Pjatë kombëtare Chuvash. Receta të kuzhinës Chuvash

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Federata Ruse përfshin shumë subjekte, disa prej tyre janë republika kombëtare. Një prej tyre është Republika Chuvash, kryeqyteti është qyteti i Cheboksary.

Si të gjitha republikat kombëtare, Chuvashia ka gjuhën e saj kombëtare - Chuvash - dhe kuzhinën tradicionale popullore. Fqinjët e saj historikë - Republika e Mari El dhe Tatarstan - kanë pasur një ndikim shumë të fortë në kuzhinën lokale. Por pavarësisht kësaj, gatimet lokale kanë ruajtur tiparet e tyre unike karakteristike.

Veçoritë e kuzhinës Chuvash

Kuzhina kombëtare Chuvash ka shumë të përbashkëta me Bashkir dhe Tatar, dhe gjithashtu ka adoptuar diçka nga rusishtja. E si mund të ishte ndryshe, sepse këta popuj kanë qenë krah për krah me njëri-tjetrin që në lashtësi. Gatimet e kësaj republike të vogël janë shumë të larmishme dhe me shumë kalori.

Në Chuvashia, ata preferojnë të hanë gatime me mish, kryesisht nga mishi i qengji ose derri, të cilat gatuhen me perime, dhe patatet janë më të njohurat. Pjata më e famshme kombëtare e mishit Chuvash është Shartan. Shpesh në meny ka edhe gatime peshku, si byreku me peshk,peta. Peshku në qumësht është gjithashtu i kërkuar. Banorët vendas gjithashtu pëlqejnë ta trajtojnë veten me produktet e miellit, para së gjithash, këto janë ëmbëlsira me djathë me patate, puremech - një lloj qumështor me gjizë, hullu - një byrek me maja me mbushje me patate dhe mish.

Që nga kohërat e lashta, Chuvashët kanë prodhuar birrën e tyre kombëtare, e cila bëhet duke përdorur m alt elbi ose thekre. Kjo pije është jo vetëm e fortë, por edhe joalkoolike, kjo e fundit përdoret nga gratë, madje edhe nga fëmijët. Dhe peshku do të shkojë mirë me birrën. Në Cheboksary, ju mund të vizitoni muzeun e birrës Chuvash. Përveç kësaj, vera e mj altit - simpyl, vera e bërë nga fara e thuprës - ereh janë ndër pijet dehëse kombëtare.

Nëse vini të vizitoni Chuvashët, ata gjithmonë do të shtrojnë tryezën me gatimet më të mira kombëtare dhe do të shërbejnë patjetër një lugë birrë. Shartan, tavara (djathë), mj alti, kapartma (ëmbëlsira brumi pa maja) konsiderohen si një trajtim festiv.

Për të shijuar gatimet kombëtare të kësaj republike mikpritëse, nuk është e nevojshme të shkoni në një turne gastronomik në Chuvashia. Ato janë të lehta për t'u bërë në shtëpi, veçanërisht pasi receta përfshin produkte të zakonshme.

Kakai Shurpi

Kjo pjatë kombëtare Chuvash përgatitet nga të brendshmet. Përbëhet nga kofshët e viçit ose derrit, zemra, mushkëritë, mëlçia, sheshi, të cilat priten në copa të vogla dhe vendosen në ujë të ftohtë. Pas zierjes, të brendshmet zihen së bashku me qepën për një orë, gjella e përfunduar spërkatet me qepë të njoma të grira. Shërbehet e nxehtë në një pjatë të thellë.

Okroshka Chuvash

Në një ditë të nxehtë, joasgjë më e mirë se okroshka. Mundohuni ta gatuani sipas recetës Chuvash.

Lista e përbërësve:

• qumësht i gjizë ose kefir - 200 mililitra;
• mish viçi i zier - 50 gram;
• kastraveca të freskëta - 100 gram;
• ujë - 1 filxhan;
• qepë të njoma - 1 tufë;
• kopër - 2 degë;
• kripë e tryezës - 2 lugë çaji;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji.

