Dendësia e birrës është Dendësia e birrës në raport me ujin dhe peshën

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumëllojshmëria e paletës së birrës që u ofrohet konsumatorëve në kushte moderne mund të kënaqë shijen e çdo, madje edhe njohësit më të sofistikuar të pijeve qelibar. Nuk ka nevojë të flasim për një standard të vetëm ose varietetin më të njohur. Ka një admirues për çdo nuancë të shijes së një pije me shkumë. Dikush vlerëson hidhësinë e lehtë të lagerit, dhe shija e këndshme e birrës së grurit ose misrit gjithashtu ka fansat e saj. Dhe dikujt i pëlqen aroma pikante dhe pasuria e portierit. Edhe thartira ekzotike me shije frute e lambic dhe aroma e ndritshme e çokollatës së fortë kanë adhuruesit e tyre.

Densiteti nuk i nënshtrohet shumëllojshmërisë

Me gjithë respektin për traditat e vendosura, prodhuesit e birrës po i shtojnë vazhdimisht diçka të re pijes popullore. Procesi i prodhimit po përmirësohet, po futen përbërës të rinj dhe po shtohen shijet. Kështu, në të gjithë botën ka gjithnjë e më shumë të reja, ndryshe nga llojet tradicionale të birrës. Çdo varietet mund të ketë veti unike, ndonjëherë me shije kombëtare. E megjithatë, mbeten kanone të pandryshueshme të birrës që vlejnë për të gjithëvarieteteve. Një nga këto konstante të procesit të birrës është dendësia e birrës. Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje. Në fund të fundit, treguesit kryesorë të treguar në etiketë janë dendësia dhe forca e pijeve. Ky informacion karakterizon shijen dhe ngopjen e birrës, sasinë e alkoolit, pijes i përket një varieteti të caktuar.

Cila është dendësia e birrës?

Dendësia e birrës është karakteristika kryesore për këtë pije dehëse. Shpesh, kur zgjedhin një varietet "qelibar", konsumatorët i caktojnë një rol dytësor. Por njohësit e sofistikuar e dinë që ky tregues ndikon drejtpërdrejt në shijen dhe forcën e pijeve. Në prodhimin e birrës, për të përcaktuar sasinë e alkoolit në birrë, graviteti specifik i lëngut krahasohet para dhe pas fermentimit. Është matës i dendësisë në raport me substancën referente - uji, dendësia e të cilit është 1 (1 kg për litër). Ky është i njëjtë me raportin e masës së një lënde me një mbushës referencë me të njëjtin vëllim. Vlera e parafermentimit quhet graviteti fillestar i mushtit. Pas fermentimit, quhet graviteti përfundimtar. Dallimi midis këtyre dy vlerave tregon sasinë e sheqerit të përfshirë në procesin e fermentimit.

Dendësia e birrës, e treguar në etiketë, e shprehur si përqindje e lëndëve të ngurta në një vëllim të caktuar, karakterizon peshën specifike të lythit të birrës përpara procesit të fermentimit. Pas fermentimit, gjithmonë zvogëlohet pasi sheqeri fermentohet në alkool. Rënia në përqindje e densitetit pasqyron sasinë e glukozës së konvertuar në alkool. Përpër birrën joalkoolike, kjo vlerë e densitetit fillestar nuk kalon pesë përqind, për birrën tradicionale të lehtë - 12%. Treguesit nga 12 në 20% janë tipikë për varietetet e forta dhe të errëta.

Si shprehet dendësia e birrës?

Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë çështje. Gjatë prodhimit, dendësia e birrës dhe pesha e produktit në vende të ndryshme të botës maten duke përdorur sisteme të ndryshme metrike. Në shumicën e Evropës, përfshirë Rusinë, si dhe në SHBA, përcaktohet nga shkalla e hidrometrit. Kjo pajisje tregon përqindjen e sheqerit në lëng. Pra, për një birrë standarde të lehtë, si Zhigulevskoe, kjo vlerë është 11%.

Në Angli dhe vendet e lidhura historikisht me të, përdoret një hidrometër. Shkalla e kësaj pajisjeje përcakton densitetin e çdo lëngu në raport me ujin, dendësia e të cilit merret si 1. Kjo është një vlerë standarde. Dendësia e birrës dhe ujit shprehet si një vlerë mbi 1. Dhe sa më e lartë të jetë, aq më e fortë është pija. Dendësia e birrës në raport me ujin korrespondon me sasinë e alkoolit që përmban pije. Gjithmonë ka qenë kështu.

