Temperatura e pjekjes së meringës në furrë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka disa rregulla të thjeshta në përgatitjen e bezes, nëse i ndiqni, mund të merrni një ëmbëlsirë të shijshme dhe të ajrosur. Por nëse e thyeni, nuk e dini se çfarë. Për shembull, nëse e vendosni temperaturën shumë të lartë gjatë pjekjes, produktet do të përtypen si çamçakëz ose do të ngjiten në dhëmbë. Ka disa pika të tjera të rëndësishme për t'u marrë parasysh. Por para së gjithash, kjo është temperatura e pjekjes së marengës.

Ëmbëlsia e studiuar ka një reputacion si një ëmbëlsirë e vështirë, por në fakt, për sa kohë që ndiqni disa rregulla të përgjithshme, gjithçka është e lehtë. Të bardhat e vezëve, të rrahura deri në maja të forta, janë baza e ëmbëlsirës, plus sheqeri. Atëherë gjërat ndërlikohen çuditërisht për një pjatë me vetëm dy përbërës.

Vezët dhe zgjedhja e tyre

Së pari, duhet të siguroheni që ato të jenë të freskëta. Thyejeni një gjë: nëse proteina përhapet në një pellg, veza është e ndenjur, jo e mirë. Por nëse proteina shtrihet në mënyrë elastike përrethe verdha - do të thotë e freskët, e përkryer për të bërë beze. Temperatura e pjekjes është e një rëndësie të madhe, por rëndësi ka edhe freskia e përbërësve.

Një sekret i vogël - nëse vezët janë të ftohta, proteina do të jetë më e lehtë për t'u ndarë dhe rrahur më shpejt.

Proteinat: si të ndahen?

Ndajini me shumë kujdes dhe me kujdes të bardhat nga të verdhat. Pse? Po, sepse nëse edhe pak e verdhë veze futet në masën e proteinave, atëherë thjesht nuk do të rrihet. Prandaj, për çdo vezë të re, është më mirë të përdorni një tas të veçantë, në mënyrë që në këtë rast të jetë e thjeshtë dhe e lehtë të zëvendësohet proteina me të verdhën e futur në të me një tjetër.

Pjata

Ena që është përgatitur për rrahjen e proteinave duhet të jetë e thatë dhe e pastër (si dhe grykat e mikserit). Edhe një pikë yndyre ose ujë do të parandalojë rrahjen e të bardhëve të vezëve në shkumë. Për besueshmëri, mund t'i fshini enët me lëng limoni dhe më pas me një peshqir letre.

Sheqer

Është më mirë të përdorni sheqer me kristale të vogla ose sheqer pluhur. Për 1 proteinë marrim 50 gram sheqer. Është e rëndësishme të mbash proporcionin!

Si të mundni më mirë?

Është më e lehtë për ta bërë këtë me një mikser. Së pari merren kthesa të vogla, pastaj shtohen gradualisht në maksimum. Kur të mbetet një shenjë karakteristike nga proteinat e rrahura në shpatullën, shtoni pak sheqer (një lugë çaji secila) në mënyrë që marenga të mos bjerë pas pjekjes. Vazhdoni rrahjen (rreth 8-12 minuta) derisa të formohen maja të forta. Masa duhet të bëhet e dendur dhe e harlisur. Për të mos humbur volumin, në fund mund të shtoni paklëng limoni (një lugë çaji për 2 proteina).

Stabilizues

Siç u përmend më lart, një nga rregullat e arta për të bërë beze është që të gjitha pajisjet tuaja duhet të pastrohen plotësisht, pa asnjë pikë yndyre, ose procesi i gatimit do të jetë shumë më i vështirë. Para se të filloni, është mirë që tasin e mikserit ta fërkoni me gjysmë limoni për të hequr grimcat e fundit të yndyrës përpara se të rrihni të bardhat e vezëve.

Ka truke të tjera që një kuzhinier i aftë mund t'i përdorë për të rritur shanset për të marrë një shkumë të fortë. Më e zakonshme është të shtoni një sasi të vogël të një acidi, si uthull, lëng limoni ose acid citrik, në përzierje pasi të jetë shtuar sheqeri. Sipas disa ekspertëve, ndihmon gjithashtu që ëmbëlsira të jetë krokante nga jashtë dhe e butë dhe ngjitëse nga brenda.

