Dim Sum - çfarë është ajo? Dim sum: një recetë hap pas hapi, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Arti i arteve të kuzhinës kineze është i njohur në të gjithë botën. Pjatat e përgatitura sipas recetave të tyre origjinale dallohen gjithmonë për pamjen e tyre të pazakontë, dhe në të njëjtën kohë, shije të shkëlqyer dhe aromë të mrekullueshme. Ndonjëherë është e vështirë t'i përsërisësh saktësisht, pasi kërkon përbërës unikë.

Dim Sum zë një vend të veçantë në listën e pjatave tradicionale kineze. Çfarë është dhe pse produkti mori një emër kaq të pazakontë? Për këtë ia vlen të flitet më në detaje.

Produkt origjinal

Me të mbërritur në Kinë, turistët në çdo kafene apo restorant mund të porosisin Dim Sum. Çfarë është, në shikim të parë, ndonjëherë është edhe e vështirë të përcaktohet saktësisht. Nga pamja e jashtme, produkti është shumë i ngjashëm me dumplings ruse ose khinkali orientale. Ata janë të bashkuar nga e njëjta përbërje.

Secila nga këto pjata është një produkt i bërë nga brumi, në të cilin mbështillen mbushje të ndryshme. Megjithatë, nuk mund të thuhet se ato janë shumë të ngjashme. Si ndryshon Dim Sum nga homologët e tij? Cfare eshte? Emri i këtij produktimund të përkthehet nga kinezisht si "ndez shpirtin" ose "prek zemrën". Në të vërtetë, ai që i ka provuar nuk do të mund ta harrojë kurrë këtë ndjenjë unike.

Puplat kineze mund të jenë të ndryshme:

• i madh dhe i vogël;
• e hapur dhe e mbyllur;
• të ziera në një lëng të veçantë ose të skuqur thellë.

Por më shpesh, këto janë qese miniaturë me brumë të mbushur, të zier në avull në shporta speciale të bëra nga bambu. Kështu e kujtojnë këtë pjatë ata që vijnë për herë të parë në Kinë.

Pak histori

Çdo pjatë kineze ka historinë dhe qëllimin e saj të veçantë. Dhe duke parë nga afër, mund të thuash për Dim Sum se është një lloj ushqimi i shpejtë modern.

Historia e krijimit të saj i ka rrënjët në të kaluarën e largët. Kinezët kanë pasur një traditë të quajtur "Yam Cha" që nga kohërat e lashta. Në rusisht tingëllon si "pi pak çaj". Udhëtarët e lodhur ose njerëzit e rraskapitur nga puna e palodhur përpiqeshin të gjenin një vend dhe kohë për të pushuar dhe për t'u freskuar me çaj aromatik të sapobërë. Në fund të fundit, kjo pije është më së miri në gjendje të rivendosë forcën dhe të japë një ngarkesë gjallërie. Kështu u shfaqën në vend “çaji” të specializuara.

Fillimisht nuk shërbenin ushqim. Besohej se çdo produkt i konsumuar gjatë pirjes së çajit mund të çonte në obezitet. Më vonë njerëzit e kuptuan se ishte pikërisht e kundërta. Çaji i mirë vetëm ndihmon në tretje. Më pas në institucione të tilla filluan t'i shërbenin mushkërivesnacks si "Dim-Sum", të cilat u pëlqyen nga vizitorë të shumtë.

Produkt popullor

Sot po hapen restorante kineze në shumë qytete, ku të gjithë mund të shijojnë produkte të pazakonta dhe të ndjejnë shijen unike kombëtare. Ka shumë institucione të tilla jo vetëm në Rusi, por edhe në vendet e afërta dhe të largëta jashtë vendit. Menuja u ofron vizitorëve një numër të madh të pjatave të ndryshme, ndër të cilat Dim-Sum (Dim-Sum) nuk zë vendin e fundit. Mund të porositet në çdo kohë të ditës, nga mëngjesi deri në mbrëmje.