Graviteti i birrës matet gjithmonë dy herë - para fermentimit në lythin fillestar dhe pas fermentimit. Ekstraktueshmëria e produktit fillestar në prodhimin e varieteteve të lehta është 1.035-1.050 (9-11, 25%). Varietetet e forta kanë një vlerë fillestare 1.055-1.060 (13-15%). Nëse është e nevojshme, në bazë të këtyre vlerave mund të përcaktohet edhe dendësia e birrës (kg/m3).

Graviteti përfundimtar

Ndërsa fermentimi përparon, sheqeri shndërrohet në alkool. Në të njëjtën kohë, dendësiazvogëlohet. Për birrat e lehta, vlera përfundimtare e lythit nuk kalon 2% (1.00), për llojet e forta dhe të errëta, leximet e shkallës duhet të jenë brenda 2.5%. Disa varietete janë bërë nga lytha e koncentruar me një gravitet të lartë fillestar. Në këtë rast, ky tregues në fund të procesit të fermentimit mund të jetë edhe më i lartë, por nuk ka shije të ëmbël.

Përcaktimi i përmbajtjes së mundshme të alkoolit përcaktohet në dy hapa:

1. Matë dendësinë e kripës së birrës plotësisht të përgatitur, por pa maja. Ky tregues është përmbajtja e ekstraktit të lythit fillestar ose vlera fillestare.
2. Matja e dendësisë pas përfundimit të procesit të gatimit, pak para mbushjes në shishe. Kjo është vlera e pikës fundore.

Bazuar në vlerat e marra, duke përdorur tabelën, mund të përcaktoni përmbajtjen e mundshme të alkoolit në birrë, forcën e saj.

Forca e birrës

Sasia e sheqerit në lythin fillestar, i cili, kur ndërvepron me majanë, shndërrohet në alkool. Dhe përcakton forcën e birrës, me fjalë të tjera, përqindjen e alkoolit në vëllimin e pijeve. Sasia e alkoolit e deklaruar në shishe nuk do të korrespondojë gjithmonë me realitetin. Fakti është se sipas standardit, përmbajtja e deklaruar e alkoolit e treguar në etiketë përcakton vlerën minimale, dhe jo vlerën aktuale. Me fjalë të tjera, përmbajtja aktuale e alkoolit të birrës do të jetë gjithmonë pak më e lartë se ajo që shkruhet në afishe.

Lëndët e para, teknologjia dhe shija

Jovetëm përmbajtja e lëndës së thatë të lythit fillestar ndikon në forcën. Një rol të rëndësishëm luan cilësia e majave dhe m altit. Janë marrë parasysh kushtet dhe plotësia e fermentimit, teknologjia e përgatitjes. Të gjithë këta faktorë përcaktojnë edhe karakteristikat e shijes së birrës.

Variantet tradicionale dhe kampionët

Birra më e zakonshme përmban tre e gjysmë deri në gjashtë për qind alkool. Procesi i përgatitjes së një pije të fortë me një përmbajtje alkooli prej rreth 12% është mjaft i ndërlikuar për shkak të ndërprerjes së hershme të zhvillimit të majave. Është gabim të mendosh se alkooli shtohet thjesht për të bërë birrë të fortë. Në raste të tilla, teknologët shpesh përdorin truket e ndryshme në prodhim. Për shembull, ata përdorin maja speciale rezistente ndaj alkoolit, përbërës shampanjë. Ata gjithashtu e ngrijnë pijen për të ndarë alkoolet nga uji.

Ka varietete-mbajtës rekord, forca e të cilave kalon 40 gradë. Teknologjia e prodhimit të një pije të tillë është larg nga tradicionalja. Përmbajtja e lartë e alkoolit arrihet duke ngrirë në mënyrë të përsëritur produktin origjinal për të hequr lagështinë. Një pije e tillë është mjaft e shtrenjtë, sepse, përveç një procesi kompleks teknologjik, vëllimi fillestar i produktit zvogëlohet me 11-15 herë.

Birra më e fortë në planet nga varietetet ekzistuese është marka Snake Venom. Është bërë nga prodhuesit novatorë skocezë, me sa duket, uiski thjesht ishte ngopur. Forca e saj është 67.5%, çmimi është tetëdhjetë e një dollarë për një shishe 0.5 litra. Përpër të marrë produktin përfundimtar, materiali fillestar u ngri 15 herë, gjë që çoi në një ulje të vëllimit të tij me 11 herë.