Gatimet kombëtare të Azerbajxhanit. Receta të njohura të kuzhinës azere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Azerbajxhanasit i duan dhe dinë të gatuajnë shijshëm, por normat e rrepta fetare diktojnë kufizime të caktuara për myslimanët. Islami la gjurmë në gatimet kombëtare të Azerbajxhanit. Recetat e mishit, për shembull, kërkojnë çdo mish tjetër përveç mishit të derrit.

Veçoritë dalluese të kuzhinës azere

Një tipar karakteristik i kuzhinës Azerbajxhan, ndryshe nga rusishtja, është se këtu në çdo kuzhinë ka gjithmonë një aromë të fortë erëzash. Është zakon të plotësohen pjatat kombëtare të Azerbajxhanit me një grup bujare erëzash. Bimët aromatike përdoren në sasi të mëdha. Këto janë bimë të njohura si borziloku, nenexhiku, kopra, majdanozi, si dhe sumaku, shafrani, qimnon, kopër, lloje të ndryshme të specit, kanellës, karafilit dhe shumë të tjera.

Gatimet kombëtare të Azerbajxhanit përfshijnë të gjitha llojet e perimeve dhe frutave. Madje supave dhe ushqimeve me mish të nxehtë i shtohen kumbullat e freskëta dhe të thata të qershisë, rrushi, fiqtë, mollët, kajsitë, kumbullat, barberry, shega, agrumet etj.

Kuzhinierët azerbajxhanë dinë shumë dhenë përgatitjen e ëmbëlsirave. Thërrmohen fruta të ndryshme të thata dhe arra, dhe së bashku me kanellën, mj altin, shafranin dhe nenexhikun, përmirësojnë shijen e ëmbëlsirave origjinale - nuga, lum turk, firni, bakllava, kurabye, halva. Ato përdoren gjithashtu për mbushjen e shor-kogalit, shakerbures, zejranit, mutakit, kyatas dhe shumë produkteve të tjera të ëmbla të bëra nga brumi dhe pa të.

Për gatim, amvisat marrin enë të posaçme - kazan, gropa, saji, tandorë e të tjera, por kjo nuk është një kërkesë e detyrueshme, ato janë thjesht shumë të përshtatshme dhe, si rregull, kanë mure të trasha dhe zgavra të veçanta për nxehtësinë. qymyr ose ngrohje elektrike.

Pilaf Baku

Plafi azerbajxhanas me fruta të thata dhe mish është një pjatë komplekse që përgatitet në disa faza.

Orizi gatuhet veçmas - 1 kg drithëra duhet të hidhet në një kazan me shumë ujë të ftohtë dhe të vihet në zjarr. Kur të vlojë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë kripë. Ziejeni orizin derisa të gatuhet gjysmë, më pas shpëlajeni me ujë të nxehtë dhe kullojeni në një kullesë.

Më pas, gasmah është bërë. Nga mielli dhe një ose dy vezë, brumi përzihet dhe mbështillet në një kek sipas madhësisë së fundit të kazanit.

Në fund të kazanit hidhen 5-6 lugë ghee, mbi vaj vendoset një kek dhe mbi të hidhet orizi i përgatitur. Shtohet gjysmë gote infuzion shafrani, mbulohet me kapak dhe zihet në zjarr të ulët për rreth një orë.

Nar guvruma përgatitet veçmas - zakonisht është mish qengji, por mund të përdoret edhe pula. Për pjatën, duhet të prisni 1 kg mish në copa, kripë, piper,spërkateni me zira dhe vendoseni në një tavë me gjalpë të shkrirë. Skuqini në zjarr të lartë. Në fund shtojmë dy koka qepë të grira hollë dhe fruta të thata (kajsi, fiq, kumbulla të thata, sulltana dhe barbera). Përzieni dhe derdhni ujë të nxehtë me gjysmë gote infuzion shafrani. Ziejeni derisa mishi të jetë gati.

Gjatë shtrimit të tryezës vendosim orizin me gazmah të copëtuar në një enë të madhe, shpërndajmë bukur guvrumën dhe spërkasim me kokrra shege.

Plafi azerbajxhanas me fruta të thata dhe mish mund të bëhet edhe në tenxhere të ngad altë. Në këtë rast, koha e gatimit do të reduktohet ndjeshëm.

Pjatë të brendshme të qengjit

Kjo pjatë quhet xhiz-byz. Për të përdoren zorrët, zemra, mushkëritë, testikujt, veshkat, mëlçia dhe dhjami i bishtit të dhjamit të një dash të ri, si dhe 2 qepë, patate dhe erëza (piper, sumak, qimnon, kripë).

Jiz-byz, si shumë pjata kombëtare të Azerbajxhanit, gatuhet në një kazan të veçantë.

