnë për këtë. Prandaj, duhet ta merrni shumë seriozisht procesin e gatimit.

Në varësi të shumëllojshmërisë, koha e gatimit të orizit mund të jetë:

• kokrra të gjata - 15-20 minuta;
• raund - 15-20 minuta;
• të zier në avull - 20-30 minuta;
• kafe - 30-40 minuta;
• egër - 40-60 minuta.

Vlen të përmendet se këto të dhëna janë të sakta vetëm nëse gatuani në tenxhere. Kur gatuani, për shembull, në një tenxhere të ngad altë ose në një tigan, koha mund të ndryshojë shumë. Disa njerëz madje arrijnë të përdorin mikrovalën për gatim.

Kur përdorni enë të ndryshme kuzhine, koha e gatimit të orizit mund të jetë si më poshtë:

• tenxhere - 15-20 minuta;
• avullore - 30 minuta;
• tenxhere e ngad altë - 20-30 minuta;
• furrë me mikrovalë - 20 minuta.

Para se të filloni të gatuani qull orizi, duhet të merrni parasysh të gjitha nuancat e mësipërme. Vetëm duke bërë gjithçka siç duhet dhe në përputhje të plotë me teknologjinë e gatimit, mund të mbështetenirezultat i mirë. Nëse bëhen ndonjë gabim, produkti thjesht do të prishet dhe nuk është i përshtatshëm për gatim.

Qes me oriz të menjëhershëm

Çfarë të veçantë ka ai? Një risi në tregun ushqimor janë drithërat e çastit. Ato shiten në çanta të vogla që janë të dizajnuara për një vakt të vetëm.

Ndër avantazhet kryesore të këtyre produkteve janë këto:

1. Lehtë për t'u përgatitur. Shumë njerëz janë të interesuar në pyetjen nëse orizi duhet të lahet para gatimit. Përgjigja është fare e thjeshtë: po e rregullt për të hequr niseshtën e tepërt, dhe e paketuar mund të gatuhet menjëherë, pasi lahet në fabrikë përpara paketimit.
2. Paketimi është bërë nga materiale miqësore me mjedisin dhe të sigurta, gjë që siguron një jetëgjatësi të gjatë të drithërave.
3. Qullat e menjëhershme vijnë tashmë të skuqura dhe të ziera në avull, kështu që ata marrin shumë më pak kohë për t'u gatuar.
4. Produktet përmbajnë vetëm përbërës natyralë. Prodhuesit nuk përdorin asnjë aditiv ushqimor artificial dhe potencialisht të rrezikshëm, përmirësues të shijes dhe konservues.
5. Qulli rezulton krejtësisht i shkrifët. Është shumë e vështirë për të arritur një konsistencë të tillë vetë kur gatuani drithëra të zakonshme.

Përgatitja e orizit të grirë kërkon pak kohë, por shifrat specifike varen nga lloji i veçantë i drithërave. Për shembull, kokrra e gjatë dhe e rrumbullakët do të jenë gati për rreth 14 minuta, dhekafe - në pothuajse gjysmë ore.

Si përgatiten qullët e çastit?

Orizi në thasë gatuhet si më poshtë:

1. Paketa me drithëra vendoset në një tenxhere dhe derdhet me ujë të ftohtë në mënyrë që të notojë në të.
2. Lëngu vihet në valë në zjarr të lartë.
3. Shtoni ujë sipas shijes.
4. Ulni zjarrin në një nivel minimal, mbulojeni me kapak dhe vazhdoni të gatuani derisa drithërat të jenë gati.
5. Hiqni qesen me qullën nga uji, prisni që lëngu të kullojë plotësisht dhe prejeni.

Kjo është e gjitha, drithërat janë gati, mund të hahen ose të përdoren për të përgatitur pjatat e planifikuara. Këtu, shumë mund të kenë një pyetje nëse orizi duhet të lahet pas gatimit. Nëse e keni gatuar qullin në mënyrë klasike në një tenxhere, atëherë përgjigja është po, sepse në të kundërt do të ngjitet së bashku. Sa për drithërat e çastit, ato dalin krejtësisht të thërrmuara dhe nuk kërkohet shpëlarje.

