Axhika e zier. Receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarëdo që të jetë adjika - e zier apo e papërpunuar, ajo ka sekretet e veta të gatimit. Të gjitha detajet e procesit dhe recetat e ndryshme për erëzat e famshme kaukaziane do t'i gjeni në këtë artikull.

Histori

Nëse emri përkthehet nga gjuha e popullit abkazian, atëherë do të thotë "kripë", por në turqisht përkthimi tingëllon si "i mprehtë". Adjika tradicionale (e zier ose jo është aq e rëndësishme) përgatitet pa domatet e zakonshme.

Jemi mësuar ta gatuajmë me përbërës të ndryshëm, duke plotësuar shijen me domate, hudhra, barishte, sheqer etj. Por te populli abhazo-gjeorgjian ka një përbërje shumë të thjeshtë: hudhër, erëza dhe piper të kuq..

Axhika e vërtetë (e zier, e papërpunuar) vjen në dy ngjyra: e kuqe dhe jeshile. Ngjyra ndryshon në varësi të piperit dhe shtimit të zarzavateve në erëza.

Një tipar tjetër i përgatitjes së adjikës abhazo-gjeorgjiane është mospërdorimi i një mulli mishi. Çdo përbërës bluhet në pluhur në një gur të madh. Produktet duhet të kenë një teksturë të butë në mënyrë që të mund të përhapen lehtësisht në bukë ose në bukë pita.

Ajika me rrikë

Adjika (e zier) sipas recetës më poshtë nuk kërkontemperatura e detyrueshme e ruajtjes. Mund të ruhet si në dhomë ashtu edhe në frigorifer.

Për gatim, duhet të kalojmë 2,5 kg domate përmes një mulli mishi. Më pas ngarkojmë 0,5 kg spec të kuq zile dhe 250 g piper të hidhur, të pastruar paraprakisht nga farat, si dhe 250 g rrënjë rrikë. Mos harroni të vishni doreza përpara se ta bëni këtë.

Më pas, përzierja që rezulton duhet të transferohet në një tas sm alt. Hidhni 125 ml vaj vegjetal, shtoni 60 g kripë të trashë (mundësisht jo të jodizuar) dhe 110 g sheqer të grimcuar. Pasi e përziejmë mirë e vendosim enën në zjarr. Kohëzgjatja e gatimit zgjat rreth një orë. Kur procesi i gatimit të përfundojë, shtoni 5 koka hudhër, të shtypura me shtypje dhe shtoni 200 ml uthull 6%. Mos harroni të përzieni.

Më pas, shpërndajmë erëzat midis kavanozëve që janë sterilizuar më parë, mbështjellim kapakët dhe mbulojmë me një batanije ose batanije. Adjika e zier për dimër nga domate dhe rrikë është gati!

Sekretet dhe hollësitë e gatimit

Popujt e jugut ranë në dashuri me adjika jo vetëm për shijen e saj pikante, por edhe për cilësitë e saj të dobishme. Adjika me rrikë, e gatuar për dimër (zakonisht e zier), me mprehtësinë e saj ndihmon shumë në parandalimin e ftohjes, normalizon procesin e tretjes, përmirëson oreksin dhe metabolizmin. Por ka edhe kundërindikacione: është rreptësisht e ndaluar përdorimi i adjika gjatë shtatzënisë, fëmijëve, si dhe personave që kanë probleme me stomakun, veshkat dhe mëlçinë.

1. Baza. Siç u thaadjika e vërtetë duhet të përbëhet nga tre përbërës. Hudhra duhet të jetë me një nuancë vjollcë, madje mund të përdoret edhe kripë deti. Gjëja kryesore është që nuk duhet të përmbajë aditivë të ndryshëm.

2. Komponentët shtesë. Aroma, ashtu si shija, varet gjithmonë nga erëzat. Çdo erëza pikante do të jetë në harmoni me borzilokun, koriandër ose qimnon. Në Kaukaz, zakonisht shtohet fenugreek blu. Për të zbehur pak pikante, mollët dhe domatet i shtohen kuzhinës ruse.

3. Është e rëndësishme të bluani të gjithë përbërësit në një gjendje pluhuri dhe pure.

