Gatimet e kuzhinës Transkarpate: receta dhe tradita të kuzhinës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Historikisht, përfaqësues të shumë kombësive jetojnë në Evropën Lindore. Prandaj, kuzhina Transcarpathian mund të quhet me siguri ndërkombëtare. Kuzhina unike dhe origjinale bazohet në përbërës tipikë për sllovakët, hungarezët, hebrenjtë, rutenët dhe rumunët. Për shembull, nga e para, kuzhina u plotësua me pjata të tilla mishi si jadki, steranka, karbonatki dhe gjiret. Ky i fundit huazoi gatime me shqiptim kompleks, por shije të shkëlqyer: zama ku fasule, tokana ku djathë.

Ushqimet e preferuara

Një vakt i përzemërt në stilin rural është bërë nga përbërësit më të thjeshtë dhe më të përballueshëm. Patatet, qumështi, lakra, djathi, misri dhe fasulet më të përdorura.

Vlen të theksohet se dreka tradicionale nuk përfshin pjatat e para. Kuzhina Transcarpathian është e famshme për mishrat dhe lëngjet e saj - ka disa dhjetëra receta të tilla në librat e gatimit. Pra, është zakon të filloni vaktin e mesditës këtu me prestar - lëng mishi pule me petë të bëra vetë.

Në përgatitjen e ushqimeve dhe pjatave anësore, zarzavate dheperime. Shumë pjata krijohen duke përdorur miell, i cili është i domosdoshëm në kuzhinën e çdo gruaje vendase.

Miri konsiderohet kultura kryesore e drithit. Ka shumë mënyra për ta përgatitur atë në Transcarpathia dhe secila ndryshon jo vetëm në përbërjen e përbërësve, por edhe në metodën e trajtimit termik.

Kuzhina transkarpate: receta me foto

1. Ulërim-gërryes. Emri misterioz i gjellës fsheh patatet e zakonshme të gatuara në lëkurë dhe më pas të pjekura me salcë kosi dhe salcë veze me djathë dhe sallam. Në arsenalin e çdo amvise ka një mënyrë origjinale gatimi. Disa preferojnë të shtojnë sallo këtu, të tjerë proshutë dhe të tjerë përdorin tamping në vend të salcës së kosit. Eksperimente të tilla vetëm sa përmirësojnë shijen e thërrmimeve.

2. Torgon. Në thelb, janë makarona të bëra vetë. Një nga pjatat e vjetra me miell të kuzhinës Transkarpate, huazuar nga hungarezët. Procesi i përgatitjes së tij është mjaft specifik. Së pari, brumi i pjerrët thahet pak dhe fërkohet në një rende. Rruajtjet e përfunduara thahen përsëri. Më pas skuqen në një sasi të vogël vaji me shtimin e domateve të grira hollë, specit të ëmbël dhe një qepë të mesme. Pas dy minutash, shtoni piper ose paprika. Më pas makaronat dërgohen për të zier në furrë së bashku me barishtet dhe perimet.

Receta të kuzhinës transkarpate (me foto): langosh i kuq

Hollojeni majanë (qesen) e thatë me një lugë sheqer në qumësht (300 ml). Rrihni vezën dhe përzieni lehtë me një pirun. Në miell (500 g)shtoni kripë (1/3 lugë), derdhni përzierjen e qumështit dhe gatuajeni brumin. Lëreni mënjanë për një orë. Gjysmë-produkti i miellit duhet të gatuhet një herë dhe të ndahet në disa pjesë. Grijeni secilën në një tortë të sheshtë me një qendër të hollë dhe buzë të trasha.

Ngrohni vajin (0,5 l) në një tenxhere dhe skuqni langosh deri në kafe të artë. Për lubrifikimin, mund të përdorni salcën: copëtoni hudhrën, shtoni një majë kripë dhe një lugë ujë. Tortillat e nxehta i lyejmë fillimisht me salcë të nxehtë, më pas me salcë kosi dhe më pas i spërkasim me djathë të grirë.

Ëmbëlsirat e preferuar

A mund t'ia mohoni vetes kënaqësinë për të provuar disa koloboks me gjizë, brenda të cilave ka një surprizë - qershi të pjekura me lëng? Në kuzhinën Transkarpate, Gombovtsy gatuhet nga patate ose gjizë, duke fshehur brenda copa frutash ose mbushje mishi.

Për gatim, duhet të mbushni tenxheren dhe të prisni derisa uji të vlojë.

Përziejini mirë 500 gr gjizë, pak kripë, 1/3 lugë. bollgur, 2 vezë dhe 50 gr sheqer. Masën e gjizës që rezulton e dërgojmë për 15 minuta në frigorifer.

Tani bëni sipërimin. Grini krisur gruri dhe skuqini në gjalpë (50 g). Shtoni sheqer (4 lugë gjelle) të përzier me kanellë (për shije).

Është radha e kumbullave (8 copë). Pritini frutat e mëdha në gjysmë. Hidhni sheqer në depresionin ku ishte kocka.

Nxirreni masën e gjizës. Ndani një copë dhe formoni një lëng. Vendos kumbullin dhe “verbo” simite. Dërgoni gombovtsy në ujë të valë. Pas daljes në sipërfaqegatuaj edhe 3-5 minuta të tjera. Vendosni topat e përfunduar në një pjatë. Mund t'i rrotulloni në thërrime buke ose thjesht t'i spërkatni sipër.

Kremzliks

Siç u përmend në fillim, shumë receta të kuzhinës Transkarpate nuk mund të imagjinohen pa patate. Për shembull, kremzlik. Në fakt, këto janë petulla të zakonshme me patate, por që gatuhen në një mënyrë të veçantë të shijshme, të aromatizuara me qepë, salcë kosi dhe mish. Shije e jashtëzakonshme!

Pra, për të filluar, prisni mishin (450 g) në copa dhe skuqeni në nxehtësi të moderuar. Sapo të jenë gati, menjëherë piper dhe kripë. Grini patatet (1,5 kg) në rende më të vogël dhe shtoni qepë të grirë (1,5 copë). Më pas, dërgoni 5 thelpinj hudhër të grimcuar, miell (5 lugë gjelle), vezë (2 copë) dhe 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi. Ziejeni brumin tërësisht derisa të jetë i qetë. Skuqini si petullat e zakonshme me patate.

Vendosni 5-6 kremzlik në tenxhere të përgatitura. Sipër vendosim mishin dhe qepën e mbetur, e cila duhet të jetë skuqur në një tigan të veçantë. Shtoni në çdo tenxhere 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, dhe në fund piper dhe spërkateni me barishte. Piqeni për 15 minuta në 180°C.

Gjatë për t'u provuar

Nëse po planifikoni një turne gastronomik dhe dëshironi të njiheni me kuzhinën Transkarpate në atdheun e saj historik, sigurohuni që të shkruani pjatat e mëposhtme në fjalorin tuaj:

• Picnica - sallam me paprika.
• Palinka - tretësirë alkoolike në manaferrat ose frutat.
• Gurka - gjak i zi me oriz.
• Kifliki - bagels me mbushje të ëmbla.
• Shovdar - duke u përgatitur përfesta të mëdha dhe është mish derri i tymosur në degë kumbulle ose qershie.
• Baniki - role brumi me maja me mbushje të ndryshme.
• Strepachki - petë të bëra nga patate të ziera ose të papërpunuara.