Sekretet e kuzhinierëve të aftë

Sot ato janë të lehta për t'u gjetur. Recetat për gatimin e orizit mund të gjenden pothuajse në çdo libër gatimi, nga të cilat ka thjesht një numër të madh. Një nga më të famshmet është vepra e William Culinar, i cili ia kushtoi jetën studimit të artit gastronomik të vendeve të ndryshme të botës.

Ai përshkruan gatimin e orizit si më poshtë:

1. Përgatitja e përbërësve të nevojshëm. Për të përgatitur qull ju nevojiten 3 pjesë ujë dhe 2drithërat.
2. Marrim një tigan me fund të trashë dhe kapak që mbyllet mirë që të mos dalë avulli. Kjo është shumë e rëndësishme, sepse këtu qëndron i gjithë sekreti i gatimit.
3. Hidhni sasinë e nevojshme të ujit në enët, vendosni zjarrin në gaz dhe prisni derisa të vlojë.
4. Hidhni drithërat, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për 12 minuta.
5. Pas kohës së caktuar, fikni flakën dhe, pa e hapur kapakun, prisni edhe 12 minuta të tjera. Vetëm atëherë orizi do të jetë gati.

Kjo mënyrë gatimi është një nga më të mirat, sepse qulli është shumë i thërrmuar. A duhet ta shpëlaj orizin pas gatimit me këtë metodë? Jo, sepse kokrrat gjithsesi nuk do të ngjiten me njëra-tjetrën. Thjesht shtoni gjalpë, kripë, aromatizoni me barishtet tuaja të preferuara dhe shijoni shijen hyjnore të qullës më të mirë në botë.

Përgatitja e orizit në një tigan

Pra, cilat janë veçoritë e këtij procesi? Pavarësisht se sa e çuditshme mund të tingëllojë, por gatimi i orizit mund të bëhet jo vetëm në një tigan, por edhe në një tigan. Mund të supozohet se kjo metodë erdhi në vendin tonë nga Kina apo ndonjë vend tjetër aziatik, pasi aty preferojnë të përdorin woks për gatimin dërrmues të pjatave.

Receta kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• oriz - 500 g;
• kripë tryeze - 10 g;
• gjalpë - 100 g;
• ujë - 750 ml.

Kur gjithçka që ju nevojitet është pranë, ne do të gatuajmë në të ardhmenOK:

1. Merrni një tigan me anët e larta dhe ngroheni në zjarr.
2. Vendosni gjalpin, prisni derisa të shkrihet, hidhni grilat dhe skuqini për rreth tre minuta duke e përzier vazhdimisht që kokrrat të mos digjen.
3. Kripë për shije dhe derdh ujë.
4. Ulni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak të ngushtë dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore. Mos e ngrini kapakun gjatë kësaj kohe, pasi kjo mund të prishë gjithçka.
5. Në fund të zierjes hapim tavën dhe përziejmë mirë qullën.

Sa zgjerohet orizi kur gatuhet në tigan? Përafërsisht dyfish, kështu që do të keni mjaftueshëm për të ushqyer një familje të madhe dhe për të lënë më shumë për mëngjes. Megjithatë, qulli rezulton të jetë aq i thërrmueshëm, aromatik dhe i shijshëm sa nuk ka mbetur pothuajse asgjë prej tij.

Mënyra tradicionale e përgatitjes së drithërave

Metoda klasike është zierja e orizit me gëzof në një tenxhere. Është përdorur për shumë shekuj nga paraardhësit tanë për gatim. Për të gatuar drithërat do t'ju duhet të merrni ujë dhe qull në raport 2 me 1, si dhe pak kripë për t'i dhënë shije. Nuk jeni i sigurt se kur duhet të kriposni orizin gjatë gatimit? Mos u shqetëso, do të flasim për këtë më vonë.

Pra, le të vazhdojmë drejtpërdrejt në procesin e gatimit. Hapi i parë është larja e drithërave. Thjesht hidheni në një kullesë dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm derisa të fillojë të rrjedhë një lëng i pastër.