Yndyra e bishtit të dhjamit shkrihet në një kazan, lahet dhe pritet në copa të vogla të brendshmet, në të vendosen erëzat dhe qepët e grira. Gjithçka skuqet në zjarr të fortë, më pas patatet vendosen në një kazan dhe shtohet uji i nxehtë. Gjithçka zihet për 40 minuta. Shërbehet e spërkatur me cilantro, borzilok, kopër dhe barishte të tjera.

Supë Khamrashi

Supa azerbajxhani hamrashi përgatitet pak para servirjes, pasi në të shtohen petë, të cilat humbasin shijen nga qëndrimi i gjatë në lëng mishi. Sa për fasulet,është më mirë ta gatuani paraprakisht ose ta njomni gjatë natës.

Gatimet kombëtare të Azerbajxhanit shpesh përgatiten nga qengji i ri me shtimin e bishtajoreve. Hamrashi nuk bën përjashtim. Për të, mishi duhet të rrotullohet në një mulli mishi dhe të kombinohet me kripë dhe piper. Shtoni kripë dhe erëza në një tenxhere me fasule të ziera. Lërini të ziejnë, formoni qofte të mëdhenj nga mishi i grirë, vendosini në një tenxhere dhe lërini të ziejnë.

Përgatitni brumin pa maja nga mielli dhe uji, rrotullojeni në një shtresë shumë të hollë dhe priteni në rripa të vegjël. Petët e përftuara dërgojini në tiganin me fasule dhe qofte. Lëreni të ziejë dhe fikeni zjarrin.

Shërbejeni të spërkatur me bollëk me cilantro të grirë, borzilok, nenexhik, koriandër dhe majdanoz.

Okroshka Azerbajxhan ovdukh

Okroshka e stilit azerbajxhanas nuk bëhet në kvas, por në pije matsoni me qumësht të fermentuar. Përbërja e ovdukhut përfshin vezë të ziera, tranguj të freskët, qepë të njoma, cilantro, kopër dhe hudhër, të grira me kripë. Të gjithë përbërësit e mësipërm duhet të priten, të vendosen në një pjatë dhe të derdhen matsoni. Përbërësit bashkohen pak para servirjes dhe më parë ruhen veçmas në frigorifer.

Ndonjëherë copa viçi pa dhjamë të zier i shtohen okroshkës.

Chagyrtma

Gatimet kombëtare të Azerbajxhanit rrallëherë lënë askënd indiferent. Kjo vlen edhe për chagyrtma. Përbërja e ushqimit të shijshëm dhe ushqyes përfshin shumë qepë, mish pule me kocka, vezë, gjalpë, speca zile, të freskëta.domate, barishte aromatike dhe erëza të thata.

Pulën duhet ta presim në copa të vogla, 60 gram secila, të kriposim, të spërkasim me erëza, të hedhim pak uthull rrushi dhe ta lëmë të marinohet.

1 kg domate të zhytura në ujë të vluar dhe të qëruara.

Një kilogram e gjysmë qepë të prera hollë, kripë, shtoni piper, zira, infuzion shafrani dhe ziejini në një kazan derisa të zbuten dhe të bëhen pure. Që qepa të mos digjet, shtoni pak nga pak ujë të nxehtë, por jo vaj.

Gjalpë, 200 gram, i përzier me qepë, 45 minuta pas fillimit të zierjes.

Pas 5 minutash, vendosni copat e pulës në qepë dhe ziejini të gjitha së bashku për rreth 30 minuta.

8-10 vezë në një tas dhe i rrahim lehtë me rrahëse derisa të përftohet një masë kremoze e lëmuar. Hidheni në kazan duke e përzier vazhdimisht.

Menjëherë pas kësaj i presim domatet në copa të vogla dhe i dërgojmë në kazan. Prisni aty specin zile dhe zarzavatet. Lëreni të vlojë dhe fikeni. Shërbejeni të nxehtë në pjata individuale.

Lula-qebap

Lulya-kebab është një lloj hellësh me mish të grirë. Për ta gatuar, duhet të merrni hell të veçantë të sheshtë.

Mishi i grirë tradicionalisht bëhet me mish qengji të yndyrshëm, qepë, cilantro, borzilok, majdanoz, kripë dhe erëza të bluara - piper, sumak dhe qimnon.

Sulsiçet e shkurtra të trasha formohen nga mishi i grirë dhe vihen në hell, dhe më pas skuqen në skarë. Për ta bërë viskoz mishin e grirë kalohet dy herëmulli mishi ose gatuajeni për një kohë të gjatë në një kombinat elektrik me thika. Pas kësaj, mishi i grirë rrihet në tavolinë dhe vendoset për 30 minuta në një vend të ftohtë. Edhe pa vezë, pas një përgatitjeje të tillë, ngjitet shumë fort në hell pa humbur formën. Salsiçet e gatshme vendosen mbi bukë të hollë pita dhe hahen me kos të ngrohtë.

