Axhika e thatë: receta dhe sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një përzierje pikante e shumë komponentëve - adjika - një shpikje e kuzhinierëve Kaukazianë. Kuzhina e popujve malësor është e mbushur me erëza dhe erëza pikante, të cilat popujt e tjerë filluan t'i përdorin pasi kishin shijuar pjatat gjeorgjiane ose abhaziane.

Mbretëresha e erëzave

Adjika është erëza kryesore në tryezat e popujve të Kaukazit. Në varësi të recetës, ai vjen në formë pluhuri dhe paste, si dhe në formën e një salce me perime dhe erëza të freskëta.

Ajika është fillimisht një erëz pikante. Përbërja e tij, dhe për këtë arsye ashpërsia mund të ndryshojnë. Pastaj adjika merret me ngjyra të ndryshme: ndodh kafe, e kuqe, portokalli dhe jeshile. Secili prej këtyre llojeve i shton gjellës pikante dhe ëmbëlsi ose pikante dhe hidhësi. Për çdo pjatë të nxehtë dhe madje edhe snack, mund të gatuani adjika origjinale.

Nga është ajo

Adjika është me origjinë Abkaze. Aty fjala do të thotë "kripë". Duke thënë "adjika", abkazët nënkuptojnë kripë dhe piper - përbërësit kryesorë të adjika.

Adjika u shpik në male nga barinjtë që kullosnin delet. Pronarët e tyre u jepnin kripë barinjve me ta, në mënyrë që ata ta shtonin atë në ushqimin ose ujin e deleve, pastaj kafshët ngatë eturit hëngrën më shumë bar, që do të thotë se u bënë më mirë. Barinjtë u ndaluan të preknin kripën, duke e përdorur atë për çdo gjë tjetër përveç ushqimit të deleve. Që barinjtë të mos lakmonin kripën, pronarët e tyre e përzienin me piper dhe qimnon, duke menduar se kjo nuk do të kishte sukses me barinjtë.

Por doli e kundërta. Pra, barinjtë modifikuan kripën e piperit, duke shtuar përbërës të tjerë në të, duke përmirësuar vetëm pjatat. Pavarësisht se sa budalla mund të tingëllojë, megjithatë, adjika gradualisht u bë adjika që të gjithë e njohin, dhe që atëherë përbërësit e saj thelbësorë janë kripa, piper djegës dhe hudhra, si dhe barishte dhe erëza të tjera të thata shtohen në varësi të recetës dhe rajonit ku. gjellë është përgatitur.

Përbërësi kryesor

Axhika e thatë përbëhet nga shumë barishte dhe erëza. Gjëja kryesore është të dini saktësisht se si të përzieni përbërësit. Adjika (pikante) ka në përbërjen e saj piper të kuq dhe ka shumë. Rezulton se është e shijshme!

Receta bazë që bën adjika të shijshme të thatë përfshin disa përbërës thelbësorë dhe kripa nuk është përbërësi kryesor, çuditërisht. Piperi i kuq i bie violinës së parë, mprehtësia e së cilës krijon një shije të njohur, të cilën e dinë të gjithë ata që kanë provuar adjika klasike.

Mos harroni për një nga erëzat më të famshme Kaukaziane - hops suneli. Ky është një komponent i domosdoshëm që përfshin adjika të thatë. Kjo është një erëz me shumë komponentë: aq barishte sa të përfshihen në hops suneli, madje është e vështirë t'i gjeni veçmas. Tani ajo shitet tashmë në formën e një përzierjeje të përbërësve të duhur, dhe ju nevojitetthjesht shtojeni në gjellë.

Gratë e Kaukazit fërkonin erëza për adjika në një gur të veçantë. Tani mjafton një llaç kuzhine për të bërë adjika gjeorgjiane - një përzierje e thatë erëzash dhe bimësh aromatike.

Kosistenca e terrenit të erëzave në gur doli të jetë e përshtatshme për ta përhapur atë në bukë pita ose produkte të tjera buke.

Pa domate

Axhika në Kaukaz hahet me pothuajse të gjitha pjatat, ndonjëherë edhe me ëmbëlsirat.

Meqë ra fjala, ata kurrë nuk vendosin domate në adjika të vërtetë. Kjo është një risi ruse që e ka kthyer erëzën kombëtare kaukaziane në një meze të ngjashme me havjarin e patëllxhanëve.

Harrojini domatet kur vendosni të gatuani adjika klasike.

Përveç kësaj, adjika mund të përgatitet nga barishte dhe erëza të thata - do të dalë adjika e thatë. Ajo do të ndikojë mrekullisht çdo pjatë me mish ose peshk.

