Axhika Abkaze. Receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për përgatitjen e shumë pjatave, marinadave, salcave, si dhe si erëza më vete, popujt e Kaukazit përdorin gjerësisht një erëza paste pikante dhe aromatike - adjika abkaziane. Receta e saj ndryshon në varësi të zonës. Si rregull, në gjerësinë gjeografike të zonës së mesme, adjika konsiderohet të jetë patate me pure qull nga domate, mollë, hudhër dhe barishte të pure - kjo është e ashtuquajtura adjika e bërë në shtëpi.

Konsumohet zakonisht duke e shtruar në një fetë bukë, si erëz, si meze, për pjatat kryesore. Në kuptimin tradicional të gustatorëve, adjika abkhaziane (një recetë për kuzhinën Kaukaziane) është një produkt që ka pak të përbashkëta me erëzat që janë mësuar amvisat evropiane. Ka një shije të mprehtë dhe aromë të fortë të fortë, kështu që përdoret në gatim në një sasi mjaft të vogël. Pothuajse gjysma e pjatave të dyta, supave, salcave të kuzhinës jugore përmbajnë një ose një sasi tjetër të erëzave abhaziane adjika. Receta e saj është e thjeshtë, por shijshme të tilla të njohura si pula e duhanit, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio dhe shumë të tjerapjatat pa të duken të buta dhe pa shije. Dhe lavdia e erëzave kaukaziane gjëmon shumë përtej kufijve të rajonit.

Axhika Abkaze. Receta gatimi

Fjala "adjika" në përkthim nga Abkazia do të thotë kripë. Ishte ajo që më parë vepronte si përbërësi kryesor i erëzave.

Në kohët e lashta, duke shkuar për të shëtitur delet në kullotat malore, barinjtë merrnin kripë me vete. Kafshët e duan shumë, në të njëjtën kohë ajo shkakton një etje të fortë, të cilën kafshët e shuajnë duke ngrënë me bollëk bar me lëng livadhi dhe duke pirë ujë nga përrenjtë malorë. Pija e bollshme dhe ushqimi kanë një efekt të dobishëm në peshën e bagëtive, të cilat gjatë verës rritin peshën e kërkuar. Megjithatë, pronarët e tufave, duke e ditur që kripa është një produkt mjaft i vlefshëm, duke pasur frikë nga vjedhja e saj nga punëtorët e tyre, përzien piper në të, duke e bërë kështu të papërshtatshme për rishitje apo përdorim personal. Pastaj barinjtë filluan t'i shtonin erëzat e tyre, të tilla si cilantro, hops dhe hudhër. Kështu u shfaq prototipi i erëzave moderne "Axhika Abkhazian Classic". Receta për përgatitjen e saj sot është si më poshtë. Tufat e specit të kuq djegës merren me peshë një kilogram. Duhet të përgatitet - pritet dhe pastrohet nga ndarjet e brendshme dhe farat.

Axhika Abhaz, receta e së cilës është dhënë në artikull, do të jetë më pak pikante nëse speci është njomur paraprakisht, duke derdhur ujë të ngrohtë. Për një rezultat më të djegur, mjafton ta thani. Pas kësaj, piper, së bashku me 5-6 koka hudhër, barishte - cilantro, kopër dhe borzilok - dheKokrrat e grimcuara të arrës (rreth gjysmë gote) rrotullohen disa herë në një procesor ushqimi ose në një mulli mishi derisa të përftohet një masë e imët pothuajse homogjene. Arra në këtë rast do të ndihmojë në “lidhjen” e lëngut të piperit duke e bërë masën më viskoze.

Përveç kësaj, vaji i arrës me një hidhërim të lehtë do të përmirësojë shijen e erëzave dhe do të ndihmojë në rritjen e jetëgjatësisë. Më pas, një lugë gjelle fara koriandër të bluar imët dhe kripë e trashë guri (për shije) i shtohen adjikës. Adjika e gatshme paketohet në kavanoza të sterilizuara dhe ruhet në frigorifer.

Meqë ra fjala, në të kaluarën, kur nuk kishte mulli mishi apo pajisje të tjera kuzhine, të gjithë përbërësit për adjika bluheshin mes dy kalldrëmesh. Kjo kontribuoi jo vetëm në konsistencën ideale, por edhe në ruajtjen e vajrave esencialë të emetuar nga të gjithë përbërësit e përdorur në recetë, gjë që e bëri adjikën edhe më aromatike dhe të shëndetshme.