Çaj Oolong - historia dhe vetitë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çaji Oolong është një varietet gjysmë i fermentuar i çajit kinez që kombinon vetitë më të mira të çajit jeshil (të paoksiduar) dhe të zi (të oksiduar) - i lehtë dhe aromatik, freskues dhe i fortë. Një nivel tipik oksidimi oolong është rreth dhjetë deri në shtatëdhjetë përqind. Në përgjithësi, konsiderohet si lloji më i vështirë i çajit. Përpunimi i tij përfshin pesë faza kryesore: tharjen në diell dhe fermentimin; tharje në një temperaturë prej të paktën 250 gradë; gjarpërues; tharje përfundimtare në një temperaturë prej rreth 100 gradë për të ndaluar procesin e oksidimit; renditja dhe klasifikimi.

Çaji Oolong prodhohet në disa zona dhe ndahet në katër lloje, në varësi të vendit të origjinës (Fujiani Verior, Fujian Jugor, Guangdong dhe Tajvan). Është interesante se emri i tij (i përkthyer si "dragoi i zi") mbetet disi një mister në historinë e çajrave kinezë. Ka shumë histori legjendare që lidhen me të. Njëri prej tyre thotë se ishtenjeriu që shpiku i pari metodën e prodhimit të një pije aromatike - Su Long. Një herë, pasi kishte mbledhur gjethe çaji për vete në një pako, burri po kthehej në shtëpi dhe rrugës pa një dre. Ai, pa hezituar, shkoi pas bishës në një gjueti, e cila rezultoi e suksesshme për të. Të nesërmen, burri ishte aq i zhytur në këtë ngjarje të gëzueshme sa i harroi plotësisht gjethet e çajit. Kur e shpalosi paketën drejt mbrëmjes, zbuloi se gjethet kishin ndryshuar ngjyrë dhe ishin pothuajse kafe. Nga frika se do të humbiste të korrat, ai përgatiti shpejt çajin dhe u mahnit nga shija dhe aroma e tij unike. Su Long i trajtoi miqtë dhe fqinjët me çaj dhe ndau recetën me ta. Fama e pijes së mrekullueshme u përhap shumë shpejt dhe më në fund u bë e njohur si çaji oolong.

Megjithëse, ka shumë të ngjarë, lidhja me dragoin e zi lindi për shkak të shfaqjes së gjetheve gjatë pirjes. Ata fitojnë vëllim dhe lakim, duke u bërë pothuajse blu-zi, duke kujtuar dragoin mitologjik kinez të ujit.

Origjina e këtij çaji daton në fund të dinastisë Ming - fillimi i dinastisë Qing. Fillimisht u shfaq në malet Wuyishan, në provincën Fujian. Në përgjithësi, Fujian ka qenë historikisht në qendër të inovacionit në kulturën e çajit. Dhe rajoni Wuyishan është njohur prej kohësh si një vend i veçantë për shkak të tokës së pasur me minerale të ndryshme, e cila është ideale për rritjen e çajrave specifikë. Fakti është se në fillim të dinastisë Ming, kishte një ndalim për prodhimin e produktit më të famshëm të Wuyishan - çajit të shtypur ("bincha" - petull çaji). Si rezultat, pajisjet në fabrikat e çajit u konfiskuan dhe për 150 vjet prodhimi nuk ekzistonte. Por, përkundër kësaj gjendjeje, ishte gjatë kësaj "epoke të errët" që lindën disa çajra novatorë në rajon, mes tyre çaji oolong.

Vetitë e kësaj pije janë të jashtëzakonshme. Është çmuar për përfitimet e tij shëndetësore të njohura nga mjekësia tradicionale kineze, dhe në vitet e fundit ka tërhequr gjithashtu vëmendjen e studiuesve perëndimorë. Studimet mjekësore kanë treguar se ky çaj është i dobishëm për humbjen e peshës (së bashku me ushqimin e duhur dhe stërvitjen e rregullt), çrregullimet e sistemit imunitar, sëmundjet e zemrës, sëmundjen e Alzheimerit. Kafeina e përmbajtur në pije aktivizon një proces në sistemin nervor të quajtur termogjenezë, i cili përdor yndyrën si lëndë djegëse. Kur pini çaj, yndyrat digjen dhe, në përputhje me rrethanat, pesha zvogëlohet. Çaji Oolong përmban gjithashtu polifenole, të cilat rrisin shkallën e metabolizmit dhe parandalojnë prishjen e dhëmbëve. Përveç kësaj, ndihmon në shkatërrimin e radikalëve të lirë përgjegjës për procesin e plakjes.

Sipas klasifikimit kinez, të gjithë oolongët grupohen si "qing cha" ("çaj bruz"), ndërsa kanë një shumëllojshmëri shijesh dhe aromash (të ëmbla, frutash, barishtore dhe të tjera). E gjitha varet nga vendi i kultivimit dhe prodhimit. Gjethet e çajit përpunohen për zierje në dy mënyra: ato janë të gjata, të ndërthurura ose të rrotulluara në topa me bisht të mbetur.

Në Tajvan, kultivimi i çajit filloi relativisht vonë në raport me Kinën kontinentale, në mesin e shekullit të 19-të. Por që nga ajo kohë, shumë varietete të rritura në provincën Fujian janë shfaqur edhe në Tajvan. Veçanërisht industria e çajit është zhvilluar dhe zgjeruar me shpejtësi që nga vitet 1970. Shumica e çajrave tajvanez konsumohen nga vetë banorët e ishullit. Pavarësisht nga madhësia e tij e vogël, ishulli është shumë i larmishëm gjeografikisht dhe moti në të ndryshon shumë nga viti në vit, kështu që cilësia e çajrave ndryshon nga stina në stinë. Një larmi e tillë rezulton në dallime të mëdha në pamjen, aromën, shijen e çajrave të rritur në Tajvan.

Në disa zona malore, në lartësi të mëdha, korren gjethet e çajit, nga të cilat përftohet një pije me një shije të ëmbël unike. Një nga varietetet më të njohura në Tajvan dhe disa vende të Azisë Jugore sot është Jin Xuan, i cili u shfaq në vitin 1980 (përkthyer si "zambak i artë"). Shumëllojshmëria njihet si çaji nr. 12 ose "milk oolong". Mund ta blini pothuajse në çdo dyqan të specializuar ose ta porosisni në internet, por duhet paralajmëruar: për shkak të rritjes së popullaritetit të pijes, ka edhe shumë tregtarë të paskrupull që i kalojnë çajrat me shije si oolongë të vërtetë. Ky varietet prodhohet nga kulturat e kultivuara në zonat malore dhe në tokë karakteristike, në një kohë të caktuar dhe në temperaturën e duhur. Falë këtyre faktorëve, çaji fiton një teksturë qumështi të mëndafshtë dhe një aromë lulesh.