Si ta bëni mishin e derrit të lëngshëm dhe të butë: opsione pjatash, këshilla gatimi dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një darkë e shijshme ka kërkuar gjithmonë njohuri të veçanta nga amvisat e reja, sepse ato kanë nevojë të ushqejnë jo vetëm familjet e tyre, por ndonjëherë edhe të ftuarit. Si ta bëjmë mishin e derrit të lëngshëm dhe të butë? Ju duhet të kërkoni rekomandime nga mjeshtra profesionistë. Janë ata që dinë të gatuajnë mish derri të shijshëm, të lëngshëm, të kuq. Mund të shtoni salca, t'i diversifikoni me një pjatë anësore, t'i kombinoni me perime dhe fruta të ndryshme.

Historia e prerjes së derrit me lëng

Eksperimentimi me mishin e derrit nuk përfundon kurrë - njerëzit po përmirësojnë vazhdimisht recetat, ndryshojnë përbërësit dhe mësojnë mënyra të reja për ta bërë mishin e derrit të butë dhe të lëngshëm. Dhe në mënyrë që një pjesë e derrit të marrë një nuancë shumëngjyrëshe të artë, të jetë e butë, e shijshme dhe e skuqur nga brenda, thjesht duhet të njiheni me teknologjinë e gatimit. Çdo pjatë e nxehtë kërkon aftësi, dhe disa receta të thjeshta për një darkë familjare do të ndihmojnë këshillat dhe rekomandimet e ekspertëve të dhëna në artikull. Pra, si e bëni mishin e derrit të butë dhe të lëngshëm?

Truke dhe hollësimish i skuqur

Ekspertët e kuzhinës rekomandojnë eksperimentimin me erëza indiane nga Afrika e Veriut - harissa, qimnon dhe koriandër. Mishi i derrit është një mish i këndshëm i butë i kuqërremtë që thith mirë aromën, ndaj mos ngurroni të luani me erëza dhe erëza të ndryshme.

Shumë varet jo vetëm nga receta e zgjedhur. Duhet t'i kushtoni vëmendje metodave të gatimit dhe kushteve të temperaturës. Sigurohuni që të merrni parasysh cilësinë e mishit - përpiquni të zgjidhni mish derri të freskët, rozë, pa vena. Ja si ta bëni mishin e derrit të butë dhe të lëngshëm:

1. Zgjidhni copa të trasha derri. Copat e prera hollë nuk do të dalin aq të lëngshme sa duhet.
2. Mishi i derrit në kockë do të marrë më shumë kohë për t'u gatuar. Nëse dëshironi të bëni biftekë, zgjidhni mish pa yndyrë. Copat e mishit skuqen në kockë për rreth dyzet minuta.
3. Erëzat nevojiten për erë, por jo për shije. Nëse shtoni kripë dhe piper para se ta vendosni në tigan, erëzat me lëngun e derrit kanë më shumë gjasa të mbeten në tigan. Shtoni erëza dhe erëza lheubt pasi të keni pjekur të thekur çdo anë të copës.

Shëllira do të jetë alternativa më e mirë për të përmirësuar shijen. Kjo është një mënyrë e pazakontë e përpunimit të mishit. Në fakt ndryshon strukturën e qelizave në mish, duke rezultuar në mish dukshëm më të lëngshëm. Shëllira e kripës depërton gjithashtu në brendësi të mishit. Nga kjo nuk do të jetë shumë e kripur - thjesht do të dalë e moshuar. Mund të shtoni edhe erëza të tjera në shëllirë për më shumë shije.të tilla si hudhra, piper, barishte të freskëta dhe limoni.

Rekomandime për tiganisje dhe pjekje

Kuzhinierët rekomandojnë që kripa në mish të largojë lagështinë, duke lejuar që mishi i derrit të mbetet i thatë dhe i shijshëm. Për të mbajtur lagështinë, duhet të fërkoni mishin dymbëdhjetë orë para skuqjes. Marinata bëhet më së miri kur piqni mish derri. Si ta bëni mishin e derrit të pjekur të butë dhe të lëngshëm? Përdorni fletë metalike. Mbështilleni mishin dhe vendoseni në një tepsi.

Kur skuqet në tigan, uji avullon shpejt. Në këtë rast, gjithmonë do t'ju duhet të shtoni ujë, pasi mishi i derrit e thith shpejt. Nuk keni nevojë të kriposni menjëherë, gjëja kryesore është të shtoni erëza dhe erëza në fund të gatimit.

Ja se si të përgatisni mish derri me lëng në furrë në mënyrë që të piqet:

1. Grini mishin me erëza.
2. Lëreni mishin e kalitur në temperaturën e dhomës për të paktën tridhjetë minuta (dhe jo më shumë se dy orë) për të lejuar erëzat të depërtojnë në mish dhe të lejojë që mishi të arrijë temperaturën e dhomës, duke e lejuar atë të gatuhet më në mënyrë të barabartë.
3. Lokoni bërxollat nga të dyja anët me peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt.
4. Si të përcaktoni temperaturën e duhur? Hidhni pak ujë në një tepsi dhe më pas futeni në furrë. Ngrohni furrën derisa uji të avullojë.

