Sekretet e gatimit të borscht: një recetë hap pas hapi me një përshkrim dhe një foto, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dihet që borshi është një pjatë e famshme e vjetër, shumë e shijshme, e shëndetshme dhe mjaft e pazakontë. Ekspertët e kuzhinës vazhdojnë debatin e tyre të pashtershëm për metodat e përgatitjes së duhur të saj. Sot, kjo pjatë konsiderohet vërtet ndërkombëtare - informacioni për atdheun e borscht ka humbur, dhe në kuzhina të ndryshme të botës kjo pjatë përgatitet në mënyrën e vet: në Ukrainë - me donuts, në Moldavi - me pulë, në Lituani - me kohlrabi dhe kërpudha, në Poloni - me kvas bukë, në Siberi - me qofte etj.

Borscht është një simbol i njohur i rehatisë dhe ngrohtësisë në shtëpi. Prandaj, të gjitha amvisat përpiqen ta gatuajnë atë sa më aromatik dhe të shijshëm. Kjo pjatë e përzemërt dhe e shijshme pëlqehet nga të gjithë: të rriturit dhe fëmijët. Çdo familje ruan sekretet e veta të bërjes së borshtit të shijshëm, duke i kaluar ato brez pas brezi. Në artikullin tonë do t'ju tregojmë se si ta përgatisni këtë pjatë të parë në mënyrë që tenxherja me të të zbrazet pa ndryshim shumë përpara fundit të fundjavës.

Rreth sekretevegatim borsch

Ka mënyra të panumërta për të krijuar këtë kryevepër të kuzhinës. Në këtë, borsch është i ngjashëm me pilafin kazak, i njohur për variacionet e tij të pasura të recetave. Cilat janë sekretet e përgatitjes së borschit?

Bouillon është baza e shijes

Baza e borshtit të shijshëm është lëngu i mishit. Duhet të gatuhet sigurisht në kockë, sipas amvisave, mundësisht mish derri ose viçi. Këmbët e pulës përdoren edhe për të bërë lëng mishi, por, sipas amvisave me përvojë, ato nuk japin yndyrën e nevojshme. Supa për borscht të shijshëm duhet të jetë aromatike dhe e fortë. Kjo mund të arrihet me përgatitje të veçantë të kockës. Para se ta shtroni në tigan, kocka duhet të pritet. Kjo bëhet në mënyrë që palca e eshtrave të mund të hyjë lirshëm në lëngun e mishit.

Një tjetër sekret i rëndësishëm i gatimit të borshtit është nevoja për të ruajtur përmasat e duhura të përbërësve. Një porcion i gjellës në fund të gatimit duhet të përbëjë rreth një gotë e gjysmë lëng mishi. Në fillim të gatimit, duhet të përdorni dyfishin e sasisë së ujit të treguar. Rekomandohet të hiqni mishin nga lëngu i përfunduar deri në momentin e servirjes së gjellës.

Nëse uji vlon fort gjatë gatimit të lëngut ose perimeve, rekomandohet të shtoni vetëm ujë të valë në gjellë. Uji i ftohtë në këtë fazë mund të prishë ndjeshëm aromën dhe shijen e borschit. Zakonisht duhen rreth 2-2,5 orë për të përgatitur lëngun. Por nëse gatuani borscht në një tenxhere të ngad altë, një orë do të jetë e mjaftueshme. Erëzat zakonisht shtohen në supë për shije: një përzierje e specave, kripës, hudhrës (të thataose të shtypura përmes një shtypi), gjethe dafine, etj.

Si të bëni supë të pasur?

Për ta bërë borshtin të pasur gjatë përgatitjes së lëngut të mishit, shumë amvisa rekomandojnë të mos kursejnë mishin. Gatimi i tij në një kockë të zhveshur nuk ka kuptim. Para gatimit mishi duhet larë dhe mbuluar me ujë.

Baza për borscht do të dalë e shijshme dhe aromatike nëse e vendosni mishin në ujë të ftohtë që në fillim të gatimit. Produkti vendoset në ujë të nxehtë nëse zonja nuk është e interesuar për lëng mishi të pasur, por për mish të shijshëm të zier.