Buka pita bëhet nga brumi pa maja i përbërë nga miell, ujë dhe kripë. Kështu që kur palosni qebapin, të mos shfaqen çarje në të, ai duhet të rezultojë i hollë dhe plastik, prandaj, lavash Azerbajxhani nuk skuqet në vaj, por piqet në një tandoor dhe përdoret për qebap jo menjëherë, por pasi të ketë pushon dhe bëhet i butë. Meqenëse jo të gjithë kanë një tandoor, ai zëvendësohet me sukses nga një tigan prej gize me një fund të trashë.

Dolma

Dolma janë rrotulla shumë të vogla me lakër të mbështjellë me gjethe rrushi në vend të lakrës.

Mishi i grirë bëhet nga mishi i qengjit, orizi i zier, bizelet e grira, qepa, kripë, piper dhe cilantro, borziloku, majdanozi dhe selino. Orizi dhe bizelet marrin gjysmën e mishit. Gjethet pikante grihen shumë imët dhe mishi bashkë me qepët kalohet në një mulli mishi. Të gjithë përbërësit përzihen mirë dhe vendosen me një lugë çaji mbi gjethe rrushi të përvëluara me ujë të valë. Gjethet mbështillen dhe zhyten në ujë të vluar me kripë. Koha e gatimit - 30-40 minuta. Dolma hahet e nxehtë, e kalitur me matson.

Khinkali

Khinkali Azerbajxhan - produkte brumi pa maja që ngjasojnë me petë, vetëm më të mëdhai copëtuar. Asgjë nuk i shtohet brumit përveç ujit dhe miellit të grurit. Në kuzhinat e kombeve të tjera, khinkali është një kryqëzim midis dumplings dhe manti, domethënë i mbushur. Khinkali në Azerbajxhan - sheshe të thjeshta të sheshta brumi. Ato janë shtuar në një shumëllojshmëri të kurseve të para dhe të dyta. Khinkali gjithashtu shërbehet veçmas, me një lloj salce, për shembull, salcë garuda dhe mish guimya.

Për guillemea, mishi i grirë zihet me erëza dhe uthull rrushi derisa të jetë i butë.

Garud - salcë e bërë nga matsoni dhe hudhra, e grirë me kripë.

Hidhni në një pjatë khinkali të zier në ujë të kripur, mbi to hidhni guima, sipër hidhni garuda dhe spërkateni me barishte të grira.

Kutabs

Për të bërë kutabe të stilit azerbajxhanas me mish, duhet të përgatisni brumë dhe mish të grirë.

Bumi kërkon miell gruri, pak kripë dhe ujë. Zihet mjaft ftohte qe te hapet nje kek i holle nga i cili priten rrathe me diametër 17-19 cm. Në mes vendosim mishin e grirë, brumin e palosim përgjysmë si te pastat, mbyllim fort skajet.. Skuqini në një tigan me vaj.

Kutabët me mish të stilit azerbajxhanas përgatiten nga mishi i qengjit, ndaj duhet të hahen të nxehta, të spërkatura me sumak të thartë. Mishit të grirë i shtohen qepa, copat e kekut të thartë nga kajsitë e thata dhe frutat e tjera, lëngu i shegës, kripë dhe piper.

Churek Shaker

Ky është një ushqim i ëmbël tradicional i shërbyer me çaj. Është shumë e lehtë për ta përgatitur. Nga 1 kg miell gruri, dy proteina të rrahura, gjysmanjë kilogram gjalpë dhe të njëjtën sasi sheqeri pluhur, duhet të gatuani brumin dhe ta rrotulloni në topa. Lagni çdo top në të verdhën e vezës dhe vendoseni në një tepsi të veshur me letër Teflon. Piqni në furrë të nxehtë deri në kafe të artë. Vendosni topat e gatshëm të shaker-churek në një enë dhe spërkatni me sheqer pluhur të përzier me vanilje ose kanellë.

Fiernie

Firni është një tjetër ëmbëlsirë që i ngjan një pelte shumë të trashë ose qull qumështi. Nuk është shumë më e vështirë për t'u bërë sesa një shaker-churek, dhe shija dhe cilësi e tij e pazakontë do të habisin ata që nuk janë të njohur me kuzhinën Azerbajxhan. Për firni ju duhet miell orizi (100 gr), gjysmë litër qumësht, një lugë ghee, po aq sheqer, pak kripë dhe kanellë të bluar.

Nëse nuk ka miell orizi, atëherë përdorni oriz të bardhë të zakonshëm, duke e bluar në një mulli kafeje. Mielli i orizit hidhet në qumësht të vluar në një rrjedhë të hollë, hidhet sheqer dhe kripë dhe zihet në zjarr të ulët duke u kujdesur që të mos digjet. Në fund, derdhni gjalpin dhe përzieni plotësisht. Shërbejini mysafirët duke i derdhur në gota dhe duke spërkatur kanellë sipër.