Më pas hidhni orizin në tigan dhe mbusheni me të nevojshmesasia e ujit. Ndizni gazin dhe vendosni nivelin e flakës në maksimum. Menjëherë shtoni kripë sipas shijes dhe sipas dëshirës pak vaj ulliri. Sapo uji fillon të vlojë, zjarri zvogëlohet në minimum dhe tigani mbulohet me kapak.

Orizi për garniturë kërkon rreth 15-20 minuta për t'u gatuar. Si në rastet e mëparshme, është e ndaluar ngritja e kapakut deri në fund të gatimit. Pas kësaj kohe, zjarri fiket dhe orizi lihet edhe 10 minuta, pas së cilës mund të shtrohet në pjata dhe të shërbehet.

Si të gatuaj një lloj të rrumbullakët të drithërave?

Ne tashmë e dimë nëse orizi ngjyhet para gatimit. Kjo është e nevojshme në rastet kur jeni duke pritur për mysafirë dhe nuk ka kohë për gatim. Lani drithërat dhe mbushni me ujë të ftohtë për gjysmë ore. Sa i përket proporcioneve, mund të përdorni ato që u përshkruan më lart. Më pas kullojeni ujin, shpëlajeni përsëri drithërat, derdhni drithërat në një enë të pastër, derdhni ujë të valë dhe vendoseni të ziejë. Menjëherë shtoni kripë dhe pak gjalpë për të përmirësuar shijen e qullës së ardhshme. Kur i gjithë uji të ketë avulluar plotësisht, gjella është gati dhe mund të hiqet nga sobë. Përdorni një kapak qelqi për të parandaluar zierjen dhe djegien e orizit, në mënyrë që të kontrolloni procesin e gatimit.

Përgatitja e një pjate anësore në një tenxhere të ngad altë

Veçoritë e këtij procesi. Shpikja e një pajisjeje të tillë shtëpiake si një tenxhere e ngad altë ka thjeshtuar shumë jetën e amvisave, pasi ajo gatuan ushqim pothuajse vetë. Pjesëmarrja njerëzore mbetetkëtë minimum. Gjithçka që kërkohet nga ju është të vendosni përbërësit e nevojshëm në të dhe të zgjidhni mënyrën e duhur.

Orizi gatuhet në një tenxhere të ngad altë në këtë renditje:

• dridhrat janë larë;
• orizi hidhet në një tas dhe mbushet me ujë në raport 1 me 2;
• shtoni kripë sipas shijes;
• qull i kalitur me barishte;
• Modaliteti i qullit është vendosur.

Këtu përfundon pjesëmarrja juaj në procesin e gatimit. Pasi të shtypni butonin "Start", drithërat do të fillojnë të gatuhen. Kur qulli të jetë gati, furra me shumë do të fiket dhe do t'ju njoftojë me një njoftim zanor për përfundimin e gatimit. Gjithçka është shumë e shpejtë, e thjeshtë dhe e përshtatshme. Në mënyrë të ngjashme mund të gatuhet edhe orizi për pilaf. Blini të gjithë përbërësit që tregohen në recetën e kësaj pjate, i vendosni në tasin me shumë tenxhere, filloni modalitetin "Pilaf" dhe pas një kohe do të nxeheni. Pjatë tepër e shijshme dhe aromatike.

Si të gatuaj oriz për sushi?

Mënyra e gatimit të drithërave për të bërë role është e ndryshme nga të gjitha metodat e përshkruara më parë në këtë artikull. Gjë është se orizi nuk duhet të jetë i shkrifët, por, përkundrazi, të ngjitet së bashku, prandaj metoda e trajtimit të nxehtësisë përdoret ndryshe. Duhet të theksohet menjëherë se jo vetëm çdo drithëra është e përshtatshme, por një e veçantë japoneze, e cila mund të blihet në shumë dyqane ruse. Ai përmban një sasi të shtuar të glutenit, për shkak të së cilës kokrrat ngjiten së bashku.

