Rosë e mbushur - receta, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rosa e mbushur është një theks i ndritshëm, i lëngshëm dhe i paharrueshëm i çdo feste festive. Siç thotë proverbi i njohur rus: "Rosa është e sheshtë nga gishti, mund të jetë e egër dhe oborr, gazetë dhe e çalë, shumë e zgjuar". Nuk është rastësi që ky zog u zhvendos nga e egra në oborret fshatare, sepse është rosa e mbushur që bëhet festa kryesore e stomakut, të cilën të gjithë e presin me padurim.

Parimet bazë dhe metodat e gatimit

Mollë, ftua dhe portokall, patate dhe lakër, qull hikërror dhe kërpudha - e gjithë kjo dhe më shumë shkojnë mirë me mishin e rosës. E mbushur me fruta, kërpudha dhe perime, rosë e mbushur me një kore të shijshme do të jetë dekorimi kryesor i çdo feste. Ka qenë prej kohësh një traditë në Rusi për të gatuar këtë pjatë në një rast të veçantë. Në fund të fundit, jo më kot thonë: "Një zog në tryezë është një festë në shtëpi". Traditat e kuzhinës rekomandojnë përgatitjen e mbushjes ngapatate, qull hikërror, lakër ose kërpudha. Nëse dëshironi diçka të pazakontë, mund ta mbushni rosën me qershi, portokall, ftua, si dhe me arra ose kërpudha.

Përpara se të shqyrtojmë këtë apo atë recetë, ia vlen të njiheni me disa veçori të mishit të rosës.

Përgatitja e trupave të pajetë

Ka shumë yndyrë në rosë, kështu që është më mirë të hiqni tepricën e saj gjatë prerjes. Kjo është veçanërisht e vërtetë për zonën pranë këmbëve dhe bishtit. Gjithashtu rekomandohet heqja e lëkurës nga qafa. Rosa është pjekur për një kohë të gjatë, kështu që këshillohet që menjëherë të hiqni majat e krahëve - ato do të digjen gjithsesi. Bishti i rosës përmban gjëndra specifike që i japin gjellës një shije mjaft të pakëndshme. Nëse nuk hiqet, rosa e mbushur do të prishet.

Zogu duhet pastruar mirë nga trungjet dhe mbetjet e puplave. Kjo është shumë e përshtatshme për të bërë me piskatore të zakonshme. Mund t'i vini flakën. Pas kësaj, rosa duhet të lahet përsëri dhe të thahet me një peshqir letre.

Kur trupi i pajetë të përpunohet dhe pastrohet plotësisht, mund të filloni përgatitjen e mbushjes. Por para kësaj, ju duhet të përhapni rosë me erëza dhe marinadë. Kripë e rregullt dhe piper i zi i hedhur me borzilok, kerri, përzierje barishte italiane ose Provence, të gjitha të kombinuara në mënyrë perfekte me mishin e rosës. Shumë njerëz preferojnë të shtojnë majonezë, salcë kosi ose mustardë në marinadë.

Veçoritë e kuzhinës

Sigurisht, përpara se të mbushni zogun me një shumëllojshmëri mbushjesh, duhet të hiqni të brendshmetdhe e shpëlaje mirë. Rosa mbushet, duke vendosur mbushjen e vrimës në stomak, e cila më pas qepet me një fije të fortë pambuku. Ju gjithashtu duhet të mbyllni vrimën në pjesën e sipërme të trupit - thjesht mbështillni lëkurën nga qafa nga brenda dhe fiksoni atë me një fije.

Rosa e plotë e mbushur piqet në një pjekje ose në një mëngë të veçantë. Ju thjesht mund ta mbështillni trupin e pajetë në letër dhe ta dërgoni në furrë, duke e lyer me pjesën tjetër të yndyrës. Është e dëshirueshme që pjata të gatuhet në furrë, por askush nuk e ndalon këtë në një tenxhere të ngad altë ose në një patë. Temperatura optimale është 200-250 gradë. Sa kohë duhet është e vështirë të thuhet. Zakonisht të paktën dy orë. Në procesin e gatimit, kufoma e mbushur duhet të kthehet.