Ky produkt i lehtë dhe i shijshëm nuk ka kufizime kohore. Në shtëpi, kinezët e konsiderojnë të detyrueshme që të paktën një herë në javë të shkojnë në një restorant Dim Sum me të gjithë familjen. Si rregull, disa lloje të këtyre “pellqeve” me mbushje të ndryshme porositen në të njëjtën kohë.

Kështu përfitoni sa më shumë nga ky produkt unik. Ky zakon po bëhet një traditë e mirë edhe për shumë rusë. Ata që vizitojnë institucione të tilla për herë të parë mbeten thjesht të kënaqur në mënyrë të papërshkrueshme. Janë këto ndjesi që shkakton në to një produkt i bërë me brumë super të hollë me një mbushje origjinale. Përveç kësaj, disa lloje të produkteve të tilla shërbehen drejtpërdrejt në të njëjtat pjata në të cilat janë gatuar. Kjo krijon një efekt shtesë dhe ngjall interes të madh.

Sekretet e gatimit

Për ta njohur më mirë këtë pjatë, mund të provoni ta bëni vetë Dim Sum. Si të gatuaj atë? Kjo mund të kërkojë sa vijonproduktet:

• për 3 gota grurë një lugë gjelle miell misri;
• 25 gram sheqer;
• 400 gram karkaleca të qëruara;
• pak piper i zi i bluar;
• gotë ujë;
• 15-20 gram vaj vegjetal;
• 2 lugë secila verë orizi dhe salcë soje.

I gjithë procesi përbëhet nga katër hapa:

1. Së pari duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, mielli duhet të derdhet në një rrëshqitje në tryezë, duke bërë një depresion të vogël në qendër. Hidhni në të 100 mililitra ujë të nxehtë dhe 35 mililitra ujë të ftohtë, shtoni vaj dhe më pas gatuajeni. Mbulojeni produktin gjysëm të gatshëm me një pecetë dhe lëreni mënjanë për 30 minuta.
2. Në këtë kohë, ju mund të bëni mbushjen. Karkalecat e grira imët duhet të përzihen me ujë (30-35 mililitra), dhe më pas shtoni gradualisht salcën, verën, piperin dhe sheqerin. Hapi i fundit është të shtoni miell misri.
3. Brumin e përgatitur e rrotullojmë në një tufë dhe më pas e presim në copa, secila prej të cilave më pas hapet në formën e një rrethi të hollë me një diametër jo më shumë se 6 centimetra. Vendosni pak mbushje në qendër dhe kapni me kujdes skajet në çdo mënyrë të përshtatshme.
4. Vendosni produktet në rende të avullit, të mbuluar me gjethe marule.

Pas 20 minutash, produkti mund të shërbehet në mënyrë të sigurt, të spërkatet me barishte dhe të kalohet bujarisht me salcë soje.

Pupla kineze me mish pule

Rusët janë mësuar të bëjnë petulla me mish. Për kinezët, ky opsion është gjithashtu i pranueshëm. Për të bërë në shtëpishijshme "Dim-Sum", receta plotësuese që mund t'i bëni vetë ose të përdorni ato që të tjerët kanë dalë tashmë. Merrni, për shembull, opsionin që kërkon disa kërcell presh, si dhe për provën:

• 200 mililitra qumësht kokosi;
• një majë kripë;
• një gotë miell gruri.

Për mbushje:

• 300 gram fileto pule;
• 1 spec djegës;
• 4 qepë të njoma;
• rrënja xhenxhefili (jo më shumë se 4 centimetra).

Për salcën:

• 4 domate;
• kripë;
• 3 thelpinj hudhre;
• pak piper i zi i bluar;
• dhe gjithashtu ¼ secilin nga tre specat e ëmbël me ngjyra të ndryshme (jeshile, e kuqe dhe e verdhë).