Gatim

Prisni kastravecat në rripa, mishin e viçit dhe qepët në kubikë të vegjël. Hollojeni qumështin e gjizë me ujë të ftohtë të zier, shtoni përbërësit e përgatitur, sheqerin dhe kripën. Përziejini mirë okroshka, spërkatni sipër zarzavatet e koprës - dhe mund ta shërbeni.

Shartan Chuvash

Për të përgatitur këtë pjatë të veçantë me mish do t'ju duhet:

• bark dele - 500 gram;
• pulpë deleje - 2 kilogramë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
• kripë e tryezës - 2 lugë gjelle;
• gjethe dafine - 1 copë.

Procesi i gatimit

Qingji duhet të pritet në copa të vogla (rreth 2 x 2 cm). Shpëlajeni stomakun mirë, spërkatni me kripë nga ana e jashtme dhe mbusheni me mishin e përgatitur, kripë, shtrydhni hudhrën, shtoni gjethe dafine dhe më pas qepni vrimën me fije, vendoseni në një tepsi të lyer me vaj dhe piqeni në furrë ruse për rreth 4 orë. Shartani çuvash shërbehet i nxehtë në tavolinë.

Rrotullimi i stomakut

Kjo është një pjatë kombëtare Chuvashe përgatitur kryesisht nga viçi.

Përbërësit:

• bark viçi - 300 gram;
• zemër - 400 gram;
• dritë - 400 gram;
• mbresë - 1 kilogram;
• hudhër - 2 thelpinj;
• kripë e trashë - 2 lugë ëmbëlsirë;
• piper i zi i bluar - 2 lugë çaji.

Algoritmi i veprimit

Së pari, duhet të përgatisni mishin e grirë: rrotulloni mushkëritë, zemrën dhe kaloni nëpër një mulli mishi, kripë, spërkatni me piper dhe hudhër të grirë. Mbushni stomakun e pastruar dhe të larë mirë me mish të grirë, e palosni në formë roleje dhe e lidhni me fije të forta. Roli i formuar duhet të zihet në ujë me kripë derisa të zbutet. Shërbejeni të nxehtë, pasi të keni hequr fijet dhe ta keni prerë pjatën në pjesë.

salcice shtëpie të stilit chuvash

Çuditërisht, ata nuk kërkojnë fare mish.

Përbërësit:

• drithë gruri - 250 gram;
• dhjamë qengji ose derri - 200 gram;
• zorrët - 350 gram;
• ujë - 300 mililitra;
• qepë - 1 qepë e madhe;
• kripë e tryezës - 1/2 lugë gjelle.

Procesi i gatimit

Prisni imët sallin dhe qepën. Zieni ujin, shtoni proshutën, qepën dhe drithërat e grurit (mund të zëvendësohet me oriz) dhe kripën. Ziejeni gjithçka derisa të gatuhet gjysmë, dhe më pas mbushni zorrët e pastruara dhe të lara më parë me masën që rezulton, lidhni skajet me një fije të dendur. Sillni salsiçet plotgati në ujë të vluar. Shërbejeni të nxehtë.

Pjata me peshk

Ka shumë peshq lumi në Chuvashia, ndaj vendasve u pëlqen të gatuajnë supa dhe byrekë të ndryshëm prej saj.

Peshku në qumësht është një pjatë tradicionale kombëtare Chuvash. Një kombinim kaq i pazakontë i produkteve do të befasojë dikë, por sapo ta provoni, të gjitha dyshimet për ushqimshmërinë zhduken.

Pra, për këtë pjatë do t'ju duhet:

• ndonjë peshk lumi - 350 gram;
• patate - 450 gram;
• qumësht - gjysmë litër;
• ujë - 1 filxhan;
• gjalpë - 1 lugë ëmbëlsirë;
• kripë e tryezës - 1,5 lugë ëmbëlsirë.