Bazën për borscht e gatuajmë ngadalë dhe shumë mirë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe mbajeni në zjarr të ulët për rreth dy orë. Pasi mishi është gati, hiqet, ndahet nga damarët dhe kockat dhe më pas pritet në copa të mëdha ose të vogla me kërkesë të zonjës. Rekomandohet filtrimi i lëngut të përfunduar, përndryshe nuk do të jetë transparent.

Si të zgjedhim mishin?

Ka një numër të madh variantesh të këtij kursi të parë. Borscht vegjetarian përgatitet, veçanërisht, në lëngun e peshkut ose zogjve, në një zierje të mishit të tymosur ose ushqimit të konservuar, etj. Megjithatë, klasikja e vërtetë e zhanrit është borscht, i gatuar në një lëng të bërë nga brinjët e derrit ose mish derri me viç.

Disa apologjetë për borscht klasik të pasur pohojnë se lëngu i vërtetë i mishit si bazë për një pjatë të shijshme do të vijë nga kocka e viçit. Për më tepër, do të jetë më mirë nëse kuzhinieri përdor kockën e trurit nga gjymtyrët e përparme të kafshës. Një gjoks që përmban një sasi të mjaftueshme tëmishi, yndyra, si dhe indi lidhor dhe xhelatina, të cilat sigurojnë konsistencën e nevojshme të birrës.

Një nga sekretet e rëndësishme të gatimit të borschit është si vijon: mishi duhet zgjedhur i pastër dhe i freskët, pa filma dhe vena. Në fund të fundit, të gjithë do të bien dakord që cilësia e përbërësve të përdorur në përgatitjen e çdo pjate lidhet drejtpërdrejt me shijen dhe oreksin e saj.

Pjekje

Një pjesë po aq e rëndësishme e gatimit të borschit (bashkangjitur është një foto e procesit të krijimit të ushqimit) është skuqja. Konsistenca e gjellës dhe ngjyra e saj varen nga sa e ngopur është. Së pari skuqni karotat dhe qepët. Karotat grihen ose priten me dorë – në këtë rast duket më mirë në supë. Ngroheni një tigan dhe shtoni perime. Pasi qepët dhe karotat të jenë skuqur, shtoni domatet (pastë domate) dhe zvogëloni pak zjarrin. Nëse skuqja është shumë e trashë, shtoni pak ujë (të zier). Kjo është e rëndësishme - përndryshe, tiganisja mund të rezultojë e djegur, dhe borsch - i prishur. Më pas, masa kriposet, piperohet sipas shijes dhe shtohet në lëngun e kulluar.

Perime

Ndërkohë përgatisni perimet: qëroni patatet, lakrën e prerë etj. Nëse borshi zihet pa panxhar, sapo lëngu të vlojë, aty hidhen patatet. Për ata që i duan perimet e ziera, 10 minuta pasi patatet të ziejnë, mund të shtoni lakër të grirë. Nëse ju pëlqen që lakra në borsch të jetë krokante, duhet shtuar së bashku me zarzavatet, nëmomentin e fundit. Më pas presin që borshi të vlojë sërish dhe e fikin. Disa amvise rekomandojnë të lini pjatën e përfunduar të qëndrojë - borshi i vërtetë do të jetë më i shijshëm. Shërbehet me hudhër dhe piper (të nxehtë). Për ta bërë më të pasur mishin ose borshtin vegjetarian, i shtohet gjalpë (një copë).

Rreth sekreteve të gatimit të borschit të kuq

Përbërësi kryesor dhe më i rëndësishëm në borsch-in e shijshëm konsiderohet nga shumë njerëz si panxhari. Disa amvisa e refuzuan, por është panxhari ai që i jep ëmbëlsi dhe ngjyrë kësaj pjate të parë popullore. Në procesin e përgatitjes së borschit me panxhar, amvisat rekomandojnë përdorimin e kulturave rrënjësore jo borscht, por sallatë. Kjo perime ka një nuancë burgundy, për shkak të së cilës pjata do të kthehet në ngjyrën e nevojshme të bukur të kuqe. Disa njerëz përdorin panxharë të konservuar, por ato nuk kanë ngjyrën e pasur të panxharit të freskët.

Shumë njerëz preferojnë të grijnë panxharin - në të njëjtën kohë jep më shumë lëng. I shtohet skuqjes 10 minuta pasi janë shtuar aty domatet. Pastaj skuqja hollohet pak me ujë (zihet), hidhet hudhra (për erë) dhe zihet në zjarr të ngad altë për 15 minuta, me përzierje të rregullt.