Nuk rekomandohet pjekja apo pjekja e mishit deri në fund. Nëse doni të dini se si të bëni mish derri me lëng në një tigan, lëreni të pushojë përpara se ta skuqni në anën tjetër. Pikërisht e njëjta gjë duhetbëni me një copë mishi, duke e hequr nga furra. Mbështetja e vazhdueshme e temperaturës deri në 200 gradë nuk e lejon mishin të "marrë frymë".

Gatim i dyfishtë mish derri

I gjithë procesi i gatimit të mishit mund të thjeshtohet nëse përdorni një tigan para fërgimit përveç furrës:

• Nxehni tavën në furrë në 200 gradë.
• Shumë mishin e derrit nga njëra anë në një tenxhere të nxehtë.
• Sapo të shfaqet një kore e artë, kthejeni mishin për të skuqur nga ana tjetër.
• Më pas, pas 2-3 minutash, vendoseni mishin në furrë derisa të gatuhet plotësisht.

Përgatitja e mishit për gatimin e biftekut

Bifteku i derrit është një variant i bistecq tagalog. Më poshtë është një recetë për të bërë një biftek derri me lëng:

• Bërxolla derri 4 deri në 5 copë.
• 5 lugë gjelle salcë soje.
• 2 feta lime ose 1 fetë limoni.
• 1/2 filxhan vaj vegjetal.
• 2 qepë mesatare të grira.
• një gotë e gjysmë ujë.
• 1 lugë gjelle sheqer të bardhë të grimcuar.
• Kripë dhe piper për shije.

Copat e derrit i lyejmë me salcë soje dhe lëng gëlqereje në një tas ose enë të madhe. Marinojini për të paktën 1 orë. Ngroheni tiganin dhe më pas derdhni vajin vegjetal. Skuqni mishin e marinuar në zjarr mesatar për 3-5 minuta nga secila anë. Hiqni vajin e tepërt pas gatimit. Derdhni marinadën e mbetur në tas në tigan dhe lëreniavullojë plotësisht. Kjo do ta bëjë mishin e gatuar pak më të lëngshëm.

Pasi shtojmë marinadën, mishi skuqet në zjarr të ulët për 45 minuta ose derisa të bëhet i butë, duke shtuar ujë (nëse ka mbaruar marinata). Më pas shtoni sheqerin, kripën dhe piperin. Shtoni qepën dhe skuqeni për 3 minuta të tjera. Fikni zjarrin dhe kaloni copat e mishit në një pjatë për servirje.

Disa këshilla të ndërlikuara

Nëse doni të mësoni se si ta bëni mishin e derrit me lëng, së pari kushtojini vëmendje vetë kufomës. Shumë varet nga vetitë e tij:

1. Zgjidhni mish derri të mermeruar. Ajo nuk është aq e shëndoshë, megjithëse ka shtresa yndyrore.
2. Ngjyra duhet të jetë rozë, jo rozë e zbehtë. Ky i fundit bën me dije se bagëtia ishte e re, me shumë gjasa e rritur me lëndë të veçanta për thertore. Ky është mish me aditivë OMGJ në mënyrë që derri të rritet më shpejt dhe të fitojë peshë.
3. Mos e kriposni kurrë mishin kur është i ftohtë. Gjithmonë duhet t'i përgatisni erëzat paraprakisht, por shtoni pak para gatimit kur mishi të jetë në temperaturën e dhomës.

Nëse nuk ju pëlqejnë pjekjet e buta, rrotulloni copat e derrit në miell dhe vezë. Bllokimi do t'i japë asaj qëndrueshmëri dhe lëngshmëri.

Si të bëni një eskalope derri: darkë e lëngshme dhe e shijshme për të gjithë familjen

Escalope është një pjesë e hollë e mishit të derrit që gatuhet pa bukë. Duhet të jetë i rrumbullakosur, i përgatitur mirë, i prerë në feta hollë. Si ta bëni mishin e derrit të lëngshëm dhe të butë në këtërecetë, do ta tregojmë më tej:

1. Zgjidhni mishin e mishit, mundësisht pa yndyrë.
2. Çdo pjesë e kufomës, filetoja, qafa, sternumi do të bëjë.
3. Duhet t'i prisni fetat nëpër fibra.
4. Trashësia e secilës pjesë nuk duhet të jetë më shumë se 1 cm.
5. Rrihni në mënyrë që mishi të jetë i tejdukshëm në dritë dhe trashësia të arrijë 0,5 cm.

Vetë emri fjalë për fjalë do të thotë "lëvozhgë arre". Pse po flasim për arrat dhe çfarë lidhje ka kjo me mishin e derrit? Fakti është se fetat duhet të skuqen në një tigan të nxehtë në temperaturë maksimale. Gjatë tiganisjes, skajet përthyhen, duke u ngjan skicave të arrës. Për t'i bërë copat të duken më shumë si mish nga receta, i presin gjatë gatimit. Pra, avulli i lagështisë kalon nëpër fibrat e tij, duke i ndihmuar ato të ngrihen. Rezulton një rreth paksa i pabarabartë, i ngjashëm me një fjalë të shkurtër.

