Si të bëni pasta të shkurtra: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bumi i bukës është shumë i pëlqyer nga amvisat, sepse pastat prej tij janë të buta dhe të thërrmuara. Si rregull, nga ky brumë piqen biskota, ëmbëlsira dhe pasta, por mund të përdoret edhe për byrekë me mbushje të kripur. Më shpesh, biskotat bëhen nga brumi i ëmbël i ëmbëlsirave, dhe baza për byrekët e hapur bëhet nga brumi i hollë.

Procesi i gatimit ka karakteristikat e veta, kështu që disa amvise nuk dinë të bëjnë pasta të shkurtra. Receta për çdo varietet të këtij brumi përfshin 3 përbërës kryesorë: miell, gjalpë dhe ujë. Nuk keni nevojë të shtoni pluhur për pjekje sepse e zëvendëson gjalpi i cilësisë së mirë. Duket se mbështjell miellin, për shkak të të cilit pastat janë të buta dhe të thërrmuara. Kjo është ajo që e dallon brumin e bukës së shkurtër nga llojet e tjera. Natyrisht, pjatat prej tij përmbajnë një përqindje të lartë yndyre, gjë që duhet të kenë parasysh ata që ndjekin figurën.

Historia e Krijimit

Receta tradicionale për pasta të shkurtra - fllad (Pate Breese) u krijua në Francë rreth shekullit të 12-të. Besohet se pas pjekjes së bukës, nga brumi i mbetur bëheshin biskota. Më vonë iu shtua gjalpi, të cilin jo të gjithë mund ta përballonin për shkak të çmimit të lartë.

Pastiçeri klasike me kore të shkurtra përbëhet nga mielli, gjalpi dhe uji i përzier në një raport 3:2:1. Ky standard merret si bazë për çdo recetë pastiçerie me kore të shkurtra.

Në varësi të përbërësve shtesë, brumi do të dalë ose për pasta të ëmbla ose për byrekë të shijshëm.

Sekretet e gatimit

Gjërat që duhen mbajtur mend përpara se të përgatisni pasta të shkurtra:

1. Duhet të zgjidhni një miell të imët me një përmbajtje mesatare gluteni. Përpara përgatitjes së brumit, ai duhet të sitet.
2. Mos i ngrohni përbërësit. Uji duhet të ftohet dhe gjalpi duhet të shkrihet në atë masë që të copëtohet lehtësisht dhe të mos shkrihet. Përgatitni brumin në një zonë të ajrosur mirë.
3. Gjalpi nuk duhet të jetë shumë i shkrirë, përndryshe brumi do të shkërmoqet gjatë zierjes.
4. Nuk ka nevojë të vononi procesin e gatimit në mënyrë që brumi të mos ketë kohë të nxehet. Përndryshe, produktet e pjekura do të jenë të vështira.
5. Ena e pjekjes nuk ka nevojë të lyhet me vaj, sepse vetë brumi përmban një përqindje të madhe yndyre.
6. Biskotat dhe byrekët piqen në 200-240°C në fund të furrës.
7. Disa burime tregojnë se pasta me kore të shkurtra duhet të gatuhet me dorë. Dikush kundërshton që ju duhet të përdorni një shpatull ose një mikser në mënyrë që të mos ngrohni përsëri brumin me nxehtësiduart Gjithçka varet nga receta specifike dhe përvoja e zonjës.
8. Nëse brumi përdoret për të bërë biskota, duhet të shtrihet në një trashësi prej 0,5 centimetrash. Brumi i bukës mund të jetë pak më i trashë për byrekët dhe ëmbëlsirat, por jo më shumë se 1 centimetër.

Recetë brumi klasik

Receta klasike është e përkryer për të bërë brumë byreku me kore të shkurtra. Si ta bëjmë atë universale në mënyrë që çdo mbushje e kripur të jetë e përshtatshme? Ne kemi nevojë për një minimum komponentësh:

• 185 gram miell i imët;
• 115g gjalpë;
• ½ lugë çaji sheqer;
• ½ lugë kripë;
• 60 mililitra ujë akull.

Uji dhe vaji ftohen paraprakisht në frigorifer. Shosh miellin dhe përziejmë me sheqer dhe kripë. Pritini gjalpin në kubikë të vegjël, shtoni në pjesën tjetër të përbërësve dhe copëtoni së bashku deri në madhësinë e bizeles. Hidhni 1 lugë ujë në vrimën në mes të miellit dhe gatuajeni brumin. Kur fillon të mbajë formën e tij, nuk ka nevojë të shtohet më ujë. Mbështilleni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për 30 minuta. Kjo bazë përdoret për të bërë quiches, tartlets dhe byrek të mbyllur. Brumi duhet të hapet me një shtresë 1 centimetër të trashë.

Brumë buke për pasta të ëmbla

Pak më ndryshe nga receta klasike e brumit të biskotave. Si ta bëni atë të ajrosur dhe të thërrmuar në mënyrë që pasta të shkrihet në gojën tuaj? Për testin do t'ju duhet:

• 3 gota miell të lartëvarietetet;
• 2/3 filxhan sheqer;
• 450 gram gjalpë;
• ¼ lugë çaji sodë buke;
• 3 vezë;
• 1 lugë çaji lëng limoni;
• vanilinë.