Përveç vetë drithërave, do të kërkohen edhe përbërësit e mëposhtëm:

• ujë;
• uthull orizi;
• sheqer;
• kripë.

Kur blini gjithçka që ju nevojitet, mund të filloni të gatuani. Procesi është si më poshtë:

1. Shpëlajeni orizin shumë mirë. Ky është një nga aspektet më të rëndësishme kur e gatuani për sushi.
2. Merrni një tenxhere me fund të rëndë dhe derdhni grilat në të.
3. Mbusheni me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht drithërat.
4. Mbulojeni dhe ziejini derisa të avullojë i gjithë uji.
5. Fikni zjarrin dhe lëreni orizin të qëndrojë për rreth 10 minuta.
6. Ndërkohë, derdhni uthullën e orizit në një tas të thellë dhe shtoni pak kripë dhe sheqer në të.
7. Hidhni tretësirën e përgatitur në tenxhere me oriz dhe përziejeni mirë.

Pas të gjitha procedurave të kryera, drithërat do të mykohen mirë dhe do të mbajnë formën e tyre, kështu që ju mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me sushi të shkëlqyer shtëpiak.

Këshilla dhe truke të përgjithshme

Qulli i orizit është një pjatë shumë e shëndetshme dhe dietike, kështu që ju mund të kënaqni shpejt urinë pa dëmtuar figurën tuaj. Prandaj, çdo grua duhet të jetë në gjendje të gatuajë siç duhet këtë drithëra.

Nëse nuk keni mësuar ende se si ta bëni këtë, atëherë këshillat dhe truket e mëposhtme do t'ju ndihmojnë:

1. Gatimi i çdo drithi, përfshirë orizin, është më mirë në një tas me mure të trasha dhe fund të trashë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që qulli të gatuhet më në mënyrë të barabartë si nga poshtë ashtu edhe nga lart. Nëse përdorni tigane me fund të hollë, atëherë qullin do t'ju duhet ta përzieni vazhdimishtgjatë gjithë përgatitjes. Përveç kësaj, nuk do të jetë i thërrmueshëm, por thjesht do të ngjitet së bashku në një gungë të vetme.
2. Pavarësisht se çfarë metode gatimi përdorni, respektimi i rreptë i përmasave është i domosdoshëm.
3. Para fillimit të gatimit, orizi duhet larë për të hequr niseshtenë e tepërt, e cila, meqë ra fjala, kjo drithë përmban një sasi mjaft të madhe.
4. Në procesin e trajtimit termik, respektoni regjimin e temperaturës. Kjo drithëra mund t'i rezistojë shkallëve të larta vetëm në fillim të gatimit, kështu që pas zierjes së ujit, zjarri duhet të zvogëlohet në minimum. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë nuk do të merrni qull të shijshëm, por një lloj mase ngjitëse të pakuptueshme, e papërshtatshme për t'u ngrënë.
5. Gjatë gatimit, shijoni periodikisht orizin. Ai duhet të jetë plotësisht i përgatitur. Nëse, kur plasni kokrrat, gjeni një qendër të fortë, atëherë drithërat nuk janë ende gati - duhet të gatuhen. Dhe nëse janë të buta, atëherë mund t'i hiqni nga zjarri, por duhet ta lini qullën të qëndrojë me kapak të mbyllur për rreth 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të arrijë gatishmërinë e plotë.

Kjo është e gjitha. Për këtë, zbulohet plotësisht tema e gatimit të duhur të orizit në përputhje me të gjitha teknologjitë e gatimit. Nëse ndiqni me përpikëri të gjitha këshillat dhe rekomandimet që janë dhënë në këtë artikull, atëherë me siguri do të jeni në gjendje të gatuani oriz tepër të shijshëm të servirur në restorantet më të mira të kryeqytetit. Për ta bërë drithërat të shijshme, mos harroni se kur duhet të kriposni orizin kur gatuani.

Mos harroni se drithërat duhet të përfshihen në dietën e çdo personi, pasi ato përmbajnë një sasi të madhe të lëndëve ushqyese.