Pajisje thelbësore për prodhimin e birrës në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Birraria e zanateve si fenomen e ka origjinën në SHBA në mesin e viteve shtatëdhjetë. Kjo ishte për shkak të rritjes së madhe të biznesit të vogël dhe sipërmarrjes. Fabrikat e vogla të birrës nuk mund të konkurronin me lojtarët e mëdhenj në treg për sa i përket vëllimit dhe vlerës së produkteve. Por birra e tyre ishte e kërkuar, pasi ajo prodhohej jo vetëm sipas recetës klasike, por edhe duke përdorur përbërës të pazakontë.

Sot ky fenomen është i popullarizuar në vendin tonë. Çdo qytet ka mini-birraritë e veta që prodhojnë pije origjinale dehëse. Për disa njerëz, pirja e birrës nuk është bërë një mënyrë për të fituar para. Është më shumë një hobi që u siguron të gjithë miqve dhe të dashurve birrë të shijshme m alt.

Pajisjet e prodhimit të birrës janë një çështje më vete. Çdo biznes, edhe nëse nuk ka për qëllim fitimin, kërkon injeksione të caktuara financiare. Për të filluar të bënipije dehëse, ju duhet të blini pajisje për pirje në shtëpi. Është në shitje, dhe blerësit i ofrohen opsione të ndryshme për koston dhe performancën. Pra, çfarë ju nevojitet për të krijuar birrë?

Bërë në shtëpi kundrejt dyqanit të blerë

Pse të gatuaj një pije m alt në shtëpi? Në të vërtetë, ka shumë varietete të birrës në shitje - të pijshëm, të konservuar, të ambalazhuar, të errët dhe të lehta, madje edhe me shije të ndryshme. Midis gjithë shumëllojshmërisë, mund të gjeni të dy produkte me cilësi të dyshimtë, dhe mjaft të këndshme në shije. Megjithatë, birra craft ka një sërë veçorish që e bëjnë atë konkurruese me alkoolin në shkallë industriale:

1. Prodhim i ulët. Për shkak të kësaj, ju mund të provoni të prodhoni produkte me shije të ndryshme. Ndërsa lojtarët e mëdhenj synojnë të plotësojnë nevojat e konsumatorit mesatar, pijet e tyre nuk duhet të jenë shumë të zbukuruara.
2. Përfitoni sa më shumë nga pajisjet tuaja të prodhimit në shtëpi. Mund të përdorni mënyra të ndryshme gatimi, metoda të ndryshme filtrimi dhe fermentimi. Shija e pijeve ndryshon me ndryshimet e teknologjisë. Prodhuesit e mëdhenj po punojnë në teknologji të provuara.
3. Fabrikat e vogla të birrës nuk janë të fokusuara në uljen e kostove. Ata mund të përballojnë blerjen e lëndëve të para më të mira dhe komponentëve të tjerë të shtrenjtë. Çmimi i pijeve është i lartë, por tufa të vogla ndahen mjaft shpejt. Përveç kësaj, nëse gatuani vetë, atëherë kostoja e produktit bëhetfaktor dytësor.
4. Receta të reja. Birra artizanale shpesh prodhohet sipas recetave origjinale duke përdorur përbërës jo tradicionalë. Lojtarët e mëdhenj janë më inertë për këtë çështje.

Kështu, birra craft pasqyron lirinë e shprehjes së prodhuesit të birrës. Ai nuk i nënshtrohet shumë prej konventave të prodhimit në shkallë të gjerë dhe mund të krijojë si të dojë.

Përbërësit

Para se të blini pajisje për prodhimin e birrës në shtëpi, duhet të gjeni lëndë të para të mira për prodhimin e pijeve. Tradicionalisht, birra bëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