Mbushje rosash

Nuk mund të thuhet se mishi i rosës është mik absolutisht me të gjitha produktet. Megjithatë, ekziston një model i caktuar që duhet ndjekur për të marrë një pjatë vërtet të shijshme dhe festive. Kështu, për shembull, shumë shpesh hikërror ose qull orizi, si dhe patatet, përdoren si mbushje. Rosa është e mbushur me mollë dhe lakër turshi. Arrat, frutat e thata, kumbullat e thata, kajsitë e thata dhe rrushi i thatë janë përbërësit që shkojnë mirë me mishin e rosës.

Gjithashtu, zogu mund të mbushet me fruta dhe perime. Vlen të thuhet se ato së pari zihen ose skuqen. Komponentët kryesorë janë më shpesh qepët dhe karotat e skuqura. Piperi i ëmbël është një tjetër përbërës që shkon mirë me mishin e rosës. E thënë thjesht, ka shumë mundësi për mbushjen e kufomave të rosave. Mbetetthjesht zgjidhni recetën më të përshtatshme.

Rosë e mbushur: recetat më të mira

Mbushja me lakër turshi meriton padyshim vëmendjen e amvisave, dhe gjithçka sepse ky përbërës plotëson në mënyrë harmonike shijen e mishit të rosës. Pra, për të përgatitur pjatën ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Vaj vegjetal ose ulliri.
• Pothuajse një kilogram i tërë lakër turshi.
• Një grusht kajsi të thata.
• Dy qepë mesatare.
• Dy mollë të vogla.
• Drejtpërdrejt vetë kufomën e rosës (të hequr dhe qëruar sipas të gjitha traditave të kuzhinës).

Lakra duhet të lahet dhe të vendoset në një kullesë. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në një tigan të thellë. Sapo të fillojë të marrë një hije karakteristike, duhet të shtoni lakër dhe të vazhdoni të skuqeni në temperaturë të lartë. Sapo lakra fillon të ndryshojë ngjyrën, mund ta hiqni tiganin nga zjarri dhe ta vendosni përmbajtjen në një kullesë për të kulluar vajin e tepërt.

Qrojini mollët (lëvozhgën dhe thelbin), pritini në feta të vogla dhe përziejini me lakër, pas së cilës mund ta mbushni trupin e rosës dhe ta dërgoni në furrë.

Le të vazhdojmë të shqyrtojmë recetat e rosave të mbushura.

Portokall, mollë dhe oriz

Kjo recetë do të tërheqë të gjithë dashamirët e pjatave klasike dhe kombinimeve gastronomike. Vetë rosa gatuhet për rreth tre orë. Nga këto, vetëm 40 minuta do të shpenzohen për përgatitjen e përbërësve. Produktet e nevojshmepër gatim:

• Krupi i rosës (rreth 2 kg).
• 1 filxhan oriz.
• 3 mollë mesatare.
• 2 portokall të vegjël.
• 2 lugë vaj ulliri (mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi majonezë).
• Paprika e ëmbël e kuqe (lugë çaji).
• Kripë, piper i zi i sapo bluar.
• Gjalpë.
• Një lugë çaji kerri.

Para së gjithash, ju duhet të shkrini trupin e pajetë të rosës. Kjo duhet të bëhet në frigorifer, jo në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, zogu duhet të pastrohet nga mbetjet e puplave dhe të brendshmeve. Ju mund të hidhni me siguri mbetjet e mushkërive dhe yndyrën e tepërt. Gjeni një gjilpërë të madhe dhe një fije të fortë pambuku me të cilën të qepni vendin ku ishte qafa e rosës.