4. Për ta bërë aromën e adjikës tuaj më të ngopur, kalcinoni përbërësit e thatë në një tigan dhe bluajeni me llaç ose mulli kafeje.

5. Arrat e bluara ose veshi-suneli do të shtojnë viskozitet.

6. Që adjika të mos ketë lagështi të tepërt, specat thahen në një tepsi 2 ditë para gatimit.

7. Rritim sasinë e kripës. Çdo amvise ëndërron që ushqimi të ruhet shumë më gjatë. Për ta bërë këtë, kriposni adjikën mirë.

Duke ndjekur këto këshilla të thjeshta, do të përgatisni një adjika tradicionale që ka shije si abhazo-gjeorgjiane e vërtetë.

Recetë popullore

Axhika e famshme (e zier) për dimër nga domatja dhe patëllxhani përgatitet sipas recetës së mëposhtme: fillimisht duhet të shpëlani të gjithë përbërësit. Një kilogram patëllxhan dhe 4 thelpinj hudhër çlirohen nga lëkura. Më pas 1 kg piper i heqim bishtat dhe farat. Përbërësit e renditur më parë, duke përfshirë 2 kg domate, priten në copa të mëdha dhe kalohenGrirës i mishit. Derdhni purenë e perimeve që rezulton në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr.

Menjëherë shtoni 3 lugë gjelle. l. kripë (pa rrëshqitje), 2 lugë gjelle. l. sheqer i grimcuar, 50 ose 100 g (sipas gjykimit tuaj) vaj vegjetal dhe 10 g piper i kuq (pluhur). Pasi i kemi përzier të gjithë përbërësit, mos harroni ta provoni. Kështu do të kuptoni sasinë e erëzave mund të rritet. Koha e gatimit varion nga 40 deri në 50 minuta. Mos harroni të përzieni adjika herë pas here në mënyrë që të mos digjet. 10 minuta para gatishmërisë, derdhni 50 ml ose 2 lugë gjelle. l. uthull.

Axhika me mollë-karotë (e zier) nuk është më pak e shijshme, recetën e së cilës do ta mësoni pak më vonë.

Axhika e vërtetë Abhazo-Gjeorgji

Axhika e vërtetë Kaukaziane (erëza, e zier, e papërpunuar) përgatitet në bazë të erëzave, barishteve, piperit të nxehtë dhe hudhrës. Nëse stomaku juaj është gati të shijojë një erëza të tillë “të zjarrtë”, atëherë receta e mëposhtme është për ju.

0,5 kg speca djegës qërohen dhe përdridhen dy herë përmes një mulli mishi. Hidhni një lugë çaji uthull të bardhë në purenë që rezulton. Më pas qëroni dhe shtypni 8 thelpinj të mëdhenj hudhër me anë të një shtypi dhe ia shtoni piperit.

Përbërësit e thatë: 15 g cilantro ose koriandër, 10 g kopër, borzilok, trumzë, të ngrohta në një tigan të thatë. I grijmë me blender dhe i shtojmë në masë së bashku me kripën. Për t'i dhënë viskozitet adjikës, mund të hidhni arra të bluara në të.

Axhika (e zier):recetë me mollë dhe karrota

Domate (2 kg), mollë e thartë (1 kg), bullgar (i ëmbël 1 kg) dhe piper i kuq djegës (4 copë.) Priteni në copa pasi të keni qëruar.

Më pas copëtoni 5 rrënjë rrikë dhe 1 kg qepë dhe karrota secila.

Përdredhni përbërësit e përgatitur përmes një mulli mishi, kalojeni purenë e përfunduar në një tas dhe vendoseni në sobë. Presim të vlojë masa, zvogëlojmë zjarrin në masë dhe e ziejmë për një orë të mbuluar me kapak.

Në fund të gatimit, vendosni përbërësit e mbetur: 150 g kripë, 200 g sheqer, 500 ml vaj vegjetal, 100 ml uthull tryezë 9% dhe 4 koka hudhër të grirë. Gatuani erëzat për 5 minuta të tjera dhe fikeni.

Axhika e përgatitur sipas këtyre recetave është shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan. Ju, të dashura amvisa, mjafton të zgjidhni një nga opsionet e propozuara të gatimit dhe të kënaqni familjen dhe të dashurit tuaj me këtë meze.