1. Ujë. Disa prodhues marrin ujë rubineti. Me vëllime të mëdha, kjo është e justifikuar, megjithëse ndikon në shijen e pijeve. Por në kushtet e prodhimit në shtëpi, është më mirë të përdorni ujë të butë në shishe ose të filtruar.
2. M alt. Këto janë drithëra. M alti ndahet sipas llojit, cilësisë, shkallës së pjekjes. Duhet të jetë i thatë, me një shkallë të lartë ekstrakti dhe përmbajtje proteinash. Gjithashtu, prodhuesit e birrës udhëhiqen nga numri Kolbach, i cili tregon se sa proteina do të shpërndahet në ujë kur nxehet. M alti mund të blihet nga rusishtja dhe të importohet. Ky i fundit ka një rendiment më të lartë të produktit përfundimtar dhe shije më të mirë.
3. Hop. Këto janë kone hop të thatë. Është më mirë të blini nga furnitorë të huaj.
4. Maja. Klasa të veçanta të majave të birrës që fermentojnë të gjithë përbërësit.
5. Përbërës shtesë - vaj esencial i hops, drithëra, niseshte, sheqer, shurup misri, dekstrozë. Nuk janee detyrueshme, por shpesh përdoret për të përshpejtuar procesin e fermentimit dhe për të përmirësuar shijen.

Birra Craft shpesh përdor përbërës jo tradicionalë - fruta, manaferra, mj altë, erëza dhe shumë më tepër. Ata i japin pijes një shije origjinale.

Por baza e të gjitha llojeve të birrës mbetet e njëjtë - është m alti, hopi, majaja dhe uji.

Teknologji e gatimit

Kur disponohen pajisjet e birrës në shtëpi, vetë teknologjia nuk duket shumë e ndërlikuar. I gjithë procesi përbëhet nga disa faza:

1. Futo me lyth. M alti i papërpunuar grimcohet në fraksione të vogla dhe vendoset në ujë të nxehtë për një kohë. Procesi i njomjes ndan sheqernat dhe lëndët e tjera nxjerrëse.
2. Fillrim. Kantarioni filtrohet për të hequr grimcat e dendura.
3. Pirja e birrës. Procesi zgjat rreth dy orë. Hops shtohen në këtë fazë. Pasi në mes të gatimit për t'i dhënë pijes një hidhësi karakteristike. Herën e dytë në fund - për një aromë të këndshme.
4. Filtrim në një hidrociklon. Në këtë fazë, birra pastrohet, duke e bërë atë më transparente, pa karin e turbullt.
5. Fermentim. Lëngu ftohet në parametrat e specifikuar dhe shtohet maja e birrës. Kantarioni fermentohet për disa ditë, pastaj hidhet në enë të posaçme për infuzion.
6. Produkti i përfunduar kalohet edhe një herë përmes filtrit dhe ngrohet (pasterizimi) për të zgjatur jetëgjatësinë. Disa birra (ale) nuk ngrohen. Ata këmbëngulin për një kohë të gjatë, sa më gjatë të qëndrojnë, aqshije më e pasur.

Faza të ndryshme kërkojnë pajisje të ndryshme për prodhimin e birrës në shtëpi. Është në shitje falas. Ju mund të blini një mini-fabrikë të plotë dhe një pajisje të veçantë. Ndonjëherë prodhuesit amatorë të birrës ia dalin me investime minimale.

Pirja e birrës në shtëpi pa investime shtesë

Mund të bëni vetë pajisjen tuaj për prodhimin e birrës në shtëpi. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të blini rezervuarë fermentimi dhe rezervuarë gatimi me cilësimet e modalitetit automatik. Gjithçka që ju nevojitet është:

1. Kapacitet i madh për prodhimin e birrës. Idealisht, kjo duhet të jetë një tenxhere ose rezervuar me një rubinet në fund. Edhe pse elementi i fundit mund të shpërndahet.
2. Rezervuari i fermentimit - çdo rezervuar me madhësi të përshtatshme.
3. Termometer. Për kontrollin e temperaturës.
4. Gaza është mjaft e dendur për tu filtruar.
5. Enë për mbushjen e pijeve të gatshme - shishe plastike dhe qelqi.
6. Zobë silikoni. Për të kulluar pijen pa ndikuar në sedimentin e turbullt në fund.
7. Çiller. Pajisja ftohëse e lythit. Mund të zëvendësohet me një tas me akull të grimcuar.

Përbërësit janë si më poshtë:

• ujë i filtruar - 32 l;
• m alt elbi i thatë i cilësisë së lartë – 5 kg;
• hops - 45g;
• maja e birrës - 25 g;
• sheqer i grimcuar - 9 g për litër ujë, gjithsej 288 g.