Nuanca ngjyrash

Gratë amvise ndajnë një nga sekretet e përgatitjes së borschit të kuq: për të bërë ngjyrën e gjellës, si në foton në broshurën e kuzhinës, gjatë skuqjes shtohet lëng limoni ose uthull - mjaftojnë vetëm disa pika. Përveç ngjyrës së ngopur, kjo manovër ruan edheshije e thartë e ndezur. Përveç kësaj, shumë amvise këshillojnë të ziejnë panxharët veçmas nga karotat dhe qepët.

Veçoritë e gatimit të panxharit

Panxhari shtrohet menjëherë pas lakrës (nëse gatuhet direkt në borsch). Do të duhen 10 minuta për të gatuar perimet (nëse pritet në shirita të hollë). Megjithatë, kuzhinierët me përvojë nuk këshillojnë gatimin e panxharit në borsch: në këtë mënyrë humbet ngjyrën e tij të bukur. Perimet fillimisht duhet të zihen në avull ose të piqen në furrë, dhe më pas të pritet në shirita (të hollë) dhe të dërgohet në lëng. Nëse borshi përgatitet me proshutë, mund të skuqni edhe panxharin në sallo.

Borsch-it i jepet një ngjyrë e kuqe e ndezur dhe një shije e pasur panxhari duke përdorur varietete të ëmbla dhe të errëta të panxharit. Panxhari rozë plotëson mirë shijen e domateve.

Rreth hudhrës

Disa amvisa refuzojnë të shtojnë hudhër në borscht gjatë gatimit, duke besuar se është shumë më e shijshme ta hanë atë me donuts. Megjithatë, receta klasike për borscht me panxhar, lakër dhe perime të tjera përfshin shtimin e hudhrës së bashku me sallo (mishin e derrit). Për më tepër, yndyra duhet të ketë erë, dhe hudhra nuk është e shtypur, por e grirë imët. Në këtë përzierje duhet të shtohen majdanoz, kopër dhe barishte të tjera. Hudhra me proshutë futet në borsch në fund të zierjes. Janë këto dy produkte që janë përgjegjëse për shijen përfundimtare të pjatës.

Një nga sekretet e gatimit të borschit ukrainas është përdorimi i sallosë së grimcuar me hudhër. Megjithatë, shumë gustatorë nuk e konsiderojnë sallin në salcë si një element të domosdoshëm. Por padisa borscht nuk e njeh hudhrën. Shumë amvise rekomandojnë që hudhra të mos pritet apo shtypet me shtypëse, por të shtypet me kripë në një llaç të veçantë.

Për rendin e shtimit të perimeve dhe mënyrën e përpunimit të tyre

Receta për të bërë borscht me panxhar, lakër dhe perime të tjera parashikon rendin e mëposhtëm të dërgimit të përbërësve në tigan: fillimisht hidhni patatet në lëng mishi, pastaj lakrën, panxharin e zier dhe përbërës të tjerë (së pari kaurdisen dhe të ziera tërësisht). Pasi borsch është gati, hidhen zarzavate dhe erëza: piper (i zi), gjethe dafine, selino, kopër, majdanoz, piper zile (në copa) etj.

Passerovka

Disa pëlqejnë perimet e ziera në borsch, ndërsa të tjerë, përkundrazi, preferojnë t'i skuqin, duke besuar se në këtë mënyrë janë më të shijshme. Një nga opsionet e shkëlqyera për gatimin e perimeve është karamelizimi i tyre, d.m.th. ziejnë në zjarr të ngad altë. Në të njëjtën kohë, qepa bëhet transparente, dhe karota bëhet e butë, por ruan ngjyrën dhe aromën e saj. Nëse zonja vendos të ziejë qepën, ajo duhet të hiqet nga uji përpara se të shtohen patatet.

Si duhet të gatuhen domatet?

Domatet në borscht rekomandohet të gatuhen përpara se të futen patatet. Gjatë procesit të gatimit, ato duhet të bëhen të buta. Domatet nxirren, fërkohen në sitë dhe në fund të zierjes dërgohen sërish në borsch. Zonja e shtëpisë shpesh zëvendëson domatet e pjekura me lëng ose pastë domate.

Cila është mënyra më e mirë për të gatuar patatet?