Gjalpi lyejeni me sheqer, më pas shtoni vezët dhe përzieni. Soda shlyeni lëngun e limonit dhe përzieni me miell të situr. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni vanilinë, gatuajeni brumin shpejt dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Brumi i ftohur duhet të shtrihet në ëmbëlsira me trashësi 0,4-0,7 cm. Prerëset e biskotave duhet të kenë skaje të mprehta. Produktet piqen në temperaturë 200°C.

Sa e lehtë është të përgatisësh pasta të shkurtra

Përgatitja e brumit nuk kërkon shumë kohë dhe para. Edhe me një grup minimal përbërësish, mund të përgatisni pasta të shkurtra në shtëpi, sikur ta keni blerë në një dyqan. Kjo recetë është e përshtatshme si bazë për byrekë me çdo mbushje, të ëmbël apo të kripur. Meqenëse brumi nuk gatuhet me dorë, nuk do të ketë kohë të ngrohet. Kjo metodë është e përshtatshme për amvisat fillestare.

• 210 gram gjalpë pa kripë;
• 300 gram miell;
• 60 gram sheqer;
• 1 vezë.

Gjalpi dhe sheqeri duhet të përzihen me mikser për 4 minuta me shpejtësi të ngad altë. Më pas shtoni vezën duke vazhduar përzierjen e masës me shpejtësi mesatare. Hedhim miellin e situr në pjesë të vogla dhe e përziejmë brumin me shpejtësi të ngad altë të mikserit. Lëreni në frigorifer për 20 minuta.

Brumë buke me miell thekre

Recetë duke përdorur miell thekre - përgjigja e pyetjes se si të bëni pasta të shkurtra për biskota më të shëndetshme dhe origjinale. Kjo recetë është gjithashtu e ndryshme në atë që përdor vaj vegjetal në vend të gjalpit. Për të përgatitur një brumë të tillë do t'ju duhet:

• 200 gram miell thekre;
• 1 e verdhë veze;
• 50 gram sheqer;
• lëkurë e 1/2 limoni;
• 100 gram vaj vegjetal.

Përziejini të gjithë përbërësit përveç miellit. Shoshni miellin e thekrës dhe shtoni në brumë. Lëreni në frigorifer për 30 minuta. Produktet nga një brumë i tillë duhet të piqen në një temperaturë prej 180 ° C.

Me salcë kosi

Shumë amvise duan të përdorin përbërës të parë rusë në pjekje - salcë kosi dhe margarinë, të cilat të gjithë ishin mësuar t'i përdornin në kohët sovjetike. Receta e mëposhtme do t'ju tregojë se si të bëni brumë bukë të shkurtër, që të kujton shijen e fëmijërisë:

• 650 gram miell;
• 180g margarinë;
• 2 lugë gjelle lëng limoni;
• 150g salcë kosi (10-20% yndyrë);
• 200 g sheqer;
• 1 qeskë pluhur pjekjeje;
• 2 vezë.

Margarinën e grijmë në copa, e përziejmë me sheqer. Shtoni vezë dhe salcë kosi në to. Shtoni gradualisht miellin e situr me pluhurin për pjekje, lëngun e limonit dhe gatuajeni brumin. Lëreni në frigorifer për 1 orë.

Si të përdorim pasta të shkurtra

Disa këshilla të tjera për zonjat.

1. Duhet ta shtrini brumin në një sipërfaqe të sheshtë, të barabartë të spërkatur me miell ose në letër furre.
2. Kur e përdorni brumin si bazë për byrekun, duhet shpuar në disa vende me pirun në mënyrë që pastat të mos fryhen.
3. Kur shtroni brumin në formë, duhet ta shtypni me kujdes në mënyrë që produkti të mos deformohet gjatë pjekjes.
4. Për të gatuar shtresa të trasha, temperatura e furrës duhet të jetë më e ulët, për shtresat e holla - më e lartë.
5. Nëse produktet e pjekura janë ngjitur në letër ose tepsi, lëreni produktin të ftohet përpara se ta hiqni.

Pse brumi nuk funksionon

Për ta bërë brumin e shkurtër sa më të shijshëm, të butë dhe të ajrosur, duhet të jeni të durueshëm dhe të fitoni përvojë. Ndonjëherë përmasat e pasakta ose gabimet në procesin e gatimit mund t'ju pengojnë të arrini rezultatin e dëshiruar. Konsideroni disa prej tyre:

1. Nëse pasta doli shumë e thërrmuar, kjo tregon se brumit i është shtuar shumë gjalpë ose janë përdorur vetëm të verdhat në vend të vezëve.
2. Nëse gjalpi shtohet i fundit, ose brumoset shumë gjatë, produktet e pjekura do të bëhen të ashpra.
3. Gjalpi shumë i shkrirë dhe ushqimi i ftohur jo mjaftueshëm do të parandalojnë bërjen e brumit: do të jetë joplastik, do të shkërmoqet.
4. Nëse shtohet shumë pak vaj, brumi do të tkurret gjatë rrotullimit.
5. Mos përdorni miell me gluten të ulët, përndryshe brumi do të jetë i cilësisë së dobët.
6. Nëse pasta është e pabarabartë, do të thotë se brumi është shtrirë gjatë përgatitjes ose nuk ka qëndruar në frigorifer për një kohë të mjaftueshme.
7. Kanëçe për bukë të shkurtërbëhen shumë të yndyrshme nëse vaji nuk është mjaft i ftohur. Është e nevojshme të hiqni pjesën e punës në frigorifer edhe për gjysmë ore për të hequr qafe yndyrën e tepërt.

Gratë shtëpiake do të kenë pasta të përsosura nëse ndjekin këto këshilla.