Vetë procesi duket kështu:

1. Hidhni 25 litra ujë në një tenxhere gatimi, ngroheni deri në 80 ⁰С. Vendoseni në enëm alt i grimcuar në një qese garzë. Mbajeni 1,5-2 orë në një temperaturë të qëndrueshme 65-70 ⁰С.
2. Ngrohni lëngun në 80 ⁰С, mbajeni për 5-6 minuta. Hiqeni m altin.
3. Shpëlajeni m altin në ujin e mbetur për të larë të gjithë sheqernat dhe lëndët nxjerrëse. Shtoni ujë në rezervuar.
4. Lërini të ziejnë. Ndani hoplat në tre pjesë të barabarta. Shtoni të parën në fillim të gatimit, pasi të keni hequr shkumën, të dytën - pas 50 minutash, të tretën - pas 10-15 minutash të tjera. Në total, birra zihet për rreth një orë e gjysmë.
5. Lëndët e para duhet të ftohen shumë shpejt. Sa më shpejt të shkojë procesi, aq më i ulët është rreziku i ndotjes së m altit me shtameve të egra të majave. Për ta bërë këtë, ena vendoset në një legen ose një banjë akulli dhe derdhet disa herë përmes garzës në një rezervuar tjetër.
6. Shtoni pijen e m altit dhe majanë në enën e fermentimit. Vendosni një vulë uji dhe lëreni të fermentohet për 7-10 ditë.
7. Gatishmëria e produktit mund të përcaktohet nga mungesa e flluskave brenda 24 orëve të fundit.
8. Karbonizimi. Është bërë në mënyrë që në birrë të shfaqen flluska dhe shkumë karakteristike. Për ta bërë këtë, 8 gram sheqer shtohen në shishe të pasterizuara për çdo litër lëng.
9. Hidhni pijen me një çorape të ngushtë silikoni në shishe me sheqer dhe tapë. Fermentimi dytësor do të fillojë, duke shkaktuar formimin e dioksidit të karbonit në birrë.
10. Për të arritur shijen perfekte, birra e derdhur në enë pastrohet në një vend të errët për disa javë. Duhet ta mbani në temperaturë 22 ⁰С.

Kështu që të bësh pajisjen tënde të birrës është e lehtë. Sidoqoftë, të gjitha operacionet duhet të kryhennë mënyrë të pavarur, duke përdorur pajisjet më primitive. Dhe performanca nuk do të jetë shumë e lartë.

Opsionet e pajisjeve të blera

Të gjitha pajisjet për prodhimin e birrës së vogël mund të ndahen në dy kategori:

1. Amatore. Fuqia, kapaciteti dhe performanca e ulët. Projektuar për disa birra në muaj ekskluzivisht për përdorimin tuaj.
2. Mini-fabrika. Pajisjet e birrës të projektuara për të paktën 100 litra në ditë dhe që funksionojnë vazhdimisht. Ekzistojnë opsione konfigurimi për 100, 200, 300, 500 litra në ditë prodhimi. Pajisje të tilla nuk mund të vendosen në shtëpi, pasi kërkojnë shumë hapësirë të lirë.

Pajisja minimale

Nëse nuk doni të ngatërroni me tenxhere dhe gota me akull, mund të blini pajisje për prodhimin e birrës me kosto të ulët dhe me kapacitet të ulët. Kështu që ju mund të krijoni 40-50 litra birrë të mirë artizanale në të njëjtën kohë, dhe pas 2-3 javësh zhytjeje, do të merrni një pije të shkëlqyer m alti për konsumin tuaj. Pajisja minimale për prodhimin e birrës në shtëpi është:

• Kazan për zierjen e drerit me vëllim të vogël - 50 litra.
• Çift tankesh fermentimi të pajisura me vula uji.
• Mulliri - për grimcimin e m altit.
• Chiller - për të ftohur lythin.

Taniku i kantonit është në fakt e njëjta tenxhere e madhe. Por me një rubinet në fund dhe një fund të trashë për ngrohje të barabartë. Përveç kësaj, ajo siguron menjëherësistemi i filtrimit. Si rregull, kjo është një rrjetë metalike për ndarjen e grimcave të fraksioneve të mëdha dhe të vogla.

Accessories

Një tenxhere nuk mjafton për të krijuar lythin. Ju duhet të blini të gjitha pajisjet e tjera shtesë. Secila kryen një funksion shumë të rëndësishëm dhe pa këto pajisje, prodhuesi i birrës do të ketë më shumë probleme.