Kjo perimeato priten trashë, dhe për borscht, zonjat rekomandojnë të zgjidhni atë që nuk zien të butë. Para se të vendosni patatet, është më mirë të skuqni pak, ndërsa gjella do të dalë më e ngopur dhe e pasur. Së bashku me patatet vendosni karotat, të cilat janë prerë paraprakisht në rripa.

Si përgatitet lakra?

Në procesin e gatimit të borshtit me panxhar dhe lakër, ky i fundit duhet të gatuhet para se të futet në tigan - në këtë mënyrë perimet do t'i japin lëngut lëngun e duhur. Lakra shtohet pasi patatet të jenë gati gjysmë. Lakra turshi zihet rreth një minutë dhe kaurdiset menjëherë. Lakra e dimrit (e bardhë) gatuhet më gjatë, rreth dhjetë minuta. Nuk rekomandohet mbulimi i borshtit me kapak gjatë gjithë kohës gjatë zierjes së lakrës - disa amvise besojnë se mund ta prishë gjellën me aromën e tij specifike.

Cila është mënyra më e mirë për të acidifikuar borschin?

Për të acidifikuar gjellën amvisat përdorin më shpesh uthull, e cila njëkohësisht acidifikon dhe ruan ngjyrën e panxharit. Por uthulla nuk mund të konsiderohet si shtesa më e dobishme. Përndryshe, panxhari spërkatet me lëng limoni përpara se të shtohet në lëng. Për acidifikimin përdoren domatet, të cilat i shtohen skuqjes, si dhe lakra e thartë ose një lugë turshi me lakër.

Cilën enë gatimi duhet të përdor?

Nuk ka asnjë gjë të vogël në përgatitjen e kësaj pjate të parë legjendare dhe të dashur. Është e rëndësishme jo vetëm të ndiqni të gjitha rregullat dhe sekretet e gatimit të mishit dhe perimeve për borscht, por edhe të mendoni për pjatat në të cilat do të gatuhet trajtimi. Fakti është se supa, e cila është baza e gjellës, kërkon një qëndrim shumë të kujdesshëm. Lëngu nuk rekomandohet të gatuhet në zjarr shumë të lartë. Për të parandaluar zierjen e borschit, rekomandohet të përdorni një tenxhere me mure të trasha dhe një fund me dy shtresa. Në pjata të tilla, përmbajtja nxehet më shpejt dhe ftohet më ngadalë. Përveç kësaj, zonja nuk do të ketë frikë të largohet nga tigani për një kohë: rreziku i zierjes së tepërt në të është më i vogli.

Gatim borscht (recetë hap pas hapi)

Prezantimi i mënyrës klasike për të bërë borscht. Përbërësit:

• mish viçi në kocka - 400 gram;
• panxhar - 2 copë.;
• karotë - 1 pc.;
• lakër e bardhë - 300 gram;
• katër patate;
• pastë domate - dy lugë;
• hudhër - një kokë;
• lardo (mish derri);
• për shije: kripë, barishte, piper i zi;
• vaj (perime).

Gatim

Një recetë hap pas hapi për të bërë borscht përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Në një tenxhere (3-3, 5 l) vendosni mishin (copë) dhe derdhni ujë (2 l). Ziejeni në zjarr të ulët, duke hequr shkumën sipas nevojës.
2. Kur uji vlon zjarri zvogëlohet, tenxherja mbulohet me kapak dhe lihet të ziejë për një orë.
3. Ndërkohë qëroni dhe copëtoni qepët, grini karotat (të mëdha) dhe panxharin (disa amvise e presin këtë të fundit në rripa).
4. Përhapni perimet në tigan,ngrohur më parë me vaj vegjetal. Kaverdisen për disa minuta, më pas shtohet pasta e domates sipas recetës dhe pas rreth tre minutash hiqen nga zjarri.
5. Mishi nxirret nga lëngu i përfunduar, i prerë në copa (porcione).
6. Lakra (e grirë hollë) hidhet në lëng, dhe pas dhjetë minutash - patatet. Në këtë kohë, lëngu duhet të kriposet.
7. Pasi patatet të jenë gati, shtoni perimet (të skuqura) dhe kthejeni mishin e prerë në lëng mishi.

Në fund të gatimit hidhni në borscht gjethe dafine, piper, barishte të përziera me sallo dhe hudhër. Borscht mbulohet me kapak dhe zihet për pesë minuta të tjera. Mirë oreks!