Cila recetë është më e mirë për t'u përdorur?

Mund të bëni dy versione të ndryshme të marengës. Temperatura dhe koha e pjekjes në to do të ndryshojnë, megjithëse grupi i përbërësve do të jetë i njëjtë. Të dyja recetat përfshijnë të bardhat e 3 vezëve të mëdha të rrahura në maja të forta me mikser (nëse nuk jeni një pastiçeri unik, mos provoni ta rrihni me dorë marengën) dhe 200 gram sheqer pluhur, të shtuar me lugë gjatë procesit të përzierjes. Përveç kësaj, do t'ju duhet të futni pak acid citrik. Pas kësaj, masa shtrohet me një lugë në një tepsi dhe vendoset në furrë. Temperatura e pjekjes së meringës në rastin e parë do të jetë 100 ° C, dhe koha do të jetë deri në një orë e gjysmë për të marrë një krokantekore. Ky version, sipas rishikimeve, ka një strukturë pak më të ngurtë dhe kur gatuhet, ëmbëlsira bëhet në mënyrë të barabartë krokante.

Versioni i dytë është bërë pak më ndryshe. Temperatura për pjekjen e marengës në shtëpi do të jetë pak më e ulët, dhe koha e gatimit do të jetë më e gjatë. Më shumë për këtë më poshtë.

Sheqeri: çfarë duhet të jetë?

Sheqeri pluhur është një zgjedhje e zakonshme për beze - kokrrat e imta treten lehtësisht në përzierjen e shkumëzuar. Megjithatë, disa pastiçeri nuk kanë frikë të eksperimentojnë, duke përdorur gjysmën e sheqerit të grimcuar të rregullt dhe gjysmën e sheqerit pluhur në një recetë. Kjo mund të çojë në rezultate interesante.

Meringa e përgatitur sipas kësaj recete është e shijshme, por shumë e ëmbël. Kjo teknologji është e mirë për t'u përdorur për recetën Australiane Pavlova, por jo si një delikatesë më vete. Prandaj, është më mirë të futet vetëm sheqer pluhur, i cili jep një shije pak të karamelizuar dhe një ngjyrë të bukur të artë.

Teknika e rrahjes në detaje

Shumica e recetave kërkojnë shtimin e sheqerit pluhur vetëm pasi të bardhat e vezëve të jenë rrahur në maja të buta. Nëse e vendosni shumë herët, nuk do të keni shkumë të fortë të mirë.

Një nga recetat profesionale kërkon që sheqeri pluhur të nxehet në 100°C dhe më pas t'i shtohet vezëve të rrahura lehtë që "sapo kanë filluar të shkumëzojnë". Më pas çdo gjë përzihet me shpejtësi maksimale për dhjetë minuta, derisa të bëhet përzierjado të ftohet dhe nuk do të ruajë formën e saj.

Do t'ju duhet pak përvojë për të zotëruar këtë teknikë. Rezultati është një ëmbëlsirë që duket si një përzierje e bezes franceze dhe italiane - sheqeri vazhdon të karamelizohet dhe kështu mund të ngurtësohet në tasin e mikserit. Megjithatë, duke qenë në gjendje të zgjidhni shpejtësinë e duhur, mund të mësoni ta shmangni atë.

Boshnjat e freskëta të rrahura duken të shkëlqyera në një fletë pjekjeje: me gëzof dhe të gjatë. Temperatura e pjekjes së meringës do të jetë rreth njëqind gradë. Kur i nxirrni nga furra, do të befasoheni këndshëm nga nuanca e pazakontë portokalli e ëmbëlsirës. Meringa ka shije të mirë dhe formësohet më lehtë sesa receta tradicionale, por ngjyra është krejtësisht e ndryshme.

Kushtet e temperaturës

Në çfarë temperature duhet të piqen marengat? Ekspertët thonë se nxehtësia e tepërt mund të shkaktojë jo vetëm djegien e produkteve sipër, por edhe shkatërrimin e konsistencës së tyre.