Veçoritë e pjekjes dhe zgjedhja e temperaturës

Si ta bëni mishin e derrit të butë dhe të lëngshëm nëse e skuqni në temperaturë të lartë? Truku nuk është të shtoni ujë ose të vendosni një kapak. Zjarri, çuditërisht, duhet të jetë sa më i fortë. Nuk është e nevojshme të skuqni mishin deri në kafe të artë, pastaj të zvogëloni flakën e zjarrit, duke e pjekur atë. Gjithashtu, mos i shtypni pjesët fort kundër njëra-tjetrës. Escalope e do hapësirën. Është më mirë të merrni një tigan të madh me fund të sheshtë ose të përdorni një të vogël dhe të skuqni dy ose tre pjesë.

E rëndësishme! Escalope do të thotë gatim "e thatë", domethënë nuk keni nevojë të shtoni vaj dhe ujë. Në procesin e skuqjes, kriposni dhe piperoni gjellën.

Sapo eskalopa ka marrë ngjyrë të artë, kthehet dhe kriposet, piper është tashmë në anën e pasme. E gatuar siç duhet sipas kësaj recete, një copë mish derri merr ngjyrë kafe menjëherë pasi shtrihet në një pjatë. Lëngësia arrihet përmes përgatitjes dhe përzgjedhjes së duhur të mishit të derrit. Mos e ngrini mishin, përndryshe gjella do të dalë pa lëng.

Receta Escalope: Fetë e lëngshme derri

Dhe tani do t'ju tregojmë se si t'i bëni bërxollat e derrit të buta dhe të lëngshme. Receta është e thjeshtë, ka pak përbërës, por ka një veçanti në skuqje:

1. Përgatitni disa copa mishi një centimetër të trasha ose më të holla.
2. Lukojeni një tigan të nxehtë me vaj vegjetal.
3. Mund të shtoni qepë sipas shijes.
4. Mishi skuqet nga njëra anë për tre deri në katër minuta.
5. Kripë dhe piper mishin dhe kthejeni nga ana tjetër.
6. Ana e skuqur duhet gjithashtu të kriposet dhe piperohet.
7. Shurni mishin nga ana tjetër për dy deri në tre minuta.

Mbajeni zjarrin. Fikeni sobën sapo mishi i derrit të fillojë të lëshojë lëng. Një pjatë e mirë anësore për një eskalope janë patatet, orizi i bardhë, sallata me perime ose perimet e ziera në brumë. Është e rëndësishme që këtu të mos nevojiten buka, mielli dhe aditivë të ndryshëm, si për bërxollat. Kjo është një copë mishi e pastër, e pjekur në tigan.

Varietetet e recetës: suplemente perimesh

Escalope ka shije të shijshme nëse shtoni disa përbërës në recetë. Zakonisht ata marrin mish viçi ose viçi për qofte, por mish derri me domate dhe djathë,i pjekur në furrë do të jetë shumë më i shijshëm dhe më lëng se llojet e tjera të mishit. Kushtojini vëmendje një recete interesante për një darkë të shijshme që mund të përgatitet si për mbledhjet në shtëpi ashtu edhe për festat:

1. Përsëritet procedura me mishin gjatë vjeljes: qoftet rrihen, skuqen lehtë deri në kafe të artë pa u pjekur në zjarr të fortë në tigan.
2. Sapo të ndryshojnë ngjyrë, hiqini nga zjarri.
3. Përgatitni furrën: ngroheni në 200 gradë, aktivizoni funksionin pa ventilator (mishi nuk do të thahet) dhe piqeni në nivelin e dytë në temperaturën 180 gradë për dyzet minuta.
4. Njëzet minuta pas pjekjes, hiqni fletën e pjekjes. Shtroni majonezë, feta domate, erëza në secilën pjesë të derrit.
5. Pesë minuta para përfundimit të gatimit, vendosni feta djathë të butë mbi mish.
6. Shërbejeni të nxehtë. Mund të dekoroni me barishte, rigon, erëza sipas shijes.

Kjo recetë do t'i kënaqë të gjithë të ftuarit: një pjesë e lëngshme dhe e shijshme e derrit do të jetë pjata e dytë kryesore e festës.

Llojet e pjatave të derrit: si të diversifikoni qoftet e thjeshta?

Për ta bërë mishin pikant, mund ta diversifikoni dhe të shtoni një garniturë me kungull dardhe. Për të përgatitur një salcë të veçantë, përdorni krem me kërpudha. Ata mund të mbushin copa të gjata mishi. Dhe për gustatorët, përgatitni veçmas shurupin e ananasit - hidheni sipër një copë mishi, shtoni një pjatë anësore me perime të pjekura dhe feta mollë. Tifozët e shijes së jashtëzakonshme të rafinuar do të pëlqejnëkombinim i mishit me kokrra shege, salce mj alte-konjaku.