Tani duhet ta fërkoni me kujdes zogun me kripë, piper dhe hudhër të grirë, duke mos harruar pjesën e brendshme. Ndërsa rosa marinohet, duhet të vendosni një tigan në zjarr dhe të zieni në të 2,5-3 litra ujë, të kriposni dhe të gatuani 1 filxhan oriz të larë derisa të gatuhet 90%. Më pas hidheni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Kripë grirat, shtoni një lugë gjelle me erëza aromatike dhe të njëjtën sasi gjalpë. Qëroni dhe thërrisni një mollë të madhe, e prisni në kubikë të vegjël. Gjithashtu qëroni portokallin dhe përpiquni të hiqni sa më shumë fijet e bardha, gjithashtu të prera në copa të vogla. Përzieni frutat dhe orizin. Mbushni rosën me këtë përzierje dhe qepni me qepje të bukura. Epo, nëse mund ta lini kështu në një vend të freskët për natën. Në mëngjes zogu ka nevojë bujarelyejeni me vaj ulliri ose majonezë, përzierje erëzash dhe kripë.

Frutat e mbetura, të qëruara dhe të copëtuara më parë, derdhen në një tepsi me anët e larta dhe shtrojmë rosën direkt mbi to. Tani mund ta dërgoni në furrë. Ushqimi do të marrë rreth tre orë për t'u përgatitur. Megjithatë, pas 2 orësh, duhet të kontrolloni shkallën e gatishmërisë së rosës.

Rosa mbretërore

Kjo pjatë do të zhduket shpejt nga pjata - do ta shihni. Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kufomë rosë;
• 250 gram kumbulla të thata;
• 2 këmbë pule;
• 1 vezë pule;
• 10 petulla të holla.

Recetë për afërsisht 20 porcione (100 gram secila). Do të duhen rreth tre orë për të përgatitur këtë pjatë, duke marrë parasysh kohën e nevojshme për përgatitjen e përbërësve. Kjo pjatë është pak më e vështirë për t'u përgatitur se një rosë e mbushur me mollë dhe portokall, por ia vlen vërtet.

Recetë gatimi hap pas hapi

Kufoma e rosës, si në recetat e mëparshme, duhet të shkrihet, të pastrohet nga çdo tepricë, të shpëlahet tërësisht dhe të thahet. Por kjo nuk është e gjitha. Për një rosë mbretërore, nevojitet gjithashtu një qasje mbretërore - ende duhet të hiqni të gjitha kockat! Është në rregull nëse lëkura thyhet gjatë procesit - ajo mund të qepet me fije të zakonshme pambuku.

E qëruar nga të gjitha rosat e tepërta, ju duhet të piperoni dhe kripën, pa harruar pjesën e brendshme. Tani mund të përgatisni mish të grirë për mbushje. Para së gjithash, duhet të skuqni 10-15 petulla të hollë. Një litër qumësht, 1 vezë pule, miell, kripë dhe sheqer - brumi për petulla është gati! Ato duhet të priten në katrorë të vegjël (33 cm), të presin këmbët e pulës (pa lëkurë), të presin kumbullat e thata - të përzihen gjithçka tërësisht, të shtoni një vezë të papërpunuar dhe erëza.

Tani duhet të qepni rosën nga lart dhe ta mbushni fort me mish të grirë, më pas qepni plotësisht trupin e rosës dhe vendoseni në një tepsi. Pjata piqet për rreth dy orë. Gjatë gjithë kësaj kohe, ju duhet të ujisni trupin e pajetë me yndyrë të rosës çdo 15 minuta - kjo është e nevojshme për formimin e një kore të shijshme. Gatishmëria e rosës mund të kontrollohet me një gjilpërë të mprehtë thurjeje ose një hell duke shpuar filetonin.

Nxirreni zogun nga furra dhe lëreni të ftohet. Mund të filloni të lëpini gishtat!

Recetat e rosave të mbushura mund të jenë shumë të ndryshme, por thelbi është i njëjtë - kjo pjatë sigurisht që do të ngjallë një ndjenjë të fortë festimi.