Mbërthimi i derës së furrës me një peshqir çaji të mbështjellë ose lugë druri për ta mbajtur atë nga mbinxehja duket se është një nga zgjidhjet më të mira. Kjo është e papërshtatshme, por mund të ndihmojë në mbajtjen e bezeve në temperaturën e duhur.

Si të piqni siç duhet?

Siç u përmend më lart, ekzistojnë dy mundësi për përgatitjen e kësaj ëmbëlsirë të ajrosur. Në çfarë temperature dhe sa kohë duhet të piqen marengat për secilën?

Në rastin e parë vendosim temperaturën në furrë në 100 gradë. Shtroni një fletë pjekjeje me letër furre dheVendosni butësisht të bardhat e vezëve të rrahura mbi të. Mund të përdorni një qese pastiçerie ose një lugë të zakonshme. Nuk e hapim furrën për orën e parë - është e nevojshme që bezetë të thahen mirë. Nëse e hapni, diferenca e temperaturës mund të shkaktojë plasaritje të ëmbëlsirave.

Koha e përgatitjes së ëmbëlsirës zgjat 1 deri në 2 orë në varësi të madhësisë së tyre. Sa më të vogla të jenë, aq më shpejt gatuhen. Gatishmëria e produktit mund të kontrollohet duke e trokitur me gisht. Meringa e përfunduar do të lëshojë një zhurmë të shurdhër dhe do të ndahet lehtësisht nga pergamena.

Përkrahësit e metodës së dytë argumentojnë se temperatura prej 100 gradë është shumë e lartë. Produktet duhet t'i vendosni në furrë të nxehur në 60-70 gradë dhe t'i piqni për një kohë më të gjatë. Në këtë rast, ëmbëlsirën nuk po e pjekni aq shumë, sa po e thani duke avulluar ujin dhe duke lënë mes tyre vetëm strukturën e fortë të përzierjes së vezëve dhe sheqerit dhe flluska ajri. Një përzgjedhje e tillë e kushteve të temperaturës gjatë pjekjes së bezeve kërkon që ato të gatuhen për gjashtë orë. Megjithatë, rezultati do t'ju befasojë këndshëm.

Pas zierjes, mos e hiqni menjehere bezen! Duhet ta hapni pak furrën dhe të prisni disa orë që ëmbëlsira të ftohet plotësisht.

Variantet e delikatesës

Opsione të ndryshme interesante janë të mundshme. Për shembull, marengat e arrave. Duhet të shtoni bajame ose lajthi të grira. Përmasat janë afërsisht si më poshtë: për 4 proteina, 500 gramë arra, 200 gramë sheqer pluhur dhe një qese sheqer vanilje.

Për të dekoruar bukur marengën, mund të përdorni shurupe me shumë ngjyra. Ju duhet ta bëni këtë kur ketrattashmë të rrahura (një lugë shurup për tre të bardha veze).

Një tjetër marengë e shijshme vjen me çokollatë. Marrim çokollatën (të paktën 70% me përmbajtje kakao), e shkrijmë dhe më pas e ftojmë mirë. Për tre proteina marrim 100 gramë sheqer, 100 gramë çokollatë dhe niseshte në sasinë e një luge.

Niseshteja përzihet me sheqerin dhe në fund hidhet çokollata në një rrjedhë të hollë, kur të bardhat janë rrahur mirë. E pjekim pak më ndryshe. Gjysmën e parë e gatuajmë në temperaturën 150 gradë, më pas e zvogëlojmë në 100 dhe e pjekim derisa të zbutet.

Përfundim

Për të bërë këtë delikatesë, ju nevojiten pajisje të pastra, sheqer të mirë dhe, më e rëndësishmja, një zjarr i ulët i furrës. Cila temperaturë e pjekjes së meringës është më e mirë varet nga mënyra e gatimit.

Nëse nuk keni një termometër furre dhe dyshoni se është shumë nxehtë, provoni ta ulni atë në temperaturën më të ftohtë dhe ta lini ushqimin brenda. Ato janë shumë të mira për t'u bërë me nxitim pasi mund të shkatërrohen.