Dhe nëse merrni barishte dhe erëza të freskëta, ju merrni adjika pikante dhe të freskëta. Shtoni në garniturë me oriz ose fasule. Më beso, është e shijshme.

Piperi i kuq i jep adjikës një ngjyrë të kuqe dhe një sasi e madhe barishtesh të freskëta, më shpesh cilantro, e cila zë gjysmën e vëllimit të përgjithshëm të salcës, jep një ngjyrë jeshile.

Pse të rritësh adjika?

Këtu tashmë keni gatuar adjika të thatë. Si ta holloni dhe si të bëni një salcë apo paste si domate? Thjesht merrni ujë dhe hidheni në përzierjen tuaj derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar. Ju mund ta zëvendësoni ujin me të kuqverë ose uthull vere, atëherë adjika juaj do të dalë pikante dhe e përshtatshme për një festë festive.

Popujt e Kaukazit nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa adjika. Banorët e Gjeorgjisë dhe Abkhazisë po debatojnë mes tyre se kush e zotëron kampionatin në shpikjen e kësaj salce të jashtëzakonshme.

Meqë ra fjala, recetat abkaziane dhe gjeorgjiane adjika janë të ndryshme. Kanella nuk u fut kurrë në të parën dhe gjeorgjianët gatuanin adjika duke i shtuar këtë erëza ëmbëlsirë.

Sipas banorëve të Kaukazit, adjika përmirëson shëndetin, nga sistemi tretës deri tek forca mashkullore. Kjo nuk është për t'u habitur, duke pasur parasysh se sa suplemente vitaminash përmban kjo salcë. Çfarë është një hudhër, e famshme për vetitë e saj mjekësore.

Receta bazë

Në fund të fundit, siç mund ta shihni, adjika e thatë është shumë e njohur. Çdo amvise kaukaziane do t'ju tregojë se si ta gatuani atë. Por njohuritë mund të pasurohen në shtëpi. Këtu është adjika e thatë, receta e së cilës është e lehtë për t'u provuar.

Për tridhjetë kokrra piper djegës, merrni një e gjysmë ose dy koka hudhër, një lugë kripë, dy lugë zira, katër lugë fara koriandër, një lugë gjelle kopër të thatë dhe dy lugë hop suneli. Përziejini gjithçka dhe shtypni në një llaç. Kjo është e gjithë mençuria për të përgatitur një erëza të tillë si adjika e thatë, receta e së cilës e dhënë më sipër është themelore dhe ju mund t'i ndryshoni përbërësit sipas dëshirës tuaj duke shtuar erëza sipas dëshirës tuaj.

Mos harroni se kur përdorni perime dhe barishte të freskëta, do t'ju duhetfillimisht skuqeni në një tigan në një sasi të vogël vaji dhe më pas përzieni me njëri-tjetrin duke shtuar ose jo ujë (varet se sa e trashë dhe e mprehtë do të dalë adjika).

Recetë shtesë

Pra, merrni rreth 600 gram piper të kuq djegës të bluar, 4 lugë gjelle përzierje të thatë koriandër, 2 lugë fara kopër dhe 2 lugë gjelle erëza hops-suneli. Gjithashtu, shtoni kripë për shije. Mos harroni të përzieni. Këtu kemi përgatitur adjika të thatë!

Nxitoni të gatuani

Ju tashmë e dini se çfarë është erëza e thatë adjika. Ju gjithashtu dini si ta rritni atë, kështu që mos ngurroni të filloni të gatuani mbretëreshën e erëzave të Lindjes së Mesme, mbretëreshën e festës Kaukaziane.

Merrni më shumë piper, mund të përdorni të ëmbël nëse planifikoni të shërbeni salcë të freskët, as mos mendoni të shtoni domate, adjika do të marrë ngjyrë të kuqe të pasur nga speci i kuq dhe do të ruani origjinalitetin e erëzave.

Gatoseni adjika të thatë ashtu siç dëshironi, sepse në të mund të vendosni sa më shumë barishte dhe erëza që dëshironi. Ju mund ta bëni atë të mprehtë të zjarrtë, të përshtatshëm për të nxehtë, dhe butësisht pikantë, dhe ëmbël-pikantë, dhe me zarzavate të pasura, dhe me një aromë mbizotëruese të hudhrës dhe me një tufë lulesh komplekse erëzash. Çfarëdo që ajo të jetë. Gjëja kryesore është që nëse bazohet në një recetë bazë, kjo adjika do të jetë perfekte.

Ka aq receta adjika sa ka amvisa që e gatuajnë atë.

Gjeni recetën tuaj dhe mbani mend atë paeksperimentet janë të domosdoshme!