Një mulli m alti me dorezë është një mjet shumë i dobishëm. Elbi i fortë dhe i thatë nuk është i lehtë për t'u bluar. Mulliri e përballon shpejt këtë detyrë. Përveç kësaj, ai mund të përmirësohet - shtoni një dorezë si një mulli mishi, ose bashkëngjitni një stërvitje për të mekanizuar procesin.

Ftohësi gjithashtu e bën më të lehtë punën e prodhuesit të birrës. Ftohja e një rezervuari të madh me 50 litra birrë është një sfidë tjetër. Nuk është e lehtë as vetëm ta ngrini, duke qenë se vetë ena peshon 8-10 kg. Dhe do të duhet të tërhiqet zvarrë në një banjë ose legen me akull dhe të ulet në mënyrë që gjithçka të ftohet shpejt.

Chiller e bën këtë procedurë shumë herë më të lehtë. Gjithçka që duhet të bëni është të hidhni një tub në kazan dhe të prisni. I gjithë procesi do të zgjasë 20-25 minuta.

Depozitat e fermentimit janë gjithashtu një element i rëndësishëm. Ato janë në dispozicion në madhësi të ndryshme, por është më mirë të merrni 30 litra. Shumica e thaseve me maja të birrës janë të dizajnuara për këtë vëllim lëngu, i cili është shumë i përshtatshëm.

Çmimi

Pajisjet për pirjen në konfigurimin minimal do të kushtojnë 25-30 mijë rubla. Rreth 40-50% e kësaj shume do të jetë kostoja e kazanit të birrës. Pjesa tjetër është shtesë më e thjeshtëpajisje.

Pajisje profesionale

Disa prodhues të birrës duan të automatizojnë sa më shumë operacione të jetë e mundur. Dhe nëse financat lejojnë, ata blejnë mini-birrari.

Pajisje të tilla për prodhimin e birrës në shtëpi kanë një konfigurim paksa të ndryshëm, kanë një kapacitet dhe performancë më të madhe. Po, dhe mund të quhet "shtëpi" vetëm me kusht, pasi nuk mund të vendoset në shtëpi. Për ta instaluar, ju duhet të paktën një garazh i gjerë ose vende të tjera prodhimi.

Përfitimet

Minibirraritë janë kazanët e përmirësuar të kantonit. Ata kanë ngrohje të integruar, termostate dhe pompa. E gjithë kjo shoqërohet me një njësi elektronike të integruar që monitoron automatikisht të gjitha fazat e prodhimit. Prodhuesi i birrës duhet vetëm të ngarkojë lëndët e para dhe të zgjedhë recetën e dëshiruar.

Më tej, pajisjet do të funksionojnë sipas programit të dhënë. Ai do të njoftojë prodhuesin e birrës vetëm për përfundimin e një faze të caktuar. Kreativiteti i lirë mbetet në fatin e një personi, domethënë zhvillimi i recetave origjinale.

Çmimi

Pajisjet profesionale për pirjen në shtëpi do të kushtojnë 80-100 mijë rubla. Vetë birraria automatike për 50-70 litra është 70 mijë rubla. 10 mijë rubla të tjera. duhet të shpenzoni në një frigorifer të përdorur për lythin. Sasia është mbresëlënëse, por me vëllime të tilla dhe automatizim të procesit, ju mund të krijoni një pije dehëse jo vetëm për veten tuaj, por edhe për një bar të vogël artizanal.

Pajisjepër pirjen e 300 litrave do të kushtojë dukshëm më shumë. Por në këtë rast po flasim për një shkallë serioze prodhimi. Dhe nëse një person bën investime të tilla, atëherë vetëm për qëllimin e shitjes së mëvonshme të birrës artizanale për fitim.

A duhet të blej një frigorifer shtesë për fermentim

Nëse bëni një pije m alti për shitje, atëherë një frigorifer, edhe nëse përdoret, është i domosdoshëm. Është e nevojshme të ruhet birra e përgatitur në një temperaturë të ulët dhe në errësirë, gjë që është joreale të bëhet në shtëpi me vëllime të mëdha prodhimi. Pra, ky artikull shpenzimi duhet të sigurohet.

Bërja e birrës në shtëpi është vendimi i duhur. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një produkt 100% natyral me një shije origjinale. Dhe jo vetëm për veten e tyre, por edhe për qëllimin e shitjes.