Kjo pjatë përgatitet në disa hapa:

1. Së pari duhet të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, gjëja e parë që duhet të bëni është të prisni mishin në copa dhe ta skuqni lehtë në një tigan, duke e lyer vetëm me vaj vegjetal. Grini pulën e ftohur shtesë me qepë dhe xhenxhefil. Përbërja nuk duhet të jetë shumë e lëngshme.
2. Për të përgatitur salcën, vendosini të gjitha perimet në furrë për disa minuta. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës prej tyre. Pastaj domatet e qëruara duhet të fërkohen përmes një sitë për të hequr farat, dhe masa që rezulton duhet të transferohet në një tenxhere dhe të vihet në zjarr. Pasi lëngu të ketë avulluar më së shumti, shtoni copat e piperit dhe hudhrën e grirë.
3. Salca e pergatitur duhet te bashkohet me mbushjen dhe pas perzierjes shtojme spec djeges te grire. Kompozicioni gati.
4. Kombinoni përbërësit e brumit dhe përziejini mirë me një blender. Produkti gjysëm i gatshëm do të ketë një aromë të këndshme kokosi.
5. E ndajmë brumin në copa dhe e rrotullojmë në disqe me diametër 6 centimetra.
6. Vendosni një lugë çaji me mbushje në mes të secilës prej tyre dhe kapni skajet me kujdes.
7. Rreshtoni pjesën e brendshme të një avulli bambuje me kërcell presh dhe më pas vendosni sipër me kujdes petat e gatuara.

5-10 minuta pas vlimit të ujit, ushqimi mund të shërbehet direkt në të njëjtin enë ku janë gatuar. Salca BBQ është një shtesë e shkëlqyer.

Dim Sum në një tenxhere të ngad altë

Në familjet moderne, zonja ka shumë pajisje të ndryshme kuzhine. Prandaj, për shembull, mungesa e një vapori të veçantë prej bambuje nuk mund ta bëjë atë të refuzojë të bëjë ushqimin e famshëm kinez.

Ju mund ta shihni këtë nëse shikoni recetën hap pas hapi Dim Sum për tenxheren me shumë. Për punë do t'ju duhet:

• 20 fletë letre orizi;
• 450 gram viçi pa dhjamë;
• piper djegës;
• chive;
• 4 kërcell qepë jeshile (pjesa e bardhë);
• 30 mililitra salcë soje.

Për dekorim, mund të përdorni paprikë të bluar, piper të kuq djegës dhe barishte.

Për salcën:

• 1 lugë çaji sheqer;
• 2 lime;
• lugë gjelle salcë soje.

Teknologjigatim:

1. Mishi i viçit, së bashku me qepën, hudhrën e qëruar dhe piperin, kalohet në një mulli mishi. Është më mirë ta bëni këtë dy herë në mënyrë që përbërja të jetë më e butë.
2. Mbas kësaj, mund të shtoni pak salcë soje dhe 1-2 pika vaj vegjetal dhe më pas përzieni gjithçka mirë. Mbushja është gati.
3. Thitni fletët e letrës së orizit në ujë të ngrohtë për disa sekonda.
4. Ndajeni mishin e grirë në disa pjesë të barabarta dhe thuajini në formë topthash.
5. Përhapni një fletë letre orizi në tavolinë dhe më pas mbështillni topin e mishit në të. Përsëritni veprimet derisa produktet të mbarojnë. Në mënyrë që letra të mos ngjitet në sipërfaqe, desktopi fillimisht duhet të laget me ujë të thjeshtë.
6. Lyejeni rrjetën në tenxhere me vaj vegjetal dhe vendosni me kujdes boshllëqet mbi të. Pas kësaj, duhet të mbyllni kapakun, të vendosni modalitetin "steam" në panel dhe të vendosni kohëmatësin për 15 minuta.
7. Për të përgatitur salcën e limonit, shtrydhni lëngun dhe përzieni me pjesën tjetër të përbërësve derisa të treten plotësisht.