Mënyra e gatimit

Pastroni peshkun nga luspat dhe organet e brendshme, lani mirë, prisni në copa të vogla dhe spërkatni me kripë. Hollojeni qumështin me ujë dhe solucionin që rezulton vendoseni të ziejë. Zhytni patatet e pagatuara të qëruara, prerë në copa të vogla dhe gatuajeni për 5 minuta. Më pas shtojmë peshkun, kripën dhe e sjellim supën në gatishmëri. Sipër me gjalpë.

Huplu: recetë gatimi

Kjo pjatë Chuvash është një byrek me maja të mbushur me patate, mish derri dhe qepë.

Për ta pjekur, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• miell gruri - 350 gram;
• tul derri - 350 gram;
• qepë - 250 gram;
• patate - 450 gram;
• vezë pule - 2 copë;
• maja e thatë - 1,5 lugë ëmbëlsirë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë ëmbëlsirë;
• kripë e tryezës - 2 lugë ëmbëlsirash;
• piper i zi i bluar - 1 lugë çaji.

Procesi i gatimit

Fillimisht duhet të gatuani brumin: tretni majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë, shtoni 1 lugë ëmbëlsirë kripë, sheqer, rrihni vezët, përzieni gjithçka tërësisht dhe shtoni miell. Masën që rezulton e përzieni mirë.

Përgatisni mbushjen: presim mishin e derrit në copa të vogla, presim qepën dhe patatet i presim në kubikë të vegjël. Përziejini të gjithë këta përbërës tërësisht, kripën dhe piperin.

Hapni 2 sukulente të rrumbullakëta nga brumi, vendosni mbushjen në njërën, mbulojeni me të dytën dhe kapeni. Torta me maja që rezulton duhet të lihet të rezistojë për rreth gjysmë ore. Khuplu më pas lyhet me të verdhën e vezës dhe piqet në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Kjo pjatë mund të bëhet edhe me mbushje pate ose rosë.

Cheesecake me patate

Ata që preferojnë pasta pa mish mund të zotërojnë recetën e ëmbëlsirave me djathë me patate ose gjizë.

Shuvashian cheesecake është zakonisht mjaft i madh dhe bëhet nga brumi i majave, i cili shtrihet në formën e një rrethi, dhe sipër shtrohet një mbushje me pure patatesh me qumësht dhe erëza. Para pjekjes, lyeni cheesecake me të verdhën e vezës.

Puremech - cheesecake me gjizë

Puremech - pjatë Chuvash, e cila është një tjetër lloj cheesecake, por e gatuar me mbushje me gjizë.

Formoni një kek nga brumi i majave, mbi të lyeni me mbushjen e gjizës, më pas lyeni shpatën me një vezë të rrahur, vendoseni në një tepsi të lyer me vaj dhe piqini deri në kafe të artë.

Shumë familje kanë recetën e tyre për ëmbëlsira me djathë, për shembull me farat e grimcuara të kërpit.

Ëmbëlsi Chuvash

Kjo pjatë kombëtare Chuvash zakonisht shërbehet si ëmbëlsirë. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• kulpër e kuqe - 100 gram;
• m alt (mund të zëvendësohet me mj altë dhe sheqer) - 100 gram;
• ujë - 3 lugë gjelle.

Gatim

Së pari, duhet të shtrydhni lëngun nga kulpëri. Përziejini vetë manaferrat me m altin, masën që rezulton vendoseni në një kazan, derdhni në ujë dhe ziejini në furrë derisa të krijohet një pure e trashë. Ftoheni ëmbëlsirën e përfunduar, hidheni mbi lëngun e shtrydhur përpara se ta shërbeni.

Apache tutla pultar! Përkthyer nga gjuha Chuvash - oreks të mirë!