Pas sinjalit, tenxherja mund të fiket, dhe produktet e gatshme mund të hiqen me darë dhe të vendosen me kujdes në një pjatë, të derdhen me salcë dhe, nëse dëshironi, të dekorohen me produktet e mbetura për këtë..

dumplings Hong Kong

Çdo krahinë ose rajon administrativ i Kinës ka zakonet dhe traditat e veta. Në Hong Kong, për shembull, u pëlqen të skuqin Dim Sum. Receta në këtë rast do të jetë disi ndryshe.

Do të kërkohen artikujt e mëposhtëm:

• për 0,5 kilogramë miell 200 seciligram karkaleca derri dhe derri;
• 50 gram spinaq ose lakër kineze;
• lugë çaji uthull;
• 50 ml lëng pule;
• kripë;
• xhenxhefil;
• pak piper i bardhë;
• si dhe 50 mililitra vaj vegjetal dhe 2 lugë gjelle vaj susami.

I gjithë procesi i gatimit zgjat jo më shumë se një orë. Për këtë ju duhet:

1. Përzieni miellin me ujë dhe më pas, duke shtuar uthull, gatuajeni brumin.
2. Për mbushjen grijmë fillimisht mishin e derrit dhe më pas shtojmë karkalecat e grira hollë me lakër dhe lëng mishi. Më pas kriposni masën, shtoni xhenxhefilin, piperin, vajin e susamit, qepën dhe përziejini mirë.
3. Hapeni brumin në një petullë të hollë dhe ndajeni në copa.
4. Mbushni secilën pjesë me mbushje dhe kapni skajet në çdo mënyrë të përshtatshme për këtë. Kinezët përdorin shumë lloje të ndryshme skulpture.
5. Fillimisht skuqni boshllëqet në vaj vegjetal dhe më pas, duke shtuar pak lëng mishi në tigan, ziejini nën kapak për 6-7 minuta.

Në parim, shuma të tilla të zbehta nuk kanë nevojë të plotësohen. Por nëse dëshironi, mund të përdorni ndonjë nga salcat tuaja të preferuara.

Khinkali nga Kina

Shumë kuzhinierë, duke parë një ngjashmëri të qartë me kuzhinën orientale, besojnë se rostiçeri i lashtë aziatik nuk është gjë tjetër veçse khinkali kinez. “Dim-Sum” është vërtet shumë i ngjashëm me ta. Dallimi është vetëm në përgatitjen e brumit. Në produktin e përfunduar, duhet të jetë pothuajse transparent. Kjo mund të arrihet duke përdorur një recetë mjaft origjinale.

Do t'ju duhet një numër minimal përbërësish:

• Për provën - për 300 mililitra ujë të vluar 150 gram grurë dhe 112,5 gram niseshte misri.
• Për mbushje - për 0,5 kilogram karkaleca të freskëta, pak kripë dhe sheqer, si dhe pak vaj susami, piper të bardhë dhe lëng mishi pluhur.

Teknologjia e kësaj pjate është jashtëzakonisht e thjeshtë:

1. Së pari duhet të bëni mbushjen. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht me dorë. Vaji dhe piperi shtohen të fundit. Përzierja duhet të përmbajë copa mjaftueshëm të mëdha.
2. Për të përgatitur brumin, përzieni niseshtenë me ujë të vluar dhe më pas produktin e përfunduar vendoseni në frigorifer për një orë.
3. Pas kësaj, duhet të rrotullohet në një tufë të hollë, e cila më pas ndahet në disa pjesë.
4. Rrotulloni secilën pjesë në një petull me trashësinë minimale të mundshme, vendosni pak mbushje në qendër dhe më pas shtrydhni fort skajet, duke e bërë të dëshirueshme të bëni 12 palosje.
5. Vendosni produktet në një kazan të dyfishtë dhe ziejini derisa brumi të bëhet transparent.

Suma të tilla të zbehta shërbehen më shpesh me salcë soje në tryezë.